MAKALAH

TENTANG BUDIDAYA TERNAK UNGGAS BERTELUR

Makalah ini dibuat untuk memenuhi tugas sekolah
Mata Pelajaran : Kewirausahaan

Disusun oleh : Kelompok

1. Mela Safira

2. Ika Bela

3. Rijal Fauzi

4. Erik Bastian

YAYASAN PENDIDIKAN ISLAM ASY-SYIFA

MADRASAH ALIYAH ASY-SYIFA PEUNDEUY
Kp. Kubang Rt. 002 Rw. 001 Desa Saribakti Kec. Peundeuy – Garut
2021

1
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...............................................................................................................1
DAFTAR ISI...........................................................................................................................2
BAB I.PENDAHULUAN.......................................................................................................3
A. Latar Belakang................................................................................................3
B. Perumusan Masalah........................................................................................4
C. Tujuan.............................................................................................................4
D. Manfaat...........................................................................................................5
1. Manfaat Keilmuan..............................................................................5
2. Manfaat Masyarakat............................................................................5

BAB II.PEMBAHASAN........................................................................................................6
A. Pengenalan Telur Puyuh.................................................................................6
B. Struktur Telur Puyuh.......................................................................................6
Bentuk dan Berat Telur Puyuh........................................................................7
Kulit Telur Puyuh............................................................................................8
Putih Telur Puyuh...........................................................................................8
Kuning Telur Puyuh........................................................................................8
C. Indeks Kuning Telur Puyuh............................................................................9
D. HU Telur Puyuh..............................................................................................9
E. Fungsional Telur Puyuh................................................................................10
F. Kandungan Gizi Telur Puyuh.........................................................................11
1. Asam amino pada putih telur puyuh..................................................11
2. Asam Lemak pada kuning Telur Puyuh............................................12
3. Vitamin pada kuning Telur Puyuh....................................................12
4. Mineral pada Telur Puyuh................................................................13
5. Hormon seks pada Telur Puyuh........................................................14
6. Nilai Gizi pada Telur Puyuh.............................................................17
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Nutrisi yg baik mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan tubuh

manusia. Penelitian komposisi gizi telah menunjukkan bahwa makan makanan yang
seimbang dapat meningkatkan kesehatan manusia. Berbagai makanan, termasuk
sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian, dan protein, sangat penting untuk
mendapatkan berbagai macam nutrisi yang baik untuk kesehatan. Keseimbangan yang
tepat kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral memberikan energi,
dan berbagai nutrisi anak-anak tumbuh dan bekerja kebutuhan dewasa. Makanan yang
tinggi lemak, gula, atau garam, harus dibatasi, mereka tidak memberikan nutrisi
penting.

Konsumsi telur adalah pilihan populer untuk nutrisi yang baik yang mereka
berbagai ayam, bebek, telur, dan kaviar, tapi dengan lebar margin telur paling sering
dikonsumsi adalah manusiawi telur ayam, biasanya dibuahi (Applegate, 2000). Selain
itu, banyak orang terutama di negara-negara Asia mengkonsumsi telur puyuh.

Produksi telur puyuh secara komersial mulai terasa setelah Indonesia

mengarahkan pada pembangunan ekonomi secara menyeluruh ,walaupun nilai
produksi telur puyuh secara nasional sampai saat ini belum tercacat secara
pasti,namun demikian peternakan burung puyuh secara komersial di Indonesia telah
mulai di tekuni sejak tahun 1980-an.

Pemanfaatan telur puyuh dewasa ini masih terbatas untuk konsumsi langsung
yaituuntuk sambal goreng ,sup,dan bakso telur puyuh.dalam produk olahan misalnya
mayonnaise,sallad dressing,cake,telur puyuh masih belum dimanfaatkan.Hal ini di
sebabkan kurangnya informasi tentang kemampuan fungsional telur puyuh termasuk
kandungan gizi dalam telur puyuh itu sendiri. itulah salah satu yang mendasari penulis
memilih untuk menganggkat judul telur puyuh untuk dijadikan bahan kajian dalam
mata kuliah Ilmu Bahan Makanan agar dapat membumikan betapa bermanfaatnya
telur puyuh bagi kesehatan kita dan kandungan gizi dalam telur yang kecil itu tidak
kalah dengan kandungan gizi dengan jenis telur lainya.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana sebenarnya seluk beluk telur puyuh?

2. Bagaimana sifat fungsional pada telur puyuh ?

3. Bagaimana kandungan gizi dalam telur puyuh?

4. Bagaimana fungsi telur puyuh bagi kesehatan tubuh kita?

5. Bagaimana mutu telur puyuh,termasuk bagaiman cara memilih telur puyuh yang
baik?

6. Bagaimana cara penyimpanan telur puyuh?

7. Bagaimana cara pengawetan telur puyuh ?

8. Bagaiman cara pengolahan dan bagaiman teknik mesin modern dalam mengolah
telur puyuh?

9. Beberapa olahan telur puyuh yang pantut untuk di coba?

C.Tujuan
1. Mengetahui asal muasal telur puyuh.
2. Mengetahui berbagai fungsional pada telur puyuh.
3. Mengetahui akan kandungan gizi yang terdapat dalam telur puyuh.
4. Mengetahui fungsi Telur puyuh bagi kesehatan tubuh kita.
5. Mengetahui bcara dalam pemilihan telur puyuh yang baik.
6. Mengetahui tata cara penyimpanan telur puyuh yang baik agar kualitas telur tetap
terjaga.
7. Mengetahui cara-cara memperpanjang lama waktu telur agar tetap fresh di
konsumsi.
8. Mengeatahui alat modern yang canggih dalam mempermudah pengolahan telur
puyuh beserta penjelasan sekilas tentang alat tersebut.
9. Mengetahui beberapa macam olahan ataupun resep masakan olahan telur puyuh
yang mudah untuk dipraktekkan dalam kehidupan sehari hari.

C. Manfaat
Pembuatan paper ini bertujuan :
1. Bagi keilmuan
Menambah wawasan Ilmu pengetahuan bagi penulis mengenai asal muasal
telur puyuh,struktur telur puyuh,kandungan gizi yang terkandung dalam telur
puyuh,manfaat telur puyuh bagi kesehatan manusia,cara
memilih,penyimpanan,pengawetan,dan beberapa macam olahan yang
berkaitan dengan telur puyuh.

2. Bagi masyarakat
Dapat memberikan gambaran ataupun informasi lebih mendalam lagi akan
telur puyuh apalagi tentang khasiat yang dikandung dalam telur puyuh yang
selama ini kurang di ketahui oleh masyarakat pada umumnya,seperti manfaat
telur puyuh.
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Mengenal lebih dekat dengan Telur Puyuh

Sebelum kita mengenal lebih dalam segala hal yang berkaitan dengan telur
puyuh alangkah baiknya kita berkenaylan terlebih dahulu dengan hewan penghasil
telur puyuh yaitu burung puyuh.

Puyuh merupakan salah satu komoditi unggas sebagai penghasil telur dan
daging yang mendukung ketersediaan protein hewani yang murah serta mudah
didapat (Permentan, 2008). Klasifikasi Coturnix-coturnix japonica menurut Vali
(2008) adalah sebagai berikut:

Ordo : Galformes

Famili : Phasidae

Genus : Coturnix-coturnix

Spesies : Coturnix-coturnix japonica

Secara ilmiah puyuh dikenal dengan nama Coturnix-coturnix japonica berbeda

dengan nama yang umumnya digunakan yaitu Coturnix coturnix . C. japonica pada
awalnya disebut burung jepang liar yang ditemukan pada abad ke-delapan di Jepang.
Burung puyuh tipe liar memiliki bulu dengan warna dominan coklat cinnamon dan
gelap. Akan tetapi, puyuh betina dewasa memiliki bulu dengan warna yang pucat
dengan bintik bintik gelap. Berbeda dengan puyuh betina, puyuh jantan dewasa
memiliki warna bulu yang gelap dan seragam pada bagian dada dan pipi.

Setelah kita mengetahui bagaimana asal mula puyuh kita akan mulai mengenal
segala hal yang berkaitan denagn telur puyuh meliputi Struktur, berat, bentuk, kulit,
kuning, putih telur puyuh, indeks kuning telur, dan HU.

B. Struktur Telur Puyuh

Struktur tekur puyuh tidak berbeda dengan struktur telur ayam.Komponen
pokok dari telur ayam adalah kuning telur (yolk) putih telur (albumen),membran kulit
dan kulit yang dapat dilihat pada gambar 1.Kulit telur putih dan kuning telur pada
 setiap telur mempunyai perbandingan tertentu seperti yang dapat kita lihat juga pada
gambar 2.

Gambar 1.struktur telur ayam yang sama dengan struktur telur puyuh

Jenis Telur Kuning telur (%) Putih Telur (%) Kulit telur (%)
Telur Ayam 31,9 55,8 12,3
Telur Itik 35,4 52,6 12,0
Telur Puyuh 32,6 53,6 7,8
Gambar 2. tabel perbandingan telur itik,telur ayam dan telur puyuh
Bentuk dan Berat Telur Puyuh
Bentuk telur yang sempurna sering disebut sebagai bentuk bulat telur,indeks
telur dipakai untuk menentukan bentuk telur,indeks telur dihitung berdasarkan
perbandingan antara lebar dan panjang telur.Menurut sushil et al.,indeks telur puyuh
adalah 0,7768+- 0,034.
Berat telur puyuh di pengaruhi oleh besar dan berat jenis telur, dan perbedaan
berat menyebabkan perbedaan mutu telur.Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan
bahwa rata-rata seluruh puyuh setiap berat telur adalah 10,67 gram atau sekitar 7-8%
dari berat badanya.(1)

Kulit Telur Puyuh

 Tebal kulit akan menentukan mudah tidaknya telur pecah.Telur yang kulitnya
tebal relatif lebih sukar pecah dari pada telur yang kulitnya tipis, disamping itu
juga,kulit yang tipis menyebabkan dehidrasi pada telur sangat mudah terjadi.Kulit
telur puyuh sangat tipis yakni sekitar 0.185mm sedangkan jika pada telur ayam
menpunyai tebal kulit sekitar 0.33mm, Ada penelitian juga melaporkan bahwa
cangkang telur berat puyuh meningkat secara bertahap dengan usia telur puyuh
mempunyai membran kulit yang cukup kuat sehingga dapat melindungi isi telur.(2)

Putih Telur Puyuh

Komponen utama putih telur adalah air dan protein.Protein telur yang terutama
adalah ovalbumin, konalbumin, ovomukid, ovoglobulin, dan lisozim.Protein lainya
adalah ovomusin dan avidin.persentase kelembaban dan protein kasar adalah 88.15
dan10.47.(3)Asam amino yang paling penting yang ditemukan dalam putih telur,
adalah leusin dan sebagian besar non-esensial asam amino adalah asam aspartat.(1)

Kuning Telur Puyuh

Kuning telur mempunyai kandungan bahan padat sebesar 50%,bahan padat itu
terdiri dari lemak dan protein.Rata-rata persentase kelembaban, protein kasar, lemak
kasar, minyak mentah abu, Ca dan P dalam kuning telur dari telur puyuh adalah
49,07, 16,76, 30,44, 1,71, 0,15 dan 0,49.(3) Kuning telur adalah bagian yang terkaya
fosfor dan kalsium, sedangkan cangkang – kalsium. (4) Sedangkan protein kuning telur
yang berkaitan dengan fosfor disebut dengan fosfoprotein, dalam kuning telur juga
terdapat fosfolipid, fosfolipid dapat bertindak sebagai pengemulsi karena mengandung
gugus fosfor yang polar dan gugusan lemak merupakan bagian yang
nonpolar.Ternyata di dalam kuning telur puyuh kandungan lebih rendah dari
monounsaturated asam lemak lebih rendah, kandungan kolesterol pada kuning telur
puyuh juga lebih rendah jika dibandingkan dengan telur ayam,telur itik,telur burung
unta,selain itu kandungan kolesterol pada kuning telur .(6)
Kuning telur mengandung kandungan tertinggi asam lemak esensial asam
linoleat dan kandungan asam lemak non-esensial asam oleat tertinggi. Selain itu, ada
kandungan tinggi vitamin E dalam kuning telur dan hormon seks progesteron di kedua
kuning telur dan putih.(1)
C. Indeks Kuning Telur
Nilai atau kualitas kuning telur dapat diketahui dengan mengukur indeks
kuning telur yaitu perbandingan antara tinggi dengan diameter kuning telur.
Pengukuran indeks kuning telur relatif lebih sederhana dan mudah dibanding dengan
putih telur karena bentuk kuning telur lebih stabil dibanding putih telur.
Nilai indeks kuning telur digunakan untuk mengetahui kekentalan kuning
telur. Puyuh yang dipelihara pada kandang dengan kepadatan yang rendah
menghasilkan telur dengan nilai indeks kuning telur yang lebih besar. Nilai indeks
kuning telur juga dipengaruhi oleh suhu dan lama penyimpanan telur. Kuning telur
dari telur dari 8 - dan puyuh 23-minggu-tua itu ditandai dengan keasaman lebih tinggi
secara signifikan.(2) Pada telur ayam, indeks kuning telur pada saat ovipositionadalah
0,45 kemudian menurun menjadi 0,30 apabila telur disimpan selama 25 hari pada
suhu 25oC. Penyimpanan telur pada suhu 0oC selama 5,5 bulan mampu memberikan
daya tahan indeks kuning telur sebesar 0,45.(2)

D. HU Telur Puyuh
Haugh Unit ( HU ) adalah indikator kualitas telur internal (6)dan digunakan
untuk mengetahui kekentalan telur yang ditentukan berdasarkan hubungan logaritma
tinggi albumen (mm) dengan berat telur (g). Nilai rataan HU telur puyuh adalah
87,1±2,39.Nilai HU telur puyuh adalah 92,88 ada beberapa ketentuan untuk mengukur
nilai HU telur, yaitu
(1) telur disimpan pada temperatur lebih dari 12oC,
(2) putih telur tidak rusak saat telur dipecahkan,
(3) pengukuran tinggi putih telur kental dilakukan segera setelah telur dipecahkan,
(4) pengukuran dilakukan dengan menggunakan alat tripod micrometer, dan
(5) untuk mendapatkan hasil yang lebih akurat dapat dilakukan pengukuran lebih dari
satu kali. Semakin tinggi Haugh Unit dan kuning indeks, maka kualitas internal telur
lebih baik.(6)

E. Sifat-sifat Fungsional Telur Puyuh

Sifat-sifat fungsional didefinikan sebagai sekumpulan sifat dari pangan atau

bahan pangan yang mempengaruhi penggunaannya.(15)Setiap macam telur memiliki
komposisi kimia yang spesifik.(16)
Telur, baik secara keseluruhan maupun bagian misalnya kuning telur atau putih telur
memiliki sifat sebagai berikut :
a.Daya Koagulasi
Daya koagulasi merupakan sifat yang menunjukkan kemampuan dari suatu
protein untuk berubah dari bentuk cairan (sol) menjadi bentuk padat atau semi
padat(gel). Peristiwa berubahnya struktur molekul protein yang mengakibatkan
pengentalandan hilangnya kelarutan disebut sebagai koagulasi. Koagulasi dapat
disebabkan oleh panas, pengocokan, garam, asam, basa, atau pereaksi lainnya.(16)
Koagulasi yangreversible disebabkan dengan pemanasan pada suhu 60-70oC.
Sifat koagulasi inidimiliki putih telur maupun kuning telur.(15)

b.Daya Buih (foaming)

Buih adalah bentuk dispersi koloida gas dalam cairan. (15)Busa atau buih
dibentuk oleh beberapa protein yang mempunyai kemampuan dan fungsi yang
berbeda.Protein-protein putih telur yang berperan dalam pembentukan buih adalah
ovalbumin,ovomusin, dan ovoglubin. Ovalbumin membentuk buih yang kuat.
Ovomusin membentuk lapisan film tidak larut air dan menstabilkan buih. Ovoglubulin
dapat meningkatkan viskositas, memperkuat penyebaran gelembung udara dan
melembutkan tekstur buih yang dihasilkan.Faktor-faktor yang mempengaruhi volume
dan stabilitas buih dari suatu telur adalah umur telur, suhu telur, pH, lama
pengocokan, perlakuan pendahuluan dan penambahan bahan-bahan kimia atau
stabilisator.(16)

c.Daya Emulsi (Emulsifying properties)

Emulsi adalah campuran antara dua jenis cairan yang secara normal tidak
dapat bercampur, dimana salah satu fase terdispersi dalam fase pendispersi. Kuning
telur juga merupakan emulsi minyak dalam air. Kuning telur mempunyai bagian yang
bersifat surface active yaitu lesitin, kolesterol dan lesitoprotein. Lesitin
mendukungterbentuknya emulsi minyak dalam air (o/w), sedangkan kolesterol
cenderung untuk membentuk emulsi air dalam minyak (w/o).

d.Kontrol Kristalisasi
Penambahan albumen ke dalam larutan gula (sirup) dapat mencegah
terbentuknya kristal gula. Keberadaan albumen tersebut mencegah penguapan
 sehingga mencegah inversi sukrosa yang berlebihan. Sifat telur yang demikian
inidimanfaatkan dalam pembuatan gula-gula (candy).Penambahan telur dalam
pembuatan gula-gula memberikan rasa manis, halus serta selalu basah di mulut.

e.Pemberi Warna
Sifat ini hanya dimiliki oleh kuning telur, yaitu pigmen kuning dari
xantofil,lutein, beta karoten dan kriptoxantin. Sifat ini tidak hanya dimanfaatkan
seperti sifatyang lain, hanya digunakan dalam beberapa produk misalnya baked
product, es krim,custard dan saus.(15)

F. Kandungan Gizi Telur Puyuh

Energi total kalori yang diperolehdari telur puyuh adalah 156,50 kkal 100g
berat telur puyuh utuh adalah 10,67 g telur. Mereka mengandung karbohidrat, lemak,
protein dan kelembaban yang masing masing besaran nilainya 4.01, 9.89, 12.7, dan
72.25 g 100g-1. Energi diperoleh dari telur utuh adalah 156,50 kkal 100g-1 dan juga
Kadar air, protein kasar, lemak kasar dan abu kasar 74,26%, 11,98%, 11,91% dan
1,04% untuk telur puyuh(6). Bagian pada telur puyuh yang mempunyai nutrisi tertinggi
berada di kuning telur jika dibandingkan dengan putih telur (p <0,001).
Meski begitu, pada putih telur puyuh terdapat protein yang sangat tinggi.
Kandungan gizi selain makro nutrien seperti karbohidrat,lemak dan protein,telur
puyuh mengandung isi yang tinggi gizi asam amino, asam lemak, vitamin E, hormon
seks P dan mineral nitrogen, besi dan seng, sebab itulah telur puyuh adalah sumber
nutrisi yang baik bagi kesehatan manusia.(1)
Dalam pembahasan selanjutnya akan dibahas lebih detail akan setiap
kandungan gizi yang terdapat dalm si kecil telur puyuh

1. Asam amino pada putih telur puyuh

Asam amino yang paling penting (EAA) dari putih telur yaitu leusin (1.139,0
mg 100g-1), valin (869,5 mg 100g-1) dan lisin (790,0 mg 100g-1). Leusin adalah
rantai bercabang amino asam bersama dengan valin dan isoleusin. Hal ini bermanfaat
dan fungsional untuk struktur protein 60-70% dalam tubuh manusia, dan gula darah
serta tingkat regulasi yang dapat mempertahankan keseimbangan insulin dan glukosa.
Melihat fakta yang didapat seperti ini menjanjikan telur puyuh secara
pharmaconutrient dapat berguna dalam pencegahan dan pengobatan sarcopenia dan
diabetes tipe 2. Dalam telur puyuh juga terdapat Valin yang diperlukan untuk
metabolisme otot, perbaikan dan pertumbuhan jaringan dan memelihara
keseimbangan nitrogen dalam tubuh. Valin juga membantu untuk mengatur gula darah
dan tingkat energi.Sementara lisin diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan
tulang pada anak-anak,membantu dalam penyerapan kalsium dan membantu dalam
menjaga keseimbangan nitrogen yang benar dalam tubuh. Lysine juga diperlukan
untuk memproduksi antibodi, hormon, enzim, pembentukan kolagen serta perbaikan
jaringan.(1)

2. Asam lemak pada kuning telur puyuh

Asam lemak yang paling esensial (EFA) di kuning telur yang asam linoleat
(2,58 g 100g-1), asam docosahexaenoic (0.50 g 100g-1) dan asam arakidonat (0,44 g
100g-1). Sementara sebagian besar asam lemak non-esensial (NEFA) dalam kuning
telur adalah asam oleat (8,84 g 100g-1), asam palmitat (5,13 g 100g-1) dan asam
stearat (2,03 g 100g-1). Jumlah NEFA (17,09 g 100g-1) adalah lebih tinggi dari EFA
(3,70 g 100g-1). Asam linoleat harus dikonsumsi untuk kesehatan yang tepat yang
efek pada komposisi tubuh.Telur puyuh juga terdapat Docosahexaenoic acid (DHA)
sangat penting untuk pertumbuhan, visual dan fungsional perkembangan otak pada
bayi dan memiliki efek positif pada penyakit seperti hipertensi, arthritis,
aterosklerosis,depresi, diabetes melitus onset dewasa, infark miokard,trombosis, dan
beberapa jenis kanker. telur puyuh memiliki asam lemak trans rendah yang buruk bagi
manusia kesehatan.(1)

3. Vitamin dari kuning telur puyuh

Vitamin larut lemak paling banyak dari kuning telur adalah vitamin
E(Tokoferol, 5920,0 mg 100g-1) yang secara signifikan lebih tinggi dari vitamin A
(717,0 mg 100g-1, p <0,001) dan vitamin D (1,14mg 100g-1, p <0,001) (Gambar
5).Vitamin yang terbanyak pada kuning telur adalah vitamin E namun rendah vitamin
A dan D yang berbeda dari penelitian sebelumnya yang melaporkan bahwa kuning
telur adalah salah satu dari beberapa makanan alami mengandung vitamin D (NRC,
1976). Vitamin E adalah vitamin yang larut dalam lemak dengan sifat
antioksidan.Telah diusulkan untuk pencegahan atau pengobatan berbagai kondisi
kesehatan,karena sering didasarkan pada sifat antioksidan.Konsumsi telur puyuh
dapat mengurangi risiko 24% kematian karena penyakit kardiovaskular (Lee et al.,
 2010) dan 26% mengurangi risiko serangan jantung(1).

600
0

500
0

400
0 vitamin
A
Vitamin
300 D
0
Vitamin
E
200
0

100
0

Tabel perbandingan vitamin A,D,E pada Kuning Telur Puyuh

4. Mineral isi telur puyuh

Total mineral dalam telur utuh tertinggi di puyuh bila dibandingkan dengan
telur ayam, tingkat total mineral penting tertinggi di puyuh putih telur (13,80%)
sedangkan total tingkat trace mineral tertinggi di kuning telur puyuh (215.00 mg / L).
(8)

Mineral yang paling penting dari seluruh telur itu nitrogen (6,36%) yang
sebagian besar dalam putih telur (12,2%).Sementara sebagian besar mineral dari telur
utuh adalah besi (80,8 mg L-1) dan seng (46,9 mg L-1).
Keduanya yakni besi (116,0 mg L-1) dan seng(70,6 mg L-1) lebih tinggi pada
kuning telur. Hal ini terutama penting adalah selama kehamilan. Besi memiliki
banyak fungsi dalam tubuh dan juga penting untuk menjaga sistem kekebalan tubuh
yang sehat yang penting untuk darah untuk bekerja secara efisien. Fungsi besi sebagai
hemoglobin dalam transportasi oksigen. Kekurangan zat besi tidak jarang di antara
atlet, khususnya pelari jarak jauh yang dapat menyebabkan kelelahan antara atlet
tersebut. Jika kurangnya besi dalam tubuh kita parah, kita bisa mendapatkan anemia
defisiensi besi.
Seng terlibat dalam baik lebih dari seratus reaksi yang berbeda dalam tubuh.
Beberapa Reaksi membantu tubuh membangun dan memelihara DNA,molekul yang
mengontrol bagaimana setiap bagian dari tubuh kita dibuat dan bekerja. Hal ini juga
diperlukan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan seluruh tubuh kita. Ini elemen
yang sangat penting digunakan untuk membentuk jaringan ikat seperti ligamen dan
tendon. Gigi, tulang, kuku, kulit dan rambut tidak bisa tumbuh tanpa seng.Pengayaan
seng akan manfaat untuk mengurangi diare dan kematian pneumonia pada anak
Penyakit racun atau gejala seng pada manusia termasuk iritasi gastrointestinal,muntah,
penurunan fungsi kekebalan tubuh dan penurunan tinggi density lipoprotein (HDL)
kolesterol. Tingkat makanan tinggi Zn diperlukan dengan adanya asam fitat untuk
mencegah parakeratosis dan memungkinkan untuk pertumbuhan normal.(1)
5. Hormon seks telur puyuh
Paling banyak hormon seks dari telur utuh adalah P (318,8 ng g-1) yang
keduanya tinggi dalam putih telur (321,9 ng g-1) dan kuning telur(307,8 ng g-1)
(Gambar 7). Dan T kecil telur utuh adalah 3,1 ng g-1 yang lebih tinggi pada kuning
telur (4,3 ng g-1) dari dalam putih telur (1,9 ng g-1). Steroid seks adalah hormon
pleiotropic yang bertindak atas beberapa sasaran termasuk sistem saraf pusat,
tulang,organ reproduksi, dan sistem kekebalan tubuh antara lain. Seks hormon
mempengaruhi perkembangan, pematangan, aktivasi dan kematian sel kekebalan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hormon seks yang paling banyak telur utuh
adalah P yang baik lebih tinggi dalam putih telur dan kuning. Hormon P adalah
manfaat bagi antidepresan, balancing tingkat gula darah, mengurangi PMS dan gejala
menopause dan penurunan berat badan.

Telur puyuh juga dikenal untuk merangsang pertumbuhan, merangsang fungsi

otak yang meningkatkan intelligence quotient dan umumnya meremajakan tubuh.
Kandungan Nilai Gizi Telur Puyuh (20)

Nutrient 1 Unit Value per 100.0 g

1,0 egg 9g
Proximates
Water g 74.35 6.69
Energy kc 158 14
al
Protein g 13.05 1.17
Total lipid (fat) g 11.09 1.00
Carbohydrate, by difference g 0.41 0.04
Fiber, total dietary g 0.0 0.0
Sugars, total g 0.40 0.04
Minerals
Calcium, Ca mg 64 6
Iron, Fe mg 3.65 0.33
Magnesium, Mg mg 13 1
Phosphorus, P mg 226 20
Potassium, K mg 132 12
Sodium, Na mg 141 13
Zinc, Zn mg 1.47 0.13
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid mg 0.0 0.0
Thiamin mg 0.130 0.012
Riboflavin mg 0.790 0.071
Niacin mg 0.150 0.013
Vitamin B-6 mg 0.150 0.013
Folate, DFE µg 66 6
Vitamin B-12 µg 1.58 0.14
Vitamin A, RAE µg 156 14
Vitamin A, IU IU 543 49
Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 1.08 0.10
Vitamin D (D2 + D3) µg 1.4 0.1
Vitamin D IU 55 5
Vitamin K (phylloquinone) µg 0.3 0.0
Lipids
Fatty acids, total saturated g 3.557 0.320
Fatty acids, total g 4.324 0.389
monounsaturated
Fatty acids, total g 1.324 0.119
polyunsaturated
Cholesterol mg 844 76
Other
Caffeine mg 0 0
16
G. Fungsi telur puyuh bagi kesehatan tubuh
Banyak dari masyarakat yang menganggap remeh akan khasiat dari telur
puyuh selain kurangnya informasi anggapan telur puyuh tidak lebih baik dari telur
ayam dan karena secara fisik tekur puyuh lebih kecil dari telur aym,ternyata diam
diam telur puyuh memilik beberapa khasiat yang sangay bermanfaat bagi kesehatan
tubuh kita,seperti yang akan dijelaskan di bawah ini.Apabila kita mengkonsumsi
secara teratur telur puyuh membantu melawan banyak penyakit seperti :

1. telur puyuh bisa menjadi pengobatan alami terhadap gangguan saluran

pencernaan seperti sakit maag

2. telur puyuh memperkuat sistem kekebalan tubuh

3. meningkatkan kesehatan memori

4. meningkatkan aktivitas otak dan menstabilkan sistem saraf

5. Mereka membantu dengan anemia dengan meningkatkan tingkat hemoglobin

dalam tubuh saat mengeluarkan racun dan logam berat.

6. Cina menggunakan telur puyuh untuk membantu mengobati TBC, asma, dan
bahkan diabetes.

7. Telur puyuh dapat membantu mencegah penderita ginjal, hati, atau batu kandung
empedu dan menghapus jenis batu.(1)

Dr Carrie Ruxton, pemimpin studi ini menganalisis data dari tidak kurang dari
71 studi sebelumnya dengan rekan-rekannya. Penelitian ini bertujuan untuk
kandungan nutrisi telur dan peran mereka dalam diet manusia. Ternyata telur itu
miskin kalori, mereka kaya protein dan penuh nutrisi penting yang penting bagi
kesehatan, seperti vitamin D dan B12, selenium dan kolin. Nilai gizi telur puyuh jauh
lebih tinggi daripada yang ditawarkan oleh telur yang lain dengan mereka adalah
sumber yang kaya antioksidan, mineral, dan vitamin, dan memberikan kita banyak
nutrisi daripada makanan lain (Lalwani, 2011). Ini mungkin mengkonsumsi sekitar 2
telur puyuh dalam sehari.Gagasan bahwa dapat mengatasi masalah pangan dunia
untuk negara-negara berkembang.(1)

17
 DAFTAR PUSTAKA

1. Tanasorn tunsaringkarn,Wanna tungjaroenchai,Wattant siriwong.Nutrient Benefit of

Quail (coturnix Japonica) Eggs.2013 May (3)5 : 8-1
2. Anna wilkanowska,Dariusz kokoszynski.Learning on the job : Layer Age and Quality
Of Pharaoh quail eggs.Mazowiecka.2012;13(1).10-21
3. M. Đukić Stojčić, N. Milošević, L. Perić, I. Jajić, N. Tolimir. Eeg Quality Of Japanese
Quail In Serbia (Coturnix japonica).2012; 28(3): 425-431
4. A. Genchev. Quality and Com position of Japanese Quail Eggs (coturnix
japonica).2012;10(2)91-101

5. Małgorzata Kaźmierska. Małgorzata Korzeniowska, Tadeusz Trzisz, Bogdan Jarosz.

Effect of Fodder Enrichment with Pufas on Quail Eggs.2007;57(4):281-284
6. I. O. Dudusola. Comparative evaluation of internal and external
qualities of eggs from quail and guinea fowl .2010 November ;1(5):112-115
7. Małgorzata Kaźmierska.Bogdan Jaros. Małgorzata Korzeniowska.Tadeusz
Trziszka.Zbigniew Dobrzański. Comparative analysis of fatty acid profile and
Cholesterol Content of Egg Yolks of Defferent Bird Species.2005;14(55):69-73
8. Tanasorn Tunsaringkarn,Wanna Tungjaroenchai,Wattasit,Siriwong. Mineral
Compositions of Chicken,Quail,and Snail-Eating Turtle’s Eggs.2012 April;26(2):59-
63
9. Aysel Bayhan oktem,Fatma kaynak onurdag,Buket er,Burak Demirhan: A Research of
Salmonella Spp in Egg and Egg Products and Survival of Salmonella in Different
Temperature.2009;6(3):147-154
10. Mustafa garip and suleyman dere;The Effect of Storage Period and Temperature on
Weight Loss in Quail Eggs and the Hatching weight of Quail
Chicks.2011;10(18):2363-2367
11. 11.Listyowati Elly dan Kinanti Roospitasari.Beternak Puyuh Secara
komersial.CetakanPertama. Jakarta : Penebar Swadaya. 2009
12. 12.Wibowo Sakti. Beternak Burung Puyuh dan Budidaya telur Puyuh.Cetakan
Pertama.Klaten : CV. Sahabat. 2008

13. Easy Kimchi Deviled Quail Eggs [internet] 2012 available from :
http://zenkimchi.com/FoodJournal/featured/easy-kimchi-deviled-quail-eggs/

18