MAKALAH LAPORAN PEMBUATAN TELUR ASIN

KELOMPOK :
1. BAGAS SYADDAD CHOIRURRIZAL.
2. M. ZAKY MUBAROK.
3. SITI MUTOHAROH.
4. BEBY NOVIA SYAHRANI.

XII MIPA 2
SMAN 10 TANGERANG
2022
 KATA PENGANTAR

Pertama-tama kami panjatkan puja & puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang
telah melimpahkan Rahmat serta hidayah-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan
makalah ini tepat waktu.
Tidak lupa kami ucapkan terima kasih kepada Dedek Martha Dewi, MPd selaku
Guru mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan yang membimbing kami dalam
pengerjaan tugas makalah ini. Kami juga mengucapkan terima kasih kepada teman-
teman dan anggota kelompok kami yang membantu dalam hal pengumpulan data-data
dalam pembuatan makalah ini. Dalam makalah ini kami menjelaskan tetntang laporan
pembuatan telur asin.
Mungkin dalam pembuatan makalah ini terdapat kesalahan entah dalam
pemilihan kata yang dapat menyinggung dan mengakibatkan kesalahpahaman. Maka
dari itu kami mohon saran & kritik dari teman-teman maupun guru. Demi mencapainya
makalah yang sempurna, saran dan kritik teman-teman sangat berarti dalam
penyempurnaan makalah ini.

BAB 1
 PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Telur merupakan salah satu produk pangan berasal dari ternak unggas yang mudah
rusak dan busuk, oleh karena itu perlu penanganan yang cermat sejak pemungutan dan
pengumpulan telur dari kandang hingga penyimpanan oleh konsumen. Salah satu
langkah yang dapat dilakukan adalah dengan cara pengawetan, sehingga dengan cara
ini, telur dapat disimpan lebih lama. Kerusakan telur dapat terjadi akibat menguapnya
air dan karbon dioksida (CO2) yang terdapat dalam telur apabila disimpan dalam
jangka waktu yang lama. Pengawetan telur yang paling mudah dan umum dilakukan
oleh masyarakat adalah pengasinan atau pembuatan telur asin.
Ada beberapa metode yang bisa digunakan untuk membuat telur asin, diantaranya
adalah :
1. Metode Perendaman dengan larutan air garam
Siapkan air dan tambahkan garam secukupnya. Aduk sampai garam larut. Lalu
rendam telur yang sudah dibersihkan ke dalam larutan garam selama lebih kurang 10
hari dalam wadah yang tertutup. Jika menginginkan rasa telur yang lebih asin lagi,
rendamlah telur lebih lama lagi.
2. Metode Perendaman dengan adonan garam
Siapkan adonan garam : berupa campuran air dan garam yang kekentalannya seperti
pasta. Lalu susun telur, lalu siram dengan adonan pasta garam tersebut sampai tertutup
semuanya. Simpan beberapa hari. Setelah itu siap untuk digunakan
3. Metode Pemeraman Dengan adonan garam, batu bata dan abu gosok
Campurkan abu gosok, batu merah yang sudah digiling halus dan garam. Aduk rata.
Perbandingan campuran 2:2:3. Tambahkan air secukupnya sampai menjadi adonan
pasta. Lalu balurkan ke telur sampai terbungkus rapi, kira-kira dengan ketebalan
adonan 1 cm. Simpan ditempat yang terbuka sampai waktu yang diinginkan .

Dari ketiga metode di atas, salah satu metode yang akan kami gunakan dalam
pembuatan telur asin adalah metode ke 3 yaitu dengan adonan garam, batu bata, dan
abu gosok.
B. Tujuan Pembuatan :
1. Untuk mengaplikasikan metode pembuatan telur asin dengan abu gosok.
2. Untuk mengetahui metode pengawetan pada telur.
3. Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan pada telur asin melalui praktik.

C. Manfaat Pembuatan :
1. Sebagai salah satu ide usaha produk yang dihasilkan melalui budidaya ternak unggas.
2. Memberikan edukasi pada pembaca yang ingin mencoba metode pengawetan telur
asin.
3. Sebagai sarana untuk memperpanjang masa simpan telur.

BAB II
 DESKRIPSI PRODUK
A. Pengertian Telur Asin

Telur asin merupakan istilah umum kepada masakan berbahan dasar telur yang
diawetkan dengan prosedur diasinkan (diberikan garam berlebih kepada
menonaktifkan enzim perombak). Biasanya telur yang diasinkan merupakan telur itik,
meski tidak menutup kemungkinan kepada telur-telur yang lain. Telur asin baik
dikonsumsi dalam waktu satu bulan (30 hari).Di Indonesia, terutama di pulau jawa telur
asin pada umumnya dibuat dash telur bebek pelari (Anas platyrhynchos domesticus)
yang memiliki ciri khas cangkang telur yang berwarna hijau-kebiruan. Panganan ini
bersifat praktis dan dapat dipadukan dengan beragam masakan misalnya nasi jamblang
dan nasi lengko, bahkan dapat pula dimakan tanpa nasi. Nelayan yang melaut atau
orang yang bepergian kepada waktu lama biasa membawa telur asin kepada bekal.

Di jawa tengah, daerah brebes dikenal kepada penghasil utama telur asin. Industri telur
asin di Brebes cukup bertambah luas hingga tersedia beragam pilihan kualitas telur
asin. Masing-masing produsen memiliki cap sendiri-sendiri yang pada umumnya dapat
dilihat pada kulit telur. Walaupun selera orang berbeda-beda, telur asin yang dinilai
berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri anggota kuning telur berwarna jingga terang hingga
kemerahan, "kering" (jika digigit tidak mengeluarkan cairan), tidak menimbulkan bau
amis, dan rasa asin tidak menyengat

B. Sejarah Telur Asin

Sejarah telur asin di Brebes berawal dari tradisi warga keturunan Tionghoa dalam
mengawetkan bahan makanan, termasuk telur. Awalnya, warga keturunan Tionghoa
atau peranakan Tionghoa selalu mengawetkan bahan makanan bila bepergian jauh
sebagai bekal. Tidak hanya telur, jenis makanan lain juga diasinkan agar awet.Selain
sebagai bekal saat bepergian jauh, telur asin juga kerap dibuat sebagai pelengkap sesaji
kala ritual sembayangan kepada Dewa Bumi. Namun, lambat laun telur asin pun mulai
dikomersialkan sejak tahun 1950-an.

Pasangan etnis Tionghoa bernama In Tjiauw Seng dan Tan Polan Nio yang memulai
sejarah industri telur asin di Brebes untuk dikomersialkan pada tahun 1959. Kala itu
pasangan suami istri itu memasarkan telur asin menyusul produksi telur bebek pelari
atau yang memiliki nama latin Anas platyrhynchos domesticus, cukup melimpah.
Cangkang telur bebek pelari ini berwarna biru. Oleh karenanya, tak heran jika telur asin
di Brebes berwarna biru.Agar telur bebek pelari itu tidak mudah busuk dan terbuang,
maka telur-telur bebek itu dibuat tahan lama atau diawetkan. Namun, bau amis yang
sangat kuat juga dihilangkan agar layak disajikan.

Maka terbesitlah ide untuk mengawetkan telur bebek itu dengan memberikan garam
agar enzim perombak pada telur menjadi nonaktif meski disimpan dalam waktu cukup
lama.Awalnya pasangan keturunan Tionghoa itu memproduksi telur asin secara
terbatas. Namun, seiring banyaknya permintaan mereka pun mempekerjakan warga
lokal Brebes. Lambat laun banyak warga Brebes yang bisa membuat telur asin sendiri
hingga memasarkannya secara luas

C. Manfaat Telur Asin Bagi Kesehatan

1. Meningkatkan fungsi penglihatan

Khasiat telur asin berpotensi meningkatkan fungsi penglihatan. Hal ini berkat
kandungan vitamin A dan beta-karoten di dalamnya.
Vitamin A membantu meningkatkan fungsi bagian mata yang membantu Anda bisa
melihat dalam ruangan rendah cahaya. Oleh karena itu, vitamin A baik untuk
mengurangi risiko rabun senja.Vitamin A juga menjaga kelembapan bola atau sehingga
tidak rentan terkena infeksi.

2. Membangun dan Memperbaiki Jaringan Rusak

Telur umum dikenal sebagai sumber protein dalam makanan sehari-hari. Selain itu,
telur juga mengandung karbohidrat dan lemak yang penting untuk memasok bagi
tubuh.Kandungan protein tinggi dalam telur asin juga berfungsi dalam membangun sel
baru, sekaligus memperbaiki sel dan jaringan tubuh yang rusak.
Asupan gizi yang Anda dapatkan ini juga dapat membantu perkembangan otot, kulit,
dan rambut.Kombinasi ketiga gizi dari telur asin ini memberikan manfaat berupa
menjaga fungsi metabolisme tubuh agar bekerja secara normal

3. Menjaga Sistem Kekebalan Tubuh

Manfaat telur asin yang satu ini berasal dari kandungan mineral, seperti Selenium dan
zat besi. Keduanya membantu menjaga sistem imunitas tubuh.
Penelitian yang terbit dalam jurnal Nutrients (2018) menjelaskan bahwa tubuh akan
menggunakan selenium untuk membentuk enzim bernama selenoprotein.
Selenoprotein memiliki peranan penting dalam mempengaruhi respons peradangan,
mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas, dan meningkatkan kekebalan tubuh
terhadap infeksi tertentu.Kandungan zat besi yang juga terdapat dalam telur asin
memberikan manfaat dalam pembentukan hemoglobin sehingga Anda bisa terhindar
dari anemia.Hemoglobin juga berperan membawa oksigen untuk meningkatkan proses
penyembuhan pada jaringan tubuh yang rusak.

4. Menurunkan resiko Asteoporosis

Manfaat telur asin baik untuk membangun kepadatan tulang dan gigi karena
mengandung kalsium dan fosfor. Selain dan kalsium dan fosfor, telur asin menyediakan
kalium dalam jumlah yang cukup tinggi. kalium memiliki fungsi dalam membantu
penyerapan kalsium pada tulang. Mineral ini juga membantu agar kalsium tidak
terbuang melalui cairan urine. Pada wanita dewasa yang sudah menopause, asupan
mineral ini dapat membantu mengurangi risiko osteoporosis.Studi yang diterbitkan
pada jurnal Nutrition Research and Practice (2020) memperlihatkan asupan kalium
membantu menjaga kepadatan mineral tulang sekaligus mencegah osteoporosis

5. Menjaga kesehatan ibu hamil dan janin

Berkat kandungan kalsiumnya yang tinggi, telur asin menyimpan khasiat penting bagi
kesehatan ibu hamil dan janin.Selama masa kehamilan, kebutuhan kalsium pada ibu
hamil bertambah untuk membantu perkembangan tulang dan gigi janin dalam
kandungan. Selain itu, kandungan asam lemak omega-3 dokosaheksanoat (DHA) pada
telur asin juga dapat membantu perkembangan otak, sistem saraf, dan penglihatan bayi.
Sayangnya, kandungan natrium yang tinggi pada telur asin mungkin dapat memicu
hipertensi saat hamil yang berdampak buruk bagi ibu dan perkembangan janin.
Konsultasikan dengan dokter apabila Anda hendak mengonsumsi telur asin selama
kehamilan.

D. Bahaya Telur Asin Bagi Kesehatan Tubuh

Walaupun memiliki sejumlah gizi penting yang bermanfaat, telur asin belum bisa
dianggap sebagai makanan sehat karena tinggi kandungan kolesterol dan natrium. Jika
Anda mengalami penyakit kolesterol tinggi, kolesterol ini nantinya akan membentuk plak
yang mempersempit dan menyumbat pembuluh darah.
Hal ini menyebabkan Anda rentan mengalami:
-nyeri dada (angina),
-serangan jantung
-aterosklerosis.
Sementara itu, asupan natrium dari garam yang terlalu tinggi bisa menyebabkan jumlah
air berkumpul di tubuh dan menekan pembuluh darah. Kondisi ini bisa menyebabkan
tekanan darah tinggi. Bila hipertensi terjadi, Anda akan rentan terkena penyakit:
-gagal jantung
-penyakit jantung koroner
-aterosklerosis
-serangan jantung,
-aneurisma

Kandungan nutrisi dalam telur asin

 Protein 9 gram.
 Lemak 9,6 gram.
 Vitamin A 472 IU.
 Vitamin B12 3,8 mikrogram.
 Zat besi 2,7 miligram.
 Selenium 25,5 mikrogram.
 Kolesterol 619 miligram.
 Kalium 165 miligram.
 Karbohidrat 1,08 gram.
 BAB 3

A. Alat dan Bahan :

Alat dan bahan yang kami gunakan dalam metode pembuatan telur asin
menggunakan garam kasar adalah :

1. Garam Kasar.
2. Abu Gosok.
3. Air.
4. Baskom.
5. Telur Bebek.

B. Proses Produksi :

Ada 4 tahap yang dilakukan dalam proses produksi telur asin, yaitu :

1. Pembahanan :
Pada tahap pembahanan, yang dilakukan adalah mempersiapkan bahan yang
akan digunakan dalam pembuatan telur asin.
1. Cuci Telur asin hingga bersih dan siap dilapisi adonan.

2. Siapkan bahan adonan dengan menuangkan garam kasar, abu gosok pada
baskom lalu dicampurkan dengan air secukupnya.
3. Aduk adonan yang sudah disiapkan hingga tercampur rata.
 2. Pembentukan :
Pada tahap pembentukan, yang dilakukan adalah melapisi adonan yang sudah
disiapkan pada tahap pembahanan, adonan tersebut kemudian dibalurkan pada
telur asin.

3. Perakitan :
Pada tahap perakitan, kami mengolesi adonan pada telur asin hingga padat dan
terbaluri di semua area telur.

4. Finishing :
Pada tahap finishing, kami melakukan pengecekan pada telur apakah masih ada
area yang belum terbaluri atau tidak, kemudian menaruh telur asin yang sudah
dibalur adonan pada wadah yang sudah disiapkan.

C. Pemasaran atau target pasar :

Pemasaran atau target pasar yang akan kami gunakan dalam strategi penjualan
telur asin adalah Target pemasaran Telur Asin Berbumbu adalah konsumen telur asin
seperti seperti pasar tradisional, kantin sekolah – sekolah dan kampus, warung makan
serta warung – warung lainnya. Untuk pemesanan dalam jumlah besar juga akan
dilayani untuk langsung diantar sampai tujuan konsumen. Dari tempat – tempat
tersebut maka semua kalangan konsumen yang membutuhkan Telur Asin Berbumbu
akan terjangkau. Wilayah pemasaran utama adalah di daerah perkotaan yang memiliki
populasi penduduk paling tinggi seperti kota Tangerang.
Untuk awalnya wilayah pemasaran berada disekitar kota Tangerang, setelah
beberapa saat dan mengalami peningkatan laba dalam penjualan, maka pemasaran
akan dilanjutkan ke luar kota bahkan ekspor luar negeri jika memungkinkan.
Persaingan dalam menjual telur asin sangat ketat, apalagi saat ini muncul
berbagai pengusaha telur asin. Namun Telur Asin Berbumbu dengan keunggulan dan
keunikan yang memiliki rasa selain asin juga gurih berbumbu yang menyehatkan serta
harga yang sama dengan telur asin biasanya, ini akan memberikan banyak nilai lebih
dalam menguasai pemasaran dan mendapatkan konsumen. Maka dari itu strategi yang
akan kami gunakan adalah menciptakan inovasi baru pada produk telur asin agar
memiliki nilai jual yang lebih tinggi dari telur asin biasa.