LAPORAN

“ Proses Pembuatan Telur Asin serta

Inovasi Masakan Telur Asin ”

Oleh Kelompok 6 :

Ahlul Ilham M 02

Aini Fadlila 03

Aziza Alya Zahro S 09

Refiana Windasari 24

XI MIA 5

SMA Negeri 1 Ponorogo

Jalan Budi Utomo Nomor 1 Ponorogo

1|Laporan Prakarya
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi rabbil ‘alamin

Segala puji bagi Tuhan Yang Maha Esa yang telah menolong Hamba-Nya
menyelesaikan laporan, Mata Pelajaran Prakarya ini dengan penuh kemudahan. Tanpa
pertolongan-Nya mungkin kami tidak akan bisa menyelesaikan makalah ini dengan baik.

Kami sekelompok sangat berterima kasih kepada Ibu Ratna, S.Pd sebagai guru
Mata Pelajaran Prakarya yang telah memberikan dorongan dan memotivasi kami. Kami
juga berterima kasih kepada Ibu Hartatik yang telah bersedia menjadi narasumber kami
serta seluruh guru-guru SMA Negeri 1 Ponorogo yang telah memberikan ilmu kepada
kami selama ini.

Laporan ini disusun untuk memenuhi tugas yang diberikan oleh Ibu Ratna, S.Pd
yaitu membuat laporan mengenai “Proses Pembuatan Telur Asin serta Inovasi Masakan
Telur Asin ”
Laporan ini disusun oleh penyusun dengan berbagai rintangan yang menghadang.
Baik itu datang dari kami sendiri maupun dari luar, namun dengan penuh kesabaran dan
terutama pertolongan Tuhan Yang Maha Esa akhirnya laporan ini dapat kami selesaikan
dengan baik.

Semoga proposal ini dapat diterima dan memberikan wawasan yang lebih luas
kepada setiap orang yang membaca. Walaupun laporan ini memiliki kelebihan dan
kekurangan, kami mohon untuk saran dan kritikanya demi perbaikan di masa yang akan
datang. Sekian dari kami dan kami ucapkan terima kasih atas perhatiannya.

Ponorogo, 25 Februari

Penulis

DAFTAR ISI

2|Laporan Prakarya
Kata Pengantar...........................................................................................................

Daftar Isi......................................................................................................................

BAB I Pendahuluan....................................................................................................

1.1 Latar Belakang ………………………………................................................

1.2 Rumusan Masalah...........................................................................................
1.3 Tujuan..............................................................................................................
1.4 Manfaat............................................................................................................

BAB II Kajian Pustaka..............................................................................................

2.1 Telur ................................................................................................................

2.2 Telur Asin........................................................................................................
2.3 Capjay..............................................................................................................
2.4 Inovasi.............................................................................................................

BAB III Pembahasan .................................................................................................

3.1 Proses Pembuatan Telur Asin …..…………………………..........................

3.2 Capjay Telur Asin............................................................................................

BAB IV Penutup.........................................................................................................

4.1 Kesimpulan .....................................................................................................

4.2 Saran................................................................................................................

Daftar Pustaka............................................................................................................

Lampiran.....................................................................................................................

BAB 1

PENDAHULUAN

3|Laporan Prakarya
1.1 Latar Belakang

Perkembangan zaman dan teknologi yang semakin canggih, merambat kepada setiap
aspek kehidupan, tingkat persaingan yang semakin tinggi memaksa setiap orang lebih jeli
dalam membaca setiap peluang dalam usaha mengembangkan keterampilan dan
keahliannya untuk menjawab tantangan zaman. Rendahnya tingkat keterampilan dan
keahlian yang dimiliki oleh sebagian besar penduduk Indonesia merupakan salah satu
alasan kenapa angka pengangguran di Indonesia semakin meningkat. Padahal usaha yang
dilakukan pemerintah dalam memberantas kemiskinan dan kebodohan sudah menjadi
agenda utama dari pemerintah.Salah satu contoh yaitu dengan mencetuskan wajib belajar 9
Tahun dan memberikan pinjaman dengan suku bunga ringan untuk meningkatkan taraf
hidup bangsa Indonesia tersebut. Namun semua itu ternyata tidaklah cukup, karena belum
didukung oleh sumber daya manusia yang terampil dan berkeahlian yang dapat
dimanfaatkan untuk membuka peluang usaha, menciptakan lapangan kerja sendiri, atau
berkreasi yang menghasilkan tentunya yang dapat berdampak pada penekanan terhadap
tingginya angka pengangguran, tingginya angka kemiskinan yang ada di Indonesia
tersebut.

Telur Asin adalah makanan yang senantiasa dapat digunakan sebagai lauk pauk
ataupun hanya sekedar camilan, makanan yang satu ini tidak sedikit yangmenyukainya
karena rasanya gurih dan agak sedikit asin.Makanan ini biasanya dibuat ole industri
rumahan yang banyak kita jumpai di berbagai daerah. Pembuatannya yang tidak terlalu
sulit ini menarik minat banyak orang terutama di desa ± desa yang lapangan pekerjaannya
masih jarangMakanan yang satu ini dapat kita dapatkan di warung ± warung atau took
danharganya pun juga terjangkau. Bukan hanya orang kalangan bawah saja yangmenyukai
makanan ini bahkan orang kalangan atas pun sangat menyukai makanan inikarena manfaat
dan gizinya baik bagi tubuh manusia.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana cara pembuatan telur asin?
2. Apa yang dihadapi ketika berwirausaha telur asin?
3. Apakah manfaat telur asin bagi tubuh manusia?

4|Laporan Prakarya
 4. Makanan inovasi apakah yang berbahan dasar telur asin?

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui cara pembuatan telur asin
2. Untuk mengetahuimanfaat telur asin bagi tubuh manusia
3. Untuk mengetahui makanan inovasi berbahan dasar telur asin

1.4 Manfaat
1. Menambah wawasan dan pengetahuan dalam mengolah telur asin
2. Menciptakan makanan inovasi dari telur asin

5|Laporan Prakarya
 BAB II

KAJIAN PUSTAKA

2.1. TELUR

Telur adalah benda bercangkang yang mengandung zat hidup bakal anak yang
dihasilkan oleh hewan dari golongan unggas (ayam, itik, burung, dll) dan hewan amfibi
(ular, biawak, buaya, dll). Telur ini biasanya terdiri dari sel kuning telur (embrio ; zat hidup
bakal anak) dan semen (cairan putih kental), dan setiap telur memiliki jangka waktu
pengeraman yang berbeda untuk proses penetasan (lahirnya spesies baru).

Telur adalah sumber protein bermutu tinggi, kaya akan vitamin dan mineral.
Protein telur termasuk sempurna, karena mengandung semua jenis asam amino esensial
dalam jumlah cukup seimbang.Asam amino esensial sangat dibutuhkan oleh manusia,
karena tidak dapat dibuat sendiri oleh tubuh sehingga harus dipenuhi dari makanan yang
dimakan.

Telur juga mengandung vitamin A, vitamin B Kompleks, dan vitamin D. Di

samping itu telur juga mengandung sejumlah mineral seperti zat besi, fosfor, kalsium,
sodium, dan magnesium dalam jumlah yang cukup. Semua unsur ini sangat penting guna
meningkatkan pertumbuhan tubuh pada anak-anak dan remaja.Anak balita setiap hari
membutuhkan kurang lebih 15 gram protein hewani.Kebutuhan tersebut dapat dipenuhi
apabila anak balita mengkonsumsi 2 butir telur ayam perhari.Protein sangat dibutuhkan
untuk membangun sel tubuh dan memperbaiki sel tubuh yang rusak. Itulah sebabnya telur
sering diberikan kepada anak kecil untuk membantu pertumbuhan badan, dan kepada
orang yang dalam proses penyembuhan guna mengganti sel tubuh yang rusak..

2.2. TELUR ASIN

Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan
dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak).
Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur itik, meski tidak menutup kemungkinan
untuk telur-telur yang lain. Telur asin baik dikonsumsi dalam 15 hari.

6|Laporan Prakarya
2.2.1 Cara Pembuatan

 Alat dan Bahan : panci, tempat telur, lodhong ( tempat krupuk atau toples), amplas,
telur bebek, air, garam.
 Tahapan :
1. Menyiapkan telur bebek, kemudian dibersihkan dengan amplas kemudian
dicuci dengan air
2. Kedua, mendidihkan air sebanyak 1,5 liter yang diberi garam padat 1
bungkus ( yang biasanya seharga 1000an ) kemudian diaduk agar garamnya
merata
3. Setelah air mendidih, airnya dibiarkan dingin selama kurang lebih 3 jam
( tidak boleh dimasukkan kulkas tapi boleh diangin-anginkan )
4. Selanjutnya, menyiapkan lodhong yang kemudian diisi dengan ditata telur
( 15 sampai 20 butir ) dan air yang dingin tadi. Sebelum menutup lodhong,
diberi plastik yang berisi air. Tujuannya agar telur tidak mengapung. Baru
lodhong ditutup
5. Membiarkan telur didalam lodhong selama seminggu
6. Setelah itu telur diangkat, dicuci dan dikukus selama kurang lebih 45 menit
apinya kecil
7. Yang terakhir mengangkat telur setelah dikukus, setelah itu beri stempel
atau cap pada telur

2.2.2 Manfaat Telur Asin

1. Sebagai camilan dan juga teman makan

Manfaat pertama dari telur asin yang paling utama adalah sebagai salah satu
camilan dan juga teman untuk makan. Biasanya telur asin sering dimakan begitu
saja, karena rasanya yang gurih dan nikmat, selain itu, telur asin juga sering
dijadikan makanan pendamping, salah satunya adalah makanan pendamping rawon.

2. Tinggi Protein

Seperti halnya telur pada umumnya, telur asin memiliki kandungan protein
yang sangat tinggi. Kira-kira dalam satu butir telur asin, terdapat kandungan 9 gr
protein yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita. Protein dapat
membentuk otot, menjaga kebugaran tubuh dan baik untuk kesehatan tubuh kita.

3. Membantu pertumbuhan sel baru

7|Laporan Prakarya
 Protein juga dapat membantu untuk membentuk sel-sel baru di dalam tubuh
dan meregenerasi sel-sel tubuh yang rusak. Jadi dengan mengkonsumsi telur asin,
sel-sel tubuh yang rusak dapat diregenerasi dengan optimal, sehingga berpengaruh
kepada ketahanan tubuh kita.

4. Meningkatkan fungsi dari sel darah merah

Manfaat telur asin bagi tubuh juga sangat baik untuk meningkatkan fungsi
dari sel darah merah di dalam tubuh. Telur asin juga dapat meningkatkan kandungan
sel darah merah di dalam tubuh dan juga baik untuk mencegah terjadinya
pendarahan.

5. Baik untuk kesehatan kulit

Telur asin memilki kandungan vitamin E yang baik untuk kesehatan kulit
kita. Dengan adanya kandungan vitamin E ini, maka kulit kita akan menjadi lebih
cerah, bersinar dan juga menjadi lebih halus. Selain itu, dengan adanya kandungan
vitamin E ini, kita akan terhindar dari berbagai gangguan pada kulit, seperti ruam,
infeksi, iritasi, jamur, eksim dan penyakit kulit lainnya.

6. Menjaga kesehatan tulang dan mencegah terjadinya gangguan pada tulang

Manfaat telur asin juga mengandung fosfor dan kalsium yang cukup
banyak untuk membantu menjaga kesehatan dan juga membantu pertumbuhan tulang
kita. Hal ini membuat telur asin bermanfaat untuk mencegah osteoporosis dan juga
dapat membantu pertumbuhan anak, terutama pada masa pertumbuhan, sehingga
dapat meninggikan badan dengan optimal.

7. Selenium membantu tubuh dalam meningkatkan imunitas dan daya tahan

Telur asin juga memiliki kandungan selenium. Selenium yang terkandung

di dalam telur asin ini sangatlah bermanfaat untuk menjaga daya tahan tubuh kita.
Dengan adanya kandungan selenium ini, maka anda akan terhindar dari berbagi
macam gangguan kesehatan yang menyerang sistem kekebalan tubuh, seperti
penyakit flu dan juga batuk.

8. Mencegah gejala anemia

8|Laporan Prakarya
 Telur asin memiliki kandungan zat besi yang tinggi. Dengan adanya
kandungan zat besi yang ada pada telur asin ini, maka dapat membantu tubuh untuk
menegah terjadinya gejala anemia atau kekurangan darah. Biasanya gejala anemia
adalah tubuh yang terasa lemas dan juga lesu, mudah merasa lelah, mual, pusing dan
sakit kepala. Maka dengan adanya kandungan zat besi pada telur asin, semua gejala
anemia tersebut dapat dicegah.

9. Memberikan asupan energi yang tinggi

Jangan lupa, telur asin juga dapat memberikan energy bagi tubuh. Hal ini
dikarenakan selain memiliki kandungan protein, telur asin juga memiliki kandungan
lemak, yang dapat menghasilkan kalori. Kalori merupakan bahan bakar yang
dibutuhkan oleh tubuh untuk bergerak dan melakukan aktivitas sehari-hari.

10. Dapat menjaga kesehatan mata

Ternyata, manfaat telur asin juga memiliki kandungan vitamin A. Vitamin A

merupakan salah satu jenis vitamin yang sangat baik untuk menjaga kesehatan mata.
Dengan optimalnya asupan vitamin A pada tubuh kita, maka kita dapat terhindar dai
berbagai gangguan kesehatan mata dan membuat kesehatan mata kita akan selalu
terjaga dengan baik.

11. Baik untuk perkembangan otak

Telur asin juga memilki kandungan omega 3. Omega 3 merupakan salah

satu zat yang sangat penting untuk untuk membantu perkembangan otak. Terutama
pada masa 3 tahun pertama kelahiran dan juga ketika masa mengandung. Maka dari
itu ibu hamil juga diperbolehkan untuk mengkonsumsi telur asin. Namun jangan
berlebihan karena dapat menimbulkan gejala hipertensi atau darah tinggi.

12. Memperlancar peredaran darah

Manfaat lainnya dari berbagai kandungan mineral yang ada pada telur asin
sangatlah baik untuk membantu memperlancar peredaran darah. Dengan lancarnya
peradaran darah ini, maka suplai dari darah dan juga mineral lainnya ke organ-
organ tubuh akan menjadi lancar. Hal ini juga dapat mencegah terjadinya
penggumpalan pada pembuluh darah.

9|Laporan Prakarya
 13. Kaya Antioksidan

Manfaat dari telur asin adalah sebagai antioksidan. Ya, antioksidan

merupakan salah satu kandungan yang penting yang dapat menangkal radikal bebas.
Kandungan ini dapat mencegah munculnya penyakit, salah satunya adalah penyakit
kanker.

2.3. CAPJAY

Capjay adalah nama hidangan khas Tionghoa yang populer yang khas karena
dimasak dari banyak macam sayuran. Jumlah sayuran tidak tentu, namun banyak yang
salah kaprah mengira bahwa cap cai harus mengandung 10 macam sayuran karena secara
harfiah berarti "sepuluh sayur". Cap di dalam dialek Hokkian juga berarti "sepuluh", dan
cai berarti sayur.

2.4. INOVASI

Inovasi adalah proses pembaharuan/pemanfaatan/pengembangan dengan

menciptakan hal baru yang berbeda dengan sebelumnya.( Ancok, Djamaludin. Psikologi
Kepemimpinan & Inovasi. Jakarta:Penerbit Erlangga, 2012 )

10 | L a p o r a n P r a k a r y a
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1. PROSES PEMBUATAN TELUR ASIN

Gambar 1

Telur bebek direndam dalam wadah yang

diisi air, kemudian dibersihkan dengan cara
digosok mengunakan sabut

Gambar 2

Menyiapkan lodhong

Gambar 3

Mengisi lodhong dengan telur bebek

yang telah dibersihkan dan ditata

11 | L a p o r a n P r a k a r y a
 Gambar 4

Menuangkan air garam yang telah

didihkan ( air garam tersebut
ditunggu hingga dingin )

Gambar 5

Sebelum menutup lodhong, diatas telur

diberi plastik yang telah diisi air. Tujuanya
adalah agar telur tidak mengapung

Gambar 6

Menutup lodhong dan

membiarkannya selama
seminggu

Gambar 7

Setelah seminggu telur diangkat dan

dicuci. Kemudian dibagi dua dengan
pisau

3.1.1 Metode Pembuatan

12 | L a p o r a n P r a k a r y a
 Metode yang digunakan yaitu larutan garam

3.1.2 Hambatan

Hambatan dalam membuat telur asin adalah harus dapat memperkirakan takaran
antara air dan garamnya agar menghasilkan telur asin yang baik dan enak.

3.1.3 Hasil Pembuatan

Hasil pembuatan teur asin yang kami buat asin dan gurih.

3.2. CAPJAY TELUR ASIN

3.2.1 Alat dan Bahan

 Alat
1. Wajan
2. Spatula
3. Pisau
4. Sendok
5. Garpu
6. Piring
7. Telenan
 Bahan
1. 100 gram Bunga Kol
2. 150 ml Air
3. 1 buah Bawang Bombay
4. 2 siung Bawang Putih
5. ½ sdt Garam
6. 1 sdm Maizena
7. ¼ sdt Lada Bubuk
8. 2 buah Cabai Merah Besar
9. 3 butir Telur Asin matang potong kasar
10. 3 sendok makan Minyak Goreng

13 | L a p o r a n P r a k a r y a
 Gambar Bunga Kol Gambar Telur Asin

Gambar Maizena Gambar Cabai Merah Besar

Gambar Air Putih

Gambar Bawang Putih

Gambar Bawang Bombay

3.2.2 Proses Pembuatan Masakan

1. Menyiapkan alat dan bahan

2. Mencuci brokoli dan cabai

3. Memotong cabai, brokoli, dan bawang bombay serta bawang putih

4. Menuangkan minyak goreng kedalam wajan dan menunggu minyak sampai panas

5. Menumis cabai, bawang bombay dan bawang putih sampai tercium bau harum

14 | L a p o r a n P r a k a r y a
6.

15 | L a p o r a n P r a k a r y a
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Cara membuat telur asin dengan metode larutan garam cukup sederhana. Bahannya
cukup menyiapkan telur bebek dan larutan garam yang telah didihkan. Hambatan yang
dihadapi dalam membuat telur asin dengan metode larutan garam adalah kurang bisa
menentukan takaran antara garam dengan air agar menghasilkan telur yang asinnya pas.

Kesulitan yang dihadapi oleh wirausaha telur asin adalah harga telur bebek mahal
dan sulit memilih antara telur bebek yang baik dan buruk.

Telur asin banyak mengandung manfaat bagi tubuh manusia, diantaranya

menyehatkan kulit, menjaga kesehatan tulang, meningkatkan imunitas dan daya tahan.

Telur asin bisa digunakan dan diinovasi dalam berbagai makanan. Contohnya adalah
capjay, garang asem, pepes, telur bumbu balado, selat dan sebagainya.

4.2 Saran

4.2.1 Bagi wirausaha

Saran kami kepada para wirausaha telur asin adalah agar selalu meningkatkan mutu
dan kualitas telur asin yang baik bagi para konsumen serta mempertimbangkan kebersihan
pembuatan telur asin dengan tujuan memprioritaskan kesehatan konsumen

4.2.2 Bagi pembaca

Saran kami kepada pembaca adalah agar dapat menambah pengetahuan, dapat
mencoba peluang usaha telur asin karena masih sangat jarang pesaingnya serta tidak
pernah putus asa dalam mencoba sesuatu hal yang baru, terutama dalam berwirausaha.

16 | L a p o r a n P r a k a r y a
 DAFTAR PUSTAKA

1. Pratiwi, Yulia. 2015.

http://allriseyuliaa.blogspot.co.id/2015/10/makalah-telur-asin-dan-manisan.html
2. Leong, Sandra 2008.
https://id.wikipedia.org/wiki/Telur_asin
3. Chy, Ana. 2015.
http://manfaat.co.id/manfaat-telur-asin
4. Tan, Herman. 2012.
http://www.tionghoa.info/kuliner-khas-tionghoa/

17 | L a p o r a n P r a k a r y a
 LAMPIRAN

Telur yang akan diasinkan

Telur didalam lodhong Telur asin yang siap dijual

18 | L a p o r a n P r a k a r y a
Foto bersama Ibu Hartatik

19 | L a p o r a n P r a k a r y a
 Menghaluskan merica

Memotong kasar telur asin

Menumis bumbu

20 | L a p o r a n P r a k a r y a
 Memasukkan bahan

Menambahkan mayzena

21 | L a p o r a n P r a k a r y a
Capjay telur asin

22 | L a p o r a n P r a k a r y a