EPIDEMIOLOGI GIZI

SURVEI
KONSUMSI
PANGAN

SUCITA LESTARI N,SKM,M.KES

PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD

NATSIR
TUJUAN SURVEI
KONSUMSI MAKANAN
Mengetahui kebiasaan makan,
dan gambaran tingkat
kecukupan bahan makanan
dan zat gizi pada tingkat
kelompok, Rumah tangga, dan
perorangan serta faktor-faktor
yang mempengaruhinya
SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
TUJUAN KHUSUS
Menentukan tingkat kecukupan konsumsi pangan
nasional dan kelompok masyarakat
Menentukan status kesehatan dan gizi keluarga dan
individu
Menentukan pedoman kecukupan makanan dan
program pengadaan makanan
Sebagai dasar perencanaan dan program
pengembangan gizi
Sebagai sarana pendidikan gizi masyarakat
Menentukan perundang-undangan

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
 MANFAAT DATA
KONSUMSI

Riset
SUCITA LESTARI
N,SKM,M.KES Konsumen
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
METODE PENGUKURAN KONSUMSI PANGAN
BERDASARKAN JENIS DATA YANG DIPEROLEH

Metode kualitatif
Metode kuantitatif
Metode kualitatif dan kuantitatif

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
METODE KUALITATIF
Metode frekuensi makanan (food frequensi)
Metode dietary history
Metode telepon
Metode pendaftaran makanan

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
METODE KUANTITATIF
Metode recall 24 jam
Perkiraan makanan (estimated food records)
Penimbangan makanan (food weighing)
Metode food account
Metode inventaris (inventory method)
Pencatatan (household food record)

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
METODE KUALITATIF
DAN KUANTITATIF
Metode recall 24 jam
Metode riwayat makanan (dietary history)

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
METODE PENGUKURAN KONSUMSI MAKANAN
BERDASARKAN SASARAN PENGAMATAN
ATAU PENGGUNA

Tingkat nasional
Tingkat rumah tangga
Tingkat individu atau perorangan

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
METODE SURVEI KONSUMSI
PANGAN

Kualitatif Kuantitatif

• Jenis pangan
Jenis
• Frekuensi pangan
Frekuensi

KEBIASAAN KONSUMSI /
MAKAN SATUAN WAKTU
Riset
Konsumen
METODE SURVEI KONSUMSI PANGAN

Kualitatif Kuantitatif

Food
Metode Recall 24-jam
Frequency Estimated Food
Questionare Records Weighing
Methode Food
Dietary account dan
History Riset
Household Food
KonsumenRecord.
TINGKAT NASIONAL
Food Balance Sheet (FBS)
Langkah-langkah FBS
 Menghitung kapasitas produksi makanan dalam
satu tahun (berasal dari persediaan/cadangan,
produksi dan impor bahan makanan dari negara
atau wilayah lain)
 Dikurangi pengeluaran untuk bibit, ekspor,
kerusakan pasca panen dan tranportasi,
diberikan untuk makanan ternak dan untuk
cadangan

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
  Jumlah makanan yang ada tersebut dibagi
dengan jumlah penduduk
 Diketahui ketersediaan makanan perkapita
pertahun secara nasional

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
TINGKAT RUMAH
TANGGA
Pencatatan (food accoun)
Metode pendaftaran (food list)
Metode inventaris (inventory method)
Pencatatan makanan rumah tangga (household food
record)

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
FBS tidak dapat memberikan informasi :
Distribusi dari makanan yang tersedia untuk berbagai daerah
Menggambarkan distribusi tingkat rumah tangga atau
perorangan
Menggambarkan perkiraan konsumsi pangan masyarakat
berdasarkan status ekonomi, keadaan ekologi, keadaan musim
dan sebagainya
FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat
suatu wilayah

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
TINGKAT INDIVIDU ATAU
PERORANGAN
Metode recall 24 jam
Metode estimated food records
Metode penimbangan makanan
Metode dietary history
Metode frequensi makanan (food frequency)

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
 PEMILIHAN METODE PENGUKURAN KONSUMSI
MAKANAN

Faktor yang diperhatikan dalam memilih metode:

Tujuan penelitian
Jumlah responden yang diteliti
Umur dan jenis kelamin responden
Keadaan sosial ekonomi responden
Ketersediaan dana dan tenaga
Kemampuan tenaga pengumpul data
Pendidikan responden
Bahasa yang digunakan responden
Pertimbangan logistik pengumpulan data

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
 KESALAHAN DALAM KONSUMSI
MAKANAN

Bias secara acak (random bias)

bias acak terjadi karena kesalahan pengukuran
Bias sistematik terjadi karena
 Kesalahan dari kuesioner
 Kesalahan pewawancara
 kesalahan dari alat yang tidak akurat
 kesalahan DKBM

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
Sumber bias dalam pengukuran konsumsi makanan
 kesalahan atau bias dari pengumpul data
 kesalahan dari responden
 kesalahan karena alat
 kesalahan DKBM
 kesalahan karena kehilangan zat gizi dalam
proses pemasakan

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
MENGURANGI BIAS DALAM
PENGUKURAN KONSUMSI
MAKANAN
 Gunakan sampel dalam jumlah besar
 Ulangi pengukuran intake konsumsi terhadap subjek
atau responden yang sama dalam beberapa waktu
 Lakukan kalibrasi terhadap alat ukur
 Untuk mengurangi bias yang berhubungan dengan
pengetahuan responden, gunakan alat bantu gambar
dan food model

SUCITA LESTARI
PRODI ILMU GIZI UNIVERSITAS MOHAMMAD NATSIR
N,SKM,M.KES
No Cara Penilaian Keterangan
Konsumsi Pangan
1. Food Frequency • informasi pola konsumsi pangan
Questionnaire seseorang
• Kuesioner, terdiri 2 komponen :
(Metode Frekuensi
Pangan ) 1) Daftar Jenis Pangan
2) Frekuensi Konsumsi Pangan
2. Dietary History • menemukan pola konsumsi pangan
(Metode Riwayat pada jangka waktu lama
Makanan) • kaitan konsumsi pangan dengan
kejadian penyakit tertentu
• terdiri dari tiga komponen dasar:
A. Wawancara mendalam pola konsumsi pangan
sehari-hari
(termasuk recall 24 jam yang lalu)
B. Checklist frekuensi konsumsi pangan
C. Pencatatan konsumsi pangan 2-3 hr,
sbg pemeriksaan silang
No Cara Penilaian Keterangan
Konsumsi Pangan

3. • estimasi  makanan & minuman yang dimakan

Metode Recall
oleh seseorang 24 jam yll
24 jam yll • besarnya porsi makanan diukur dengan ukuran
rumah tangga (URT), kemudian dikonversi ke
ukuran metrik (gr)

4. •Pewawancara mengukur scr langsung be-rat setiap jenis

Weighing Method
makanan yang dikonsumsi oleh seseorang pada hari
(Metode wawancara
penimbangan)
5. Food Records •Responden mencatat makanan & minuman yang
dikonsumsi selama seminggu.
•Pencatatan dilakukan oleh responden dengan
ukuran rumah tangga (URT/Estimated Food Records)
dg cara menimbang langsung berat makanan yang
dimakan
Metode dan Prosedur
Food Frequency
Quesstionaire
Responden dapat mengisi
sendiri atau diwawancarai oleh
petugas lapang tentang
frekuensi konsumsi pangan
tertentu selam periode tertentu
(hari, minggu, bulan atau
tahun). Jika responden diminta
untuk mengkuantifikasi jumlah
pangan yang dikonsumsi maka
metode ini dikategorikan
sebagai semikuantitatif.
Kegunaan dan Keterbatasan
Kegunaan : untuk memperoleh data kualitatif
dan deskriptif tentang kebiasaan konsumsi selama
waktu tertentu.Dapat untuk mengklasifikasikan
frekuensi konsumsi responden (rendah, sedang,
tinggi) dalam mengkonsumsi pangan tertentu, atau
zat gizi atau komponen pangan tertentu, atau
untuk perbandingan dengan prevalensi atau
statistik kematian terkait kekurangan konsumsi zat
gizi tertentu. Dapat pula untuk identifikasi pola
konsumsi yang dapat menyebabkan kekurangan zat
gizi tertentu.Pengumpulan data menggunakan
metode ini relatif cepat, tidak membebani
responden dan respon responden tinggi.
Keterbatasan : Akurasi metode ini rendah.
Riset
Konsumen
Metode dan Prosedur
Dietary History
Mewawancarai responden
untuk merecall makanan
yang dikonsumsi 24 jam
yang lalu, ditambah
informasi kebiasaan
konsumsi menggunakan
food frequency quesstionaire.
Jumlah pangan yang
dikonsumsi ditaksir
menggunakan URT.
Kegunaan dan Keterbatasan
Kegunaan : untuk mengetahui kebiasaan
konsumsi selama ini dan dapat pula untuk
memperkirakan prevalensi kekurangan pangan.
Informasi ini dapat digunakan untuk pengembangan
kebijakan pangan terutama dalam perencanaan
fortifikasi atau untuk identifikasi pola konsumsi yang
dapat menyebabkan kekurangan zat gizi tertentu.
Keterbatasan : memakan waktu & tenaga dan
sangat tergantung pada ketrampilan tenaga lapangan
Riset
Konsumen
Metode dan Prosedur
24-hour Recall
Melalui wawancara, peneliti atau
tenaga lapang meminta
responden mengingat kembali
apa saja dan perkiraan jumlah
makanan dan minuman yang
dikonsumsi selama 24 jam yang
lalu. Dalam memperkirakan
jumlah makanan/minuman yang
dikonsumsi dapat dibantu
menggunakan Ukuran Rumah
Tangga (URT) atau food model.
Kegunaan dan Keterbatasan
Kegunaan : untuk mengukur rata-rata
kebiasaan konsumsi pada populasi yang
besar, dengan syarat jumlah sampel
dan jumlah hari pengawatan
representatif.
Metode ini murah, mudah dan cepat
sehingga respon responden biasanya baik.
Dapat mengcover sampel dalam jumlah
banyak dan dapat digunakan pada
masyarakat yang buta huruf.
Keterbatasan : sangat tergantung pada
kemampuan mengingat responden
sehingga tidak direkomendasikan
digunakan gudiuntuk kelompok manula dan
anak-anak
Metode dan Kegunaan dan Keterbatasan
Prosedur
Weighed Food Kegunaan : dapat untuk mengukur konsumsi
Record pangan saat ini (aktual) atau kebiasaan
Semua makanan dan makan, tergantung pada jumlah hari
pengamatan. Sangat akurat untuk
minuman yang
mengetahui jumlah pangan yang dikonsumsi.
dikonsumsi dalam
Keterbatasan : responden mungkin akan
waktu tertentu di merubah kebiasaan makannya untuk
catat oleh mempermudah penimbangan atau untuk
responden, peneliti menyenangkan peneliti.
atau tenaga Membutuhkan responden yang bisa baca tulis,
lapangan bermotivasi dan mau berpartisipasi. Metode ini
membutuhkan waktu yang sangat lama dan
mahal
Metode dan Prosedur
Estimated Food Record
Responden mencatat semua
makanan dan minuman yang
dikonsumsi (termasuk snack)
selama periode waktu tertentu,
dapat berkisar 1 – 7 hari.
Jumlah yang dikonsumsi dapat
diperkirakan menggunakan URT.
Kegunaan dan Keterbatasan
Kegunaan : dapat untuk mengukur
konsumsi pangan saat ini (aktual) atau
kebiasaan makan, tergantung pada jumlah
hari pengamatan. Konsumsi pangan aktual
dapat digunakan untuk konsultasi gizi dan
analisis lebih lanjut secara statistik.
Ketepatan tergantung pada ‘kesadaran’
responden dan kemampuan memperkirakan
jumlah yang dikonsumsi
Keterbatasan : responden harus dapat
baca tulis, membebani responden dan lama
pencatatan akan mempengaruhi kerjasama
responden.

Tujuan Pengumpulan
Data
Intake zat gizi aktual selama
periode waktu tertentu
(contoh dalam balance
study/studi metabolisme)
Metode yang dianjurkan
Analisis kimia contoh makanan
yang dikonsumsi atau
menghitung kandungan zat gizi
dari pangan yang dikonsumsi
yang diperoleh dengan metode
penimbangan
 Metode yang dianjurkan
Tujuan Pengumpulan
Data
- Perkiraan kebiasaan Pengumpulan data konsumsi selama
konsumsi individu 1 hari dengan ample yang cukup
- Rata-rata konsumsi besar. Hari pengumpulan data harus
pangan kelompok mereprentasikan konsumsi selama 1
penduduk minggu. Metode recall, penimbangan
atau pencatatan dapat digunakan.
Tujuan Pengumpulan Metode yang
Data dianjurkan
Dietary history atau repeated 24-h
Proporsi penduduk yang
recall, atau penimbangan atau
beresiko pencatatan selama beberapa
hari.Jumlah hari pengambilan data
harus memperhitungkan
variasi harian
 Metode yang dianjurkan
Tujuan Pengumpulan
Data
Konsumsi individu Repeated 24-h recall, atau
penimbangan atau pencatatan
selama beberapa hari. Jumlah hari
pengambilan data harus
memperhitungkan variasi harian

Riset
Konsumen
Tujuan Pengumpulan Data Metode yang dianjurkan
Pola konsusmsi pangan untuk Food frequency questionnaire
individu atau kelompok
penduduk
Rata- rata penggunaan pangan Food frequency questionnaire
tertentu atau kelompok pangan atau konsumsi pangan selama
tertentu untuk kelompok 1 hari dengan sampel yang
penduduk cukup besar dan hari
pengumpulan harus
merepresentasikan konsumsi
selama 1 minggu. Metode
recall, penimbangan atau
pencatatan dapat digunakan.
Riset
Konsumen
Kelompok Pencatatan Pengamatan & Menanyakan
(Recording) Pengukuran (Questioning)
Penduduk (Observing and
measuring)

Penduduk Catatan harian Penimbangan Kuesioner yg diisi sendiri

yang Makanan ygdilakukan
Kompleks (Fooddiary) sendiri di rumah
ygdiisi
sendiri
Inventaris di Menggunakan telpon
(biasanya untuk waktu 24 jam
rumah
yang lalu)

Menggunakan telpon (dengan

menanyakan juga ukuran
serving yg digunakan)

Frekuensi Konsumsi
Kelompok Pencatatan Pengamatan & Menanyakan
penduduk (Recording) Pengukuran (Questioning)
(Observing and
measuring)

Penduduk Penimbangan Menanyakan kembali (recall)

yang yg dilakukan 24 jam yang lalu
tidak oleh peneliti
terlalu (+/- pengamat-
kompleks an distribusi
pangan antar
anggota
runahtangga

Menanyakan kembali (recall)

24 jam yang lalu (dengan
menanyakan juga ukuran
serving yg digunakan)

Wawancara kelompok
 Bahan Makanan

Waktu Makan Nama Jenis Banyaknya

Masakan Bahan
Pangan
URT g

Pagi/Jam

Siang/Jam

Malam/Jam

Selingan/Jam
 Jenis Brt Brt Jmh Rata-
Waktu Nama Bahan Mentah Masak Sisa Orang rata/ Orang
Makan Mkn Mkn (g) (g) (g) yang (Mentah)
Mkn