JOBSHEET PERENCANAAN PRAKTIKUM

CAKE GATEOUX & TORTEN

RICH CAKE

Disususn untuk memenuhi Salah Satu Syarat Mengikuti Praktikum Mata Kuliah Cake,
Gateoux, dan Torten dengan Dosen Pengampu:

1. Dr. Hj. Sri Subekti, M.Pd.

2. Dra. Sudewi, M.Si.
3. Dr. Cica Yulia, S.Pd.,M.Si.

Disusun oleh:

Adilla Maharani 2103068

Muhammad Tegar Syarif Adyatma 2100202

Zulfaa Humaira 2103287

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DAPERTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

2022
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat,
karunia, serta taufik dan hidayah-Nya lah kami dapat menyelesaikan Jobsheet perencanaan
praktikum Cake, Gateoux, & Torten ini dengan baik meskipun banyak kekurangan
didalamnya. Dan Kami juga berterima kasih kepada Ibu Dr. Hj. Sri Subekti, M.Pd., Ibu Dra.
Sri Subekti, M.Si. Dan Ibu Dr. Cica Yulia, S.Pd.,M.Si. selaku dosen mata kuliah Cake,
Gateoux, & Torten yang telah memberikan tugas ini kepada kami. Kami juga berterima kasih
kepada semua pihak yang sudah membantu dalam penulisan jobsheet perencanaan praktikum
ini dari awal hingga selesai.

Kami sangat berharap jobsheet perencanaan praktikum ini dapat berguna dalam
rangka menambah wawasan serta pengetahuan kita. Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa
di dalam jobsheet perencanaan praktikum ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata
sempurna. Oleh sebab itu, kami berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan
jobsheet perencanaan praktikum yang telah kami buat di masa yang akan datang, mengingat
tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.

Semoga jobsheet perencanaan praktikum ini dapat dipahami bagi siapapun yang
membacanya. Sekiranya jobsheet perencanaan praktikum yang telah kami susun ini dapat
berguna untuk kami maupun orang yang membacanya. Kami juga mohon maaf apabila
terdapat kesalahan kata-kata yang kurang berkenan.

Bandung, 25 September 2022

i
 DAFTAR PUSTAKA

KATA PENGANTAR............................................................................................................................i
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................................ii
PENDAHULUAN.................................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah........................................................................................................................1
1.3 Tujuan..........................................................................................................................................1
JOBSHEET PRAKTIK PASTRY.........................................................................................................2
1. CPMK................................................................................................................................................2
2. SUB CPMK.......................................................................................................................................2
3. RESEP & CARA MEMBUAT..........................................................................................................2
4. ALAT................................................................................................................................................3
5. BAHAN.............................................................................................................................................4
6. DAFTAR BELANJA.........................................................................................................................7
7. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA..............................................................................7
8. LANGKAH KERJA..........................................................................................................................9
9. EVALUASI.....................................................................................................................................12
10. DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................12
11. LAMPIRAN DOKUMENTASI.....................................................................................................12

ii
 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Rich cake dalam bahasa Indonesia memiliki arti kaya, kaya yang dimaksud
adalah penggunaan telur yang banyak. Teknik pembuatan rich cake ini dilakukan
dengan teknik mengocok creaming method, yaitu mengocok butter sampai cream,
lembut, ringan dan bercahaya. Kemudia dilanjut dengan mengocok kuning telur dan
gula pasir hingga mengembaang baru masukkan tepung terigu dan mentega yang
sudah dilembutkan. Beberapa jenis rich cake diantaranya adalah lapis legit, lapis
surabaya, dan moskovis.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa jenis produk rich cake yang akan dibuat ?
2. Apa resep, alat dan bahan yang dibutuhkan ?
3. Bagaimanaa cara pembuatan Rich Caramel Chocolate cake sebagai salah satu
jenis rich cake ?

1.3 Tujuan
1. Mengetahui jenis rich cake yang akan dipraktekkan.
2. Mengetahui resep, alat, dan bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan marmer
cake
3. Mengetahui bagaimana cara pembuatan rich carame chocolate cake.

1
 FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK MAKANAN ASIA
SEMESTER CAKE, GATEOUX, & WAKTU
TORTEN
Rev: 01 Tgl:

1. CPMK :
2. SUB CPMK :
3. RESEP & CARA MEMBUAT :

Bahan :
1. 15 butir kuning telur
2. 7 butir putih telur
3. 250 gr gula halus
4. 120 gr tepung protein rendah
5. 10 gr maizena
6. 20 gr susu bubuk
7. 15 gr emulsifier
8. 50 gr bubuk cokelat
9. 100 gr butter
10. 150 gr coklat milk batang
11. 1 sdm vanilla butter
12. 1 sdm skm
13. 1 sdm pasta cokelat
14. 1 sdm caramel essence
15. 200 gr dark chocolate batang
16. 200 gr buttercream
17. 5 gr garam
18. 50 gr vla instan

CARA MEMBUAT :
1. Bain marie sebagian coklat batang.
2. Campurkan kuning telur, putih telur, gula halus, emulsifier, tepung terigu,
susu bubuk, dan maizena dengan kecepatan rendah lalu tinggi.

2
 3. Lalu siapkan coklat bubuk.
4. Cairkan butter, milk chocolate compund, skm, vanilla butter, pasta coklat, dan
karamel essence.
5. Lalu siapkan loyang dan jangan lupa diolesi dengan mentega.
6. Setelah itu, masukkan coklat bubuk dan coklat cair ke adonan base cake lalu
aduk rata.
7. Panggan cake dengan suhu 1800C selama 30 menit.
8. Caampurkan butter cream, dark chocolate, garam, dan vla instan lalu aduk
sampai kental.
9. Lalu ambil satu base cake kemudian lapisi dengan campuran filling, ulangi
samapi base cake habis.
10. Taburkan parutan coklat compound di atasnya, lalu cake siap dihidangkan

4. ALAT
No. Nama Alat Gambar Jumlah
1 Mixing bowl 2

Sumber:
https://www.bukalapak.com/p/industrial/tools/
1cbmta-jual-mixing-bowl-250-mm

2 Whisk 1

Sumber: https://shopee.co.id/whisk-
i.169474.3944706671

3
 3 Baking spatula 2

Sumber: https://titanproduct.s3-ap-southeast-
1.amazonaws.com/watermarkimg/
0300057.jpg

5. BAHAN
No. Nama Bahan Gambar Jumlah
1 Tepung 120
gram

Sumber:
https://mitra.bukalapak.com/artikel/kandungan
-tepung-terigu-117973

2 Emulsifier 15 gram

Sumber:
https://images.tokopedia.net/img/cache/500-
square/product-
1/2019/9/9/5758171/5758171_c130a80d-
7e9b-49f5-934d-aefdbcaa9cab

4
3 Garam 5 gr

Sumber: https://www.halodoc.com/artikel/5-
jenis-garam-dan-manfaatnya-untuk-kesehatan

4 Unsalted butter 100 gram

Sumber: https://ceklist.id/12471/unsalted-
butter-terbaik/

5 Telur 15 butir
kuning
telur + 7
butir
putihtelur
Sumber: https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-
gizi/kuning-telur-untuk-jantung/

6 Baking powder 3 gram

Sumber:
https://images.tokopedia.net/img/cache/500-
square/product-
1/2017/3/14/15297204/15297204_33d892d7
-dba1-4ca0-a789-c1c3da5ce466_945_945

5
7 Vanilla ekstrak 1 sdm

Sumber:
https://images.tokopedia.net/img/cache/500-square/
product-1/2017/10/28/9023715/9023715_bfadc627-
75dc-4d90-b0f4-02a63813e787_520_520.jpg

8 Dark Chocolate 200 gr

Compund

Sumber:
https://chalodo.id/wp-content/uploads/2022/10/Dark-
Chocolate-compound-200-gr.jpg

9 Gula halus 250 gr

Sumber:
https://www.fimela.com/food/read/4189715/cara-
membuat-gula-halus-atau-icing-sugar-sendiri-di-rumah

10 Maizena 10 gr

https://www.merdeka.com/jabar/mengenal-manfaat-
tepung-maizena-yang-penting-diketahui-cegah-rambut-
lepek-kln.html

6
11 Susu bubuk 20 gr

https://www.kompas.com/homey/read/
2022/07/13/165100676/7-manfaat-susu-bubuk-untuk-
tanaman-cegah-jamur-hingga-jadi-pupuk?page=all

12 Cokelat bubuk 50 gr

https://www.sehatq.com/review/rekomendasi-coklat-
bubuk-untuk-kue-dan-minuman

13 Milk Chocoalt 150 gr

compound

https://www.bigbasket.com/pd/40112605/morde-
chocolate-milk-compound-com21-400-g/

14 Susu kental 1 sdm

manis

https://news.detik.com/kolom/d-3592076/meluruskan-
pandangan-menyesatkan-tentang-susu-kental-manis

7
15 Pasta coklat 1 sdm

https://wumeyers.com/detail/32/koepoe-koepoe-aroma-
pasta-coklat-60ml.html

16 Karamel essence 1 sdm

https://www.tokopedia.com/nitipdongkaka/smelling-
good-essence-karamel-caramel-28ml?
utm_source=google&utm_medium=organic&utm_cam
paign=pdp-seo

17 Buttercream 200 gr

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/buttercream-
icing

8
 18 Vla instan 50 gr

https://www.blibli.com/p/nutrijell-rasa-vanila-my-vla-
bubuk-instan-60-g/ps--THS-26431-02703

6. DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan Jumlah Bahan Harga (Rp.) Total (Rp.)
1 Unsalted butter 115 gr
2 Gula pasir 120 gr
3 Telur 3 butir + 1
4 Emulsifier 3 gr
5 Baking powder 3 gr
6 Tepung kue 145 gr
7 Vanilla ekstrak 1/2 sdt
8 Dark chocolate 35 gr
9 Garam sejumput
Jumlah

7. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

Sebelum bekerja sebaiknya mahasiswa memperhatikan hal – hal sebagai berikut:

a. Menggunakan pakaian yang lengkap dan bersih sesuai standar

b. Siapkan alat dan bahan sebelum dimulai kerja
c. Letakkan alat dan bahan yang dipergunakan dalam posisi yang aman
d. Bersihkan peralatan yang akan digunakan
e. Simpanlah kembali bahan dan alat tempat semula
f. Hati – hati dalam mengerjakan, tidak boleh ceroboh

9
 g. Membersihkan kembali alat dan meletakkan bahan pada tempat semula
setelah selesai bekerja.

ATURAN – ATURAN UMUM DI LABORATORIUM BOGA

a. Alat – alat pelindung pribadi saat bekerja di dalam laboratorium:

1) Double Breasted
2) Apron
3) Topi
4) Sepatu tertutup (tidak berhak)
5) Menggunakan kerudung model sederhana bagi yang berjilbab (jilbab
yang panjang harus diikat)
6) Celana berbehan katun.
b. Peralatan keamanan diruang laboratorium:
1) Alat pemadam kebakaran
2) Perlengkapan P3K
3) Alat kebakaran
4) Pemasangan tabung gas dan regulator yang sesuai dengan standar yang
dianjurkan.
c. Wajib menjaga kesehatan diri, jasmani, dan rohani dan apabila tidak dalam
keadaan fit, wajib melaporkan kepada dosen.
d. Wajib memelihara alat, perlengkapan, dan fasilitas kerja yang ada.
e. Wajib untuk mengikuti arahan dan perintah dari dosen terutama dalam hal
keselamatan kerja.
f. Wajib mencuci tangan sebelum bekerja.
g. Wajib menjaga kesehatan badan (kuku, rambut, hidung, dan telinga).
h. Memiliki hygiene yang baik seperti tempat sampah yang memadai dan
peletakan yang sesuai, memiliki sanitasi pembuangan yang baik, memiliki
wastafel yang memadai, dan memiliki banyak saluran pembuangan air.
i. Keadaan ruangan haruslah memiliki ventilasi cahaya yang memadai,
sirkulasi udara yang baik, dan blower yang memadai.
j. Tata leatak ruangan haruslah disesuaikan dengan fungsinya, memiliki
sirkulasi lalu lintas yang baik dan penyimpanan peralatan harus tertata pada
tempatnya.

10
 k. Semua tas dan perlengkapan yang tidak diperlukan selama bekerja tidak
diprbolehkan masuk ke dalam laboratorium.
l. Gunakan alat – alat dengan ketentuan dan prosedur yang benar sesuai
dengan kegunaan dan fungsinya masing – masing.
m. Penggunaan alat harus dalam keaddan bersih dan selesai pemakaian harus
segera dibersihkan dan letakkan dalam keaddan kering.

KEWAJIBAN SISWA

1. Dilarang berlarian di dalam laboratorium, bersenda gurau atau bentuk

perilaku lain yang dapat mengganggu kegiatan di dalam laboratorium
2. Wajib membersihkan laboratorium setelah pemakaian seperti: memcuci
piring, mengepel, menyapu, dan menyimpan peralatan pada tempatnya
3. Wajib menjaga kebersihan makanan dan unit kerja pada saat proses
bekerja
4. Jika terjadi kerusakan alat masak segera laporkan kepada dosen
5. Setiap produk yang dihasilkan harus disimpan dimeja saji atau dilemari
penyimpanan makanan, agar tidak terkontaminasi dengan bahan – bahan
lain.

8. LANGKAH KERJA
9. Kegiatan Gambar
N

a. Persiapan
1 Prepare bahan

11
2 Prepare alat

b. Pengolahan:
1
Bain marie sebagian coklat batang

2 Campurkan kuning
telur, putih telur, gula
halus, emulsifiet,
tepung terigu, susu
bubuk dan maizena
dengan kecepatan
rendah lalu tinggi

3 Siapkan coklat bubuk

4 Cairkan butter, mil chocolate

compound, skm, vabnilla butter, pasta
coklat, dan karamel essence

12
 5 Siapkan loyang dan olesi dengan
mentega

6 MMassukkan coklat bubuk dan

cokllat caior ke adonan base cake lalu
aduk rata

7 Panggan dengan suhu 1800C selama

30 menit

8 Campurkan butter cream, dark

chocolate, garam, dan vla instan, lalu
aduk sampai kental

9 Ambil base cake kemudian lapisi

dengan campuran fillinng, ulangi
sampai base cake habis

10 Taburkan parutan coklat compound di

atas cake, lalu cake siap dihidangkan

c. Penyajian

1 Rest kue yang sudah matang

13
 2 Plating

9. EVALUASI
4. Indikator Penilaian Nilai

1 Rasa
2 Tekstur
3 Warna
4 Penampilan
5 Rasa
KETERANGAN:

(berisi keterangan hasil evaluasi atau masukan Dosen)

10. DAFTAR PUSTAKA

11. LAMPIRAN DOKUMENTASI

Dibuat Oleh Diperiksa Oleh

Adilla Maharani (2103068)
Muhammad Tegar Syarif
Adyatma (2100202)
Zulfaa Humaira (2103287)
Dilarang memperbanyak sebagian atau
seluruh isi dokumen tanpa seizin dari
fakultas Universitas Pendidikan Indonesia

14