MAKALAH

PEMBUATAN TELUR ASIN

DI SUSUN OLEH :

• Muhammad Lutfi
• Mayumi Angelia
• Fauziah
• Deva Saputra
• Abdul Muluk
• Widiyanti

TUGAS INI DI SUSUN UNTUK MEMENUHI

PORTOFOLIO KELULUSAN
SMAN 1 JATISARI
2023/2024
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kami kemudahan sehingga kami dapat
menyelesaikan makalah ini dengan tepat waktu. Tanpa pertolonganNya tentunya kami tidak akan
sanggup untuk menyelesaikan makalah ini dengan baik. Shalawat serta salam semoga terlimpah
curahkan kepada baginda tercinta kita yaitu Nabi Muhammad SAW yang kita nanti-nantikan
syafa’atnya di akhirat nanti. Penulis mengucapkan syukur kepada Allah SWT atas limpahan
nikmat sehat-Nya, baik itu berupa sehat fisik maupun akal pikiran, sehinggan penulis mampu
untuk menyelesaikan pembuatan makalah sebagai tugas portofolio dari mata pelajaran Prakarya
dan Kewirausahaan dengan judul “Pembuatan Telur Asin”.

Harapan saya semoga makalah dengan judul “Pembuatan Telur Asin”ini membantu saya dalam
panunjang penilaian dalam mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan ini, agar menjadi lebih
baik.

Penulis tentu menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna dan masih banyak
terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik serta
saran dari pembaca untuk makalah ini, supaya makalah ini nantinya dapat menjadi makalah yang
lebih baik lagi. Demikian, dan apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini penulis
mohon maaf yang sebesar-besarnya. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua
pihak khususnya kepada Ibu Putri yang telah membimbing saya dalam menulis makalah ini.

Demikian, semoga makalah ini dapat bermanfaat. Terima kasih.

28, Febuary 2024

Penulis

2
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.................................................................. 1
KATA PENGANTAR................................................................ 2

BAB I
PENDAHULUAN..................................................................... 4
A. Latar Belakang.................................................................. 4
B. Rumusan Masalah............................................................. 5
C. Manfaat Dan TujuanPenulisan.......................................... 5

BAB II
PEMBAHASAN....................................................................... 6

A.Pengertian Telur Asin....................................................... 6

B. Kandungan Nutrisi Pada Telur Asin................................. 6
C. Manfaat Telur Asin Bagi Kesehatan................................. 7
D. Macam-Macam Telur Asin............................................... 8

BAB III
PERAKTEK.............................................................................. 10

A.Membuat Telur Asin Sendiri............................................ 10

BAB IV
PENUTUP................................................................................ 13

A.Kesimpulan....................................................................... 13
B. Saran ................................................................................ 13

DAFTAR PUSTAKA............................................................... 14

3
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Perkembangan zaman dan teknologi yang semakin canggih, merambat kepada setiap aspek
kehidupan, tingkat persaingan yang semakin tinggi memaksa setiap orang lebih jeli dalam
membaca setiap peluang dalam usaha mengembangkan keterampilan dan keahliannya untuk
menjawab tantangan zaman. Rendahnya tingkat keterampilan dan keahlian yang dimiliki oleh
sebagian besar penduduk Indonesia merupakan salah satu alasan kenapa angka pengangguran di
Indonesia semakin meningkat.
Padahal usaha yang dilakukan pemerintah dalam memberantas kemiskinan dan kebodohan
sudah menjadi agenda utama dari pemerintah. Salah satu contoh yaitu dengan mencetuskan
wajib belajar 9 Tahun dan memberikan pinjaman dengan suku bunga ringan untuk meningkatkan
taraf hidup bangsa Indonesia tersebut. Namun semua itu ternyata tidaklah cukup, karena belum
didukung oleh sumber daya manusia yang terampil dan berkeahlian yang dapat dimanfaatkan
untuk membuka peluang usaha, menciptakan lapangan kerja sendiri, atau berkreasi yang
menghasilkan tentunya yang dapat berdampak pada penekanan terhadap tingginya angka
pengangguran, tingginya angka kemiskinan yang ada di Indonesia tersebut.
Peluang untuk mendapatkan penghasilan yang memadai dan menguragi pengangguran sangat
banyak dan berada di sekitar kita. Salah satu diantaranya produksi telur yang dihasilkan oleh
hewan unggas yang dipelihara secara manual oleh masyarakat menciptakan peluang yang sangat
tepat. Telur-telur yang hanya dikonsumsi secara sederhana dan kebutuhan untuk jamu
sebenarnya cukup menjajikan jika dikelola oleh tenaga-tenaga terampil sehingga telur yang
dibuat menjadi makanan sederhana bisa dihasilkan telur yang bergizi tinggi sebagai makanan dan
dapat menghasilkan keuntungan yang cukup besar. Contohnya pembuatan telur asin yang sangat
laku keras dipasaran.

4
 B. Rumusan Masalah

Makalah ini akan merumuskan tiga permasalahan tentang Telur Asin. Masalah - masalah
tersebut dapat dirumuskan sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui bagaimana cara pembuatan Telur Asin ?
2. Apakah dengan cara pengasinan tersebut dapat membuat awet Telur ?

C. Tujuan

tujuan pembuatan makalah ini adalah sebagai berikut :

1. Mengetahui cara pembuatan Telur Asin dari bermacam-macam varian yang ada di
Indonesia
2. kandungan gizi yang terdpat di dalam Telur Asin.
3. Untuk menegetahui dengan cara pengasinan itu dapat membuat awet dan kandungan di
dalam telur masih bagus atau tidak

5
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian Telur Asin

Telur merupakan alat dan cara berkembang biak bagi unggas dan sebagian hewan. Telur
secara alami disiapkan oleh induknya untuk menunjang kehidupan dan perkembangan embrio
dengan sempurna. Selain dibungkus dengan kulit yang keras sebagai pelindung, telur juga
dilengkapi dengan bahan makanan yang lengkap.
Bagi manusia, telur dipandang dari dua sudut. Pertama, sebagai jalan mengembangbiakkan
ternak, dan kedua sebagai sumber makanan yang bergizi tinggi. Oleh sebab itu, produksi telur
tanpa pembuahan mulai dikembangkan. Populerlah ayam ras petelur, burung puyuh, dan bebek
dikandang,
Telur asin adalah telur segar yang diolah dalam keadaan utuh, diawetkan sekaligus diasinkan
dengan mengunakan bahan gram . Telur itik yang diasin mengandung keuntungan seperti :
1. nilai gizi telur dapat dippertahankan dalam waktu relative lama
2. nilai ekonomis telur dapat ditingkatkan
3. memenuhi selera konsumen telur itik
4. merupakan alternatif pemasaran disamping telur segar
A. Syarat syarat telur yang akan diasin :
1. harus Telur masih segar dan baru
2. telur sudah diberesihkan dari kotoran
3. kulit telur masih utuh tidak retak
4. sebelum diasin telur harus diamplas untuk memudahkan proses pengasinan
Telur asin adalah telur itik yang diolah dalam keadaan utuh, dimana kandungan garam didalam
telur dapat menghambat perkembangan organisme dan sekaligus memberikan aroma yang khas,
sehingga telur dapat disimpan dalam waktu relatif lama. Ada beberapa cara pengasinan telur itik,
tetapi pada dasarnya dapat dibagi 2 yaitu cara basah dan cara kering. Cara basah yaitu dengan
merendam telur itik dalam larutan garam jenuh, sedangkan cara kering yaitu dengan
menggunakan bahan pembungkus, baik dari bahan tanah liat, bubuk bata atau menggunakan
garam atau bahan lain yang telah dicampur dengan garam.

B. Kandungan Nutrisi Pada Telur Asin

Manfaat telur asin yang terbuat dari telur bebek tidak terlepas dari kandungan nutrisi di
dalamnya. Dalam 100 gram telur asin terdapat 182 kalori dan beragam nutrisi lain, seperti:
• 13 gram protein
• 13 gram lemak
• 2 gram karbohidrat
• 1982 miligram sodium
• 109 miligram kalsium
• 345 miligram kolesterol
• 1364 IU vitamin A
Selain itu, telur asin juga mengandung vitamin B2, vitamin B12, vitamin D, vitamin E, beta
karoten, folat, kolin, selenium, zat besi, dan fosfor.
Dibandingkan telur ayam, kuning telur bebek memiliki warna kuning yang lebih pekat. Ini
menjadi tanda bahwa kuning telur bebek mengandung lebih banyak vitamin A dan asam lemak
omega-3.

6
 C. Manfaat Telur Asin Bagi Kesehatan

Berikut ini adalah berbagai manfaat telur asin bagi kesehatan:

1. Menjaga kesehatan mata

Seperti yang telah disebutkan di atas, telur asin mengandung vitamin A yang cukup banyak.
Jumlah tersebut dapat memenuhi asupan vitamin A harian yang dibutuhkan oleh orang dewasa
setiap harinya, yaitu antara 2.300–3.000 IU.

Ditambah lagi, telur bebek juga mengandung beta karoten yang dapat diubah menjadi vitamin A
dalam tubuh. Salah satu manfaat vitamin A adalah menjaga kesehatan mata. Vitamin ini
digunakan oleh tubuh agar retina mata berfungsi dengan baik dan kornea mata terjaga
kelembapannya.

2. Mencegah risiko degenerasi makula

Vitamin A dan beta karoten yang terkandung dalam telur asin juga dapat menurunkan risiko
terkena degenerasi makula terkait usia, yaitu gangguan penglihatan yang terjadi pada lansia.
Tidak hanya itu, mencukupi kebutuhan asupan vitamin A juga dapat mencegah penyakit katarak.

3. Menjaga kesehatan otak

Manfaat telur asin juga penting untuk kesehatan otak. Kuning telur asin kaya akan kolin yang
berperan penting dalam mendukung kesehatan sel otak dan sistem saraf. Sebuah penelitian
menunjukkan bahwa orang lanjut usia dengan kadar kolin yang cukup dalam darahnya memiliki
fungsi otak yang lebih baik. Selain itu, telur asin juga mengandung asam lemak omega-3,
vitamin B6, vitamin B12, dan antioksidan yang dapat melindungi sel-sel otak dari kerusakan
sekaligus meningkatkan fungsi otak.

4. Mendukung perkembangan janin

Telur asin termasuk makanan yang baik untuk ibu hamil. Telur asin dapat memberikan nutrisi
penting untuk perkembangan janin yang sehat, terutama bagi perkembangan otak dan
penglihatannya.
Mencukupi asupan kolin, protein, folat, dan vitamin selama hamil dapat mendukung
pertumbuhan janin di dalam rahim dan mencegah cacat tabung saraf pada janin. Namun, pastikan
telur asin yang akan dikonsumsi benar-benar matang.

5. Menjaga kesehatan tulang dan otot

Telur asin juga bermanfaat untuk menjaga kesehatan tulang dan otot. Kandungan protein,
vitamin D, dan mineral di dalamnya dapat mendukung pertumbuhan serta memperkuat tulang.

Selain itu, telur asin juga cocok untuk dimasukkan ke dalam menu makanan sehat sehari-hari
untuk menjaga berat badan. Berkat protein yang melimpah di dalamnya, konsumsi telur asin
dapat meningkatkan massa otot sehingga mampu mendukung kenaikan berat badan yang sehat.

6. Mencegah defisiensi vitamin D

Kekurangan vitamin D bisa menyebabkan masalah pada tulang dan otot. Untuk mencegahnya,
Anda bisa mencukupi asupan vitamin D harian dari telur asin. Beberapa penelitian pada hewan
menunjukkan bahwa konsumsi telur dapat mencegah kekurangan vitamin D.

7
 D. Macam-Macam Telur Asin

A. Telur asin prinsip pembungkusan kering (dry packing)

1. Bahan
untuk 100 butir telur perlu campuran bata merah 1 kg ,abu 1 kg, garam 0,5kg, asam sendawa 25
gr.
2. Cara :

Campurkan bahan pebgawet hingga terbentuk adonan kemudian telur disimpan sampai 2 minggu
telur asin siap di pasarkan

B. Telur Asin Perendaman

1. Bahan:
100 butir telur butuh 10 liter air 3 kg garam,13 gram asam sendawa (1%)
2. Cara :

Larutan bahan pengawet dimasak sampai mendidih,lalu didinginkan,telur yang telah dicuci
bersih sampai 2 minggu kemudian di rebus disimpan pada suhu kamar.

C. Telur asin sistem gadap

Bahan:
Dibuat adaonan garam dengan batu merah atau lumpur
Cara:
Telur yang telah di cuci, masukkan ke adonan selama 10-15 hari, lalu digulung dalam adonan
abu, garam dan disimpan dalam kotak ditempat agak lembab.

D. Telur asin sistem lagadap

Telur yang telah dicuci bersih benamkan pada larutan garam dapur pekat selama 7-8 hari lalu
dicuci dan direbus (tahan 2 minggu)
Ada pula cara pengawetan telur yang mempertahankan rasa aslinya

1. Telur dengan asli sistem alfin

Telur segar umur 2 hari dicuci bersih, digosok dengan kapas beralkohol (95-960) lalu dicelupkan
dalam cairan parafin suhu 50-60 C selam 10 menit keringkan dan simpan ditempat yang aman
(tahan 6 bln).

2. Telur dengan rasa asli sistem akasia

Kilit akasia (240 gr) ditumbuk, dicampur air (20 liter) direbus selama 1 jam. Setelah dingin telur
direndam pada larutan tsb.

8
3. Telur denagn rasa asli sistemTelur segar dicelupkan dalam minyak kelapa (0,25 liter) denagn
posisi lancip dibawah ( tahan 3 minggu).

4. Telur dengan rasa asli sistem kanpla.

Telur segar yang telah dibersihkan dimasukkan dalam kantong plastik/dirangkap tutup kantong
dalam kantong kuat kuat ( tahan 3 minggu)
ada beberapa cara pengasinan telur itik yang semuanya menggunakan bahan utama garam yakni

1. Cara pengasinan telur ”halidan”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan bahan pembungkus tanah liat dan garam dengan
perbandingan 1;1 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan selama 30 hari.

2. Cara pengasinan telur ”pindan”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan bahan pembungkus serbuk gergaji dengan
perbandingan 1:1:1 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa di pertahankan selam 30 hari.

3. Cara pengasinan telur ” saudan”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan bahan pembungkus nasi, dan garam dengan
perbandingan 1:1 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan selama 180 hari.

4. Cara pengasinan telur ” larutan garam jenuh”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan air garam perbandingan bahan adalah 1:1 atau 1:2
telur yang diasinkan dengan cara ini bisa di pertahankan/disimpan selama 15 hari.

5. Cara pengasinan telur ”brebes”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan bubuk bata merah, garam, Ciu/arak, sendawa dan
gula merah penggunaan Ciu/arak sebagai pembentuk pasta berguna untuk menghilangkan bau
amis pada telur itik. Sendawa untuk mempertahankan warna putih telur dan kuning telur gula
merah untuk menetralisasi rasa pahit sendawa.

9
 BAB III

PRAKTEK

A. Membuat Telr Asin Sendiri

Bahan dan Alat

B. Alat :

• Gelas Plastik
• Pengaduk
• Panci
• Amplas
C. Bahan :

• Telur Bebek
• Garam
• Abu Gosok
• Air

KERJA
Langlah-Langkah pembuatan:
1. Telur dibersihkan dengan lap dan air hangat.
2. Siapkan 1 gelas abu gosok
3. Siapkan ¼ gelas garam
4. Siapkan 22 ml air
5. Campurkan bahan ke 1, 2, 3, 4 untuk membuat adonan pembungkus telur
6. Telur dibungkus dengan adonan, susun dalam wadah tertutup dan diamkan selama 10 hari
7. Setelah itu boleh dikukus atau diasapi

10
Berikut langkah-langkah pembuatannya:

11
12
 BAB
IV PENUTUP

D. Kesimpulan

Proses peralihan kebudayaan masyarakat yang homogen menjadi heterogen (majemuk),

berdampak sangat signifikan terhadap pola pikir dan pandangan masyarakat dalam
menyikapinya. Dengan memberikan modal keterampilan dan keahlian diharapkan masyarakat
dapat lebih bersaing secara sehat dalam menyikapi perkembangan zaman ini. Berbagai macam
pelatihan- pelatihan atau kursus- kursus yang di sediakan pemerintah belum mampu mencakup
secara keseluruhan masyarakat yang ada di tanah air tercinta ini. Maka oleh sebab itu, alangkah
baik jika pihak swasta atau para pengusaha memiliki perhatian lebih terhadap peningkatan
sumber daya manusia, yaitu dengan menfasilitasi masyarakat dengan pelatihan- pelatihan untul
mengembangkan keterampilan yang dapat dijadikan modal bagi masyarakat dalam usaha home
made, yang diharapkan nantinya hal ini dapat menekan tingginya tingkat pengangguran yang ada
di Indonesia dan tentunya juga dapat meningkatkan taraf hidupnya untuk menuju Indonesia yang
adil dan sejahtera.

E. Saran

Setelah proses pelatihan keterampilan pembuatan telur asin ini selesai, penulis
mengharapkan tentunya hal ini menjadi satu hal yang bermanfaat bagi masyarakat luas.
Kemudian keterampilan dan keahlian yang telah diperoleh dari Pendidikan Berwawasan
kemasayarakatan ini dapat berdaya guna bagi peserta pelatihan dan mungkin lebih jelasnya akan
timbul pengusaha telur asin yang mampu memberikan peluang kerja bagi masyarakat sekitar.
Lebih lanjut penulis dengan melengkapkan penulisan makalah hasil pelatihan ini, kiranya
dapat menjadi salah satu bahan bacaan yang bermanfaat dan referensi bagi para pembaca yang
haus akan ilmu dan keterampilan, untuk dapat mempersiapkan diri dalam kompetisi persaingan
yang sehat dalam hal penciptaan peluang kerja yang produktif.
Terakhir penulis mengharapkan kiranya makalah ini dapat bermanfaat bagi pembacanya,
dan tidak lupa penulis juga mengharapkan kritikan dan saran yang sifatnya membangun untuk
lebih menyempurnakan isi daripada makalah ini. Mudah- mudahan Tuhan selalu melimpahkan
ridho dan kasih sayang-Nya kepada kita semua. Amin.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Hendriana Werdhaningsih, Wawat Naswati,Prakarya dan Kewirausahaan.Jakarta,Jl.Palmerah

Jakarta selatan.978-602-427-153-4

http://kumpulanmakalahilmiah.blogspot.com/2011/04/cara-pembuatan-telur-asin.html
http://blog.tp.ac.id/tag/karya-ilmiah-telur-asin

https://www.gramedia.com/literasi/proses-pembuatan-telur-asin/

https://id.wikipedia.org/wiki/Telur_asin

https://id.theasianparent.com/cara-membuat-telur-asin

https://www.orami.co.id/magazine/cara-membuat-telur-asin

14