JOBSHEET

MATA KULIAH: PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

“Ayam Cincane dan Sambal Raja”

danRaja”

Dosen Pengampu :
 Dra.Sulistiawikarsih, M.Pd.
 Mawadda Sari Saruwu, S.Pd, M.Kes.
Disusun Oleh :

Kelas II F Kelompok

 Ayu andina
 Adisti Visca Safri

PRODI S-1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2020
 JOB SHEET
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MEDAN

JURUSAN : PKK

MATA KULIAH : pengolahan makanan Indonesia

SKS : 3 SKS

PEMBAHASAN : Makanan Indonesia

JUDUL : Ayam Cincane dan Sambal Raja Kalimantan Timur

1. Ayam Cincane dan Sambal Raja Kalimantan Timur

Alat yang digunakan :

Persiapan Pengolahan Penyajian

Gass Stove Frying Pan Oval Plate
Bowl Dinner Spoon
Knife Dinner Fork
Panggangan Dinner Knife
 Bahan yang digunakan untuk mengolah ayam :

Bahan Satuan
ayam 500 gram

Bawang putih 7 siung

Bawang merah 12 buah

Terasi 1 sdt

Cabe merah 17 buah

Cabe rawit 10 buah

Lengkuas 4cm

Serai 3buah

Daun salam 3 lembar

Minyak goreng 3 sendok makan

Jahe Secukupnya

Garam secukupnya

Gula Merah 2 Sdt

Bahan yang digunakan untuk mengolah sambal raja:

Bahan Satuan
Minyak Goreng 3 sdm

kacang panjang 2 buah

terong 1 buah

Telur puyuh 10 butir

tempe 1 buah

cabai merah 15 buah

Cabai rawit 10 buah

blacan 1 buah

garam 2sdt

Jeruk limau 1 buah

Cara membuat ayam cincane:

1. rebus ayam terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran di awal
2. haluskan semua bumbu, kecuali, sere, lengkuas, daun salam, jahe. Panaskan
minyak masukkan bumbu halus dan pelengkap tumis sampai harum.
3. Masukkan ayam yang telah di rebus tumis hingga harum, masukkan air
hingga memenuhi ayam, dan tambahkan bumbu halus.
4. Biarkan ayam dalam bumbu, masak hingga kuah habis dan mulai mengering.
Bakar diatas arang yang telah dipanaskan hingga matang. Angkat sajikan.

Cara membuat sambal raja:

1. Goreng kacang panjang, terung, telur puyuh, tempe dan bawang merah
sebentar dengan minyak panas. 
2. Cabai dihaluskan dengan trasi, garam, dan gula. Bubuhi sambal dengan
perasan jeruk cina. Tumis sambal dengan minyak sayur.
3. Rajang halus kulit jeruk cina, campurkan ke dalam sambal.
4. Sajikan sambal di tengah cobek, dikelilingi oleh telur rebus, bawang, terong,
dan kacang panjang.

Di ACC oleh,
Dosen Pengampu

(…………….……………...)