RENDANG DAGING

CCP 1 CCP 2
Penyimpanan Daging Pemotongan Daging Persiapan Bumbu

CCP 3

Pembersihan Daging/ Menghaluskan Bumbu

Refrigator Freezer Pencucian Daging

Persiapan Memasak

CCP 4
Proses Memasak
Daging
 CCP Hazard Critical Monitoring Corrective Record Verification
Limit What How Freq. Who Action
I. Bakteri Disimpan di Suhu Jangan Konti-nyu Juru Dimasukkan Diteruskan Sudah se-suai
Penyimpanan patogen, ruang bersuhu daging langsung masak ke ruang dengan
daging perubah- dimasuk- chiller lalu monitoring
an teks-tur kan ke ke ruang dan
ru-ang freezer CriticalLimit
pem

II. Tergores Memotong Teknik Sesuai Bebera-pa Juru Potongan Diteruskan Sudah se-suai
Pemotongan pisau menggunakan potong aturan kali masak sesuai dengan
daging meto-de yang sampai prosedur monitoring
benar proses yang benar dan
selesai CriticalLimit

III. Mengha- Tersengat Menghin-dari Blen- Hindar- 20 Juru Keadaan ta- Diteruskan Sudah se-suai
luskan listrik kors-leting der kan kon- detik masak ngan dan dengan
listrik tak de- tempat monitoring
ngan air kering dan
CriticalLimit

IV. Mema- Minyak Menghin-dari Mi- Menutup Bebera-pa Juru Penutup Diteruskan Sudah se-suai
sak da- panas ciprat-an nyak panci kali masak panci dengan
Kuah san- minyak panas Sesuai sampai monitoring
tan panas Kuah aturan proses dan
Terkena panci panas selesai CriticalLimit
panas