Review Jurnal Analisis Biaya Makanan Terhadap Ketersediaan Makananan

Serta Tingkat

Kecukupan Gizi Santri di Pondok Pesantren Darul Arqam Garut

Judul Analisis Biaya Makanan Terhadap Ketersediaan Makananan Serta
Tingkat Kecukupan Gizi Santri di Pondok Pesantren Darul Arqam
Garut
Jurnal Jurnal Asosiasi Gizi Indonesia

Volume & Halaman Volume 39 (2), Hal. 115-124

Tahun 2016

Penulis Ahmad Sahl Sudrajat, Tiurma Sinaga

Reviewer Silmi Afifah

Tanggal Kamis, 16 April 2020

Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis biaya yang
ditetapkan terhadap ketersediaan makanan dan tingkat kecukupan
santri putri Pondok Pesantren Darul Aqram
Subjek Penelitian Subjek penelitian adalah 86 santri putri yang dipilih menggunakan
rumus Slovin. Kriteria inklusi adalah santri yang tidak sedang
menjalani diet, bersedia mengikuti alur penelitian sampai selesai,
dan dalam kondisi yang sehat baik secara fisik maupun mental.
Metode Penelitian Jenis penelitian ini adalah cross sectional. Data yang dikumpulkan
merupakan data yang didapatkan melalui waancara dan pengamatan
langsung. Data konsumsi makanan santri didapatkan dengan
menggunakan metde estimated food record.

Hasil Penelitian Hasil penelitian menunjukan:

Input penyelenggaraan makanan
Makanan diselenggarakan tiga kali dalam sehari dengan waktu
makan yang telah terjadwal, dan menggunakan siklus menu 7 hari.
Pembelian bahan pangan menggunakan sistem on-site food service,
dana khusus penyelenggaraan makanani yg disediakan per bulan
adalah Rp. 459.480.000.
Proses penyelenggaraan Makanan
Perencanaan menu dilakukan oleh pihak penyelenggara makanan
yang kemudian dikonsultasikan dengan kepala bagian
kerumahtanggaan dan dokter pondok pesantren. Pernecanaan menu
telah disesuaikan dengan dana dan variasi masakan, namun belum
memperhatikan kebutuhan gizi dan kebiasaan makan santri.
Pengadaan bahan makanan menggunakan metode informal or open-
market buying
Output Penyelenggaraan Makanan
pondok ini menyediakan makanan dengan jumlah:
Makanan pokok 300 gr/hari/orang
protein hewani 90 gr/hari/orang
Protein nabati 34 gr/hari/orang
Sayuran 26 gr/hari/orang
Dengan rincian total pengeluaran biaya bulanan:
Food cost Rp. 603.043,781
Biaya operasional Rp. 2.840,000
Overhead cost Rp. 20.000,000
Total pengeluaran/bulan Rp.404.740,200
 Daftar Pustaka

Sinaga, Sudrajat.2016.