SEQUENCE OF SERVICE

1. Sesaat sebelum resto di buka, captain menginstruksikan untuk membuka goblet.

2. Melakukan greeting: good morning, welcome to "green resto"

3. Menanyakan kepada tamu, apakah tamu sudah melakukan reservasi: "do you
have reservation?"

4. Jika tamu menjawab YES, tanyakan nama Tamu.

Waiter:" your name please"

Waiter: please wait, i will check it.

Jika tamu menjawab NO, tanyakan jumlah tamu, dan merokok atau tidak.

Waiter: for many person?

Waiter: smoking room or non smoking room?

5. Antarkan tamu ke meja yang ditentukan

Waiter:" mam and sir, please follow me to table number .... "

6. melakukan chair assistant dahulukan tamu yang lebih tua, lalu perempuan, lalu
anak anak, lalu laki laki

7. Membuka guest napkin

Dari sebelah kanan tamu. Kaki kanan maju, ambil napkin, mundur 1 langkah untuk
membuka lipatan, lalu maju kembali dengan kaki kanan untuk memasang napkin di
pangkuan tamu.

8. Menuang air minum. (pouring ice water)

Siapkan serbet untuk mengelap pitcher agar air tidak menetes ke meja tamu

9. Taking order.

A. Siapkan kartu menu lalu berikan kepada masing masing tamu

B. Jelaskan menu.
C. Jika tamu sudah terlihat akan memesan. Ucapkan " are you ready to order
mam/sir?"

D. Catat semua pesanan tamu se detail mungkin.

E. Tawarkan menu sebanyak mungkin.

F. Lakukan " repeat order" mengulang orderan yang dipesan tamu agar tidak terjadi
kesalahan pemesanan.

Waiter:" i will repeat your order. ................(ulangi orderan tamu)....................

G. jika tamu menjawab oke. Ambil kartu menu sambil mengucapkan

Waiter: "please wait, your food will ready in 10 minute.

H. Menuju ke kitchen untuk.

Waiter:"kitchen order please." ..........

10. Melakukan adjustment . Yaitu mengatur ulang peralatan yang ada di meja tamu.

11. Menyajikan bread dan butter.

Waiter: "excuse me, it's your bread."

12. Mengambil hidangan first course ( appetizer ) ke kitchen menggunakan tray. Tray
dialas dengan napkin.

13. Menyajikan hidangan first course ( appetizer ) ke tamu tanpa menggunakan tray.

Untuk mempersilahkan tamu menikmati hidangannya, ucapkan "mam/sir please enjoy

your appetizer"

Pelayanan searah jarum jam

14. melakukan clear up (mengangkat peralatan kotor)

15. Mengambil hidangan second course ( soup ) ke kitchen menggunakan tray. Tray
dialas dengan napkin.

16. Menyajikan hidangan second course ( soup ) ke tamu tanpa menggunakan tray.

Untuk mempersilahkan tamu menikmati hidangannya, ucapkan "mam/sir please enjoy

your soup".
pelayanan searah jarum jam

17. melakukan clear up (mengangkat peralatan kotor)

18. Mengambil hidangan third course ( main course ) ke kitchen menggunakan tray.
Tray dialas dengan napkin.

19. Menyajikan hidangan third course ( main course ) ke tamu tanpa menggunakan
tray.

Untuk mempersilahkan tamu menikmati hidangannya, ucapkan "mam/sir please enjoy

your main course".

pelayanan searah jarum jam

20. melakukan clear up (mengangkat peralatan kotor).

Dinner plate di angkat satu persatu. (Lakukan handling plate dengan baik benar.)

21. Melakukan crumbing down. Yaitu menyapu/membersihkan meja tamu.

Dimulai dengan cara:

A. Angkat semua bnb plate

B. Siapkan napkin berbentuk sapu, dan sebuah plate.

C. Bersihkan meja tamu dari sebelah kanan tamu. Lalu pindahkan dessert spoon ke
sebelah kanan tamu.

D. Bersihkan meja tamu dari sebelah kanan tamu. Lalu pindahkan dessert spoon ke
sebelah kanan tamu.

E. Angkat sp shaker.

22. Mengambil hidangan fourth course ( dessert ) ke kitchen menggunakan tray.

Tray dialas dengan napkin.

23. Menyajikan hidangan fourth course ( dessert ) ke tamu tanpa menggunakan tray.

Untuk mempersilahkan tamu menikmati hidangannya, ucapkan "mam/sir please enjoy

your dessert".

pelayanan searah jarum jam

24. melakukan clear up (mengangkat peralatan kotor).

lakukan handling plate dengan baik benar.

25. Mengambil hidangan beverage tea/coffe ke kitchen menggunakan tray. Tray

dialas dengan napkin.

26. Menyajikan hidangan beverage ( tea/coffe ) ke tamu tanpa menggunakan tray.

Untuk mempersilahkan tamu menikmati hidangannya, ucapkan "mam/sir please enjoy

your tea and coffe".

Pelayanan searah jarum jam

27. Tamu memanggil waiter untuk mempersiapkan bill.

Tamu: "waiter, bill please."

Lalu waiter memberikan tamu tagihannya sambil mengucapkan

Waiter: "excuse me, its your bill."

Tamu memberikan uangnya

28. Waiter mengantarkan tamu menuju pintu keluar sambil mengucapkan terima
kasih.

WAITER: Mam/sir thankyou for coming to green resto.