CARA MENYAMBUT TAMU,

MENGAMBIL DAN
MEMPROSES PESANAN

By:
Tenaga Pendidik
MEGAWATI SIALLAGAN S.ST.Par
SMKN 1 SIMANINDO
‘’SAMOSIR’’
 Prosedur menyambut tamu, mengambil dan
memproses Pesanan disebut dengan istilah :
‘’SEQUENCES Of SERVICE”
Yang artinya: Tata urutan pelayanan yang dilakukan oleh
seorang Waiter/Waitress kepada setiap tamu yang datang ke
Restoran untuk menikmati makanan dan minuman.
 1.Greet the guest (memberi salam kepada tamu)

 Menyapa tamu dengan mengucapkan

salam,selamat pagi/siang/malam.”
 Menanyakan ke tamu sudah melakukan reservasi
sebelumnya atau belum
 Menanyakan untuk berapa orang
2.Escort the guest to the table(mengajak
tamu ke meja)
• Mengajak tamu menuju meja tamu yang sesuai
dengan permintaan tamu atau yang kita
pilihkantetapi sesuai dengan keinginan tamu

3. Sitting the guest(mempersilahkan tamu duduk)

• Mempersilahkan tamu duduk dengan menarik
kursi dengan pelan, pastikan posisi duduk tamu
tersebut nyaman
4. Give menu to the guest(memberikan menu ke
tamu)
• Memberikan menu dari sebelah kiri supaya tamu
bisa menerima menu dengan tangan kanan
dengan posisi terbuka.
• Sambil memberikan menu menginformasikan
kepada tamu promosi yang sedang berjalan,
menu favorit sehingga tamu tertarik untuk
memesan.
5.Taking order(Memproses Pesanan)

• Mengambil/memproses pesanan tamu

dengan benar
• Jika tamu belum siap untuk order,maka
berikan waktu (2-5 menit) untuk siap memilih
hidangan yang diinginkan
• Jika tamu masih bingung dalam memilih
hidangan maka waiter/waitress dapat
membantu dalam memilih hidangan
6.Repeat the order(mengulang pesanan)

• Selalu mengulang kembali setiap pesanan

yang dipesan tamu sebelum meninggalkan
meja tamu tersebut untuk menghindari
kesalahan pesanan.
 7.Serving the beverage and adjust the cutleries
(melayani minuman dan menyesuaikan peralatan
makan)
• Menyajikan minuman dan melakukan set up
cutleries sesuai dengan menu pilihan tamu.
• Dalam penyajian minuman dan adjust cutleries
selalu wanita lebih dahulu
8.Serving the food (melayani makanan)

• Menghidangkan makanan tamu yang dipesan dengan

menyebutkan nama makanan yang dihidangkan
tersebut.
• Menghidangkan makanan dengan tangan kanan dari
sebelah kanan.
• Setelah makanan dihidangkan tanyakan kembali jika
ada hal yang perlu dibantu
9. Approach the guest(mendekati meja tamu)
• Tetap memperhatikan meja tamu tersebut pada
saat menikmati hidangan
• Beberapa saat tamu sedang menikmati hidangan
hampiri mejanya dan tanyakan bagaimana
dengan makanan tersebut.
10.Clear up and offering other food or beverage
items(membersihkan dan menawarkan kembali
makanan atau minuman)
• Mengangkat piring dan peralatan makan yang sudah
selesai, membersihkan serta rapikan mejanya.
• Menawarkan ke tamu makanan/minuman penutup
lainnya
 11.Handling payment/billing(menangani
pembayaran)

• Memberikan bill kepada tamu yang meminta dengan

menggunakan bill cover dalam keadaan terbuka.
• Memeriksa kembali bill setelah tamu menyelesaikan
pembayaran
• Jangan lupa untuk meminta saran dari tamu(guest
coment)
• Pembayaran dengan menggunakan kartu kredit jangan
lupa meminta tanda tangan pemilik kartu.
12.Guest depart (tamu meninggalkan tempat)

• Pada saat tamu meniggalkan mejanya hampiri

meja tamu tersebut berdiri dibelakangnya,
tarik kursi dan persilahkan tamu untuk
melangkah.
• Antarkan tamu berjalan meninggalkan
restoran menuju pintu keluar dan setelah itu
jangan lupa ucapkan: ‘’Terimakasih atas
kunjungannya dan kami tunggu kedatangan
berikutnya’’
‘’Have a Great Time”