PERFORM

GUEST
SERVICE
NUR AINNA AQILAH BINTI
MOHAMMAD ROSMAN KRISHNAN
 4.5.1 GREET GUEST / MENYAPA TETAMU
 Kesan pertama dari tetamu adalah penting
 ‘Tayangan Pertama Adalah Tayangan Terakhir’
 Setiap tetamu yang hadir ke restoran atau hotel mendapat kesan pertama dari
kakitangan yang mengakui kehadiran mereka dan ucapan yang mereka terima.
 Perkhidmatan menunggu sebenarnya bermula dengan ucapan tetamu.
 HOW TO GREET GUEST / MENYAPA TETAMU

Kenali tetamu baru sebaik sahaja mereka tiba (tersenyum)

 Mendekati para tetamu dengan sambutan yang sesuai, misalnya, "Selamat
pagi / petang / malam Tuan '
 Tanyakan kepada tetamu sama ada mereka telah membuat tempahan.
Sekiranya ada, minta mereka membuat tempahan dengan nama siapa
 Tanyakan kepada mereka sama ada mereka ingin menikmati bufet atau A la
carte (jika Ala Carte, bawa kad menu sambil menunjukkan tetamu ke tempat
duduk mereka)
 Jangan lupa bertanya kepada mereka sama ada mereka merokok atau tidak
(beberapa restoran mempunyai bahagian merokok dan bebas rokok)
 Tunjukkan tetamu ke tempat duduk mereka (biasanya tempat duduk telah
diperuntukkan untuk tetamu yang telah membuat tempahan)
 Sekiranya mereka tidak mempunyai sebarang tempahan, peruntukkan tetamu
mengikut jumlah perlindungan yang mereka datangi.
4.5.2 SEATING
PROCEDURE :

 Memberi salam kepada tetamu dalam masa 15 saat memasuki restoran.

 Setiap tetamu akan ditemani dan duduk dalam masa 1 minit.
 Berdiri 9 "- 12" di belakang kerusi tetamu.
 Dihulurkan kaki kiri ke belakang dan kaki kanan ke depan menyentuh kerusi ke
belakang dengan lutut kanan (jarak antara kedua kaki mestilah sepanjang satu
kasut)
 Pegang kerusi dengan tangan dari sisi belakang.
 Angkat kerusi 1 "- 1.5" dari tanah dan tarik ke belakang. Biarkan tetamu
masuk.
 Semasa tetamu sedang duduk, gerakkan kerusi ke depan sehingga selesa bagi
tetamu dan letakkan kerusi di lantai.
 Kakitangan stesen bersebelahan dengan prosedur tempat duduk sekiranya
diperlukan
 PANDUAN MENGGUNAKAN NAPKIN

 Buka napkin di pangkuan tetamu setelah mereka duduk

 Bermula dari wanita atau penghormatan tetamu hari ini ataupun
tetamu tertua.
 Prosedur untuk napkin dibuka:
 Mulakan dari sebelah kanan tetamu
 Bergerak mengikut arah jam
 Terus buka serbet ke seluruh tetamu
 4.5.3 BEVERAGE SERVICE
Ditawarkan kepada para tetamu selepas prosedur tempat duduk
 Ini akan dilakukan oleh pelayan meja tersebut
 Tujuan:
 Segarkan tetamu
 Beri mereka sedikit masa untuk memilih minuman sebelum makan malam
 Prosedur untuk menghidangkan air:
 Gelas air diletakkan di atas pisau meja
 Air dituangkan dari sebelah kanan tetamu
 Bergerak mengikut arah jam
 Terus menawarkan air
 4.5.4 MENU
MEMBENTANGKAN DAN MENERANGKAN MENU

Menyajikan menu adalah masa untuk penjualan yang menjurus

 Mempunyai peluang untuk menjual item di menu dan "makanan istimewa" dan
lauk
 Mesti memahami semua item dalam menu dan dapat menerangkan bagaimana
ia dimasak dan disajikan
 Pelayan / pelayan yang baik adalah orang yang dapat memujuk tetamu untuk
mencuba menu apa pun dalam kad. Mereka juga mampu menarik tetamu dengan
gaya mereka sendiri untuk menerangkan menu kepada para tetamu, sehingga
menu itu terdengar lebih menarik
 TEKNIK MENYAJIKAN MENU

Pastikan tetamu bersedia untuk membuat pesanan

 Gunakan perintah kapten untuk mengambil pesanan
 Ambil pesanan tetamu dari sebelah kanan mereka, bergerak ke arah meja
berlawanan arah jam
 Dengarkan dengan teliti apa yang dikatakan oleh hawa nafsu dan tuliskan
mengikut urutan kapsyen
 Perhatikan syarat khas, jika ada
 Setelah semua tetamu selesai memesan makanan mereka, mengulangi
pesanan adalah suatu HARUS! (jadi, apa yang anda tulis sama dengan apa yang
dipesan oleh tetamu)
 Pindahkan pesanan ke dapur (perintah api)
 Catat pesanan untuk tujuan pengebilan
 Simpan satu salinan untuk rujukan
 4.5.5 TAKING THE ORDER
CAPTAIN ORDER/ KETUA YANG MENGAMBIL ORDER

Alat yang digunakan untuk kakitangan restoran untuk menulis pesanan

tetamu
 Biasanya, pesanan kapten mempunyai 3 lapisan kertas karbon:

 Salinan pertama (warna putih) adalah untuk rujukan dapur

 Salinan kedua adalah untuk bar (jika ada pesanan untuk minuman)
 Salinan ketiga adalah untuk juruwang untuk tujuan penagihan
TEKNIK MENGAMBIL ORDER

Pastikan kad menu bersih dan kemas sebelum anda mengambilnya

 Bawa menu di hujung lengan kiri
 Bentangkan menu di sebelah kanan tetamu
 Sekiranya menu diletakkan di dalam sampul, buka halaman pertama, sebelum
disajikan kepada tetamu
 Apabila semua tetamu telah menerima kad menu mereka, biarkan mereka
sebentar dan biarkan tetamu membuat pilihan mereka terlebih dahulu
 Tetapi adalah langkah yang baik, jika pelayan / pelayan boleh menjadi orang
yang mempermudah para tetamu, dengan mencadangkan kepada mereka apa
tawaran terbaik yang dapat mereka miliki
 Dengan melakukan ini, akan membuatkan tetamu memilih makanan mereka
lebih cepat