TUGAS

ILMU BAHAN PANGAN

Analisis Kelompok Makanan

(Setengah Jadi/segar/kering)

“Nugget Ayam”

Dosen Pengampu: Ruwiah SP., M.Kes.

Disusun Oleh

Nama: Tetih Yanuliah

NIM: J1B121046

Kelas: Gizi B

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS HALU OLEO

2021
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah…

Rasa syukur saya ucapkan kepada Allah SWT. Karena atas rahmat dan hidayang-Nya
sehingga saya dapat menyelesaikan tugas Ilmu Bahan Pangan ini dengan sebaik
baiknya. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada baginda nabi Muhammad
SAW. Yang telah jadi perantara pengantar ilmu pengetahuan. Pembawa cahaya serta
wahyu dari Allah SWT.

Ucapan terima kasih tak lupa saya berika kepada kedua orang tua saya yang telah
memberikan dukungan kepda saya, serta selalu memberikan ridho dan doa restu atas
setiap keputusan yang saya ambil.

Tak lupa saya ucapkan terimakasi kepada ibu Ruwiah SP., M. Kes. Selaku dosen
pengampu mata kuliah serta penulis sumber referensi karena telah memberikan
arahan sehingga tugas terkait analisis kelompok bahan makanan setengah
jadi/segar/kering dengan judul “Nugget Ayam” ini dapat terselesaikan sebagaimana
mestinya.

Saya sadar akan kurangnya kemampuan saya dan terdapat banyak keterbatasan dalam
diri saya. Namun disamping itu saya berharap agar tulisan saya ini dapat
menimbulkan kesan baik bagi para pembaca. Jikalau pun memang ada kekurangan
atau hal mengganjal yang dirasakan pembaca terkait tugas ini, maka saya Tetih
Yanuliah selaku penyusun akan selalu membuka pintu kritik dan saran sebagai
masukan agar saya dapat menjadi lebih baik lagi ke depannya.

Kendari, Oktober 2022

Penyusun
 BAB I

ANALISIS GAMBAR

Nugget ayam adalah salah satu bahan makanan setengah jadi yang dianggap
bergizi, disukai anak - anak, dan bisa disimpan di lemari es. Saat dibutuhkan, tinggal
menggoreng dan selanjutnya siap disajikan. Makanan nugget ayam yang dikenal
kaya akan manfaat. Makanan dengan bahan baku daging ayam ini dianggap memiliki
berbagai khaisat yang sangat bagus untuk tubuh .

Bahan baku nugget adalah potongan daging ayam, tepung, dan bumbu. Dalam
industri pengolahan, nugget ayam melalui beberapa tahapan. Pertama, daging ayam
digiling hingga halus. Kemudian, gilingan tersebut dicampur dengan pengemulsi,
tepung, bumbu, dan air sehingga menjadi emulsi. Selanjutnya, emulsi tersebut
diberikan pelapis basah dan pelapis kering. Berikutnya, emulsi yang telah diberikan
pelapis ini digoreng, hingga matang. Setelah matang, nugget ayam dibekukan pada
suhu sangat rendah hingga beku. Produk akhir kemudian dikemas.

Dalam penyimpanannya, makanan ini memerlukan perlakuan khusus, yaitu

selalu di simpan dalam kondisi beku. Hal ini karena nugget ayam merupakan hasil
produk olahan hewani yang termasuk dalam kategori mudah rusak oleh
mikroorganisme.
 BAB II

PEMBAHASAN

A. PENDAPAT PARA AHLI TENTANG NUGGET

Menurut Tati (1998) nugget adalah daging yang dicincang, kemudian diberi
bumbu-bumbu (bawang putih, garam, bumbu penyedap, dan merica), dicetak dalam
suatu wadah dan dikukus. Selanjutnya, adonan didinginkan dan dipotong-potong atau
dicetak dalam bentuk yang lebih kecil, kemudian dicelupkan dalam putih telur dan
digulingkan ke dalam tepung panir sebelum digoreng. Nugget memiliki rasa yang
lebih gurih daripada daging utuh. Sedangkan Menurut Tanoto (1994), nugget adalah
suatu bentuk produk daging giling yang dibumbui, kemudian diselimuti oleh perekat
tepung (batter), pelumuran tepung roti (breading), dan digoreng setengah matang lalu
dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan.

Nugget termasuk ke dalam salah satu bentuk produk makanan beku siap saji,
suatu produk yang telahmengalami pemanasan sampai setengah matang kemudian
dibekukan. Produk beku siap saji ini memerlukan waktu pemanasan akhir yang cukup
singkatuntuk siap disajikan karena produk tinggal dipanaskan hingga
matang.Pembuatan nugget mencakup lima tahap, yaitu penggilingan yang disertai
oleh pencampuran bumbu, es, bahan tambahan, pencetakan, pelapisan perekat tepung
dan pelumuran tepung roti, penggorengan awal (pre-frying) dan pembekuan (Aswar,
1995).

Tanoto (1994) menyatakan bahwa penggilingan daging sebaiknyadiusahakan

pada suhu di bawah 15oC, yaitu dengan menambahkan es padasaat penggilingan
daging. Pada saat digiling sebaiknya dicampur dengangaram untuk mengekstrak
aktomiosin sehingga akan terbentuk produk denganstabilitas emulsi yang baik. Air
yang ditambahkan kedalam adonan nuggetpada waktu penggilingan daging adalah
dalam bentuk serpihan es. Penambahan air ini bertujuan untuk melarutkan garam
danmendistribusikannya secara merata ke seluruh bagian massa daging.

B. INFORMASI NILAI GIZI

Nugget ayam umumnya dianggap sebagai makanan berlemak dan tidak sehat.
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam American Journal of Medicine
menganalisis komposisi nugget ayam dari dua rantai makanan cepat saji Amerika.
Ditemukan bahwa kurang dari setengah bahannya adalah otot rangka, dengan lemak
terjadi dalam proporsi yang sama atau lebih besar. Komponen lain termasuk jaringan
epitel , tulang, jaringan saraf dan jaringan ikat .

C. MANFAAT NUGGET AYAM

Nugget ayam merupakan salah satu makanan yang diolah dengan berbahan
dasar daging ayam. Tentu, anda akan sering menemukan makanan dipasaran atau
mungkin diswalayan. Makanan ini bisanya berwarna kuning cerah. Memiliki bentuk
yang menarik dari berbagai macam karakter seperti berbentuk bunga, mobil, atau
bahkan jenis hewan. Hal ini bertujuan untuk menarik anak-anak agar mau
mengkonsumsi makanan ini. Mengkonsumsi makanan ini tidak hanya baik untuk
pertumbuhan anak, namun juga sangat baik untuk menjaga kesehatan.

Hal ini dikarenakan dalam makanan ini mengandung banyak gizi seperti
protein, karbohidrat, natrium, kalium, kalori, niasin, dan lemak tak jenuh. Selain itu,
di dalam makanan ini juga dilengkapi dengan kandungan nutrisi seperti vitamin A, C,
D, B6, B12, kalsium, fosfor, magnesium, selenium, dan zat besi yang semuanya
sangat penting untuk menjaga kesehatan tubuh. Untuk anda yang ingin mengetahui
apa saja manfaat dan khasiat nugget ayam ini, inilah manfaatnya.

1) Menambah massa otot: Kandungan protein yang ada di dalamnya bermanfaat

untuk meningkatkan massa otot sehingga otot akan terlihat lebih kuat.

2) Menjaga keseimbangan kolesterol: Kandungan niasin yang terdapat pada

menurunkan kadar kolesterol sehingga makanan ini aman dikonsumsi oleh
penderita.

3) peningkatan sistem kekebalan tubuh: Kandungan mineral yang ada di

dalamnya membuat tubuh menjadi lebih sehat dalam menghadapi berbagai
macam penyakit sehingga tubuh akan tetap sehat.

4) foto nafsu makan: Nugget ayam sangat cocok bagi anda yang sering
bermasalah dengan nafsu makan yang semakin berkurang. Kandungan yang
ada di dalamnya terbukti mampu meningkatkan nafsu makan. Oleh karena itu,
anda bisa mengkonsumsinya untuk menambah nafsu makan.

5) Mencegah anemia: Kandungan zat besi yang terdapat di dalam nugget ayam
membantu pembentukan sel darah merah sehingga bisa mencegah dari resiko
anemia.

6) Baik untuk pertumbuhan anak: Kandungan fosfor dan kalsium yang ada di
dalamnya sangat berguna bagi tubuh terutama untuk pertumbuhan anak.

7) peningkatan sistem imun: Kandungan mineral yang ada di dalam nugget ayam
dapat meningkatkan sistem imun sehingga tubuh akan tetap terlindungi.

8) memperkecil resiko sendi: Salah satu penyebab penyakit sendi karena faktor
infeksi, cedera, atau usia tua. Kandungan selenium yang ada di dalamnya
bermanfaat untuk mencegah pengembangan sendi sehingga dapat mengurangi
resiko sendi.

9) Menjaga kekuatan gigi: Kandungan fosfor yang ada di dalamnya dapat

menjaga dan memperkuat gigi sehingga gigi tidak mudah rusak atau
berlubang.

10) peningkatan metabolisme tubuh: Kandungan vitamin B6 yang ada di dalam

nugget ayam berfungsi untuk mendorong enzim dan proses metabolisme
tubuh.
 D. DAMPAK NEGATIF KONSUMSI NUGGET AYAM

Selain memiliki manfaat, ternyata nugget ayam juga akan memiliki dampak
negative apalagi jika kita mengonsumsi dalam jangka waktu yang cukup lama.
Adapun dampak negative dari mengonsumsi nugget ayam ialah:

1. Terlalu Banyak Sodium

Salah satu alasan mengapa nugget buruk untuk kesehatan adalah karena dalam
10 buah nugget ayam terkandung 1.000 mg sodium. Kelebihan sodium, akan
mengakibatkan beberapa gangguan kesehatan seperti obesitas dan hipertensi atau
tekanan darah tinggi. Namun kekurangan sodium dalam tubuh juga tidak baik, karena
dapat menyebabkan serangan jantung, stroke, hingga gagal jantung.

2. Mengalami Kelebihan Berat Badan

Bahaya nugget untuk kesehatan yang selanjutnya adalah ancaman kelebihan

berat badan. Bahaya nugget selanjutnya dapat menyebabkan seseorang mengalami
kegemukan hingga obesitas. Hal ini dikarenakan campuran gula dektrosa yang
terkandung dalam nugget. Kandungan ini juga mampu memicu terjadinya
hiperglikemi atau kelebihan gula darah.

3. Mengandung Banyak Gluten

Bahaya nugget untuk kesehatan yang selanjutnya adalah kandungan gluten

dalam nugget. Nugget merupakan makanan dengan olahan ayam yang digiling dan
dicampur dengan tepung untuk dipadatkan. Tepung yang digunakan pun ternyata
mengandung gluten. Gluten dapat membawa dampak buruk pada kadar gula darah
jika dikonsumsi terlalu banyak. Karena bahaya nugget ini, jenis makanan ini tidak
dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes karena akan menyebabkan
risiko gangguan kadar gula darah.

4. Bisa Menyebabkan Kanker

Bahaya nugget untuk kesehatan yang selanjutnya adalah menjadi pemicu

kanker. Sebuah studi baru, yang diterbitkan oleh British Medical Journal,
menemukan bahwa peningkatan 10 persen dalam jumlah makanan ultra-processed
memicu peningkatan beberapa jenis kanker sebesar 12 persen. Jenis-jenis makanan
ultra-processed yang terkait dengan peningkatan risiko penyakit termasuk nugget
ayam, roti yang diproduksi secara massal, minuman bersoda, gula-gula, dan daging
olahan.
 BAB III

KESIMPULAN

Nugget ayam adalah salah satu menu yang dapat kita pilih sebagai alternative
penambah nafsu makan anak. Namu disatu sisi konsumsi nugget ayam yang
berlebihan dapat mengakibatkan efek samping apalagi jika kita hanya mengonsumsi
nugget ayam tanpa ada pelengkap lain seperti sayur dan buah buahan.

Sehingga sebagai orang yang lebih paham hendaknya kita lebih bijak dalam
memilih bahan dalam pembuatan nugget. Contohnya menambahkan potongan sayut
seperti daun bawang, seledri, wortel, atau sayuran lain agar setidaknya nugget yang
kita buat mengandung serat dari sayuran yang kita gunakan.
Sumber

https://www-orami-co-
id.cdn.ampproject.org/v/s/www.orami.co.id/magazine/amp/bahaya-nugget-
untuk-kesehatan-yang-perlu-moms-
ketahui?amp_gsa=1&amp_js_v=a9&usqp=mq331AQKKAFQArABIIACAw
%3D%3D#amp_tf=Dari%20%251%24s&aoh=16660926701606&referrer=htt
ps%3A%2F%2Fwww.google.com&ampshare=https%3A%2F%2Fwww.oram
i.co.id%2Fmagazine%2Fbahaya-nugget-untuk-kesehatan-yang-perlu-moms-
ketahui

https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/chicken-nugget