LAPORAN KUNJUNGAN PANTI

WERDHA PUSPA KARMA

PROVINSI NTB
 GAMBARAN UMUM
• Panti Sosial Tresna Werdha “Puspakarma”
Mataram merupakan milik pemerintah
provinsi Nusa Tenggara Barat yaitu salah satu
unit pelaksana teknis.

• Panti ini terletak di jln. Majapahit No.31

Mataram. Jumlah penghuni (papuq) yang ada
di panti ini targetnya 84 orang, namun saat ini
jumlah penghuni panti hanya 70 orang.
 MANAJAMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN

1. Anggaran Belanja

Anggaran belanja makan dan minum klien di

Panti Sosial Tresna Werdha “Puspakarma”
Mataram, ditetapkan oleh Pemerintah Daerah
Propinsi Nusa Tenggara Barat yang tercantum
dalam DPA yaitu Rp. 20.000,- per orang per
hari.
2. Perencanaan Menu

Tim Perencana Menu dalam

Penyelenggaraan makan dan minum
untuk PSTW “Puspakarma” Mataram
disusun oleh tiga pihak menggunakan
siklus menu 10 hari dengan pergantian
menu setiap 3 bulan sekali, yaitu :
• Ahli Gizi
• Seksi Penyantunan dan Penyaluran
• Juru Masak
3. Penyusunan Kebutuhan Bahan
Makanan

Kebutuhan Bahan Makanan dalam

penyelenggaraan makanan banyak
untuk Panti Sosial Tresna Werdha
“Puspakarma” Mataram disusun dalam
bentuk harian dan bulanan dimana
harian untuk bahan makanan basah dan
bulanan untuk bahan makanan kering.
4. Pembelian Bahan Makanan

Pembelian bahan makanan kering dan basah

dilakukan oleh rekanan. Bahan makanan kering
diantar setiap satu bulan sekali siakhir bulan.
Bahan makanan basah diantar tiap dua hari
sekali.

5. Penerimaan

Bahan makanan setelah diantar oleh rekanan

diterima oleh petugas pemeriksa barang
kemudian disalurkan ke gudang atau untuk
diproses.
6. Penyimpanan

Bahan makanan kering yang tidak/belum

dipakai disimpan di gudang kering. Bahan
makanan basah disimpan di gudang basah
(kulkas) setelah diproses seperlunya untuk
menjaga agar bahan tahan lama.

7. Persiapan dan Proses Pemasakan

Bahan makanan dipersiapkan sesuai

dengan menu yang akan di masak
kemudian dilanjutkan dengan proses
pemasakan sesuai dengan menu.
8. Pendistribusian
• Proses pendistribusian makanan dalan
Penyelenggaraan Makanan Banyak untuk
Panti Sosial Tresna Werdha “Puspakarma”
Mataram dilaksanakan dengan 2 tahap,
yaitu : secara Setralisasi dan Desentralisasi.

• Cara sentralisasi dilakukan dari dapur ke

tiap – tiap Wisma sesuai dengan jumlah
penghuni wisma. Cara desentralisasi
dilakukan setelah makan sampai di Wisma
masing – masing yang kemudian dibagi ke
tiap – tiap orang penghuni Wisma.
9. Evaluasi Penyelenggaraan Makanan

Evaluasi dalam Penyelenggaraan

Makanan Banyak untu Panti Sosial
Tresna Werdha “Puspakarma” Mataram
dilaksanakan untuk menilai menu yang
disediakan, apakah dapat diterima oleh
klien atau tidak, yang digunakan untuk
penyusunan menu selanjutnya.
Struktur Organisasi dan Ketenagaan Instalasi Gizi di Panti Sosial
Tresna Werdha “Puspakarma” Mataram

KASIE. PENYANTUNAN DAN

PENYALURAN

M. Taufik Sukri, Sos.

AHLI GIZI

Husnah Haerani, SKM

JURU MASAK

1. Bq. Marianom
2. Bq. Mariatun
3. Amisah
 Manajemen Sarana Fisik, Peralatan Dapur,
Penyelenggaraan Makanan

• Ruangan dapur di Panti Sosial Tresna Werdha

“Puspakarma” Mataram ini terletak di tengah
bagian belakang panti. Dapur ini terdiri dari 3
bagian ruangan, yaitu :

• Ruang I ( Ruang penyimpanan/periapan bahan

makanan kering),
• Ruang II ( Ruang persiapan dan penyajian
makanan),
• Ruang III ( Ruang pengolahan bahan makanan)
 Perencanaan Menu

Sistem penyelenggaraan makanan di Panti Sosial Tresna

Werdha “Puspakarma” Mataram mengguanakan siklus menu
10 hari dengan pergantian menu setiap 3 bulan sekali. Dimana
menu ini telah disusun oleh ahli gizi yang telah diketahui oleh
kepala peneliti.

Waktu pengolahan makanan :

• Pagi : 03.00
• Siang : 09.00 – 10.00
• Malam : 14.00
 Standar porsi bahan makanan yang
digunakan:
• Beras : 350 gram/hari/orang
• Lauk Hewani : 50 gram
• Lauk Nabati : 50 gram
• Sayur – sayuran : 75 – 100 gram
 Standar bumbu yang digunakan :
• Cabe rawit : ¼ kg/hari
• Cabe merah : ¼ kg/hari
• Tomat : ½ - 1 kg/hari
• Bwg. Merah : ½ kg/hari
• Bwg. Putih : ¼ kg/hari
• Garam : 4 bks/hari
• Minyak : 1 ½ kg/hari
• Bumbu besar ( merica, ketumbar, laos,
dll ) digiing di gunakan untuk 1 bulan.
Jumlah Bahan Makanan dalam menu siklus
10 hari
• Daging sapi : 6 kali
• Daing ayam : 21 kali
• Ikan : 21 kali
• Telur : 15 kali ( utuh ) dan 3 kali
(sebagai campuran)
• Buah dan sayur : setiap hari
• Snack : jika ada sisa yang
dikirimkan oleh rekanan
 Pengadaan Bahan Makanan
Spesifikasi Bahan Makanan di Panti Sosial
Tresna Werdha “Puspakarma”
1. Sayuran daun, seperti : daun turi, daun
sager, daun singkng, sawi hijau, bayam,
daun melinjo
• Spesikasi : segar, tidak terdapat warna
kuning, bewarna hijau, tidak berulat, tidak
berlubang, daun tidak tua.
2. Wortel dan Kentang
• Spesifikasi : segar, tidak terdapat warna
hijau, tidak busuk, tidak berlubang.
3. Kacang panjang dan Buncis
• Spesifikasi : bewarna hijau, segar, tidak
busuk, masih muda.
4. Jagung muda
• Spesifikasi : tidak busuk, segar, yang masih
muda.
5. Tauge
• Spesifikasi : segar, tidak busuk.
6. Labu kuning
• Spesifikasi : tidak berlubang, yang masih
muda.
7. Labu siam
• Spesifikasi : tidak berlubang, tidak tua.
8. Timun dan Terong panjang
• Spesifikasi : masih muda, tidak
berlubang, tidak terlalu tua.
9. Kol
• Spesifikasi: tidak berlubang, segar.
10. Cabe hijau
• Spesifikasi : bewarna hijau, segar.
11. Daging sapi, Daging ayam, Ikan laut
langoan, Hati ayam
• Spesifikasi : segar, tidak berbau.
12. Kol
• Spesifikasi: tidak berlubang, segar.

13. Cabe hijau

• Spesifikasi : bewarna hijau, segar.

14. Daging sapi, Daging ayam, Ikan laut

langoan, Hati ayam
• Spesifikasi : segar, tidak berbau.
dokumentasi