Dietary Assesment

Dosen Pengampu : Sigit Ambar Widyawati S.KM, M.Kes

PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS NGUDI WALUYO
2019
Disusun Oleh : 2

1. Tri Widyaningsih 020118A067 6. Hesty Ningrum 020118A070

2. Bunga Farchaty 020118A012 7. Febriana Utami 020118A054
3. Fortuna D 020118A021 8. Alya Mumtazah 020118A003
4. Febila Saynanda 020118A018 9. Hafid Fiqiyani 020118A023
5. Ayuningtyas F 020118A007 10. Any Ariyanti 020118A005
11. Dwi Nugroho 020118A015
12. Bimakurda D 020118A010
Tujuan mempelajari dietary assesment

a) Untuk memberi pengguna panduan praktis tentang metode penilaian diet yang tersedia dan untuk
meningkatkan pemahaman pengguna tentang fitur, kekuatan, dan keterbatasan utama mereka.
b) Untuk menggambarkan pertimbangan metodologis utama yang terlibat dalam penilaian makanan, khususnya
dalam pengaturan sumber daya yang rendah.
c) Untuk menguraikan dan menguraikan sumber utama kesalahan pengukuran dan bias, dan untuk menjelaskan
mengapa hal itu terjadi.
d) Untuk menjelaskan dan menunjukkan dengan fokus khusus pada pengaturan sumber daya yang rendah,
konsekuensi yang mungkin muncul dari pertimbangan pengukuran dan metodologi selama pengumpulan data,
analisis dan Interpretasi, dan dampaknya terhadap kualitas data secara keseluruhan.
DEFINISI 4

Penilaian diet (Dietary Assessment) adalah evaluasi asupan makanan dan nutrisi dan pola diet seseorang atau
individu dalam rumah tangga atau kelompok populasi dari waktu ke waktu. Ini adalah salah satu dari empat
pendekatan dalam penilaian gizi untuk mengevaluasi status gizi individu secara komprehensif. Tiga lainnya adalah
antropometrik, parameter biokimia dan pemeriksaan klinis (Gibson,2005).
METODE DALAM DIETARY ASSESMENT 5

Dikategorikan menurut sifat metode yang digunakan:

a) Metode tidak langsung menggunakan data sekunder untuk menilai diet. Persediaan makanan, statistik
pertanian, pengeluaran makanan untuk memperkirakan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi di
tingkat nasional dan rumah tangga.
b) Metode langsung mengumpulkan data diet primer dari individu. Metode prospektif dan retrospektif
mengacu pada waktu konsumsi makanan dicatat..
-Metode prospektif melibatkan pencatatan diet ketika makanan sedang dikonsumsi.
-Metode retrospektif didasarkan pada penarikan asupan makanan yang telah dikonsumsi.
Selanjutnya, penilaian diet dapat bersifat kualitatif (jenis makanan yang dikonsumsi) atau kuantitatif
(jenis dan jumlah makanan yang dikonsumsi).
Metode tidak langsung (indirect) 6

1) Food Balance Sheets – national food availability (FBS)

2) Konsumsi Dan Pengeluaran Rumah Tangga/ Household Consumption and Expenditure

Surveys – household food consumption (Konsumsi Makanan Rumah Tangga)
METODE LANGSUNG (DIRECT) 7

A. Metode Langsung Retrospektif/ B. Metode Langsung Prospectif/

Retrospective Direct Methods Prospective Direct Methods

a) Kuesioner Frekuensi Makanan/ a) Perkiraan Catatan Makanan/

Food Frequency Questionnaire. Estimated food records

b) Catatan Berat Makanan/
b) Ingatan 24 Jam/ 24-hour Recall
Weighed food records
c) Riwayat Makanan/ Dietary
c) Metode Makanan Rangkap/
History
Duplicate meal method
 8

Integrasi Teknologi Inovatif Untuk Meningkatkan

Penilaian Makanan/ integration of innovative
technologies to improve dietary assessment

a) Asisten Digital Pribadi/ Personal Digital d) Berinteraksi Dengan Komputer Dan Teknologi
Assistant (PDA) Berbasis Web/ Interactive Computer And
b) Metode Penilaian Diet Berbantuan Gambar/ Web-based Technologies
Image-assisted Dietary Assessment Methods e) Teknologi Berbasis Pemindaian Dan Sensor/
c) Teknologi Berbasis Mobile/ Mobile-based Scan- And Sensor-based Technologies
Technologies
 Metode tidak langsung (indirect)
A. Kuesioner frekuensi makanan / food frequency questionnaire (FFQ) 9

Kuesioner mencakup daftar makanan (biasanya tertutup) dan bagian kategori frekuensi dan dapat dikelola sendiri
atau pewawancara. Selanjutnya, FFQ dapat mencakup informasi tentang ukuran porsi dan / atau jumlah asupan
makanan. Jenis-jenis kuesioner ini dikenal sebagai semi-kuantitatif, yaitu ukuran porsi umum diuraikan dan
dikuantifikasi, atau ukuran porsi spesifik ditarik kembali dan didukung oleh gambar makanan untuk setiap item
dalam daftar makanan.

Kelebihan
a) Dapat digunakan untuk menjelaskan beberapa hal terkait dengan berbagai makanan, nutrisi spesifik (FFQ kuantitatif)
atau kelompok makanan tertentu, termasuk makanan yang jarang dikonsumsi.
b) Dapat menangkap estimasi ukuran porsi (FFQ semi dan kuantitatif), detail tentang metode memasak dan persiapan.

Kekurangan

a) FFQ yang dikelola sendiri dapat menyebabkan kesalahan pertanyaan dan kelalaian dari makanan yang tidak
dipahami oleh responden
Metode tidak langsung (indirect)
B. Food Balance Sheets – national food availability (FBS) 10

Selama 24 jam penarikan, responden diminta oleh ahli gizi atau ahli gizi yang telah dilatih dalam teknik wawancara,
untuk mengingat dan melaporkan semua makanan dan minuman yang dikonsumsi selama 24 jam sebelumnya.

Kelebihan
a) Format terbuka yang digunakan sesuai untuk semua pola makan.
b) Pengambilan kembali intake selama 24 jam terakhir, oleh karena itu ada sedikit beban pada memori
responden, yang mengarah pada akurasi dan tingkat respons yang lebih baik.
c) Pengingatan 24 jam berbasis wawancara tidak mengandalkan keterampilan melek huruf dan berhitung
responden.

Kekurangan
a) Mahal karena fakta bahwa pelatihan yang luas diperlukan untuk pewawancara dan waktu yang dihabiskan
untuk entri data dan pencocokan makanan dengan data komposisi makanan
b) Bergantung pada literasi responden dan kemampuan untuk menggambarkan makanan dan memperkirakan
ukuran porsi makanannya (penarikan 24 jam yang dilaporkan sendiri).
Metode Tidak Langsung
C. Riwayat Diet (Dietary History) 11

A. Wawancara mendalam untuk menilai asupan makanan dan pola makan yang biasa;
B. Daftar makanan;
C. Catatan tiga hari dengan perkiraan ukuran porsi digunakan sebagai pemeriksaan
silang.
Kelebihan
a) Memberikan perkiraan kuantitatif asupan energi dan nutrisi
b) Berguna untuk menggambarkan makanan biasa atau asupan nutrisi selama periode waktu yang
relatif lama. Ini dapat digunakan untuk memperkirakan prevalensi diet yang memadai

Kekurangan
a) Membutuhkan personel terlatih dengan pengetahuan budaya makanan lokal dan pola makan (antar
riwayat diet berdasarkan tampilan)
b) Memerlukan responden yang melek huruf dengan kemampuan untuk memperkirakan ukuran porsi
(riwayat diet yang dikelola sendiri)
Metode Langsung Retrospektif/ Retrospective Direct Methods 12

A. Perkiraan Catatan Makanan (Estimated Food Records)

Saat melakukan perkiraan catatan makanan, responden diperintahkan untuk mendokumentasikan semua makanan dan
minuman yang dikonsumsi selama periode yang telah ditentukan (misalnya 1 hingga 7 hari). Jumlah hari yang
termasuk dalam penilaian tergantung pada tujuan penelitian (Gibson, 2005).

Kelebihan
a) Format terbuka yang sesuai untuk semua pola makan
b) Menyediakan tingkat spesifisitas dan detail yang tinggi mengenai makanan yang dikonsumsi dan kesempatan
c) Memungkinkan untuk estimasi ukuran porsi waktu nyata, mengurangi kesalahan dalam estimasi asupan.

Kelebihan
a) Biaya tinggi untuk administrasi dan analisis data
b) Responden mungkin lupa mencatat item makanan tertentu atau makanan lengkap
c) Estimasi porsi dapat sulit dihitung jika informasi yang tidak memadai dicatat oleh responden
 Metode Langsung Retrospektif/ Retrospective Direct Methods
13

B. Catatan Berat Makanan/ Weighed food records

Pendekatan ini mengadopsi prinsip-prinsip metodologis yang sama dengan metode perkiraan pencatatan
makanan. Namun, dalam metode ini responden diminta menimbang menggunakan timbangan (mis. Skala elektronik
digital dengan tombol tara untuk memfasilitasi penimbangan makanan).

Kelebihan
a) Lebih akurat daripada metode penilaian diet lainnya. Ini telah dianggap sebagai metode standar emas untuk
penilaian diet
b) Tidak bergantung pada memori, karena informasi dicatat pada saat dikonsumsi
c) Memberikan ukuran porsi yang tepat, dan tidak bergantung pada estimasi

Kekurangan
a) Peralatan dan staf yang mahal dibutuhkan untuk menyediakan pelatihan dan pengawasan
b) Kesalahan yang diakibatkan karena kesulitan menimbang makanan yang dimakan jauh dari rumah
Metode Langsung Retrospektif/ Retrospective Direct Methods
14

C. Metode Makanan Rangkap/ Duplicate meal method

Metode makan duplikat melibatkan menyisihkan porsi duplikat dari semua makanan dan minuman yang dikonsumsi
selama periode waktu tertentu. Bagian duplikat yang disimpan ini disisihkan, ditimbang, baik oleh responden atau pekerja
lapangan, dan kemudian dikirim ke laboratorium untuk analisis kimia untuk menentukan kandungan nutrisi.

Kelebihan
a) Memberikan informasi paling akurat tentang asupan nutrisi, dan itu tidak terpengaruh oleh keterbatasan data
komposisi makanan
b) Kelalaian makanan yang dikonsumsi diminimalkan, jika dibandingkan dengan metode penilaian lainnya
Kekurangan
a) Mempersiapkan duplikat makanan dan melakukan analisis kimiawi terhadap makanan itu mahal
b) Memakan waktu dan memberatkan responden
c) Tidak praktis untuk digunakan dalam populasi studi skala besar
 Integrasi Teknologi Inovatif Untuk Meningkatkan Penilaian Makanan
15
A. Asisten digital pribadi (Personal Digital Assistant)
PDA adalah komputer genggam yang dapat digunakan untuk berbagai keperluan. Untuk penilaian diet, PDA
memiliki program perangkat lunak diet yang dirancang khusus yang dapat digunakan untuk mendaftar dan
memonitor asupan makanan. Itu memungkinkan untuk evaluasiasupan makanan jangka pendek, memfasilitasi
pengumpulan data waktu nyata.
B. Metode Penilaian Diet Berbantuan Gambar (Image-Assisted Dietary Assessment Method)
Untuk meningkatkan akurasi para peserta dapat diminta untuk menulis atau merekam secara verbal
deskripsi makanan atau makanan yang tidak dapat ditangkap dari gambar karena ini sangat penting untuk gambar
yang tidak jelas.
C. Teknologi Berbasis Mobile (Mobile-based technologies)
Metode ini sangat menarik bagi anak-anak dan remaja, yang sering lebih termotivasi untuk menggunakan
teknologi dan karenanya dapat menjadi pengguna potensial. Teknologi berbasis seluler memungkinkan penilaian
diet jangka pendek, Peserta diminta untuk mengambil foto, video atau rekaman suara dari semua makanan dan
minuman yang mereka konsumsi pada kesempatan makan. Identifikasi makanan dalam gambar dan estimasi ukuran
porsi dapat dilakukan oleh responden atau ahli gizi.
 Integrasi Teknologi Inovatif Untuk Meningkatkan Penilaian Makanan 16

D. Berinteraksi Dengan Komputer Dan Teknologi Berbasis Web/ Interactive Computer And Web-
based Technologies
Perangkat lunak ini juga dapat mencakup sistem komprehensif untuk memeriksa barang-barang yang
terlupakan. Setelah item makanan diperkenalkan dan dikodekan, sistem menghitung asupan melalui fitur multimedia.
Teknologi berbasis web juga mencakup beberapa komponen perangkat lunak, misalnya gambar ukuran porsi yang
dapat disesuaikan.

E. Teknologi Berbasis Pemindaian Dan Sensor/ Scan- And Sensor-based Technologies

Pendekatan ini juga meminimalkan intrusi untuk menghindari perubahan kebiasaan makan peserta. Sebuah
teknologi berbasis sensor bernama eButton terdiri dari perangkat elektronik kecil untuk merekam asupan makanan secara
otomatis. Data tersebut secara konstan ditransfer ke komputer para ahli gizi untuk analisis data. Estimasi ukuran porsi
membutuhkan satu dari dua pendekatan
 17

Kesimpulan

Penilaian diet (Dietary Assessment) adalah evaluasi asupan makanan dan nutrisi dan pola diet
seseorang atau individu dalam rumah tangga atau kelompok populasi dari waktu ke waktu.
Metode penilaian makanan biasanya dikategorikan menurut sifat metode yang digunakan. Metode tidak
langsung menggunakan data sekunder untuk menilai diet, sementara metode langsung mengumpulkan data
diet primer dari individu. Metode prospektif dan retrospektif mengacu pada waktu konsumsi makanan
dicatat.
Dalam metode tidak langsung terdiri dari Neraca makanan, dan Konsumsi Pengeluaran
Rumah Tangga. Sedangkan Metode Langsung terdiri dari Reprospectif, Prospectif, dan Integrasi Teknologi
Inovatif Untuk Meningkatkan Penilaian Makanan. Yang mana dari masing-masing metode dan submetode
terdapat kelebihan dan kekurangan tersendiri.
 18

Any Question?
 19

Terimakasih 