MAKSUD HACCP

Apa itu sijil HACCP. HACCP merupakan singkatan kepada Hazard Analysis Critical
Control Point atau dalam bahasa Malaysia Analisis Mudarat dan Titik Kawalan Kritikal. Tujuan
utama pengenalan sijil HACCP ini adalah untuk mengesan, menilai dan mengawal bahaya
yang signifikan kepada keselamatan makanan. Secara halusnya, ianya memastikan bahawa
produk makanan tersebut selamat dan tidak bahaya untuk dimakan (tidak akan sakit atau
keracunan).

Ianya juga dikawal dari segi kualiti, kebersihan dari bahan bahan asing seperti
mikrobakteria yang mudah mendiami makanan dengan kawalan suhu tertentu. Selain itu,
ianya akan mengurangkan kekerapan pemeriksaan kawalan ke atas premis dan sample
makanan dan memperkukuhkan lagi jaminan keselamatan makanan yang dihasilkan.

Pensijilan HACCP akan memenuhi keperluan dan kehendak global dalam isu
keselamatan makanan (Food Safety) dan sekaligus ianya membolehkan pengusaha untuk
mempromosikan produk makanan Malaysia di dalam atau diluar Negara. Seluruh dunia boleh
menikmati produk yang dikeluarkan tanpa rasa ragu dan bimbang kerana ianya selamat dan
diperakui dunia.
PRINSIP HACCP
Sistem HACCP terdiri dari tujuh prinsip, yaitu:

1. Melakukan analisis bahaya: Segala macam aspek pada mata rantai pengeluaran
makanan yang dapat menyebabkan masalah keamanan makanan harus dianalisis.
Bahaya yang dapat ditimbulkan adalah kewujudannya pencemar (pencemaran)
biologi, Kimia, atau fizik bahan makanan. Selain itu, bahaya lain meliputi pertumbuhan
mikroganisme atau perubahan kimia yang tidak diingini selama proses pengeluaran,
dan terjadinya pencemaran silang pada produk antara, produk jadi, atau lingkungan
pengeluaran.

2. Menentukan Titik Pengendalian Kritikal (Critical Control Point, CCP): Suatu titik, tahap,
atau prosedur dimana bahaya yang berhubungan dengan makanan dapat dicegah,
dihapuskan, atau dikurangkan hingga ke titik yang dapat diterima (diperbolehkan atau
titik selamat).[4] Terdapat dua titik pengendalian kritikal yaitu Titik Pengendalian
Kritikal 1 sebagai titik dimana bahaya dapat dihilangkan, dan Titik Pengendalian
Kritikal 2 dimana bahaya dapat dikurangkan.

3. Menentukan batas kritikal: Kriteria yang memisahkan sesuatu yang boleh diterima
dengan yang tidak boleh diterima. Pada setiap titik pengendalian kritikal, harus dibuat
tahap kritikal dan kemudian dilakukan pengesahan. Kriteria yang umum digunakan
dalam menentukan tahap kritikal HACCP makanan adalah suhu, pH, waktu, tingkat
kelembapan, Aw, ketersediaan klorin, dan parameter fizikal seperti paparan visual dan
tekstur.

4. Membuat suatu sistem pemantauan (monitoring) CCP: Sesuatu sistem pemantauan

(pemerhatian) urutan, operasi, dan pengukuran selama terjadi aliran makanan. Hal ini
termasuk sistem penjejakan operasi dan penentuan kawalan mana yang mengalami
perubahan ketika terjadinya penyimpangan. Biasanya, pemantauan harus
menggunakan catatan tertulis.
5. Melakukan tindakan pembetulan apabila pemantauan menyatakan adanya CCP yang
tidak berada di bawah kawalan. Tindakan pembetulan spesifik yang diperlakukan pada
setiap CCP dalam sistem HACCP untuk menangani penyimpangan yang terjadi.
Tindakan pembetulan tersebut harus mampu mengawal agar membawa CCP semula
dibawah kawalan dan hal ini termasuk pembuangan produk yang mengalami
penyimpangan secara tepat.

6. Menetapkan prosedur pengesahan untuk mengesahkan bahwa sistem HACCP

bekerja secara efektif. Prosedur pengesahan yang dilakukan dapat meliputi
peninjauan terhadap sistem HACCP dan catatannya, Peninjauan terhadap
penyimpangan dan pengaturan produk, pengesahan CCP yang berada dalam
pengendalian, serta melakukan kaedah pemeriksaan (audit) , prosedur, dan uji.
Setelah itu, prosedur pengesahan dilanjutkan dengan pengambilan sampel secara
rawak dan menganalisanya. Prosedur pengesahan diakhiri dengan pengesahan
sistem untuk memastikan sistem sudah memenuhi semua prasyarat Codex dan
memperbaharui sistem apabila terdapat perubahan di tahap proses atau bahan yang
digunakan dalam proses pengeluaran.

7. Melakukan dokumentasi terhadap seluruh prosedur dan catatan yang berhubungan

dengan prinsip dan permohonan tersebut. Beberapa contoh catatan dan dokumentasi
dalam sistem HACCP adalah analisis bahaya, penetapan CCP, penetapan batas
kritikal, aktiviti pemantauan CCP, serta penyimpangan dan tindakan pembetulan yang
berhubungan.
KRITERIA PERMOHONAN

Pemohon perlulah mempunyai ciri ciri berikut untuk memohon pensijilan HACCP
seperti mempunyai premis perniagaan yang telah didaftar dengan Suruhanjaya Syarikat
Malaysia (SSM) dan mempunyai lesen perniagaan yang sah. Kedua dua syarat diatas adalah
syarat minimum yang perlu dipatuhi oleh pengusaha dan telah didokumentasikan.

Manual HACCP boleh digunakan dengan kandungan minimum seperti yang

dinyatakan didalam lampiran. Manual tersebut ditandatangani dan bertarikh semasa oleh
pihak pengurusan syarikat dan tanggungjawab eksekutif. Pengusaha akan melaksanakan
sistem HACCP berdasarkan Standard Malaysia MS 1480:1999 dan apa-apa keperluan lain
yang dikenakan oleh negara pengimport / Negara dan ianya telah dilaksanakan tiga bulan
sebelum permohonan dilakukan.

PROSEDUR PERMOHONAN

Pemohon perlu mengisi Borang permohonan yang ditetapkan MCD HACCP App
(1/100) dan dihantar kepada: PENGARAH, KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA, ARAS 3, BLOK E7, PARCEL E, PUSAT
PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN, 62590 WILAYAH PUTRAJAYA, MALAYSIA.

Pihak KKM akan membuat semakan keatas borang permohonan tersebut dan
pemohonan perlu memastikan kesemua dokumen yang diminta dilampirkan bersama borang
permohonan. Setelah itu, pihak KKM akan meminta pemohon untuk membuat pembayaran
yuran. Pembayaran dibayar kepada “Ketua Setiausaha, Kementerian Kesihatan Malaysia’.
Tambang, makanan, penginapan, perbatuan dan kos lain akan ditanggung oleh juruaudit
untuk audit pematuhan dan audit susulan di lokasi akan ditanggung oleh syarikat.
KEPENTINGAN HACCP DALAM INDUSTRI MAKANAN

Dengan adanya HACCP ianya dapat mengawal bahaya yang berpotensi dalam proses
pengeluaran makanan, sedar terlebih dahulu keputusan penting HACCP. Bahaya makanan
utama, seperti mikrobiologi, kimia dan kawalan pencemaran fizikal, industri makanan lebih
baik dapat menyediakan pengguna dengan jaminan keselamatan penggunaan, untuk
mengurangkan bahaya dalam proses pengeluaran makanan, seterusnya meningkatkan
kesihatan manusia.
PENUTUP

Kesimpulanya kepada perniaga-perniaga yang ingin memulakan perniagaan haruslah

mendaftarkan diri dalam mendapatkan pengiktirafan HACCP agar industri makan dapat di
dinilai tahap kesihatanya. Selain itu, bukan tahap makanan sahaja malah dengan adanya
pengiktirfan berikut, para pembeli akan merasa lebih selamat untuk membeli produk yang
dihasilkan dan akan menjadikan lagi produk yang dipasarkan lebih mudah untuk pembeli
untuk membelinya kerana produknya yang selamat diiktiraf HACCP.

Bukan itu sahaja, PJKM juga memainkan peranan penting dalam melonjakkan industri negara
ke tahap global. Pensijilan MeSTI/GMP/HACCP adalah suatu pengiktirafan kepada syarikat
yang komited dalam amalan system PJKM untuk memastikan keselamatan produk makanan
yang dihasilkan.
LAMPIRAN

Logo pengiktitafan HACCP

Contoh sijil pengiktirafan HACCP