JOBSHEET

DASAR BOGA
“GULAI LABU KUNING DAN SEMUR AYAM KECAP”

Dosen Pengampu:
Dr. Erli Mutiara, M.Si

Dra. Nila Handayani, M.Pd

Disusun oleh:

Ratih Pitri Ika Sari (5212142003)

Kelas: 1 E

PRODI S-1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2021
 JOB SHEET
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MEDAN

JURUSAN : PKK

MATA KULIAH : Dasar Boga

SKS : 3 SKS

PEMBAHASAN : Pengolahan Sayur dan Ayam

JUDUL : Gulai Labu Kuning dan Semur Ayam Kecap

Gulai Labu Kuning

Alat yang digunakan:

Persiapan Pengolahan Penyajian
Wajan Stewing Soup plate
Spatula

Bahan yang digunakan untuk mengolah gulai labu kuning:

 Bahan Satuan
Labu kuning 1 buah

Bawang merah 10 siung

Bawang putih 5 siung

Batang sereh 1 batang

Cabai merah 10 buah

Cabai rawit secukupnya

Jahe 1 ruas
Santan 1 buah kelapa

Kunyit 1 ruas

Daun jeruk 3 lembar

Garam 1 sendok teh

Ketumbar bubuk Sedikit

Blue band Secukupnya

Minyak 1 liter

Cara membuat:
1. Cuci dan potong labu terlebih dahulu
2. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawah putih, cabai merah, cabai rawit, dan
kunyit.
3. Lelehkan blueband, lalu tumis jahe dan batang sereh yang sudah di geprek, dan
masukkan daun jeruk, bumbu halus, setra ketumbar bubuk.
4. Setelah bumbu harum , masukkan labu yang sudah dipotong ke dalam tumisan sebentar.
5. Kemudian tambah kan santan, sedikit air, dan garam
6. Tunggu sampai masakan matang.
7. Sajikan dengan garnish bunga wortel.
 Semur Ayam Kecap

Alat yang digunakan:

Persiapan Pengolahan Penyajian
Wajan Deep frying Fish plate
Spatula Sauteing

Bahan yang digunakan untuk mengolah semur ayam

Bahan Satuan
Ayam 1 kilogram
Bawang merah 15 siung

Bawang putih 8 siung

Kemiri 4 butir

Cabai merah 2 buah

Tomat 1 buah
Lada putih bubuk 1 bungkus

Bunga Lawang 2 buah

Kapulaga 5 butir

Cengkeh 10 butir

Jahe 1 ruas
Lengkuas 1 ruas

Daun salam 2 lembar

Kayu manis 1 buah sedang

Garam Secukupnya
Gula merah Secukupnya

Kecap manis Secukupnya

Minyak 1 liter

Selada Secukupnya

Jeruk nipis 1 buah

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan garam dan jeruk nipis. Kemudian goreng dan tiriskan.
2. Blender bumbu halus dengan sedikit minyak, yg terdiri dari bawang putih, bawang merah,
kemiri, cabai merah, jahe dan lada. Lalu tumis hingga minyak keluar dan harum.
3. Masukkan tomat yang sudah digiling halus. Kemudian masukkan rempah rempah dan bumbu
yang terdiri dari lada bubuk, bunga Lawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, lengkuas, dan daun
salam aduk hingga kering.
5. Setelah itu masukkan kecap manis, sedikit air, serta gula merah
6. Masukkan ayam yang sudah di goreng dan aduk rata
7. Semur ayam siap untuk di sajikan.
8. Sajikan dengan piring yang di alasi daun selada dan garnish cabai berbentuk bunga.