SISTEM

PENYELENGGARAAN
MAKANAN INSTITUSI
KELOMPOK 6:

• Hesti Oktaviasari (P17111182056)

• Oktavia Indri S. (P17111183068)
• Titin Yulianti (P17111183079)
• Chyntia Cahyawardani (P17111183081)
• Diana Novita L. (P17111183086)
• Aqila Dea M. D. (P17111183088)
• Deby Prestia I. O. (P17111183089)
 RSUD KABUPATEN SIDOARJO
Jl. Mojopahit No. 667, Celep, Kecamatan Sidoarjo, Kbupate Sidoarjo, jawa Timur 61215

• Lokasi/ sarana fisik: Lokasi

• Sifat: service penyelenggaraan maknannya yaitu
oriented di Instalasi gizi RSUD Kabupaten
• Tujuan: Sidoarjo, fasilitasnya lengkap seperti
a. Mempercepat adanya oven,panci,kompor dan alat
masa penyembuhan masak lainnya. Ruangnnya bersih
pasien. dan setiap pemasak menggunakan
b. Mencapai masker dan sarung tangan pada saat
efektivitas dan memasak.
efisiensi • Ketenagaan: terdapat 70 pegawai di
(penggunaan biaya). instalasi gizi

• Pengelola: Kepala instalasi gizi RSUD Sidoarjo

• Konsumen: Konsumen yang makan adalah Pasien
rawat inap RSUD Sidoarjo
• Tipe Produksi: Conventional
INFORMASI NILAI GIZI

• Jumlah produksi: RSUD Sidoarjo

melayani<700 porsi dalam setiap waktu
makan (pagi,siang,sore)
• Menu: Nasi, Telur ceplok, Tempe Goreng,
Bening bayam, Buah semangka
• Harga: Standar harga dari satu porsi
makanan kelas 1, II, III rawat inap Rp.
15.000
• Jenis makanan: Diet sesuai Penyakit
 Sekolah At-Tayyibah SMAN 1 Bangil
Jalan Bader No. 3 Kalianyar Kec. Bangil Kab. Pasuruan
• Lokasi/ sarana fisik: terletak di
• Sifat: profit bagian tengah sekolah, bangunannya
oriented terbuat dari batu bata dan berlantai
• Tujuan: untuk keramik. Di dalamnya terdapat
menyediakan 6outlet penjual, pada masing-masing
makanan yang outlet disediakan etalase dan
bergizi bagi kompor serta meja. Selain itu
warga sekolah terdapat meja dan kursi yang terbuat
baik siswa, guru, dari kayu yang digunakan warga
dan seluruh sekolah untuk memakan makanan
karyawan sekolah yang ada di Pujasera
• Ketenagaan: terdapat 11 pegawai
yang mengurus
• Pengelola: ketua koperasi SMAN 1 Bangil yang
bernama Ibu Hj. Rr. Heri Sulistyowarni, S.Pd.
• Konsumen: seluruh warga sekolah mulai dari
siswa/i, guru, dan seluruh karyawan sekolah
• Tipe Produksi: Commisary
INFORMASI NILAI GIZI

• Jumlah produksi: Pujasera ini dalam

sehari melayani lebih dari 320 porsi
makanan

Add a Slide Title - 1

• Menu: Soto ayam dan Nasi
• Harga: Semua harga makanan yang
tersedia di Pujasera Rp. 6000, Semua
minuman yang tersedia di Pujasera Rp.
2000
• Jenis makanan: Makanan biasa
 Asrama Batalyon Infanteri Raider 515/ Ugra Tapa Yudha
Jalan Pemandian, Krajan II, Patemon, Kecamatan Tanggul,Kabupaten Jember, Jawa Timur 68155

• Lokasi/ sarana fisik: Lokasi asrama

• Sifat: service dan dapur terpisah namun sama-
oriented sama terletak di bagian belakang.
• First bullet point here
• Tujuan: untuk Asrama ini tempat para prajurit tidur
mengatur menu dan makan.Sedangkan dapur nya
• Second bullet point hereyang tepat agar hanya untuk memasak makanan
• Third bullet point here dapat diciptakan untuk para prajurit.Sarana yang ada
makanan yang di dapur sesuai standar, bersih, dan
memenuhi rapi. Fasilitas cukup lengkapuntuk
kecukupan gizi memasak sudah cukup lengkap.
tentara • Ketenagaan: terdapat 11 pegawai
yang mengurus

• Pengelola: Bintara yang berpangkat Serka yang

ada di asrama tersebut
• Konsumen: personil remaja atau tentara yang
belum menikah dan tinggal di asrama Batalyon
Infanteri Raider 515/ Ugra Tapa Yudha
• Tipe Produksi: Conventional
INFORMASI NILAI GIZI

• Jumlah produksi: Melayani sebanyak 60-

70 orang dalam setiap waktu makan
(makan pagi, siang, malam dan 1x

Add a Slide Title - 1

snack) per hari
• Menu: Nasi, ayam goreng, sop sayuran,
buah semangka, sambal
• Harga: Standar harga 1x makan adalah
Rp15.000
• Jenis makanan: Makanan biasa
 Yayasan Panti Asuhan Al Kaaf
Dusun Alas Kulak, Desa Kemantren, Kecamatan Jabung – Kabupaten Malang 65155 Jawa Timur

• Sifat: service • Lokasi/ sarana fisik: Lokasi

oriented pengelolahan makanan di Yayasan
• Tujuan: untuk Panti Asuhan Al Kaaf adalah di
menyiapkan dapur panti. Sarana fisik dalam
makanan bagi dapur panti adalah seperti pada
anak-anak peralatan rumah tangga pada
yayasan panti umumnya.
asuhan al kaaf • Ketenagaan: terdapat 6 pegawai yang
mengurus

• Pengelola: pemilik panti asuhan

• Konsumen: anak yang tinggal Yayasan Panti
Asuhan Al Kaaf
• Tipe Produksi: Conventional
INFORMASI NILAI GIZI

• Jumlah produksi: Memproduksi

makanan >102 porsi setiap makan nya
• Menu: Nasi, sayur, tempe goreng, tahu
goreng, kerupuk. Menu yang ada di

Add a Slide Title - 1

Yayasan Panti asuhan Al Kaaf setiap
hari berubah ubah sesuai dengan
keadaan pasar, akan tetapi menu yang
setiap makan ada adalah makanan
pokok (nasi), protein nabati
(tahu,tempe,) dan sayur.
• Jenis makanan: Makanan biasa
 Iyness Frozen Food
Jl. Danau Paniai Utara II, C7/G20
Sifat :Profit Oriented
Tujuan
• Menyediakan makanan
dalam jumlah dan
mutu yang memenuhi
syarat gizi
• Menyediakan makanan
yang memenuhi cita
rasa dan selera makan
konsumen
• Menyediakan makanan
yang memenuhi
standar higienen dan
sanitasi makanan
Lokasi penyelenggaraan makanan Iyness
Frozen food ini bersih dan rapi.Sarana
fisik lengkap karena terdapat lemari
pendingin untuk menyimpan bahan
makanan, juga terdapat freezer khusus
untuk daging saja.
• Pengelola :pemilik penyelenggaraan
makanan
• Konsumen
Konsumen di penyelenggaraan makanan
ini adalah umum dan mayoritas adalah
ibu rumah tangga
Jumlah konsumen > 60 konsumen/hari
• Tipe produksi : ready prepare
• Jumlah ketenagaan : 4 orang
Informasi nilai gizi

• Jumlah Produksi
penyelenggaraan makanan ini
berjumlah > 500 produk/minggu.
• Harga dan menu:
Roti burger : Rp. 21.000
Roti Maryam : Rp. 16.000
Daging Sapi Burger : Rp. 30.000
Nugget Ayam : Rp. 25.000
Sosis : Rp. 20.000
• Jenis makanan : makanan biasa
 Roti’ O
Jl. Trunojoyo Np.10, Kiduldalem, Kec. Klojen, Kota Malang, Jawa Timur 6511.

• Sifat Lokasi dan sarana fisik

profit oriented Lokasi: berada di dalam stasiun Kota
• Tujuan Malang.
Tujuan dari penyelenggaraan Sarana fisik: tempat outlet
makanan ini adalah penjualan penyelenggaraan makanan bersih dan
makanan (snack) rapi, fasilitas yang tersedia cukup
lengkap, terdapat oven, tempat
penyimpanan adonan, dan lain-lain.

• Pengelola :pemilik dari outlet Roti’ O.

• Konsumen
Konsumen yang makan di oulet tersebut adalah
umum dengan berbagai rentang usia dan dapat
melayani sebanyak lebih dari 70 orang dalam
sehari.
• Tipe produksi :assesmbly.
• Jumlah ketenagaan : 6 orang
Informasi nilai gizi

• Jumlah produksi
Outlet Roti’ O ini memproduksi
sekitar lebih dari 70 porsi per
harinya
• Harga 12.000
• Jenis makanan : makanan
biasa
 WARUNG AZIZAH
Dusun Krajan, Jalan Raya Jabung, Desa Jabung, Kecamatan Jabung,Kabupaten Malang

• Pengelola dari penyelenggaraan makanan ini

adalah pemilik warung azizah
• Konsumen yang ada di warung azizah adalah
umum yang jumlah konsumen diwarung azahah
setiap harinya >100 orang
• Tipe produksi : konvensional

Lokasi / Sarana Fisik.

• Sifat : service oriented
• Tujuan dari penyelenggaraan
makanan ini adalah untuk
memperoleh laba, dan
menyediakan makanan untuk
konsumen.
Dapur di rumah makan azizah masih terdapat
tungku untuk memasak, akan tetapi juga
terdapaat kompor gas, lantai nya berupa lantai
plester. Untuk tempat makan nya bersih,
terdapat meja dan kursi, lantainya berupa
keramik.
Jumlah ketenagaan : 4 orang
Informasi nilai gizi • Menu
Nasi rawon
Nasi pecel
Nasi soto
Nasi kare
Nasi bali
Nasi lodeh
Nasi campur
Lalapan
• Harga makanan di
warung azizah
berfariasi sesuai
dengan lauk nya.
• Jenis makanan :
makanan biasa
 KA. Jayabaya
• Sifat: profit oriented…
• Tujuan dari penyelenggaraan
makanan ini adalah untuk
menyediakan makanan dan
minuman dalam suatu perjalanan
dalam rangka memenuhi
kebutuhan makan dan minum
penumpang kereta selama
perjalanan
• Pengelola dari penyelenggaraan
makanan ini adalah PT. Reska
Multi Usaha.
• Konsumen yang makan adalah
penumpang Kereta Api Jayabaya
dengan 150-175 porsi makanan
dalam sekali perjalanan.
• Tipe Produksi : ready prepared

• Lokasi penyelenggaraan makanan ini berada

di rangkaian Kereta Api Jayabaya yang
disebut kereta makan. Keadaaan kereta
makan bersih dan rapi.Pada kereta makan
terdapat sarana seperti meja dan kursi untuk
penumpang yang ingin makan, microwave,
alat penghangat nasi, kulkas (chiller),
dispenser air.
• Jumlah ketenagaan : 6 orang
Informasi nilai gizi

• Jumlah produksi: 150 -175

Add a Slide Title - 1 porsi

• Harga nasi ayam geprek yang
dijual di kereta makan adalah
Rp35.000,-
• Jenis makanan : makanan
biasa
Pujasera PT. Central Motor Wheel Indonesia
(CMWI)
• Sifat: service oriented…
• Tujuan dari penyelenggaraan
makanan ini adalah untuk
menyediakan makanan yang
bergizi bagi seluruh karyawan
PT. CMWI.
• Pengelola dari penyelenggaraan
makanan ini adalah General
Affair yang bernama pak
Suparmin
• Konsumen yang ada di tempat ini
adalah seluruh karyawan PT.
CMWI yang terdiri dari HRD,
Accounting, Manager, Purchasing,
PPIC, dan Tim Produksi.
• Tipe Produksi : konvensional

• Bangunan tempat penyelenggaraan makanan

ini bertembok dan berlantai keramik.
Terdapat meja dan kursi yang terbuat dari
kayu
• Jumlah ketenagaan : 13 orang
Informasi Nilai Gizi

• Jumlah produksi: >300 porsi

• Menu yang ada di
penyelenggaraan makanan
industri ini dalam setiap hari
terdapat 4 macam,
diantaranya :
a. Menu 1 : nasi bakar
b. Menu 2 : ayam geprek
c. Menu 3 : tahu telur lontong
d. Menu 4 : bakso
• Jenis makanan : makanan
biasa
 Rutan Kelas 1 Cirebon
Jl. Benteng No.1, Panjunan, Kec. Lemahwungkuk, Kota Cirebon, Jawa Barat 45112
• Sifat: service oriented…
• Tujuan penyelenggaraan
makanan ini adalah untuk
mengatur menu yang tepat
agar dapat diciptakan
makanan yang memenuhi
kecukupan gizi para
narapidana pada rutan
tersebut untuk mencapai
stamina kesehatan maksimal
dalam batas waktu yang
ditetapkan
• Pengelola dari penyelenggaraan
makanan institusi ini adalah Bapak
Junaedi yang berpangkat Penata Muda
Tingkat I/IIIB
• Jenis konsumen pada rutan ini adalah
para narapidana yang berumur 18-70
tahun.
• Tipe Produksi : konvensional
• Rutan ini memiliki fasilitas dapur yang
memadai seperti kompor, risopan besar, serta
alat masak lainnya. Dapur ini juga
menyediakan alat makan seperti Dapur pada
rutan ini juga bersih dan layak pakai.
• Jumlah ketenagaan : 13 orang
Informasi Nilai Gizi

• Jumlah produksi: >500 porsi

• Jenis makanan : makanan
biasa
• Harga : tidak terdapat harga
karena mendapatkan subsidi
dari pemerintah
TERIMA KASIH