KISI-KISI UJIAN PRAKTIK

SMP JAKARTA 1
Tahun Pelajaran 2022-2023

Nama Sekolah : SMP JAKARTA 1 Kurikulum : 2013 (K-13)

Nama Pelajaran : prakarya Alokasi Waktu : 90 menit
Kelas/ Semester : IX/II Jumlah Soal :1
Tahun Pelajaran : 2022-2023 Penyusun : Yenni R. S.Pd

No Standar Kompetensi Dasar Materi Indikator Soal No. Ranah Bentuk

Kompetensi Soa Kognitif Tes
Kelulusan l
1 Menunjukkan Mengolah bahan hasil Mengolah hasil Mengolah bahan 1 C3 Praktik/
keterampilan samping dari peternakan dan pangan unjuk
menalar, pengolahan hasil perikanan peternakan dan kerja
mengolah, dan peternakan (daging, menjadi perikanan
menyaji secara susu, telur) dan makanan menjadi
kreatif, produktif, perikanan (ikan,  Jenis bahan makanan dan
kritis, mandiri, udang, cumi, rumput dasar , bahan minuman,
kolaboratif, dan laut) yang ada di bantu, dan mengemas, dan
komunikatif, wilayah setempat bahan menyajikan
dalam ranah menjadi produk kemasan
konkret dan ranah pangan serta makanan
abstrak sesuai menyajikan atau  Jenis alat
dengan yang pengemasan. dan
dipelajari di kegunaannya
sekolah dan  Teknik dan
sumber lain yang langkah-
sama dalam sudut langkah
pandang teori. pengolahan
 Teknik
pengemasan
dan
penyajian

Soal:
Mengolah hasil peternakan dan perikanan menjadi beberapa menu makanan!
Menu makanan pilihan!
1. Ayam Kecap Pedas Manis
2. Ayam Teriyaki
3. Ayam Bakar Madu
4. Ayam Woku
5. Ayam Pindang Serani
6. Ayam Suwir Bumbu Bali
7. Udang Saus padang
8. Spageti Udang
9. Dimsum Udang
10. Udang Masak Kemangi

Rubrik Penilaian/ Pedoman Penskoran

No Aspek-Aspek yang dinilai Skor maksimal Total skor
1 Teknik dan Langkah kerja (video) 30
2 Penyesuaian Rasa dan Kematangan 35 100
3 Estetika Penyajian 35

Mengetahui,
Kepala SMP Jakarta 1 Guru Mapel Prakarya

Widya Zulfiati S.Pd Yenni Rohmaningsih, S.Pd

 RESEP ANEKA PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN PERIKANAN
1. AYAM KECAP PEDAS MANIS

Bahan:
- 1 ekor ayam potong 12
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 300 ml air
- 10 buah cabai rawit
- 4 butir bawang merah
- merica bubuk secukupnya
- 5 sendok makan kecap manis
- minyak goreng secukupnya
- 2 sendok teh gula pasir
- garam secukupnya

Cara memasak:
a. Goreng ayam setengah matang, tiriskan.
b. Tumis bawang merah dan bawang putih, tambahkan jahe memar, irisan cabai hingga harum.
c. Beri garam dan merica bubuk, lalu tuang air.
d. Setelah mendidih, masukkan ayam. Tambahkan kecap dan gula pasir secukupnya.
e. Masak sampai ayam matang dan kuah menyusut hingga separuhnya.

2. AYAM TERIYAKI

Bahan:
- 500 gr daging ayam, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 1 buah brokoli, potong-potong

Bumbu:
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1/2 sdt merica bubuk
- garam dan gula secukupnya
- 1/2 siung bawang bombay
- 4 sdm saus tiram
- 4 sdm saus teriyaki
- 1 sdm tepung maizena

Cara memasak:
a. Campur air jeruk nipis dan ayam, diamkan 15 menit, bilas bersih. Sisihkan
b. Rebus brokoli setengah matang, tiriskan
c. Tumis bawang putih dan bawang bombay. Masukkan ayam dan tumis hingga berubah warna.
d. Tuang saus tiram, saus teriyaki, dan beri merica bubuk. Aduk rata. Masukkan brokoli dan aduk rata.
e. Tuang tepung maizena yang sudah dicampur air secukupnya. Aduk rata hingga mengental. Beri
gula dan garam secukupnya.
3. AYAM BAKAR MADU

Bahan:
- 1 ekor ayam potong 12
- 8 sdm minyak goreng
- 7 sdm madu

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam (disesuaikan)
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm kecap asin
- 2 ruas jahe
- air secukupnya
- 3 sdm kecap manis

Cara memasak:
a. Masak ungkep ayam dengan bumbu haluskan sampai matang. Angkat dan biarkan dingin.
b. Oleskan madu dan minyak goreng pada ayam.
c. Bakar ayam sampai berwarna cokelat kehitaman di bagian luar.

4. AYAM WOKU

Bahan:
- 1 ekor ayam potong 12
- gula dan kaldu bubuk secukupnya
- air perasan jeruk nipis dan garam secukupnya

Bahan halus:
- 7 siung bawang putih
- 3 ruas jahe
- 12 siung bawang merah
- 8 butir kemiri
- 12 buah cabai rawit
- 2 ruas kunyit
- 8 buah cabai merah

Bumbu iris:
2 batang serai
2 buah tomat
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
1 batang daun bawang
daun kemangi secukupnya

Cara memasak:
a. Beri garam dan air perasan jeruk nipis pada ayam, diamkan beberapa saat.
b. Tumis bumbu halus dan daun jeruk. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
c. Masukkan ayam, tuang air sedikit demi sedikit dan bumbu iris. Masak sampai air menyusut.
d. Beri kemangi. Aduk.

5. AYAM PINDANG SERANI

Bahan:
- 1 ekor ayam potong 12
- 6 buah belimbing wuluh atau 3 tomat hijau, potong-potong
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai (geprek)
- 8 siung bawang merah, iris
- 6 siung bawang putih, iris
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 2 ruas jahe, bakar dan iris
- 2 ruas kunyit, bakar dan iris
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam sekali mendidih, buang air ganti dengan yang baru. Rebus lagi, masukkan daun
salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai.
2. Di wajan lain, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit sampai matang, kemudian
masukkan ke rebusan ayam.
3. Masukkan tomat hijau atau belimbing wuluh, beri gula, garam, dan kaldu bubuk, masak sampai
matang dan meresap hingga ayam empuk dengan api sedang.
4. Masukkan tomat iris dan cabai utuhan, aduk-aduk rata.
5. Siap disajikan.

6. AYAM SUWIR PEDAS BUMBU BALI

Bahan-bahan
Dada ayam - 1bagian
Santan instan - 50 ml
Daun jeruk - 4 lembar
Daun salam - 3 lembar
Lengkuas, geprek - 2 ruas
 Serai, geprek - 2 batang
Minyak untuk menumis - secukupnya
Air - secukupnya
Bumbu Halus:
Cabai merah keriting – 15 buah
Bawang merah - 8 butir
Bawang putih - 4 siung
Kemiri - 5 butir
Lada - 1/2 sdt
Kunyit - 2 ruas
Gula merah - 1 sdm
Garam - 1 sdt
Air asam jawa - 1 sdm
Langkah
1. Rebus dada ayam hingga matang, dinginkan, kemudian suwir-suwir.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk,
lengkuas, dan serai. Tumis hingga bumbu matang lalu beri sedikit air.
3. Masukkan suwiran ayam dan aduk rata.
4. Tuang santan, aduk rata hingga santan dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
5. Angkat dan sajikan.

7. UDANG SAUS PADANG

Bahan:
- 500gr udang kupas
- 8 cabai rawit
- 4 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1/2 bawang bombay
- 2 ruas jahe, geprek
- 1 batang daun bawang
- 2 sdm saus tiram
- 4 sdm saus sambal
- 2 sdm kecap manis
- 1/4 sdt garam (secukupnya)
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Iris semua bawang dan cabai.
2. Panaskan minyak dan tumis sampai harum.
3. Masukkan jahe dan udang, masak sampai udang berubah warna.
4. Tambahkan kecap, garam, saus sambal, saus tiram, kemudian aduk rata.
5. Tambahkan sedikit air.
6. Masak sampai matang. Angkat dan hidangkan

8. SPAGETI UDANG
Bahan:
- 250 gr spageti
- Keju secukupnya
- 250 gr udang kupas ukuran sedang
- 1 buah bawang bombay sedang, cincang kasar
- 4 siung bawang putih, haluskan
- Garam secukupnya
- 1 sdm margarin
- 150 ml air
- 12 sdm saus tomat
- 8 sdm saus cabai
- Oregano bubuk secukupnya
- Merica bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay yang sudah dicincang hingga
harum dan layu.
2. Tambahkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Tuangkan saus tomat dan saus sambal, beri air.
3. Tambahkan garam, merica, dan bubuk oregano. Aduk rata.
5. Masak hingga saus matang.
6. Rebus spageti hingga matang. Beri sedikit minyak goreng pada air rebusan agar tidak lengket.
7. Tata spageti di atas piring saji, lalu tuangkan saus di atasnya.
8. Beri parutan keju.

9. DIMSUM UDANG

Bahan:
- 200 gr udang
- 100 gr dada ayam fillet
- 3 butir telur
- 1 sdt garam
- 50 gr tepung tapioka
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt minyak wijen
- Kaldu ayam secukupnya
- Kulit pangsit secukupnya
- 1 buah wortel, serut
 Cara membuat:
1. Haluskan udang, daging ayam, dan bawang putih.
2. Campurkan dengan garam, minyak wijen, tepung, dan wortel. Aduk rata.
3. Siapkan kulit pangsit atau siomay basah, isi kulit pangsit secukupnya dan rekatkan ujung-
ujungnya dengan air.
4. Kukus kurang lebih 40 menit atau hingga matang.

10. UDANG MASAK KEMANGI

Bahan:
- 500 gr udang
- 1/4 buah bawang bombay, dicincang kasar
- 2 siung bawang putih, dicincang kasar
- 1/2 sdt air jeruk nipis
- 7 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 buah cabai merah besar, dibuang bijinya, dicincang kasar
- 2 sdm saus tiram
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 3 tangkai kemangi, dipetik
- 1 sdm minyak untuk menumis
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, cabai merah, cabai rawit sampai
harum.
3. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna.
4. Tambahkan saus tiram, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan kemangi. Aduk rata. Masak sampai matang.

Kelompok yang dinilai: kelas : 9 A/B

No Aspek-Aspek yang dinilai Skor Skor yang Total skor
maksimal di dapat
1 Teknik dan Langkah kerja (video) 30
2 Penyesuaian Rasa dan Kematangan 35
3 Estetika Penyajian 35