MAKALAH

PRODUK PANGAN DENGAN METODE PENGAWETAN

PENDINGINAN (NUGGET)

Disusun Oleh :

Shalsabila Cindy Ramadhanti (P07223119091)

D4 – Gizi dan Dietetika 1B

Ilmu Pangan

Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan

Kalimantan Timur
2019

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kita
berbagai macam nikmat, sehingga aktivitas hidup yang kita jalani ini akan selalu
membawa keberkahan, baik kehidupan di alam dunia ini, lebih-lebih lagi pada
kehidupan akhirat kelak, sehingga semua cita-cita serta harapan yang ingin kita
capai menjadi lebih mudah dan penuh manfaat.
Terima kasih sebelum dan sesudahnya kami ucapkan kepada Dosen serta
teman teman sekalian yang telah membantu, baik bantuan berupa moril maupun
materil, sehingga makalah ini terselesaikan dalam tepat waktu yang telah
ditentukan.
Kami menyadari sekali, dalam penyusunan makalah ini masih jauh dari
kesempurnaan serta banyak kekurangan, baik dari segi tata bahasa maupun dalam
hal pengkonsilidasian kepada dosen serta teman teman sekalian, yang kadangkala
hanya menuruti egoism pribadi, untuk itu besar harapan kami jika ada kritik dan
saran yang membangun untuk lebih menyempurnakan makalah ini dilain waktu.
Harapan yang paling besar dari penyusunan makalah ini ialah, mudah
mudahan apa yang kami susun ini penuh manfaat, baik untuk pribadi, teman
teman serta orang lain yang ingin mengambil atau menyempurnakan lagi atau
mengambil hikmah dari judul ini sebagai tambahan dalam menambah referensi
yang telah ada.

Samarinda,31 oktober 2019

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

COVER MAKALAH

KATA PENGANTAR......................................................................................i

DAFTAR ISI....................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .....................................................................................1

B. Tujuan Pembahasan..............................................................................3

BAB II PEMBAHASAN

A. Karakteristik Produk (Nugget).............................................................4

B. Keunggulan produk..............................................................................4
C. Nilai ekonomi produk dalam mendukung usaha perekonomian usaha
kecil, mikro dan menengah..................................................................5
D. Strategi pemasaran................................................................................6

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan...........................................................................................8

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................9

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Nugget merupakan produk olahan siap saji yang telah berkembang dan
diminati masyarakat luas, mulai dari anak-anak hingga kalangan lanjut usia.
Nama nugget berasal dari bentuknya, yang awalnya dahulu selalu disajikan
dalam bentuk persegi panjang. Kini dengan pengembangan ilmu pengetahuan
dan teknologi pangan, produk nugget dapat dihidangkan dengan beragam
bentuk dan variasi. Nugget dicetak dalam bentuk potongan persegi empat,
dimasak, dibuat dari campuran daging giling yang diberi bahan pelapis tanpa
penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makananyang diizinkan
(Andaruni, 2014).

Makanan diperlukan untuk mempertahankan kehidupan manusia.

Makanan berasal dari bahan pangan yang sudah atau tanpa mengalami
pengolahan. Pangan adalah semua produk yang dikonsumsi manusia baik
dalam bentuk bahan mentah, setengah jadi atau jadi, yang meliputi produk-
produk industri, restoran, serta makanan tradisional atau jajanan (Afrianti,
2008). Di era yang modern seperti saat ini telah banyak inovasi makanan,
salah satunya adalah makanan beku ( frozeen food) yang bahan utamanya
adalah daging. Makanan beku itu adalah Nugget.

Chicken nugget merupakan salah satu produk olahan makanan setengah

jadi terbuat dari gilingan daging ayam dengan campuran bumbu-bumbu.
Pembuatan chicken nugget memanfaatkan daging ayam yang dipotong kecil-
kecil dan dicampur dengan bumbu-bumbu, kemudian dilekatkan kembali
menjadi berbagai macam bentuk sesuai selera. Chicken nugget sangat
digemari oleh masyarakat, akan tetapi tidak semua lapisan masyarakat dapat
menikmatinya karena harganya yang relative mahal. Oleh karena itu lebih baik
membuat chicken nugget sendiri yang dapat dicampurkan dengan bahan-
bahan yang sesuai dengan selera, kualitas yang lebih baik dengan biaya yang

1
perlu dikeluarkan tidak semahal dengan membeli chicken nugget yang siap
makan.

Bahan-bahan yang bisa dicampur untuk membuat nugget salah satunya

adalah rebung. Proses pembuatan nugget dapat ditambahkan berbagai macam
bahan tepung pengisi, misalnya tepung berat, tepung terigu, tepung jagung dan
tepung sagu.

Menurut penelitian yang dilakukan oleh Ginting Nurzainah dan Namida

Umar (2005) menunjukkan bahwa nugget yang diberi tambahan tepung
pengisi mempunyai kandungan protein tinggi. Bila dibandingkan dengan
kandungan gizi daging itik yaitu 18%, maka dengan diolah menjadi nugget
terjadi peningkatan sekitar 65%.Hal ini disebabkan terjadinya penambahan
protein yang berasal dari tepung pengisi. Nugget merupakan produk
restructured meat dan salah satu produk makanan beku siap saji. Nugget telah
mengalami pemanasan sampai setengah matang kemudian dibekukan
(Afrisanti, 2010). Nugget memiliki tekstur yang lembut dan juicy pada bagian
dalam, dan renyah pada bagian luar. Nugget umumnya dibuat dari olahan
daging ayam, daging sapi, udang, domba dan lain-lain (Raharjo, 1996).
Nugget memiliki cara penyajian yang mudah dan cepat serta memiliki rasa
yang enak. Hal ini membuat nugget menjadi salah satu produk yang digemari
oleh sebagian besar masyarakat, mulai dari anak kecil hingga orang dewasa.
Produk nugget yang dijual di pasar umumnya terbuat dari daging ayam.
Produk hasil hewani lain masih jarang dimanfaatkan sebagai bahan baku
pembuatan nugget.

Nugget adalah suatu bentuk produk daging giling yang diselimuti oleh
breading, digoreng setengah matang lalu dibekukan untuk mempertahankan
mutunyaselama penyimpanan.Daging giling berasal dari daging segar setelah
dibuang kepala, kulit, dantulangnya. Daging giling dapat diolah menjadi
produk lain, diantaranya yaitu sosis,ham corned dan sebagainya (Grantham,
1981).Pada dasarnya pembuatan nugget daging mencakup lima tahap, yaitu

2
 penggilingan yang disertai dengan pencampuran bumbu, bahan pengikat,
danemulsifier, pencetakan, breading, pre-frying dan pembekuan.

Penggilingan daging sebaiknya pada suhu dibawah 15oC. Caranyan yaitu

bisadengan menambahkan es pada saat penggilingan daging atau bisa juga
denganmembekukan daging itu terlebih dahulu. Pendinginan ini bertujuan
untuk mencegahdenaturasi protein aktomiosin oleh panas, karena pada proses
penggilingan terjadigesekan-gesekan yang menimbulkan panas. Pada saat
digiling sebaiknya dagingdicampur dengan garam untuk mengekstrak
aktomiosin sehingga akan terbentuk produk dengan stabilitas emulsi yang
baik.

B. Tujuan Pembahasan
1. Untuk menegtahui karakteristik dari produk olahan pangan
2. Mengetahui keunggulan produk pangan
3. Mengetahui nilai ekonomi produk dalam mendukung perekonomian usaha
kecil, mikro dan menengah
4. Mengetahui strategi pemasaran produk pangan

3
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Karakteristik Produk (Nugget)

Nugget adalah jenis olahan daging restrukturisasi yaitu daging yang
digiling dan di bumbui, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, pelumuran
tepung roti (breading), dandi goreng setengah matang lalu dibekukan untuk
mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Nugget ayam merupakan
salah satu produk hasil teknologi pengolahan daging yang memiliki nilai gizi
baik serta harga yang terjangkau bila dibandingkan dengan produk olahan
daging sapi. Kandungan gizi nugget ayam terdiri dari protein, lemak,
karbohidrat, dan mineral. Protein yang dimiliki berasal dari daging ayam yang
terdiri dari asam amino yangcukup lengkap. Meski memiliki kandungan gizi
yang cukup lengkap dan baik, namun nugget ayam mengandung lemak yang
tinggi dan serat yang randah.

B. Keunggulan nugget
1. Kandungan protein yang ada di dalamnya bermanfaat untuk menaikkan
massa otot sehingga otot akan terlihat lebih kuat. Oleh karena itu, anda bisa
mengkonsumsi makanan ini untuk pembentukan otot anda.
2. Kandungan niacin yang terdapat di dalamnya dapat menurunkan kadar
kolesterol sehingga makanan ini aman dikonsumsi oleh anda yang
menderita kolesterol.
3. Kandungan mineral yang ada di dalamnya membuat tubuh menjadi lebih
kebal dalam menghadapi berbagai macam penyakit sehingga tubuh akan
tetap sehat.
4. Meningkatkan nafsu makan
5. Kandungan zat besi yang terdapat di dalamnya membantu pembentukan sel
darah merah sehingga bisa mencegah dari resiko anemia.
6. meningkatkan sistem imun
7. Mengurangi resiko radang sendi

4
 8. Kandungan vitamin B6 yang ada di dalamnya berfungsi untuk mendorong
enzim dan proses metabolisme tubuh.
9. Menjaga kekuatan gigi

C. Nilai ekonomi nugget dalam mendukung perekonomian usaha kecil, mikro dan
menengah
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah merupakan pondasi ekonomi Indonesia
yang memiliki banyak peranan dalam perekonomian Indonesia. UMKM
mampu menyerap tenaga kerja Indonesia mencapai 97% serta mampu
menyumbang PDB hingga 60,34%. Dengan begitu banyaknya peranan UMKM
bagi perekonomian, sudah selayaknya UMKM lebih diberdayakan lagi kepada
masyarakat. Kompetensi industrinya adalahpupuk organik cair dan nutrisi
organik cair, yang bahan bakunya dari sekeliling lingkungan ada. Begitu
diolah, ternyata efeknya terhadap pertanian, peternakan, perikanan bisa
meningkatkan produksi dengan baik. meningkatkan hasil peternakan dengan
baik melalui Peternakan Ayam KUR. peternakan ayam, tidak hanya dijual
mentah begitu saja. Dijelaskannya, ayam itu bisa diolah lagi menjadi nugget
atau ayam goreng. Dengan begitu akan tumbuh industri-industri pengolahan
ayam. Jadi akan menciptakan nilai tambah produksi, program ini memang
dimaksudkan untuk mendorong tingkat kesejahteraan masyarakat di pedesaan.

Peminat olahan nugget ayam memang sangat banyak mulai dari kalangan
anak – anak hingga orang dewasa. Tingginya peminat masyarakat akan sajian
nugget ayam hingga membuat peluang bisnis nugget ayam cukup
menguntungkan. Dengan memanfaatkan kegiatan usaha produksi nugget ayam
ternyata bisa mendatangkan laba yang fantastis. Usaha nugget ayam memang
sangat mudah dijalankan, dimana usaha ini tidak membutuhkan modal yang
besar karena bisnis nugget ayam bisa diawali dalam skala rumahan.

Bagi yang kini ingin mendapatkan penghasilan tambaah disetiap harinya,

maka Anda bisa memanfaatkan peluang usaha dengan memproduksi nugget
ayam. Dalam memproduksi nugget ayam, Anda juga perlu memperhatikan

5
 mengenai bahan baku yang digunakan. terutama dalam pemilihan daging
ayam, Anda harus memilih daging ayam yang masih segar supaya nantinya
bisa menghasilkan nugget yang enak dan berkualitas.

Pemilihan bahan juga sangat berpengaruh pada hasil nugget yang

diperoleh nantinya. Oleh sebab itu, dalam memilih daging ayam Anda perlu
memilih yang berkualitas. Selain itu, Ada juga memperhatikan cara promosi
untuk memasarkan nugget ayam yang diproduksi. Promosi nugget ayam bisa
dilakukan dengan berbagai cara, baik mulai dari dengan membuat spanduk
dengan menggunakan kata-kata yang unik dan menarik sehingga setiap orang
yang melewati tempat Anda pasti akan merasa tertarik dan ingin mendatangi
tempat Anda. Selain itu, Anda juga bisa memasarkannya secara langsung pada
konsumen.

Nugget adalah salah satu menu andalan keluarga disaat tidak tersedianya
lauk pauk di rumah, Semua kalangan menyukainya dari anak-anak hingga
dewasa. Sehingga permintaan untuk produk makanan ini selalu meningkat
seiring waktu, dan produsennya pun sekarang tidak terbatas hanya bisa di buat
oleh industri besar, usaha rumahan dengan skala kecil menengah pun sudah
banyak yang mampu menciptakannya.

Bahkan untuk produk nugget rumahan ini banyak terdapat kelebihan

sehingga lebih di sukai masyarakat, diantaranya proses pembuatan yang lebih
terjamin dari berbagai bahan kimia, dan juga terdapatnya banyak variasi rasa
untuk nuggetnya.

D. Strategi pemasaran
Strategi cara pemasaran nugget tersebut antara lain adalah strategi online yang
meliputi ; online marketing, online publishing & online selling. Sasaran
pertama marketing adalah memperoleh pembeli(konsumen) baru sebanyak
mungkin. Hal ini dilakukan dengan 1). Mengenalkan merek kita. 2).
Menawarkan barang yang sesuai keinginannya; 3). Mengedukasi pelanggan;

6
serta 3). Meningkatkan kemauan dan keinginan membeli. Dalam pemasaran ini
kita lakukan dengan komunikasi iklan. Produk kita iklankan dengan media-
media yang diakses pelanggan kita. Misalnya, kalau produk kita dibutuhkan
semua orang, kita bisa beriklan di harian kompas. Jika produk kita hanya
dioasarkan di perumahan, kita bisa menyebar brosur atau memasang spanduk
yang di pajang di kawasan kita tersebut. Jadi kita buat merek kita dikena;
melalui media-media promosi seperti spanduk, brosur, iklan radio, majalah,
televise, dan sebagainya. Selain menancapkan merek kita ke otak pembeli, kita
juga perlu menjelaskan apa manfaat produk kita, apa solusi yang ditawarkan.
Sasaran produk chicken nugget ini adalah semua kalangan sehingga produk
dapat dinikmati semua orang dengan harga murah

7
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Pembuatan chicken nugget dilakukan melalui beberapa proses yang

terdiri atas penggilingan daging ayam, pencampuran dengan bumbu dan
bahan lainnya, pencetakan adonan, pengukusan, pengirisan, pelumuran
tepung roti dan penggorengan. Dimana bahan utamanya adalah daging
ayam yang telah dipisahkan dari tulang dan serat-seratnya agar
memudahkan dalam proses penghancuran. Ada beberapa keunggulan dari
nugget salah satunya ialah kandungan protein yang ada di dalamnya
bermanfaat untuk menaikkan massa otot sehingga otot akan terlihat lebih
kuat. Oleh karena itu, anda bisa mengkonsumsi makanan ini untuk
pembentukan otot anda. Kandungan niacin yang terdapat di dalamnya dapat
menurunkan kadar kolesterol sehingga makanan ini aman dikonsumsi oleh
anda yang menderita kolesterol. Strategi cara pemasaran nugget tersebut
antara lain adalah strategi online yang meliputi ; online marketing, online
publishing & online selling.

8
 DAFTAR PUSTAKA

http://repository.unhas.ac.id/bitstrem/handle

http://e-journal.uajy.ac.id/

http://repository.usu.ac.id/bitstrem/handle/

https://f4712in.wordpress.com/2010/12/18/strayegi-pemasaran/