KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Puji syukur Alhamdulillah kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan
karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas laporan Kewirausaan ini dan atas
pertolongan-Nya pula kami dapat menyusun laporan yang berjudul “Pengolahan Telur Bebek
Sebagai Bahan Dasar Pengolahan Telur Asin Untuk Memenuhi Tugas Akhir Semester II Mata
Pelajaran Kewirausaan”.
Terima kasih kami ucapkan kepada Ustadzah Angga Wika Puji Arizza, S.Pd. yang
membimbing kami dalam mata pelajaran Kewirausaan. Karena atas bimbingan beliau kami
dapat menyelesaikan tugas laporan Kewirausaan ini.
Dalam hal ini kami mohon maaf apa bila terdapat kesalahan dalam penulisan laporan
Kewirausaan ini, karena kami menyadari masih banyak kekurangan dikarenakan keterbatasan
ilmu dan pengetahuan kami. Oleh karena itu, kami senantiasa menerima kritik dan saran dari
pembicara. Akhir kata semoga laporan Kewirausahaan ini bias bermanfaat bagi siapa saja yang
membacanya.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Samuda, Desember 2019

Tim Penyusun

i
 Daftar isi
Kata pengantar……………………………………………………………………………i
Daftar isi……………………………………………………………………………...........ii
Bab I
Pendahuluan…………………………………………………………………....1
1.1 Latar Belakang………………………………………………………………………....1
1.2 Rumusan Masalah………………………………………………………………...........1
1.3 Tujuan…………………………………………………………………………..............1

Bab II
Pembahasan……………………………………………………………….........2
2.1 Manfaat dari Telur Asin…………..…………………………………………...............2
2.2 Waktu Simpan Telur Asin…………...………………………………………...............3
2.3 Kelebihan menggunakan Telur Bebek……………...……………...………….............3
2.4 Kandungan yang terdapat dalam Telur Asin……………...…………...…............……4

Bab III
ProsedurKerja………………………………………………………….........…5
3.1 Alat dan Bahan………………………………………………………….................….5
3.2 Langkah Kerja………………………...………..……………………….............…….5

Bab IV
Anggaran Dana……………………………………………...........……….........8
4.1 Anggaran Dana………………………………………………...........…………….......8

Bab V
Penutup…………………………………………………………………............9
5.1 Kendala-kendala……………………………………………....………..........….…...9
5.2 Kesimpulan…………………………………………………………............……......9
5.3 Kritik dan Saran……………………………………………………............……......10
Daftar Pustaka....................................................................................................11

ii
 BAB I
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa yang lezat,
mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan harganya relatif
murah. Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk, bahan pencampur berbagai makanan, tepung
telur, obat, dan lain sebagainya. Telur terdiri dari 13% protein, 12% lemak, serta vitamin,
dan mineral. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuning telur. Kuning telur
mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti: besi, fosfor, sedikit
kalsium, dan vitamin B kompleks. Sebagian protein dan semua lemak terdapat pada kuning
telur. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60% dari seluruh bulatan telur mengandung
5 jenis protein dan sedikit karbohidrat. Kelemahan telur yaitu memiliki sifat mudah rusak,
baik kerusakan alami, kimiawi maupun kerusakan akibat serangan mikroorganisme melalui
pori-pori telur. Oleh sebab itu, usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan
kualitas telur.
Dengan latar belakang di atas maka kami mengambil judul laporan “Pengolahan Telur
Bebek Sebagai Bahan Dasar Pengolahan Telur Asin Untuk Memenuhi Tugas Akhir
Semester II Mata Pelajaran Kewirausahaan”.

1.2 Rumusan Masalah

1) Apamanfaat Telur Asin?
2) Berapa lama waktu simpanTelur Asin setelah proses pembuatan agar mendapatkan
tingkat keasinan yang sesuai?
3) Mengapa harus telur bebek yang digunakan untuk membuat Telur Asin?
4) Apakah ada pengaruh yang terjadi pada Telur Asin jika disimpan di ruang terbuka?
1.3 Tujuan
1) Untuk mengetahui manfaat dari Telur Asin.
2) Untuk mengetahui waktu simpanTelur Asin setelah proses pembuatan agar
mendapatkan tingkat keasinan yang sesuai.
3) Untuk mengetahui kelebihan menggunakan telur bebek yang dalam pembuatanTelur
Asin.
4) Untuk mengetahui kandungan yang terdapat pada Telur Asin

1
 BAB II
Pembahasan

2.1 Manfaat dari Telur Asin

Dalam pembuatan telur bebek menjadi Telur Asin tentunya terdapat berbagai
manfaat yang terkandung di dalamnya dan berguna untuk kesehatan. Beberapa manfaat
yang terkandung dalamTelur Asin di antaranya adalah sebagai berikut.
a. Melakukan regenerasi sel
Manfaat telur asin yang paling umum diketahui adalah meregenerasi sel-sel tubuh
yang telah rusak. Kandungan protein di dalam telur asin mampu mengganti sel-sel tubuh
yang telah rusak sehingga sel-sel tubuh yang sehat bisa diproduksi yang berguna bagi
tubuh.

b. Meningkatkan massa otot

Telur asin memiliki manfaat untuk meningkatkan kekuatan otot. Hal ini
dikarenakan kandungan protein yang tinggi pada telur asin mampu membangun dan
membentuk massa otot sehingga menjadi lebih padat dan kuat.Inilah sebabnya para
atlet atau orang-orang yang memiliki aktivitas fisik tinggi perlu mengonsumsi telur
terutama bagian putihnya karena kaya akan kandungan protein.
c. Menjaga kesehatan tulang
Protein yang dikandung oleh telur asin merupakan protein hewani. Manfaat protein
hewani ini baik untuk menjaga kesehatan tulang. Konsumsi telur asin akan membuat
massa tulang Anda tetap bertahan.
d. Meningkatkan metabolisme tubuh
Manfaat telur asin bisa meningkatkan metabolisme yang terjadi di dalam tubuh.
Kandungan protein pada telur memberikan energi yang cukup pada sel-sel tubuh untuk
mencerna, mendistribusikan, dan memanfaatkan zat-zat gizi dari makanan dan
minuman. Ini membuat tubuh mendapatkan manfaat makanan yang baik untuk tumbuh
kembang.

2
 e. Mengatasi tekanan darah tinggi
Konsumsi telur asin bisa mengatasi masalah tekanan darah tinggi Anda. Manfaat
telur asin melalui kandungan protein bisa menurunkan tekanan darah terhadap dinding
arteri.

Hipertensi penting untuk diatasi karena bisa memicu penyakit jantung, stroke, dan
masalah sistem kardiovaskular lainnya. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa
mengonsumsi bagian putih pada telur asin bisa menurunkan tekanan darah.
(https://www.halodoc.com/manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan)

2.2 Waktu simpanTelur Asin

Selama proses pembuatan telur bebek menjadi Telur Asin tentunya memerlukan
waktu penyimpanan.
Waktu yang diperlukan dalam pembuatan telur bebek menjadi telur asin yaitu
sekitar 7 – 15 hari. Semakin lama waktu simpan telur bebek dalam pembuatan telur asin
maka akan semakin tinggi tingkat keasinan telur bebek. (https://www.fimela.com/lifestyle-
relationship/read/3752594/perhatikan-ternyata-ini-waktu-paling-lama-menyimpan-telur-di-
kulkas)

2.3 Kelebihan menggunakan telur bebek

Dalam pembuatan Telur Asin tentunya harus memperhatikan jenis telur yang
digunakan. Pengunaan telur bebek sebagai bahan utama dalam pembuatan telur asin
memiliki beberapa kelebihan di bawah ini.
Cangkang telur bebek lebih tebal, sehingga telur bebek tidak mudah retak atau
pecah. Ini akan berpengaruh pada saat proses pengasinan yaitu pada saat telur direndam
dalam campuran media (media dapat berupa abu gosok atau batu bata) dengan garam.
Karena adanya tekanan dan suhu yang kemungkinan naik, jika cangkang telur terlalu
tipis, telur akan mudah pecah atau retak. Tebalnya cangkang telur bebek juga melindungi
telur saat telur digosok dengan amplas pada perlakuan pendahuluan sebelum
pengasinan.Pori-pori telur bebek lebih besar. Pori-pori ini akan sangat berpengaruh pada
saat proses pengasinan karena garam akan lebih mudah berpenetrasi ke dalam telur
bebek. Jika pori-pori telur kecil, akan menyebabkan penetrasi garam terhambat sehingga
rasa telur jadi kurang asin. Bisa juga pengasinan dilakukan tetapi butuh waktu yang lama.
Pori-pori telur bebek juga bisa diperlebar dengan cara menggosok telur dengan amplas

3
 halus. Nilai gizi telur bebek lebih tinggi. Di dalam telur bebek, protein banyak
terkandung dalam kuning telur sebanyak 17 persen, dan pada putih telur 11 persen.
Protein telur ini mengandung asam amino esensial yang diperlukan tubuh untuk hidup
sehat. Jumlah dan komposisi asam amino pada telur sangat lengkap dan berimbang,
sehingga dapat digunakan untuk pertumbuhan juga pergantian sel yang rusak. Begitu
juga dengan kandungan lemak, hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat
dalam kuning telurnya. Lemak pada telur ini terdiri dari trigliserida, fosfolipida, dan
kolesterol. Fungsinya tentu sebagai sumber energi. Apalagi, lemak dalam telur tergabung
dengan air sehingga lebih mudah dicerna baik oleh bayi, anak-anak, dan lanjut usia.
Selain itu, bagian kuning telur mengandung hampir semua vitamin, kecuali vitamin C.
Telur juga mengandung sumber mineral serta vitamin D alami kedua terbesar setelah
minyak hati ikan hiu. Mineral penting juga terkandung dalam telur di antaranya adalah
besi, fosfor, kalsium, tembaga, iodium, magnesium, mangan, kalium, natrium, seng,
klorida, dan sulfur. (dikutip dari indonesia.telurasin.blogspot).Masa simpan telur bebek
lebih lama. Masa simpan telur bebek relatif lebih lama hal ini dipengaruhi oleh ketebalan
cangkang yang mampu melindungi telur.Selain beberapa kelebihan di atas, ada satu
kelebihan lagi dari telur bebek. Terlepas dari baunya yang anyir (amis), telur bebek
mempunyai rasa yang enak, lembut dan empuk. Tetapi hal ini tergantung juga dari
pendapat dan kesukaan masing-masing orang.(https://www.honestdocs.id/keunggulan-dan-
manfaat-telur-bebek-dibanding-telur-ayam)

2.4 Kandungan yang terdapat dalam Telur Asin

Telur asin umumnya menggunakan telur bebek. Jika dilihat dari kandungan
gizinya, telur bebek memiliki kandungan giziyang lebih tinggi dari telur ayam. Sehingga
telur bebek yang diolah menjadi telur asin juga kaya akan kandungan gizi yang sangat
bermanfaat untuk kesehatan.
Telur asin adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat. Telur
asin mengandung energi sebanyak 195 kilokalori, protein 13,6 gram, karbohidrat 1,4
gram, lemak 13,6 gram, kalsium 120 miligram, fosfor 157 miligram, dan zatbesi 2
miligram. Selainitu, didalam telur asin juga terkandung vitamin A sebanyak 841 IU,
vitamin B1 0,28 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari
melakukan penelitian terhadap 100 gram telur asin, dengan jumlah yang dapat dimakan
sebanyak 83%.(http://lagizi.com/kandungan-gizi-telur-bebek-dan-olahannya/)

4
 BAB III
ProsedurKerja

3.1 Alat Dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang digunakan dalam proses pembuatan telur bebek menjadi
telur asin, yaitu:
No Alat Bahan
1. Ember TelurBebek
2. Garam
3. Tanah
4. Air
5. Abu Gosok
6. Plastik Kecil

3.2 Langkah Kerja

Adapun langkah kerja dalam proses pembuatan telur bebek menjadi telu rasin, yaitu:
No LangkahKerja Gambar
1. Siapkan alat dan bahan yang akan
digunakan untuk membuat telur asin.
2. Masukkkan telur bebek kedalam
ember yang sudah berisi air, cucilah
hingga bersih.

3. Hancurkan tanah agar tidak

menggumpal. Masukkan tanah
kedalam ember kosong.

5
4. Masukkan abu gosok dan garam
kedalam ember yang sudah
berisitanah.

5. Aduklah hingga merata. Jika

campuran bahan – bahan tersebut
terlalu padat, tambahkan air
secukupnya.

6. Jika bahan – bahan sudah tercampur

rata, masukkan telur bebek tersebut.

7. Balutlah telur bebek menggunkaan

campuran bahan – bahan tersebut.
Pastikan semua sisi telur bebek
terbaluti dengan rata.

8. Masukkan balutan telur bebek

tersebut kedalam plastik kecil.

9. Pilin-pilin plastik tersebut agar telur

bebek tersimpan dengan baik

6
10 Tunggu telur bebek 10-15 hari. Telur

. bebek akan menjadi telur asin dan

siap untuk dinikmati dan dipasarkan.

7
 BAB IV
Anggaran Dana

4.1 Anggaran Dana

Adapun anggaran dana yang digunakan dalam pembuatan telur bebek menjadi telur asin,
yaitu:
No Bahan Banyak Harga Jumlah
1. TelurBebek 9 butir Rp.4.000,00 Rp.36.000,00
2. Garam 2 biji Rp.2.000,00 Rp.4.000,00
3. Abu Gosok 2 bungkus Rp.5.000,00 Rp.10.000,00
Total Rp.50.000,00

8
 BAB V
Penutup

5.1 Kendala-Kendala
Adapun kendala-kendala dalam proses pembuatan telur bebek menjadi telur asin, yaitu:
a. Dalam pembuatan telur asin, kita harus menyesuaikan takaran dalam pengunaan garam
yang digunakan dalam pembuatan telur asin agar rasa yang dihasilkan tidak mengandung
rasa asin yang terlalu tinggi.
b. Harus dating ketempat narasumber beberapa kali untuk mewawancarai proses pembuatan
telur asin ini, karena narasumber sibuk bekerja sehingga dengan terpaksa harus
membatalkan jadwal kami untuk mewawancarai.
c. Tanah yang digunakan dalam pembuatan telur asin harus menggunakan tanah dengan
tekstur yang gembur dan tidak terlalu padat, jika tanah yang digunakan terlalu padat
maka akan berpengaruh terhadap adonan dalam pembuatannya.

5.2 Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari pembuatan telur asin ini adalah telur asin akan
menjadi lebih awet dengan adanya garam yang digunakan. Selain memberikan rasa asin,
garam juga dapat menjadi pengawet. Garam berfungsi sebagai antiseptik dan pengendali
mikroorganisme penyebab kebusukan. Dengan adanya pembuatan telur bebek menjadi telur
asin kita tidak perlu membeli telur asin dipasaran karena bahan dan proses pembuatan telur
bebek menjadi telur asin tidaklah sulit. Kita dapat membuatnya sendiri dengan mudah.
Bahkan, kita dapat menjual telur asin yang berhasil kita buat itu dan menjadi usaha yang
dapat dikembangkan jika kita rajin dan tekun dalam membuatnya.

9
5.3 Kritik Dan Saran
Adapun kritik dan saran yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan telur bebek
menjadi telur asin, yaitu:
1. Dalam melakukan proses pembuatan telur asin, kita harus melakukannya sesuai prosedur
pembuatan agar bias menjadi telur asin yang berkualitas sesuai dengan tingkat keasinan
yang diinginkan.
2. Dalam membuat adonan untuk balutan telur asin, usahakan agar teksturnya kental
sehinga adonan tidak terbuka saat proses penyimpanan.
3. Pastikan telur bebek yang digunakan untuk membuat telur asin adalah telur bebek yang
bagus dan tidak busuk.
4. Dalam melakukan pemilinan plastic telur asin, haruslah dilakukan dengan kuat agar
adonan balutan telur asin tidak keluar.

10
 Daftar pustaka
https://www.halodoc.com/manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan.

(Diakses pada tanggal 5 januari 2019)

https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/3752594/perhatikan-ternyata-ini-waktu-paling-
lama-menyimpan-telur-di-kulkas.

(Diakses pada tanggal 7 januari 2019)

https://www.honestdocs.id/keunggulan-dan-manfaat-telur-bebek-dibanding-telur-ayam

(Diakses pada tanggal 8 januari 2019)

http://lagizi.com/kandungan-gizi-telur-bebek-dan-olahannya/.
(Diakses pada tanggal 8 januari 2019)

11