PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Maksud sajian :
Makanan yang disajikan pada masa
tertentu seperti sarapan, minum pagi,
makan tengah hari, minum petang dan
makan malam.

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Pengurusan
sajian
melibatkan
kemahiran:
a) memilih menu yang sesuai
b) merancang menu
c) penyediaan makanan

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Hidangan makanan
yang istimewa dan
menarik yang
disambut bersama
ahli keluarga dan
sahabat handai
* Klik pada gambar

Menu Sajian
Keraian

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

1. Menu
Sajian
Perayaan

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Ayam belanda
Biskut Halia
Puding Yokshire
Pai Shepherd
Classic Christmas Trifle
Pai Daging Wagyu

2. Menu
Sajian
Hari Jadi

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

3. Menu
Sajian Ulang
Tahun

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

4. Menu
Sajian
Meraikan
Tetamu
Pemilihan menu berdasarkan tetamu yang
PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

hadir
Jika tetamu adalah dari kalangan orang
asing,
menu
haruslah
merupakan
makanan tradisi negara.
Ketahui makanan kegemaran atau yang
tidak boleh boleh diambil oleh tetamu
bagi
mengelakkan pembaziran dan
ketidakpuasan tetamu.
Cth : tetamu yang beragama Hindu tidak
boleh makan daging.

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Sajian
Kumpulan
Tertentu

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Sajian
Kumpulan
Tertentu

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN

SAJIAN
KERAIAN
MAKANAN
SAJIAN KUMP.
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
TERTENTU
PERANCANGAN KERJA

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Perancanga
n Kerja

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

1. Memilih
Menu

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Tentukan
pilihanmenggoreng,
masakan untuk
menu
HABA KERING:
menggril,
memanggang
dan
membakar
yang sesuai
dengan
jenis
dan tujuan
sajian
HABA LEMBAP: mengukus, mencelur,
mereneh,
merebus
Pastikan
menumerendidih,
seimbang
dari segi
kandungan nutrien & mempunyai
pelbagai ramuan utama
Tentukan kaedah memasak yang
berlainan untuk menghasilkan variasi
dalam tekstur, warna dan rasa

2.
Menyenaraikan
Ramuan Utama &
Peralatan

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

PEMILIHAN MENU

3. Mengira Kos

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Senaraikan bahan kering dan bahan

basah secara berasingan (kuantiti,
kos seunit dan kos bahan mentah)
Ubahsuai/tukar menu jika harga
berubah/bahan tidak dapat diperoleh
Hitung kos sajian
Pastikan sajian mengikut
anggaran yang ditetapkan
* Lihat contoh dalam buku teks m/s 61

4.
Menyediakan
Susunan Kerja

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN

SAJIAN
KERAIAN
MAKANAN
SAJIAN KUMP.
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
TERTENTU
PERANCANGAN KERJA

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN

SAJIAN
KERAIAN
MAKANAN
SAJIAN KUMP.
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
TERTENTU
PERANCANGAN KERJA

Merupakan proses / amalan kerja yang disusun

secara teliti bagi memastikan penyediaan
makanan dilakukan secara terancang

PEMILIHAN MENU

1. Menyedia

PENYEDIAAN

SAJIAN
KERAIAN
MAKANAN
SAJIAN KUMP.
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
TERTENTU
PERANCANGAN KERJA

1. Keperluan peralatan adalah

berdasarkan kepada jenis
menu yang di masak
2. Peralatan mestilah
bersesuaian dengan ruangan
kerja dan saiz dapur
3. Kenalpasti penggunaan
peralatan samada
berasaskan gas atau elektrik
4. Peralatan yang akan
digunakan mestilah juga
berdasarkan kehendak

PEMILIHAN MENU

2. Memasak
Alatan tidak retak atau
sumbing
Camca rasa makanan
tidak digunakan semula
Menggunakan tuala
yang khusus untuk
kerja-kerja yang tertentu
Cuci alatan berminyak
dengan air panas
Membuang sisa
makanan
Pakaian bersih dan
bersesuaian

PENYEDIAAN

SAJIAN
KERAIAN
MAKANAN
SAJIAN KUMP.
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
TERTENTU
PERANCANGAN KERJA

PEMILIHAN MENU

3. Menyaji

PENYEDIAAN

SAJIAN
KERAIAN
MAKANAN
SAJIAN KUMP.
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
TERTENTU
PERANCANGAN KERJA

1. Alatan sesuai
dengan menu
2. Alatan bersih dan
kering
1. Menepati waktu
3. Mengatur alatan
2. Suhu makanan betul
mengikut jenis
3. Porsi makanan
sajian
4. Kain mencukupi
alas meja
dan
bersih
4.napkin
Hiasan
makananan
dan diseterika,
sesuai dengan
5. Gubahan bunga
makanan
rendah dan
cantik
6. Kad menu
sesuai dan

4.
Mengemas

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN

SAJIAN
KERAIAN
MAKANAN
SAJIAN KUMP.
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
TERTENTU
PERANCANGAN KERJA

PEMILIHAN MENU

5. Mencuci

PENYEDIAAN

SAJIAN
KERAIAN
MAKANAN
SAJIAN KUMP.
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
TERTENTU
PERANCANGAN KERJA

Bersihkan
dapur,
sinki dan
meja

Sapu dan
mop lantai

Buang
sampah
dalam tong
Sampah
Keringka
n dan
simpan
alatan
* Klik pada gambar

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Penilaian hasil masakan merupakan

perkara penting yang harus dilihat setelah
perancangan menu, sajian menu dan
penyediaan makanan dilakukan.

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Kualiti adalah keseluruhan ciri-ciri dan sifat-sifat

sesuatu produk atau perkhidmatan yang dapat
memenuhi kehendak yang dinyatakan atau yang
tersirat (bermutu)
Ciri-ciri

Kepentingan
Kualiti

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Agar kelihatan menarik

Menambah selera makan

PEMILIHAN MENU

1. Rupa

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

PEMILIHAN MENU

2. Tekstur

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Tekstur makanan bermaksud kelembutan,

kelicinan, kekerasan, kegaringan dan
kekasaran suatu makanan

PEMILIHAN MENU

Aktiviti 1

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Nyatakan tekstur bagi makanan dibawah

Makanan
Bayi

Daging

Rempey
ek
Kacang

Cair/ Lembut

Liat/Lembut

Rangup/
Keras

PEMILIHAN MENU

3. Warna

Buah dan sayur berwarna

Sayur
dan
buah
yang
Warna
HIJAU
pada
buah
MERAH
mengandungi
berwarna
dan
sayur BIRU-UNGU
adalah
warna
kandungan
zat
mengandungi
berasal
dariseperti
klorofil,
semulajadi
magnesium
yang
mengandungi
kandungan
likopen. Penting
dalam
diperlukan
beta
kerotinuntuk
danrisiko
lutein
mengurangkan
melancarkan
fungsi
berfungsi
untuk
kanser prostat
pada
pencernaan
dan
sebagai
meningkatkan
kekebalan
lelaki, menurunkan
anti
penuaan
tubuh
tekanan
darah dan
mengawal pertumbuhan
tumor

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Pelbagai untuk kelihatan

menarik dan menambah
selera
* Klik pada warna

PEMILIHAN MENU

4. Rasa
MASIN

PAHIT

MANIS

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

MASAM

PEDAS

TAWAR

PEMILIHAN MENU

Aktiviti 2

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Kuantiti yang banyak

Kuantiti sedikit

Kurang menarik

Menarik

Menarik (pelbagai)

Kurang menarik

Kurang menarik

Menarik

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Sesuatu yang dipersembahkan kepada

umum, iaitu yang dihidangkan atau
dipertunjukkan
Ciri-ciri

PEMILIHAN MENU

1. Alatan

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Pisau
Meja
Garpu
Mangkuk Gula

Jag Susu

Cawan dan
Piring Kopi
Set Teko Kopi

Pinggan/Piring

Alatan hendaklah sesuai dengan kuantiti dan

jenis masakan yang dihidangkan

PEMILIHAN MENU

2. Kuantiti

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

PEMILIHAN MENU

3. Hiasan

PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Sesuai dengan sajian

Skema warna hiasan perlu serasi
Gubahan bunga sesuai dengan
skema warna dan kedudukannya di
meja menyaji

4. Peranggu
Meja

Peranggu meja adalah

persiapan meja
makan yang lengkap
dengan susun atur
alatan yang betul

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

Peranggu
Meja

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

6
1
5
4

Sarapan Pagi

Peranggu
Meja

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

5 4

Makan Tengah Hari

Peranggu
Meja

PEMILIHAN MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN HASIL
MASAKAN

7
8

6
5 4

2 3

Makan Malam