PROPOSAL PENYELENGGARAAN

MAKANAN MASSAL
(LANSIA SEHAT)
http://www.free-powerpoint-templates-design.com
KELOMPOK 3 : MMPM LANSIA

 Yoan Anggraeni Saputri (P17111171002)

 Masithah Nuzul S. (P17111171015)
 Hesty Mulyandarini (P17111172022)
 Jihan Rohadatul Aisy (P17111173025)
 Siti Qodriyatus Solikhah (P17111173031)
 Ainaya Fatihatul A. (P17111173046)
 Millennia Rillys R (P17111174058)
 Utami Nur Kusdiana (P17111174059)
 Firda Auliya R (P17111174063)
 Pambajeng Lestanto Putri (P17111174066)
 01 BAB 1

02 BAB 2

SUB BAB 03 BAB 3

04 LAYOUT

05 LAMPIRAN
 BAB I :
PENDAHULUAN
LATAR Proses penyelenggaraan makanan meliputi
penyusunan standar gizi, penyusunan anggaran,
BELAKANG perencanaan menu, penyusunan kebutuhan bahan
makanan, pembelian, penerimaan dan penyimpanan
bahan makanan, penditribusian bahan makanan,
persiapan, pengolahan dan distribusi makanan,
pengawasan penyelenggaraan makanan,
pencatatan dan pelaporan serta evaluasi. Kelompok
ini melakukan penyelenggaraan massal bagi lansia
sesuai dengan kebutuhan konsumen, mulai dari
perencanaan sampai anggaran dengan baik dan
benar.
Rumusan Masalah

Bagaimana
penyelenggaraan
1 2
makanan massal yang
3
tepat bagi kelompok
4
lansia?
 Tujuan
Tujuan Khusus

• Untuk mengetahui
perencanaan dan proses
penyelenggaraan makanan
Tujuan Umum massal pada kelompok lansia
• Untuk mengetahui cara
penyajian makanan yang
Untuk mengetahui
menarik dari segi penampilan
bagaimana
maupun cita rasa
penyelenggaraan
• Untuk menyediakan makanan
makanan pada kelompok
yang sesuai dengan kebutuhan
lansia
zat gizi kelompok lansia
• Untuk mengetahui
pelaksanaan hygiene sanitasi
yang baik dan benar dalam
proses penyelenggaraan
makanan massal
 Manfaat

Sebagai tambahan informasi mengenai perancangan dan

proses penyelenggaraan makanan massal yang baik dan
tepat bagi kelompok lansia
Sebagai tambahan informasi mengenai penyajian makanan
massal yang sesuai dengan kebutuhan kelompok lansia dari
segi penampilan maupun cita rasa
Sebagai tambahan informasi mengenai hygine sanitasi saat
melakukan penyelenggaraan makanan massal
 BAB 2 :
ORGANISASI
Our Hesty Mulyandarini
Penanggungjawab
menu
Team Penanggungjawab
penerimaan dan Ainaya Fatihatul A.
persiapan bahan

Penanggungjawab
Millenia Rilys R. kebutuhan bahan

Penanggungjawab Pambajeng
distribusi dan penyajian Lestanto P.

Penanggungjawab
Jihan Rohadatul A.
kebutuhan alat

Penanggungjawab Hiegene Masithah Nuzul S.

sanitasi dan K3
Penanggungjawab memasak

• Nasi : Siti Qodriyatus S.

• Lauk hewani : Ainaya Fatihatul A.
dan Jihan Rohadatul A
• Lauk nabati : Firda Auliya dan Utami Nur
Kusdiana
• Sayur : Millenia Rylis R. dan Yoan
Anggraeni S.
• Buah : Hesty Mulyandarini dan
Pambajeng Lestangto P
 BAB 3 :
KEGIATAN
PENYELENGGARAAN
MAKANAN
 Biodata
Nama : Ny. S
Usia : 60 tahun
Pemeriksaan tanda-tanda vital:
Agama : Islam
FISIK-KLINIS
Pendidikan : SMA
Kategori Hasil Normal
Pekerjaan : Ibu Rumah TD 120/75 90/60 mmHg – 120/80
Tangga mmHg mmHg
Status Pernikahan: Menikah Nadi 70 70-80 kali/menit
kali/menit
Alamat : Jl.Bunga
Suhu 37 0C 36-37,2 0C
Kenangan
No. 1945 RR 18 16-20 kali/menit
kali/menit
BB : 52 kg
TB : 156 cm
Pemeriksaan biokimia:
Riwayat Makan Dahulu :
Kategori Hasil Normal Suka mengonsumsi ikan laut, buah-
Kadar 120 < 140 mg/dl buahan, dan menyukai semua jenis
sayuran, Makan teratur sehari 3x
glukosa mg/dl dalam sehari, Masih aktif mengikuti
darah kegiatan di kampung dan senam
sesaat pagi lansia setiap hari sabtu dan
minggu
Hb 13 g/dl 12,1 – 15,1 g/dl
Riwayat Makan Sekarang :
Leukosit 900 4500-10000 sel/mm2 Hasil Recall
sel/mm2
E : 1980 kkal
P : 60 g
Trombosit 200.800/ 150.000 – 400.000/mcl
mcl L : 55 g
KH : 295 g
Tujuan dan Prinsip

Tujuan Prinsip

 Memberikan makanan sesuai Energi cukup, natrium cukup

kebutuhan gizi untuk mencgah
dan mengurangi kerusakan
jaringan tubuh
 Memeberikan makanan kaya
gizi dan nutrisi agar
membantu mendapatkan
vitamin, mineral, protein,
karbohidrat, serta lemak yang
sesuai dengan kebutuhan,
 Perencanaan Menu dan
Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi
Perencanaan Menu :
• Lansia usia >60 tahun sebanyak 20 porsi makan siang
Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi :
IMT = BB/TB² Kebutuhan Zat Gizi Berdasarkan
= 52/(1,56)² Angka Kecukupan Gizi (AKG) :
= 52/2,433 • TEE = 1900
= 21 (normal) • Protein = 57 g
• Lemak = 53 g
• Karbohidrat = 285 g
 Syarat
• Energi sesuai Angka Kecukupan Gizi (AKG) yaitu 1900 kkal
• Protein cukup sesuai Angka Kecukupan Gizi (AKG) yaitu sebesar 57 g,
Diberikan bahan makanan sumber protein, seperti susu rendah lemak, ikan,
tempe, dan tahu.
• Lemak diberikan cukup sesuai Angka Kecukupan Gizi (AKG) yaitu sebesar
53 g dalam bentuk mudah cerna untuk mempertahankan fungsi imun dan
proses sintesis lemak, Diberikan bahan makanan sumber lemak sehat,
seperti kacang-kacangan (kacang tanah/selai kacang), minyak kedelai, dan
minyak jagung.
• Karbohidrat diberikan cukup, sesuai Angka Kecukupan Gizi (AKG) yaitu 285
g, Diberikan bahan makanan suber karbohidrat seperti seperti oatmeal (bubur
gandum), roti gandum, beras merah, dan beras tumbuk.
• Cukup mineral, vitamin.
• Natriium cukup
• Makanan tidak merangsang saluran cerna.
Proporsi Menu Sehari
Waktu Karbohidrat
Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g)
Makan (g)
Makan Pagi
475 14,25 13,25 71,25
(25%)
Selingan
190 5,7 5,3 28,5
Pagi (10%)
Siang
570 17,1 15,9 85,5
(30%)
Selingan
190 5,7 5,3 28,5
Sore (10%)
Malam
475 14,25 13,25 71,25
(25%)
Menu dan Standar Porsi
Waktu Menu Berat (g)
Nasi putih 100
Nugget ayam 30
Makan Pagi (07.00) Tempe bb merah 30
Sayur sop 100
Buah melon 100
Snack Pagi (10.00) Bika ambon 75
Nasi putih 150

Ikan tenggiri goreng tepung 35

Makan Siang (12.00)

Tahu kukus cetak bb merah 50

Sayur bobor bayam 100

Buah pisang 75
Snack Sore (16.00) Kue dadar gulung 70
Nasi putih 150
Botok ikan teri 50
Bakwan tahu balado 25
Makan Malam (18.00)
Tumis wortel kembang kol 100

Buah apel 80
Penyusunan Menu
Bahan Berat Energi Protei Lema KH Serat Na
Waktu Menu
Makanan (g) (kkal) n (g) k (g) (g) (mg) (mg)
Beras putih
Nasi 50 178,5 4,2 0,85 38,5 0,1 13,5
giling
Daging
30 89,4 5 7,5 0 0 32,7
ayam
Nugget
Telur ayam 10 15,4 1,2 1 0,07 0 14,2
ayam
Tepung
25 36,4 0,9 0,1 7,72 0,03 0,2
terigu
Pagi
Tempe bb
Tempe 30 45 4 2,3 2,7 0,4 2,1
tomat
Wortel 35 9 0,1 0,1 1,7 1,3 21
Buncis 35 12,2 0,2 0,1 2,8 1,1 1
Sayur sop
Kembang
30 7,5 0,1 0,1 1,2 0,9 3.6
kool
Buah Melon 100 38,2 0,2 0,2 8,3 0,2 1
SUB TOTAL 431,6 15,9 12,25 62,99 4,03 89,3
Snack Pagi Bika ambon Bika ambon 75 192 5.9 5.7 29.2 2.8 58.5
SUB TOTAL 192 5.9 5,7 29,2 2,8 58,5
 Bahan Berat Energi Protein Lemak Serat
Waktu Menu KH (g) Na (mg)
Makanan (g) (kkal) (g) (g) (mg)
Beras putih
Nasi putih 75 267,8 6,3 1,28 57,8 0,15 20,25
giling
Ikan tenggiri 35 39,24 7,49 0,8 0
Ikan Tenggiri Telur ayam 10 17.4 1.08 1.4 0.12 0 7,1
Goreng Minyak klp
5 44,2 0 5 0 0 0
Tepung sawit
Tepung panir 10 38.1 0 0 9.1 0 0
Siang
Tahu kukus
Tahu 25 28.0 3.8 1.6 0.3 0.0 0.7
cetak
Bayam 75 14,3 0,6 0,2 3,1 0 17,2
Sayur bayam Labu siam 25 7,5 0,2 0 1,7 1,6 0,8
Santan 10 12.2 0.2 1 0.76 0 0
Pisang
Buah 75 81.75 0.75 0.6 18.2 1,2 7,5
ambon
SUB TOTAL 550.49 19.62 11.88 91.105 4,15 47,35
Kue dadar Kue dadar
Snack Sore 70 202,3 4 5,9 33,8 1,9 14,7
gulung gulung
SUB TOTAL 202,3 4 5,9 33,8 1,9 14,7
 Bahan Energi Protein Lemak Serat
Waktu Menu Berat (g) KH (g) Na (mg)
Makanan (kkal) (g) (g) (mg)
Nasi putih Beras giling 50 178,5 4,2 0,85 38,55 0,1 13,50
Botok Ikan
Ikan teri 35 25,9 3,6 0,49 1,44 0 193,9
Teri
Malam Kelapa parut 9 60,9 0,57 5,89 2,4 0,79 0,5
Bakwan
Tahu 25 20 2,73 1,18 0,20 0,3 0,50
tahu
Minyak klp sawit 5 44,1 0 5 0 0 0
Tumis
Wortel
Wortel 75 33,75 0,9 0,56 7,4 0,9 65,5
kembang
kol
Kembang kol 25 10,9 1,05 0,08 2,14 0,7 20,6
Buah Apel 80 58 0,3 0,4 14,9 2,6 2
SUB TOTAL 432,3 13,39 14,45 67,01 5,16 296,6
TOTAL 1881.8 60.99 56.25 285.19 18,04 506,4
Anggaran
No Bahan Standar BDD Refuse Frekuen Total Kebutuh Harga Total
Makanan Porsi (%) si Kebutuh an BM per Kg Harga
an BM (kg) (Rp) (Rp)
(g)

Serealia

1 Beras 50 100 1 1 1000 1 11.300 11.300

2 Beras 75 100 1 2 3000 3 11.300 33.900

3 Tepung 10 100 1 1 800 0,8 60.000 48.000

panir
4 Tepung 25 100 1 1 500 0,5 9000 4.500
Terigu
Kacang-kacangan

5 Tahu 60 100 1 1 1200 1,2 25.000 30.000

6 Tempe 50 100 1 1 1000 1 25.000 25.000

Kedele
Murni
No Bahan Standar BDD (%) Refuse Frekuen Total Kebutuh Harga Total
Makanan Porsi si Kebutuh an BM per Kg Harga
an BM (kg) (Rp) (Rp)
(g)

Sayuran

7 Bayam 75 71 1,4 1 2100 2,1 1.400 2.940

8 Buncis 35 100 1 1 700 0,7 16.000 11.200
9 Kangkung 75 60 1,7 1 2550 2,55 4.500 11.475

10 Kembang 30 100 1 1 700 0,7 8.000 5.600

Kol
11 Labu Siam 25 83 1,2 1 600 0,6 6.000 3.600

12 Tauge 25 100 1 1 500 0,5 6.000 3.000

kacang
hijau
13 Tomat 35 100 1 1 700 0,7 6.500 4.550
14 Wortel 30 80 1,2 1 720 0,72 10.400 7.488
No Bahan Standar BDD Refuse Frekuen Total Kebutuh Harga Total
Makanan Porsi (%) si Kebutuh an BM per Kg Harga
an BM (kg) (Rp) (Rp)
(g

Buah-buahan
15 Apel 8 88 1,14 1 2000 2 32.000 64.000
16 Melon 100 58,1 1,7 1 3400 3,4 10.000 34.000
17 Pepaya 100 75 1,3 1 2600 2,6 12.500 32.500
Daging
18 Daging 50 58 1,7 1 1700 1,7 37.000 62.900
ayam

19 Telur ayam 25 89 1,1 1 562 0,562 22.700 12.757

No Bahan Standar BDD Refuse Frekuen Total Kebutuh Harga Total
Makanan Porsi (%) si Kebutuh an BM per Kg Harga
an BM (kg) (Rp) (Rp)
(g

Ikan
20 Ikan 35 80 1,25 1 875 0,875 46.000 40.250
bandeng
21 Ikan tenggiri 35 100 1 1 700 0,7 110.000 77.000

Minyak
22 Minyak 12,5 100 1 1 250 0,25 14.000 3.500
kelapa sawit

23 Minyak 650 100 1 1 650 0,65 14.000 9.100

kelapa sawit

Konfeksioneri

24 Gula pasir 60 100 1 1 60 0,06 10.800 648

No Bahan Standar BDD Refuse Frekuen Total Kebutuh Harga Total
Makanan Porsi (%) si Kebutuh an BM per Kg Harga
an BM (kg) (Rp) (Rp)
(g

Bumbu
25 Bawang 266 90 1,1 1 292,6 0,2926 27.000 7.900
merah
26 Bawang 166 88 1,1 1 182,6 0,1826 26.000 4.748
putih
27 Daun 55 67 1,5 1 82,5 0,0825 18.000 4.500
bawang
28 Garam 111 100 1 1 111 0,111 10.000 1.110
29 Jahe 25 80 1,25 1 31,25 0,03125 10.000 313
30 Jeruk nipis 100 76 1,3 1 130 0,13 20.000 2.600
No Bahan Standar BDD Refuse Frekuen Total Kebutuh Harga Total
Makanan Porsi (%) si Kebutuh an BM per Kg Harga
an BM (kg) (Rp) (Rp)
(g)

31 Kemiri 25 100 1 1 25 0,025 10.000 250

32 Ketumbar 10 100 1 1 10 0,01 1.000 10

bubuk

33 Temu kunci 3 100 1 1 3 0,003 9.000 27

34 Kunyit 25 80 1,25 1 31,25 0,03125 3.000 94

35 Kaldu/penyed 6 100 1 1 6 0,006 38.500 231

ap

36 Merica bubuk 11 100 1 1 11 0,011 120.000 1320

No Bahan Standar BDD Refuse Frekuen Total Kebutuh Harga Total
Makanan Porsi (%) si Kebutuh an BM per Kg Harga
an BM (kg) (Rp) (Rp)
(g)

Snack

37 Bika ambon 60 100 1 1 1200 1,2 2.000 40.000

38 Kue dadar 70 100 1 1 1400 1,4 3.000 60.000
gulung
Total 662.310
Spesifikasi Bahan
No Nama Bahan Spesifikasi Jumlah Satuan Harga Harga Total Gambar
satuan (Rp)
(Rp)
Tidak berbau, bersih,
1 Beras warna terang, tidak 4 Kg 11,300 / kg 45,200
ada kutu
Warna pekat dan
cerah, tekstur kasar,
2 Telur ayam 500 gram 22,700/kg 11,500
tidak terdapat bintik
hitam
Warna daging merah
muda cerah, segar,
tanpa kulit, tidak
3 Fillet Ikan tenggiri berbau busuk, serat 1 Kg 110,000 / kg 110,000
bagus dan tidak
pecah, bila ditekan
daging terasa padat.

Warna pucat, tidak

4 Tahu mengkilat, tekstur 1,2 Kg 25,000 / kg 28,000
padat dan halus

Warna hijau, tidak

5 Bayam 1,5 kg 1,400 / kg 2,200
layu, segar
No Nama Spesifikasi Jumlah Satuan Harga Harga Gambar
Bahan satuan Total
(Rp (Rp)
Segar, kulit tidak
6 Labu siam keriput, tekstur keras, 500 Gram 6,000 / kg 3,000
tapi mulus

Berwarna bening,
Minyak kelapa 14,000 /
7 aroma khas, tesktur ½ Liter 7,000
sawit liter
menyerupai air

Putih, kental, tidak bau, 8500 / 200

8 Santan 200 ml 8,500
kemasan tidak rusak. ml

Pisang ambon tua, kulit

40,000 /
9 Pisang ambon kuning bersih, tidak 20 Sisir 40,000
sisir
browning.

Tidak kadaluarsa,
kemasan tertutup rapat,
10 Tepung panir 250 Gram 60,000 / kg 24,000
tekstur tidak
menggumpal dan kering
 Kebutuhan Alat
Persiapan Produksi,
dan Penyajian
Makanan
a. Alat pada Tahap Persiapan
No Alat Jumlah Satuan Spesifikasi Gambar

Tajam, Bersih dan

1 Pisau 5 Buah
tidak berkarat

Bersih, tidak
2 Baskom sedang 3 Buah penyok, tidak
berlubang
Bersih, tidak
3 Baskom kecil 3 Buah penyok, tidak
berlubang
Bersih, tidak
4 Talenan plastik 3 Buah berlubang, tidak
mudah patah
Bersih, tidak
5 Nampan plastik 2 Buah berlubang, tidak
mudah patah

Lubang pas, bersih

dan tidak berkarat,
6 Saringan santan 2 Buah
tidak ada
kecacatan alat
Lanjutan..

No Alat Jumlah Satuan Spesifikasi Gambar

Tidak peyok,
7 Parutan kelapa 2 Buah bersih dan tidak
berkarat

Bersih, nyala api

8 Kompor 1 Buah
baik

Tidak bocor, gas

9 Gas LPG 1 Buah
sudah terisi

Tidak bocor, tidak

patah, ukuran
10 Regulator+selang 1 Buah
pas dengan
tabung gas
Bersih dan tidak
berkarat, tidak
11 Panci presto 1 Buah
peyok, dan tidak
berlubang
b. Alat pada Tahap Pengolahan
No Alat Jumlah Satuan Spesifikasi Gambar
Bersih dan tidak
1 Panci 3 Buah berkarat, tidak
berlubang
Bersih dan tidak
berkarat, tidak penyok,
2 Risopan 2 Buah
tidak berlubang
dibagian wadah

Tajam, Bersih dan

3 Pisau 5 Buah
tidak berkarat
Bersih dan tidak
berkarat, tidak
4 Wajan 2 Buah
berlubang, ukuran
sedang
Bersih dan tidak
berkarat, tidak
5 Teflon 1 Buah
berlubang, ukuran
sedang

6 Spatula kayu 1 Buah Bersih, tidak cacat fisik

• Lanjutan..
No Alat Jumlah Satuan Spesifikasi Gambar

Bersih, tidak peyok,

7 Spatula besi 2 Buah
dan tidak berkarat

Bersih, tidak peyok,

8 Piring plastik/seng 5 Buah
tidak berlubang

9 Solet 2 Buah Bersih, tidak peyok

10 Cobek+uleg 1 Buah Tidak patah, bersih

Bersih dan tidak

11 Panci presto 1 Buah berkarat, tidak peyok,
dan tidak berlubang
• Lanjutan…
No Alat Jumlah Satuan Spesifikasi Gambar

Bersih dan tidak

12 Sendok makan 6 Buah
berkarat, tidak peyok

Bersih dan tidak

13 Sendok sayur 2 Buah
berkarat, tidak peyok

Bersih dan tidak

14 Garpu 1 Buah
berkarat, tidak peyok

Bersih dan tidak

15 Sendok teh 2 Buah
berkarat, tidak peyok

Nyala, wadah tidak

16 Blender 1 Buah bocor, bersih dan tidak
berkarat

17 Gelas blimbing 2 Buah Bersih, tidak pecah,

c. Alat pada Tahap Penyajian
No Alat Jumlah Satuan Spesifikasi Gambar
Bersih,
Tidak penyok,
1, Kotak makan 20 Biji
Tidak berlubang,
Wadah dan tutup pas

Bersih, Tidak mudah

2, Sendok plastik 20 Biji
patah

Bersih, Tidak mudah

3, Garpu plastik 20 Biji
patah

Keterangan : Dikarenakan sasaran dari pengolahan makanan adalah kepada

lansia yang didistribusikan di lain tempat, maka penggunaan alat penyajian
menggunakan alat-alat yang seperti diatas,
 Distribusi

• Transport untuk 5. Siti Qodriyatus S.

mengantarkan/mendistribusikan 6. Ainaya Fatihatul A.
makanan untuk lansia adalah
menggunakan sepeda motor dengan 7. Millennia Rillys R.
pengemudi 1 dan penumpang 1 8. Utami Nur Kusdiana
• Berikut adalah daftar nama yang 9. Firda Auliya’ R.
mengantarkan/mendistribusikan
10. Pambajeng Lestanto P.
makanan untuk lansia :
• Pelaksanaan distribusi/pengantaran
1. Yoan Anggraeni S.
makanan untuk lansia dilakukan pada
2. Masithah Nuzul S. tanggal 24 oktober 2019.
3. Hesty Mulyandarini
4. Jihan Rohadatul A.
LAYOUT
LAYOUT

Sayur

Gambar 1. Layout Tampak Samping

Gambar 2. Layout Tampak Atas

Protein
Hewani

Sayur
LAMPIRAN
 Resep Menu
1.Menu Pagi
2.Menu Siang
3.Menu Malam
Label Makanan
Form Uji Daya Terima
Form Uji Hygene Sanitasi
Form Kesehatan dan Keselamatan
Kerja
Form Buku Makanan
Thank you
