Kontrak Belajar

MK Gizi Kuliner 1

Miftahul Jannah
MK GIZI KULINER 1

• Semester / SKS : I / 2 SKS

• Dosen Pengajar :
• Ida Ruslita, M.Kes
• Nur Setiawati Rahayu, MKM
• Miftahul Jannah, M.Gizi
CAPAIAN PEMBELAJARAN

• Mahasiswa mampu menjelaskan konsep dasar gizi dan kuliner

• Mahasiswa mampu melakukan pengolahan bahan makanan sesuai
jenis bahan makanan
• Mahasiswa mampu menciptakan makanan sesuai dengan
kebutuhan
• Mahasiswa dapat mengklasifikasikan jenis bahan makanan
• Mahasiswa dapat memahami dan menyenangi budaya bangsa
melalui kulineri daerah
 POKOK BAHASAN
• Konsep Dasar Gizi Kuliner
• Peralatan
• Teknik Dasar Persiapan dan
Pengolahan / Pemasakan Bahan
Makanan
• Bumbu
• Pengolahan Makanan Sumber
Karbohidrat
• Pengolahan Makanan Sumber Protein
(Hewani dan Nabati)
• Pengolahan Sayuran dan Buah
• Pengolahan Makanan Kecil / Snack
• Pengolahan Minuman
• Garnish
• Resep
• Menu
• Makanan Tradisional Indonesia
• Makanan pada Kesempatan Khusus
• Menilai Zat Gizi
REFERENSI

• Tarwotjo C, Soejoeti. 2002. Dasar-dasar Gizi Kuliner. Jakarta:

Grasindo.
• Siregar R, Nilawati NS, Rotua M, Surata IG. 2013. Buku Ajar Gizi
Kuliner Dasar. Jakarta: EGC.
BOBOT PENILAIAN

Indikator Bobot
Keaktifan 10%
Tugas 25%
UTS 25%
UAS 40%
METODE PEMBELAJARAN

Presentasi /
Kuliah /
peer Diskusi
lectures
teaching

Group Work Praktikum Self-study

HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN TERKAIT
PRAKTIKUM
• Harus Membawa:
• Buku Perencanaan Praktikum  buku batik besar
• Baju Lab atau celemek + tutup kepala bagi yang tidak berjilbab
• Lap
• Sendok, garpu, tempat makan, pisau
• Tidak diperbolehkan menggunakan cincin, gelang, jam tangan, dll
• Tidak diperbolehkan berkuku panjang
• Setelah selesai praktikum, peralatan dikembalikan ke tempat semula serta
lab harus dibersihkan
• Setelah selesai praktikum harus membuat laporan praktikum berdasarkan
format yang telah diberikan
 Pertemuan 1
Konsep Dasar Gizi Kuliner

Miftahul Jannah
 KULINER

• Culinary = seni mempersiapkan dan memasak makanan

• Kuliner = sesuatu yangberhubungan dengan memasak atau mengolah

bahan makanan

• Kuliner = suatu seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari

memilih bahan makanan, mempersiapkan bahan makanan yang akan
dimasak dengan tepat, kemudian memasaknya dengan berbagai
macam teknik memasak, serta bagaimana menyajikan makanan yang
menarik yang dapat menggugah selera makan dan lezat rasanya
 GIZI KULINER

Ilmu
Bahan
Pengetahu Makanan
Ilmu an ttg alat
penyeleng
garaan
Ilmu Gizi
Gizi makanan

Kuliner
WHY???
Seni
Gizi Kuliner
 Ilmu Bahan
Ilmu Gizi Resep dan Bumbu
Makanan

Seni
Alat
Higiene dan menyelenggarakan
Penyelenggaraan
Sanitasi dan menyajikan
Makanan
makanan
Tujuan penyelenggaraan Makanan

• Kemampuan menghidangkan makananyang siap untuk

disantap, yaitu makanan yang lezat, sehat, bergizi, dan
menarik
Aplikasi Kuliner dalam Penyelenggaraan Makanan

Pengadaan makanan

Pengadaan tenaga

Pengadaan tempat

Pengadaan alat

Pengadaan biaya
QUESTION ?
CP dosen

Miftahul Jannah
085292654454
283miftahuljannah@gmail.com

Ida Ruslita
08129920136