KRIDA BINA

GIZI
Cilacap, 20 JuLi
2019 SRI
WAHYUNI, SKM
 5 SKK
SKK Perencanaan Menu

SKK Dapur Umum Makanan

Darurat

UPGK dalam Posyandu

Penyuluhan Gizi

Mengenal Keadaan Gizi /

Kewaspadaan Gizi
Masyarakat
 1. SKK PERENCANAAN MENU
Tujuan : Untuk mencapai TKK (Tanda Kecakapan Khusus) perencanaan
menu, maka ditetapkan kecakapan /kompetensi untuk Siaga, Penggalang,
Penegak dan Pandega
Menjelaskan :
1. Triguna Makanan
• Pramuka Siaga 2. Zat-zat gizi
3. Gol bahan makanan
(7-10 Tahun) 4. Menyusun hidangan sehat &
seimbang
• Pramuka Menjelaskan :
1. Triguna
Penggalang (11-15 Makanan
2. Penggol bhn mak & kand
Tahun) zat.gz
• Pramuka Penegak 3. Menyusun hidangan sehat &
seimbang

(16-20 Tahun ) 4. Cara Memesak Mak sht

Menjelaskan :
1. Penggol bhn mak & kand zat.gz
2. Menyusun menu seimbang
3. Proses pemasakan yg ms gz &
kesehatan
 Pengertian Gizi

• Gizi adalah suatu unsur kimia yang

terkandung dalam makanan dan dapat
dimanfaatkan bagi tubuh yang dijadikan
sebagai sumber energi.
 Jenis Zat Gizi
• Karbohidrat Sumber zat tenaga
• Protein (H/N) Sumber zat pembangun
• Lemak
• Vitamin : Vitamin A, Vitamin B (B1, B2, B3, B6, B7,
B12), Vitamin C, Vitamin D, Vitamin E, dan Vitamin K
• Mineral
• Air

• Zat Pengatur
 Fungsi Zat Gizi
• Penghasil Energi
Zat makanan dikonsumsi oleh sistem pencernaan tubuh yang kemudian
diolah hingga menghasilkan energi untuk melakukan berbagai macam
aktifitas (Sumber : Lemak, Karbohidrat, dan Protein).

• Pembentuk Sel Jaringan

Zat pembentuk sel jaringan tubuh adalah Protein, Air, dan Mineral. Ketiga
zat tersebut secara bersama-sama diolah oleh organ tubuh sampai
terbentuk sel jaringan tubuh baru, khususnya pengganti jaringan yang
rusak.

• Pengatur Fungsi Reaksi Biokimia

Supaya fungsi dan reaksi biokimia dalam tubuh dapat berjalan baik dan
cepat, maka tubuh memerlukan berbagai zat sebagai stimulansia dalam
proses tersebut. Zat vitamin dapat membantu dalam proses reaksi biokimia
pada tubuh sampai berjalan dengan baik.
 Keluaran energi Asupan energi

7/30/2019 obesitas/isna
 Penyakit Akibat Kekurangan Zat Gizi
• KEP (Kurang Energi Protein)
 Gizi Buruk : Kwashiorkor, Marasmus, Kwashiorkor-Marasmus
Kekuranganenergi protein,biasa diderita balita (tanda
terhambat pertumbuhan dan perut buncit).
 Stunting  Kurang gizi kronik pada 1000 HPK
 Wasting  Balita kurus
 Underweigh  balita BB rendah (gizi kurang)
• GAKI (Gangg.Akibat Kekurangan Iodium)  Gondok
Pembengkakan kelenjar tiroid karena kurang mineral
yodium.
• Rabun Senja
Kurangnya vitamin A dalam waktu yang lama.
• Anemia : Hb < 12 mg%
Penyakit kurang darah akibat kurangnya asupan zat besi.
• KEK : Kurang Energi Kronik
Lingkar lengan atas (Lila) < 23,5 Cm
 Contoh Penyakit
Akibat Kelebihan Zat Gizi

• Obesitas (kelebihan berat badan yang berasal dari lemak).

• Overweight (kelebihan berat badan dibandingkan dengan
standar normal).
• Hipertensi (peningkatan tekanan darah di atas normal.
• Diabetes Melitus (hiperglikemia kronis dan gangguan
metabolisme karbohidrat, lemak dan protein).
• Hipertiroid (Kelebihan yodium di dalam tubuh).
• Stroke (serangan otak yang timbulnya mendadak akibat
tersumbat atau pecahnya pembuluh darah otak).
 PRINSIP MENU

• Sesuai AKG
• “Adequacy” : memenuhi semua zat-zat gizi yang
diperlukan (protein, karbohidrat, lemak,vitamin,
mineral, air), serat serta energi dalam jumlah
yang cukup untuk menjaga kesehatan.
• Gizi Seimbang & variatif
• Tekstur
• Rasa = hati-2 penggunaan BTM
• Aman dikonsumsi
• Penyajian / Garnis
 Angka Kecukupan Gizi (AKG)

• Kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari dan

setiap orang menurut golongan umur, jenis
kelamin, aktivitas dan kondisi fisiologi seperti
hamil dan menyusui.
Tabel AKG
 Bahan
Penukar
Sumber
Karbohidra
t
: 175 kkal
Bahan Penukar Sumber Protein Hewani Rendah Lemak: 50 kkal

Bahan Penukar Sumber Protein Hewani Lemak Sedang : 75 kkal

Bahan Penukar Sumber Protein Hewani Tinggi Lemak: 150 kkal

Bahan Penukar Sumber Protein Nabati : 75 kkal

Bahan Penukar Buah-
buahan : 50 kkal

Catt : Sayur semua

sama, 100 g = 25 kkal
Goreng + 100 kkal
Tumis + 50 kkal
Gula + 50 kkal
 Pengertian Gizi Seimbang
• Gizi Seimbang adalah susunan pangan sehari-
hari yang mengandung zat gizi dalam jenis dan
jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh,
dengan memperhatikan prinsip
keanekaragaman pangan, aktifitas fisik, dan
mempertahankan berat normal untuk
mencegah masalah gizi.
 19
MAKANAN YANG KITA MAKAN MENENTUKAN KUALITAS HIDUP KITA
Bergizi

20
Aman
Contoh Porsi Seimbang

• Nasi 150 g
• Ikan Goreng 75 g
• Tahu Goreng 100 g
• Oseng Kangkung 150 g
• Buah Pepaya 150 g
 Cara Mengolah Bahan Makanan
• Beras hanya dicuci 2x saja.
• Sayuran : di cuci terlebih dahulu, kemudian dipotong-
potong, dan memasak sayuran jangan terlalu lama, jangan
sampai berubah warna, dan jangan sampai lunak.
• Buah-buahan : alangkah baiknya agar dikonsumsi dalam
keadaan yang masih segar supaya kandungan vitamin
di dalamnya tidak hilang.
• Ikan dan daging : masak hingga benar-benar matang,
apabila digoreng disarankan tidak sampai kering.
Contoh Lunch Box Ramah Lingkungan
Terima Kasih