Analisis Butir Soal

Nama : Muhammad Tegar Syarif Adyatma

NIM : 2100202
Kelas : A

Butir soal milik : Muhammad Fauzani Akbar

A. Pilihan Ganda
Mata Pelajaran : Pengolahan dan penyajian makanan kontinental
Kelas : XI
Penelaah : Muhammad Tegar Syarif Adyatma

No Aspek yang ditelaah Nomor Soal Catatan

1
A. Materi
1 Soal sesuai dengan indikator √
(menuntut tes tertulis untuk
berbentuk pilihan ganda)
2 Materi yang ditanyakan sesuai √
dengan kompetensi (urgensi,
relevansi, kontinyuitas, dan
keterpekaan sehari-hari)
3 Pilihan jawaban homogen dan logis √
4 Hanya ada satu kunci jawaban √
B. Konstruksi
1 Pokok soal dirumuskan dengan √
singkat, jelas, dan tegas
2 Rumusan pokok soal dan pilihan
jawaban
3 Pokok soal tidak memberi petunjuk √
kunci jawaban
4 Pokok soal bebas dan pertanyaan √
yang bersifat negatif ganda
5 Pilihan jawaban homogen dan logis √
ditinjau dari segi mater
6 Gambar, grafik, tabel, diagram, atau - Soal tidak
sejenisnya jelas dan berfungsi menggunakan
gambar, grafik,
tabel, diagaram,
ataupun sejenisnya
7 Panjang pilihan relatif sama √
8 Pilihan jawaban tidak menggunakan √
pernyataan “semua jawaban diatas
salah/benar” dan sejenisnya
9 Pilihan jawaban yang berbentuk - Pilihan jawaban
angka/waktu disusun berdasarkan tidak ada yag
urutan besar kecilnya angka atau menggunakan
kronologisnya. angka ataupun
 waktu
10 Butir soal tidak bergantung pada √
jawaban soal sebelumnya.
C. Bahasa / Budaya
1 Menggunakan bahasa yang sesuai √
dengan kaidah bahasa Indonesia
2 Menggunakan bahasa yang √
komunikatif
3 Tidak menggunakna bahasa yang √
berlaku setempat/tabu
4 Pilihan jawaban tidak mengulang - Kaldu dan stok
kata/kelompok yang sama, kecuali mengandung
merupakan satu kesatuan pengertian makna yang sama

*Beri tanda (√) bila sesuai dengan aspek yang ditelaah dan beri tanda (-) bila
tidak sesuai dengan aspek yang ditelaah

B. Pilihan Ganda
Mata Pelajaran : Pengolahan dan penyajian makanan kontinental
Kelas : XI
Penelaah : Muhammad Tegar Syarif Adyatma

No Aspek yang ditelaah Nomor Soal Catatan

2
D. Materi
1 Soal sesuai dengan indikator √
(menuntut tes tertulis untuk
berbentuk pilihan ganda)
2 Materi yang ditanyakan sesuai √
dengan kompetensi (urgensi,
relevansi, kontinyuitas, dan
keterpekaan sehari-hari)
3 Pilihan jawaban homogen dan logis √
4 Hanya ada satu kunci jawaban √
E. Konstruksi
1 Pokok soal dirumuskan dengan √
singkat, jelas, dan tegas
2 Rumusan pokok soal dan pilihan
jawaban
3 Pokok soal tidak memberi petunjuk √
kunci jawaban
4 Pokok soal bebas dan pertanyaan √
yang bersifat negatif ganda
5 Pilihan jawaban homogen dan logis √
ditinjau dari segi mater
6 Gambar, grafik, tabel, diagram, atau - Soal tidak
sejenisnya jelas dan berfungsi menggunakan
gambar,grafik,
 tabel diagaram,
ataupun sejenisnya
7 Panjang pilihan relatif sama √
8 Pilihan jawaban tidak menggunakan √
pernyataan “semua jawaban diatas
salah/benar” dan sejenisnya
9 Pilihan jawaban yang berbentuk - Pilihan jawaban
angka/waktu disusun berdasarkan tidak ada yang
urutan besar kecilnya angka atau menggunakan
kronologisnya. angka ataupun
waktu
10 Butir soal tidak bergantung pada √
jawaban soal sebelumnya.
F. Bahasa / Budaya
1 Menggunakan bahasa yang sesuai √
dengan kaidah bahasa Indonesia
2 Menggunakan bahasa yang √
komunikatif
3 Tidak menggunakna bahasa yang √
berlaku setempat/tabu
4 Pilihan jawaban tidak mengulang √
kata/kelompok yang sama, kecuali
merupakan satu kesatuan pengertian

*Beri tanda (√) bila sesuai dengan aspek yang ditelaah dan beri tanda (-) bila
tidak sesuai dengan aspek yang ditelaah

C. Uraian
Mata Pelajaran : Pengolahan dan penyajian makanan kontinental
Kelas : XI
Penelaah : Muhammad Tegar Syarif Adyatma

No Aspek yang ditelaah Nomor Soal Catatan

1
A. Materi
1 Soal sesuai dengan indikator √
(menuntut tes tertulis untuk
berbentuk uraian)
2 Batasan pertanyaan dan jawaban √
yang diharapkan sesuai
3 Materi yang ditanyakan sesuai √
dengan kompetensi (urgensi,
relevansi, kontinyuitas, dan
keterpekaan sehari-hari)
4 Isi materi yang ditanyakan sesuai √
dengan jenjang jenis sekolah atau
tingkat kelas
B. Konstruksi
1 Menggunakan kata tanya atau √
perintah yang menuntut jawaban
uraian
2 Ada petunjuk jelas tentang cara - Tidak disediakan
mengerjakan soal petunjuk mengenai
cara mengerjakan
soal
3 Ada pedoman penskorannya - Tidak disediakan
pedoman
penskoran
4 Tabel, gambar, grafik, peta atau - Soal tidak
sejenisnya disajikan dengan jelas dan menggunakan
terbaca tabel, gambar,
grafik, peta
ataupun sejenisnya
C. Bahasa / Budaya
1 Rumusan kalimat soal komunikatif √
2 Butir soal menggunakan bahasa √
Indonesia yang baku
3 Tidak menggunakan kata/ungkapan √
yang menimbulkan penafsiran ganda
atau salah pengertian
4 Tidak menggunakan bahasa yang √
berlaku setempat/tabu
4 Rumusan soal tidak menggantung √

D. Uraian
Mata Pelajaran : Pengolahan dan penyajian makanan kontinental
Kelas : XI
Penelaah : Muhammad Tegar Syarif Adyatma

No Aspek yang ditelaah Nomor Soal Catatan

2
D. Materi
1 Soal sesuai dengan indikator √
(menuntut tes tertulis untuk
berbentuk uraian)
2 Batasan pertanyaan dan jawaban √
yang diharapkan sesuai
3 Materi yang ditanyakan sesuai √
dengan kompetensi (urgensi,
relevansi, kontinyuitas, dan
keterpekaan sehari-hari)
4 Isi materi yang ditanyakan sesuai √
 dengan jenjang jenis sekolah atau
tingkat kelas
E. Konstruksi
1 Menggunakan kata tanya atau √
perintah yang menuntut jawaban
uraian
2 Ada petunjuk jelas tentang cara - Tidak disediakan
mengerjakan soal petunjuk untuk
mengerjakan soal
3 Ada pedoman penskorannya - Tidak disediakan
pedoman
pensokran soal
4 Tabel, gambar, grafik, peta atau - Soal tidak
sejenisnya disajikan dengan jelas dan menggunakan
terbaca gambar, grafik,
tabel, peta ataupun
sejenisnya
F. Bahasa / Budaya
1 Rumusan kalimat soal komunikatif √
2 Butir soal menggunakan bahasa √
Indonesia yang baku
3 Tidak menggunakan kata/ungkapan √
yang menimbulkan penafsiran ganda
atau salah pengertian
4 Tidak menggunakan bahasa yang √
berlaku setempat/tabu
4 Rumusan soal tidak menggantung √
Nama : Muhammad Fauzani Akbar

NIM : 2102245

Kelas :A

Mata Kuliah : Evaluasi Pembelajaran Tata Boga

Kisi-kisi Soal

Jenjang Pendidikan : SMK

Program : Kuliner

Mata Pelajaran : Pengolahan dan penyajian makanan kontinental

Tahun Pelajaran :

Kurikulum : 2013

Jumlah Soal :

No Kompetensi Kelas Materi Level Indikator Soal No Bentuk

Dasar Kognitif Soa Soal
l
1 Menganalisi XI Saus dasar Pengetahu Disajikan 1 PG
s saus dasar (mother an dan pertanyaan
(mother sauce) dan pemaham mengenai saus
sauce) dan turunannya an (L1) dasar
turunannnya
2 Menganalisi XI Saus dasar Pengetahu Disajikan 2 PG
s saus dasar (mother an dan pertanyaan
(mother sauce) dan pemaham mengenai roux
sauce) dan turunannya an (L1)
turunannnya
3 Menganalisi XI Saus dasar penalaran Disajikan 3 PG
 s saus dasar (mother pertanyaan
(mother sauce) dan mengenai
sauce) dan turunannya bahan yang
turunannnya digunakan
dalam
pembuatan
mayyonaise
4 Menganalisi XI Saus dasar Pengetahu Disajikan 1-5 Benar-
s saus dasar (mother an dan pernyataan salah
(mother sauce) dan pemaham mengenai saus
sauce) dan turunannya an (L1) dasar dan
turunannnya turunannya
5 Menganalisi XI Saus dasar Aplikasi Disajikan tabel 1-5 Menjod
s saus dasar (mother yang berisi ohkan
(mother sauce) dan mengenai saus
sauce) dan turunannya dasar, saus
turunannnya serta alat turunan dan
yang alat dalam
digunakan pembuatan
dalam saus
pembuatan
saus
6 Menganalisi XI Saus dasar Pemaham Disajikan 1-3 isian
s saus dasar (mother an pertanyaan
(mother sauce) dan singkat
sauce) dan turunannya mengenai saus
turunannnya dasar dan
turunannya
7 Menganalisi XI Saus dasar Penalaran Disajikan 1-2 Uraian
s saus dasar (mother pertanyaan
(mother sauce) mengenai cara
sauce) dan pembuatan
 turunannnya mayyonaise
dan analisis
faktor
kegagalan
dalam
pembuatan
mayyonaise

SOAL

PG

1. Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga

menjadi setengah cair disebut…
a. Kaldu
b. Stock
c. Sauce
d. Mayonaise
e. Bumbu
2. Roux merupakan salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan
sauce, roux terbuat dari…
a. Telur dan gula
b. Tepung dan gula
c. Gula dan lemak
d. Telur dan tepung
e. Tepung dan lemak
3. Bahan yang digunakan untuk membuat Saus mayyonaise yaitu…dan…
a. Roux dan stock
b. Stock dan telur
c. Minyak dan telur
d. Minyak dan stock
e. Susu dan roux
Benar atau Salah

No Pernyataan B-S
1 Saus Bechamel terbuat dari susu dan Roux
2 saus remoulade merupakan turunan dari saus hollandaise
3 Mayyonaise terbuat dari chicken stock dan minyak
4 Saus hollandaise terbuat dari butter dan roux
5 Mustard merupakan turunan dari saus bechamel

Menjodohkan

Saus bechamel a. saus yang terbuat dari campuran

bearnaise dengan pasta tomat
Saus remoulade b. panci yang digunakan dalam pembuatan
sauce
Sauce pan c. saus yang terbuat dari campuran
mayyonaise dengan anchovy dan berbagai
rempah lainnya
Choron sauce d. saus yang terbuat dari susu dengan roux
Veloute sauce e. saus yang terbuar dari stock dengan roux

Isian

1. Sauce yang berbahan dasar tomat, stock dan roux merupakan sauce…
2. Brown sauce merupakan sauce yang berbahan dasar… dan…
3. Sebutkan salah satu contoh turunan dari brown sauce…

Uraian

1. Sebutkan dan jelaskan langkah-langkah dalam pembuatan mayyonaise

2. Sebutkan dan jelaskan faktor-faktor kegagalan dalam pembuatan
mayyonaise
Kunci jawaban

PG

1. C
2. E
3. C

Benar atau salah

1. B
2. S
3. S
4. S
5. B

Menjodohkan

1. D
2. C
3. B
4. A
5. E

Isian

1. Tomatto sauce
2. Brown stock dan roux
3. Mushroom sauce

Uraian

1. Siapkan alat dan bahan yaitu, kuning telur, vegetable oil, mustard, lemon,
garam. Masukkan kuning telur dan mustard kedalam mangkuk kemudian
kocok hingga rata. Masukkan minyak kedalam mangkuk secara bertahap
sambil terus diaduk hingga mengental. Setelah mengental tambahkan
garam dan lemon, kemudian aduk hingga semuanya tercampur.
2. Minyak dituangkan terlalu banyak dan cepat, temperatur minyak terlalu
dingin atau terlalu panas, kecepatan mengocok tidak konstan dan tidak
merata, kualitas telur yang buruk, terlalu banyak dalam menambahkan
garam, alat-alat yang digunakan tidak bersih.