Standar Resep

Standar resep adalah adalah resep yang sudah dimodifikasi dan dibakukan untuk menciptakan
kualitas/mutu dan porsi yang relatif sama cita rasanya untuk setiap hidangan. Standar resep merupakan
resep yang telah dites/dicoba berulang-ulang dan dinilai cita rasanya oleh panelis (konsumen dan pihak
manajemen). Format standar resep yang baik harus memuat ha-hal di bawah ini:

a. Nama Masakan.
b. Jumlah porsi yang dihasilkan.
c. Nilai Gizi.
d. Komposisi bahan dan jumlahnya.
e. Peralatan yang digunakan.
f. Cara membuat atau prosedur pemasakan.
g. Waktu pengolahan.
h. Suhu pengolahan.
i. Cara menyajikan.
j. Taksiran harga dalam porsi.

Fungsi/manfaat standar resep :

a. Alat promosi dari quality assurance (jaminan mutu)

Dengan adanya standar resep kualitas hidangan seragam, konsisten setiap waktu, menjadi alat
pengendali terjadinya kegagalan dan mencegah rahasia resep pada koki/tenaga pemasak.
b. Menghemat waktu produksi dan tenaga manajerial
Dengan adanya standar resep jumlah jam kerja koki/tenaga pemasak dapat dikurangi, manajer
mempunyai banyak waktu untuk tugas-tugas lain untuk pengembangan pelayanan.