RISET PUBLIC RELATIONS

PEMBUKAAN STORE FRIED CHICKEN DI DAERAH JEMBER

DIBUAT OLEH

NANDA IVAN RAMADHAN

 DAFTAR ISI

Cover...........................................................................................................i

Daftar isi....................................................................................................ii

BAB I Pendahuluan...................................................................................1

A. Latar Belakang...............................................................................1

B. Tujuan Penelitian...........................................................................3

C. Produksi.........................................................................................4

BAB II Pembahasan...................................................................................7

A. Analisis Kompetitor......................................................................7

B. Analisis Modal Keuntungan..........................................................9

BAB II Penutup........................................................................................12

A. Kesimpulan..................................................................................12

B. Saran.............................................................................................12

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Perkembangan UKM menjadi suatu hal yang sangat penting untuk

pertumbuhan ekonomi sebuah negara termasuk di negara Indonesia. UKM di

Indonesia telah memberikan kontribusi terhadap penyerapan tenaga kerja,

besarnya kontribusi ini, menunjukkan bahwa UKM mempunyai kemampuan

untuk memperkuat struktur perekonomian nasional. Kriteria usaha yang termasuk

dalam Usaha Kecil Menengah telah diatur dalam payung hukum berdasarkan

undang-undang. Berdasarkan Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2008 tentang

Usaha Kecil Menengah (UKM) kriteria Usaha Kecil Menengah digolongkan

berdasarkan aset dan omset yang dimiliki oleh sebuah usaha.

UKM memiliki keunggulan dalam memanfaatkan sumber daya alam

(SDA) lokal dan padat karya. UKM umumnya bergerak disektor yang

mendominasi dalam penyerapan tenaga kerja seperti sektor pertanian tanaman

pangan, perkebunan, peternakan, perikanan, dan kehutanan, sektor industri

pengelolahan, sektor perdagangan, hotel dan restoran. Sektor peternakan memiliki

potensi yang besar untuk di kembang kan karena berkontribusi dalam hal

peningkatan pendapatan masyarakat, ketahanan pangan nasional dan menjamin

ketersediaan pangan yang berasal dari hewan. Daging ayam broiler memberikan

kontribusi yang paling besar dalam produksi daging nasional.

1
 Konsumsi daging ayam broiler mengalami peningkatan paling besar

dibandingkan konsumsi daging yang lain. Hal ini di karenakan harga komoditi

daging ayam broiler lebih terjangkau dan mudah untuk diperoleh. Meningkatnya

minat masyarakat terhadap makanan siap saji disebabkan oleh adanya perubahan

gaya hidup serta mobilitas masyarakat yang semakin tinggi sehingga mereka

beranggapan bahwa membeli makanan diluar lebih praktis di bandingkan dengan

memasak sendiri.

Makanan cepat saji atau fast food dibagi menjadi dua golongan yaitu usaha

fast food modern dan usaha fast food yang bersifat tradisional. Usaha fast food

modern mempunyai skala usaha dan modal yang besar, sedang kan usaha fast

food yang bersifat tradisional mempunyai skala usaha dan modal yang kecil,

contohnya adalah pedagang kaki lima. Salah satu fast food yang banyak

diusahakan adalah ayam goring tepung yang pada umumnya berdasarkan dari

daging ayam broiler yang diolah sedemikian rupa dengan diberi bumbu dan

tepung atau lebih dikenal dengan nama fried chicken. Hidangan yang berasal dari

Amerika ini disukai oleh berbagai kalangan dari anak-anak hingga orang tua,

karena kebanyakan masyarakat Indonesia menyukai makanan berbasis gorengan.

Ayam yang dimasak dengan teknik deep frying akan menghasilkan ayam goreng

yang garing dan renyah, cepat matang dan mudah dibawa. Bagi orang Indonesia

sendiri, ayam goreng tepung dapat dijadikan teman makan nasi yang praktis.

Meningkatnya minat masyarakat terhadap ayam goreng fast food ini di

pandang sebagai sebuah peluang usaha yang menjanjikan dan mendorong para

pengusaha untuk mendirikan usaha jenis ini. Hal ini dapat dilihat dengan semakin

2
menjamunya usaha mikro kecil dan menengah ayam goreng fast food baik dengan

konsep kaki lima atau menetap. UKM ayam goreng fast food ini merupakan suatu

bagian yang tidak dapat dipidahkan dari kegiatan perekonomian di Kota Medan,

karena usaha disektor informal ini dapat berperan dalam membuka lapangan kerja

baru bagi masyarakat disekitarnya. Dari begitu banyaknya pilihan menu makanan

yang tersedia di Indonesia, fried chicken atau ayam goreng tepung masih menjadi

salah satu favorit masyarakat Indonesia. Lihat saja ke sekeliling Anda, pasti ada

kios dan restoran yang menjual menu fried chicken. Jenisnya bisa bermacam-

macam, ada fried chicken ala Kentucky, fried chicken ala Korea, juga fried

chicken ala Taiwan.

Mengapa usaha fried chicken begitu diminati? Jelas karena potensinya

yang sangat menguntungkan. Dari segi modal, Anda tidak perlu merogoh kocek

dalam-dalam. Proses masaknya pun tergolong mudah dan cepat, apalagi daging

ayam begitu mudah ditemui dengan harga yang terjangkau. Usaha fried chicken

yang akan Anda rintis bisa disesuaikan dengan target pasar yang ingin dituju.

Apabila lokasinya dekat dengan sekolah dan kampus, maka Anda bisa memilih

untuk menjual menu fried chicken berukuran kecil (finger-sized) seperti fried

chicken ala Korea dan ala Taiwan. Bisa juga untuk memilih menu fried chicken

variasi, seperti contohnya menu ayam geprek yang sedang populer.

B. TUJUAN PENELITIAN

Tujuan penelitian ini antara lain :

3
 1. Untuk mengetahui Apakah Fried Chicken dapat dijual didaerah yang

jember.

2. Untuk mengetahui strategi yang dijalankan dalam berjualan Fried

Chicken di daerah Jember.

C. PRODUKSI

Bahan-bahan untuk bumbu daging ayam (1 ekor):

 6 siung bawang putih (ditumbuk)

 ½ ruas kunyit (ditumbuk)

 1½ sdt bubuk kaldu ayam

 ½ sdt lada bubuk

 2 sdt garam

Bahan-bahan untuk tepung:

 1 kg terigu berprotein tinggi

 1½ sdt lada bubuk

 1 sdt baking powder (soda kue)

 9 gram bubuk kaldu ayam

 2 sdt bubuk bawang putih

 2 sdt garam

 2 sdt vetsin

4
Bahan-bahan untuk rendaman daging ayam:

 1 sdm susu bubuk

 2½ liter air putih

 Bahan lainnya:

 3 liter minyak goreng

 1 ekor ayam

Cara membuat:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian (paha, dada, sayap). Cuci hingga bersih

dan simpan dalam mangkuk.

2. Masukkan seluruh bahan bumbu daging ayam ke dalam mangkuk yang

berisikan potongan daging ayam. Ratakan dan pijat-pijat daging ayam dengan

bumbu tersebut agar meresap.

3. Diamkan minimal 3 jam di wadah tertutup. Simpan di freezer agar proses

marinasi lebih baik. Bisa juga didiamkan hingga 24 jam agar bumbu lebih

meresap.

4. Siapkan bahan-bahan untuk tepung daging ayam.

5. Larutkan susu bubuk dengan air hangat, kemudian campurkan dengan air

putih.

5
6. Saatnya untuk melakukan penepungan pertama. Masukkan potongan daging

ayam ke wadah tepung, Pastikan seluruh sisi daging ayam sudah terlapis

tepung.

7. Kemudian, masukkan potongan daging ayam tersebut ke dalam air rendaman

susu bubuk tadi. Tiriskan segera, masukkan kembali potongan daging ayam

tersebut ke dalam tepung.

8. Lapisi lagi potongan daging ayam tersebut dengan tepung. Lalu, masukkan

kembali ke air rendaman susu bubuk.

9. Tiriskan potongan daging ayam dan lapisi lagi dengan tepung. Bila dihitung,

satu potongan daging ayam dimasukkan ke adonan tepung sebanyak 3 kali dan

direndam sebanyak 2 kali.

10. Goreng daging ayam dengan minyak goreng bersuhu 150 – 160oC selama

kira-kira 12 menit hingga ayam berwarna keemasan.

11. Tidak perlu menyentuh daging ayam, biarkan saja selama dimasak.

12. Segera angkat dan tiriskan bila sudah matang. Fried chicken pun siap

disajikan.

6
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Analisis Kompetior

Pada saat ini, usaha di bidang makanan cepat saji khususnya franchise

fried chicken di kota jember jawa timur menunjukkan perkembangan yang sangat

signifikan, perkembangan ini ditandai dengan semakin banyaknya tempat makan

yang bermunculan dengan aneka pilihan menu ayam crispy yang ditawarkan.

Dengan semakin banyaknya tempat makan yang berdiri, maka semakin kuat pula

persaingan yang dihadapi oleh setiap rumah makan. Untuk menghadapi

persaingan tersebut, setiap rumah makan dituntut untuk selalu peka terhadap

perubahan- perubahan yang terjadi pada pasar dan mampu menciptakan ide-ide

yang kreatif agar produk dan jasa yang ditawarkannya dapat menarik bagi

konsumen, sehingga apa yang diinginkan oleh konsumen dapat dipenuhi dan

perusahaan dapat menghadapi dan bertahan ditengah-tengah persaingan yang

semakin ketat. franchise fried chicken di kota Jember dapat di lihat dari tabel

berikut ini :

7
 dari data tabel 1.1 diatas dapat terlihat bahwa franchise Friedchicken di

Jember telah menjamur. Dimana jumlah garai yang terbayak dimiliki C’Bezt

Fried Chicken yaitu sebanyak 11 gerai, selanjutnya di ikuti oleh Quick chicken

yaitu sebanyak 3 gerai dan yang terakhir D’best fried chicken, CFC & KFC

masing-masing 1 gerai saja. franchise fried chicken tersebut menawarkan berbagai

menu yang berbeda-beda dengan khas yang dimiliki masing-masing. Dengan

8
kondisi tersebut peneliti termotivasi untuk meneliti C’Bezt Fried Chicken, karana

peneliti tertarik melihat perkembangan jumlah gerai yang di miliki oleh C’Bezt

Fried Chicken yang bisa di katakan menguasai bisnis franchise Friedchicken di

jember. Karna, C’Bezt Fried Chicken terbilang baru di jember dibandingkan

pesaingnya yaitu Quick chicken, CFC & KFC.

Usaha di bidang makanan cepat saji khususnya fried chicken memiliki

peluang yang sangat menjajikan, karena makanan adalah kebutuhan primer

manusia, ditambah lagi dengan banyaknya jumlah penduduk di kota Jember dan

sekitarnya. Oleh karena itu C’Bezt Fried Chicken bertekad mengembangkan

usaha

karena ditunjang dari banyaknya peluang dalam mengembagkan jenis usaha ini.

Jika melihat kompetitor-kompetitor yang bergerak dibidang usaha yang sama,

memang sudah cukup banyak.

B. Analisis Modal Keuntungan

Setelah belajar dari tips membuka usaha fried chicken dan resep fried

chicken yang lezat, mari lakukan perhitungan modal usaha beserta keuntungan

tiap bulannya. Dalam analisis ini, akan dimasukkan daftar perlengkapan dan

bahan yang diperlukan beserta dengan masing-masing harga.

Perlengkapan:

Barang Jumlah Estimasi harga

Etalase/gerobak 1 unit Rp1,500,000
Mesin penggorengan 1 unit Rp1,500,000
Tirisan 1 unit Rp60,000
Baskom 3 unit Rp60,000
Talenan 1 unit Rp22,000

9
 Pisau  1 unit Rp50,000
Cupit makanan 1 unit Rp20,000
Mangkuk dan alat makan 15 set Rp300,000
Bungkus makanan 3,000 set Rp1,500,000
Banner 1 unit Rp100,000
Meja 3 unit Rp900,000
Kursi  12 unit Rp600,000
Total biaya perlengkapan Rp6,612,000

Bahan variabel:

Barang Jumlah Estimasi harga

Tepung terigu 100 kg Rp2,000,000
Daging ayam 50 ekor Rp5,000,000
Bumbu racikan 50 set Rp1,000,000
Minyak goreng 50 pak Rp2,500,000
Saus sambal 100 sachet Rp500,000
Gas 4 tabung Rp150,000
Listrik 30 hari Rp200,000
Biaya sewa 30 hari Rp700,000
Biaya air 30 hari Rp100,000
Promosi 30 hari Rp300,000
Total biaya variabel Rp12,450,000

Dari perkiraan harga dan daftar barang yang tertulis di atas, bisa

diperkirakan bahwa total modal usaha fried chicken yang diperlukan mencapai

Rp19,062,000. Mengingat estimasi yang dilakukan mencakup 30 hari masa

dagang, maka keuntungan yang bisa didapat dari usaha fried chicken adalah

sebagai berikut:

Harga fried chicken per
Target penjualan Total pemasukan
porsi
Rp15,000 60 porsi per hari Rp27,000,000
Estimasi modal awal Rp19,062,000
Keuntungan bersih Rp7,938,000

Keuntungan bersih tersebut bisa Anda dapatkan apabila mematok harga

Rp15,000 per porsi fried chicken. Harga ini cukup terjangkau, sehingga target

10
penjualan per hari pun dapat mencapai sekitar 60 porsi. Dengan begitu, maka

Anda bisa meraup keuntungan sebesar Rp7,938,000 per bulannya dari usaha fried

chicken ini.

BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Membuka usaha warabala Fried Chicken di daerah jember sangat

menggiurkan, hal ini dapat disimpulkan jika usaha yang dibuka di tempat

strategic. Fried chicken sudah menjadi trend pada abad 20 atau tahun ini yang

membuat semua usaha fried chicken selalu memiliki keuntungan yang sangat

besar bagi pelaku usaha. Penjabaran keuntungan pada pembahasan diatas dapat

kita simpulkan juga ini akan menjadi peluang yang sangat besar bagi perusahaan

kita untuk membuka usaha tersebut.

B. Saran

11
 Saran dapat disampaikan adalah pertama, pada penentuan lokasi penjualan

harus ditempat yang strategis. Kedua, harus membuat promo – promo menarik

agar warga sekitar tertarik untuk membeli. Dan ketiga, pada saat proses

pembuatan hingga penjualan harus sesuai dengan SOP yang dibuat oleh

perusahaan kita, sehingga controlling sangat diperlukan.

12