RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI GIZI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN KHAS KEMPEK CIREBON

MATA KULIAH KODE RUMPUN BOBOT SKS SEMESTER PENYUSUNAN

Gizi Kuliner Dasar MIK Mata Kuliah Keahlian 3 (2,1) 2 13 Febuari 2024

DOSEN PENGAMPU KAPRODI

OTORISASI Meliana Nursihhah, S.Gz, MKM

Meliana Nursihhah, S.Gz, MKM
Muhana Rafika, S.Gz, MPH

CAPAIAN CAPAIAN PEMBELAJARAN PRODI

PEMBELAJARAN
Menguasai prinsip-prinsip ilmu gizi dan dietetik, pangan, komunikasi, penyuluhan gizi, higiene sanitasi,
S penyelenggaraan makanan banyak pada klien dan upaya wirausaha, dan humaniora, untuk dapat
melaksanakan pelayanan gizi institusi sesuai asuhan gizi terstandar (PAGT)/NCP.

Mampu melakukan kegiatan penyelenggaraan makanan pada institusi untuk menyediakan makanan
yang sehat dan aman guna pemenuhan kebutuhan gizi dan dietetik pada klien secara mandiri dalam
P1
kondisi normal maupun darurat yang meliputi matra darat, laut, dan udara sesuai prosedur tetap yang
berlaku

P2 Mampu mengembangkan dan meningkatkan mutu resep berbahan pangan local

 KU1 Mampu membangun jiwa kewirausahaan.

KU2 Mampu memodifikasi mutu gizi berbahan pangan lokal

KK Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur.

Mampu memecahkan masalah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang
keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya
secara mandiri.

Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta
mengomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan.

Mampu bekerjasama, berkomunikasi, dan berinovatif dalam pekerjaannya.

Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan
evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada dibawah
tanggungjawabnya.

Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah
tanggungjawabnya dan mengelola pengembangan kompetensi kerja secara mandiri.

Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk

menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi.

CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH

M1 Memahami Konsep Gizi Kuliner

M2 Memahami Teknik pengolahan makanan

M3 Memahami Peralatan kulineri

 M4 Mampu Melakukan Pengolahan berbagai jenis bahan makanan (makanan pokok, lauk,sayuran)

M5 Mampu Melakukan Pengolahan berbagai snack dan minuman

Mampu Melakukan Pengolahan Makanan utk acara khusus (pesta, darmawisata, selamatan)

Mampu Melakukan Pengolahan makanan khas Cirebon

Mampu Melakukan Pengolahan makanan oriental

Mampu Melakukan Pengolahan makanan asia tenggara

Mampu Melakukan Pengolahan makanan asia timur

Mampu Melakukan Pengolahan makanan kontinental

Mata Kuliah Dasar-Dasar Kulinari berisi pokok bahasan mengenai Konsep Gizi Kuliner, Teknik
DESKRIPSI
pengolahan makanan, Peralatan kulineri, Pengolahan berbagai jenis bahan makanan (makanan pokok,
MATA KULIAH
lauk, sayuran), Pengolahan berbagai snack dan minuman, Makanan utk acara khusus (pesta,
darmawisata, selamatan), Gizi kuliner makanan khas Cirebon, Gizi kuliner makanan oriental, Gizi
kuliner makanan asia tenggara, Gizi kuliner makanan asia timur, Gizi kuliner makanan kontinental

MATA KULIAH SYARAT -

MATERI / Pertemuan 1 Pengantar perkuliahan

POKOK Pertemuan 2 Konsep Gizi Kuliner
BAHASAN
Pertemuan 3 Teknik Pengolahan Makanan
Pertemuan 4 Peralatan Kulinari
 Pertemuan 5 Pengolahan Berbagai Jenis Bahan Makanan (makanan pokok, lauk, sayuran)
Pertemuan 6 Pengolahan Berbagai Jenis Bahan Makanan (makanan pokok, lauk, sayuran)
Peretmuan 7 Pengolahan Berbagai Snack dan Minuman
Pertemuan 8 UJIAN TENGAH SEMESTER
Pertemuan 9 Makanan untuk acara khusus (Pesta, darmawisata, selametan)
Pertemuan 10 Makanan untuk acara khusus (Pesta, darmawisata, selametan)
Pertemuan 11 Budaya Makan Cirebon
Pertemuan 12 Makanan Oriental
Pertemuan 13. Makanan Asia Tenggara
Pertemuan 14 Makanan Asia Timur
Pertemuan 15 Makanan Kontinental
Pertemuan 16 UJIAN AKHIR SEMESTER
C. Soejoeti Tarwotjo 1998, Dasar-dasar Gizi Kuliner
REFERENSI
Wayne Gisslen 2003, Profesional Cooking
Richard Sihite 2000, Food Service ( Tata Hidang)
Buku-buku resep masakan Indonesia
Wiwoho,Ardjuno Pengetahuan Tata Hidang. Penerbit Erlangga, 2008
Puding Lezat & cantik, PT Media Boga Utama. 2013
Tahu & Tempe plus susu kedelai, PT Gramedia Pustaka Utama, 2005
Muliawan, Jasa Ungguh, Tips memilih Daging, Konsumsi Sehari-hari, Banyu Media 2008
Dapur Kirana, 100 Resep Es Campur & Minuman Dingin, PT Gramedia Pustaka Utama, 2009
Thalaat,Amalia, 70 Resep Tahu n Tofu Paduan Selera dua rasa, Dian Rakyat 2010
Nufus, hayati Tobing dkk, Telur, Padat nutrisi, ekonomis, yummy, PT Gramedia Pustaka Utama, 2006
 Camilan Renyah, PT Gramedia Pustaka Utama, 2012
Erwin, Lilly T, Masak Sajian dari bumbu dasar. , PT Gramedia Pustaka Utama, 2011

MEDIA
LCD Projektor, Power Point, Internet, Papan Tulis
PEMBELAJARAN

TUGAS 1. Membuat makalah dan/atau artikel ilmiah individu

2. Tugas terstruktur
3. Analisis artikel/essay
PENILAIAN

ASPEK BOBOT

UTS 20

UAS 20

KUIS 20

PRESENTASI 15

AKTIVITAS DI KELAS 15

KEHADIRAN PERKULIAHAN 10
 RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN

PERTE METODE DAN BOBOT

HASIL YANG KRITERIA
MUAN MATERI AJAR ALOKASI MAHASISWA PENILAIAN
DIHARAPKAN PENILAIAN
KE - WAKTU (%)

1 Mahasiswa Memahami Konsep Gizi Kuliner Tatap Muka (TM): Mahasiswa diharapkan 5
Konsep Gizi Kuliner daring melalui zoom 1. Hasil kuis
aktif berpartisipasi dan
 Pengetian, tujuan, whatsapp group dan menggunakan
teknik penyajian interaktif dalam diskusi kahoot
video, diskusi, evaluasi
 Pengertian resep dan atau tanya jawab
materi (kuis)
proses dalam menyusun
menu menggunakan kahoot seputar materi,
 Standar takaran bahan = 100 menit x 1 kali ruanglingkup dan
makanan konsep dasar dari gizi
kuliner.
Tugas Terstruktur
(TT): Persentasi
makalah.

Belajar Mandiri (TM):

membaca materi
selanjutnya

2 Mahasiswa memahami Teknik pengolahan Tatap Muka (TM): Mahasiswa 10

berbagai teknik makanan daring melalui zoom 1. Hasil kuis
diharapkan aktif menggunakan
pengolahan makanan  medium air, whatsapp group dan
lemak/minyak, oven
berpartisipasi dan kahoot
video, diskusi, evaluasi
dan elektromagnetik materi (kuis) interaktif dalam
menggunakan kahoot diskusi atau tanya
= 100 menit x 1 kali jawab seputar teknik
pengolahan makanan

3 Mahasiswa Memahami Peralatan Kulineri
Peralatan kulineri  Macam dan jenis
peralatan pengolahan,
penyajian dan makan.
 Fungsi dan kegunaan
peralatan pengolahan,
penyajian dan makan.
 Cara perawatan
peralatan pengolahan,
penyajian dan makan.
4 Mahasiswa mampu Pengolahan berbagai jenis
Melakukan Pengolahan bahan makanan (makanan
berbagai jenis bahan pokok, lauk, sayuran)
makanan (makanan
 Teknik pengolahan
pokok, lauk, sayuran)
berbagai jenis bahan
makanan (pokok
dan sayuran).
Tugas Terstruktur
(TT): Persentasi
makalah.
Belajar Mandiri (TM):
membaca materi
selanjutnya
Tatap Muka (TM): Mahasiswa 1. Hasil kuis 10
daring melalui zoom menggunakan
diharapkan aktif kahoot
whatsapp group dan
berpartisipasi dan
video, diskusi, evaluasi
materi (kuis) interaktif dalam
menggunakan kahoot diskusi atau tanya
= 100 menit x 1 kali jawab seputar
peralatan kuliner
Tugas Terstruktur
(TT): Persentasi
makalah.
Belajar Mandiri (TM):
membaca materi
selanjutnya
Tatap Muka (TM): Mahasiswa 1. Hasil kuis 10
daring melalui zoom diharapkan aktif
whatsapp group dan menggunakan
berpartisipasi dan
video, diskusi, evaluasi
interaktif dalam kahoot
materi (kuis)
menggunakan kahoot diskusi atau tanya
jawab seputar
  Proses pengolahan = 100 menit x 1 kali pengolahan jenis
berbagai jenis bahan
bahan makanan
makanan (pokok dan
sayuran).
 Berbagai cara Tugas Terstruktur
menghidang (TT): Persentasi
berbagai jenis makalah.
makanan (pokok dan
sayuran). Belajar Mandiri (TM):
membaca materi
selanjutnya

5 Mahasiswa mampu Pengolahan berbagai jenis Mahasiswa 1. Hasil kuis 10

Melakukan Pengolahan bahan makanan (makanan menggunakan
Tatap Muka (TM):
diharapkan aktif kahoot
berbagai jenis bahan pokok, lauk, sayuran)
daring melalui zoom berpartisipasi dan
makanan (makanan
pokok, lauk, sayuran)  Teknik pengolahan whatsapp group dan interaktif dalam
berbagai jenis bahan video, diskusi, evaluasi diskusi atau tanya
makanan (lauk ). materi (kuis)
 Proses pengolahan jawab seputar
menggunakan kahoot
berbagai jenis bahan
= 100 menit x 1 kali
pengolahan jenis
makanan ( lauk ). bahan makanan
 Berbagai cara
menghidang
berbagai jenis Tugas Terstruktur
makanan (lauk).
(TT): Persentasi
makalah.

Belajar Mandiri (TM):

membaca materi
selanjutnya

6 Mahasiswa mampu Pengolahan berbagai snack Tatap Muka (TM): Mahasiswa 1. Hasil kuis 10
Melakukan Pengolahan dan minuman daring melalui zoom menggunakan
diharapkan aktif kahoot
berbagai snack dan whatsapp group dan
berpartisipasi dan
 Teknik pengolahan video, diskusi, evaluasi
 minuman berbagai snack. materi (kuis) interaktif dalam
 Susunan menu menggunakan kahoot
.
diskusi atau tanya
berbagai snack. = 100 menit x 1 kali
 Cara menghidang jawab seputar
berbagai snack. Tugas Terstruktur pengolahan berbagai
(TT): Persentasi snack dan minuman
makalah.

Belajar Mandiri (TM):

membaca materi
selanjutnya

7 Mahasiswa mampu Pengolahan berbagai snack Tatap Muka (TM): Mahasiswa 1. Hasil kuis 10
Melakukan Pengolahan dan minuman daring melalui zoom menggunakan
diharapkan aktif kahoot
berbagai snack dan whatsapp group dan
berpartisipasi dan
minuman  Teknik pengolahan video, diskusi, evaluasi
berbagai minuman. materi (kuis) interaktif dalam
 Susunan menu menggunakan kahoot diskusi atau tanya
berbagai minuman. = 100 menit x 1 kali jawab seputar
 Cara menghidang
berbagai minuman. Tugas Terstruktur
pengolahan berbagai
(TT): Persentasi snack dan minuman
makalah.

Belajar Mandiri (TM):

membaca materi
selanjutnya

8 UJIAN TENGAH SEMESTER

9 Mahasiswa mampu Makanan utk acara khusus Tatap Muka (TM): Mahasiswa 1. Hasil kuis 10
Melakukan Pengolahan (pesta, darmawisata, daring melalui vilep/ menggunakan
diharapkan aktif kahoot
Makanan utk acara selamatan) whatsapp group dan
berpartisipasi dan
khusus (pesta, video/ voicenote,
darmawisata, selamatan)  Pengertian makanan diskusi, evaluasi interaktif dalam
 untuk acara khusus materi (kuis) diskusi atau tanya
(pesta dan menggunakan google
darmawisata).
jawab seputar
form = 100 menit x 1
 Berbagai menu pengolahan makanan
kali
makanan untuk untuk acara khusus
acara khusus
(pesta, dan (pesta,
darmawisata). Tugas Terstruktur darmawisata,selamat
 Teknik an)
(TT): Review artikel
pengolahan dan
penyajian ilmiah = 120 menit x 1
makanan untuk kali
acara khusus
(pesta, dan
darmawisata).
Belajar Mandiri (BM):
membaca materi
selanjutnya = 120
menit x 1 kali

10 Mahasiswa mampu Makanan utk acara khusus Tatap Muka (TM): Mahasiswa 1. Hasil kuis 10
Melakukan Pengolahan (selamatan) daring melalui zoom menggunakan
diharapkan aktif kahoot
Makanan utk acara whatsapp group dan
 Pengertian makanan berpartisipasi dan
khusus (pesta, video, diskusi, evaluasi
darmawisata, selamatan) untuk acara khusus materi (kuis) interaktif dalam
(selamatan).
menggunakan kahoot diskusi atau tanya
 Berbagai menu
makanan untuk = 100 menit x 1 kali jawab seputar
acara khusus pengolahan makanan
(selamatan). Tugas Terstruktur
(TT): Persentasi untuk acara khusus
 Teknik
pengolahan dan makalah. (pesta,
penyajian darmawisata,selamat
makanan untuk Belajar Mandiri (TM):
acara khusus (, membaca materi an)
selamatan). selanjutnya
11 Mahasiswa mampu  Budaya makan Tatap Muka (TM): Mahasiswa 10
Melakukan Pengolahan cirebon daring melalui zoom 1. Hasil kuis
diharapkan aktif menggunakan
Makanan khas cirebon  Proses pengolahan whatsapp group dan
makanan khas berpartisipasi dan kahoot
video, diskusi, evaluasi
cirebon interaktif dalam
materi (kuis)
 Penyajian makanan
menggunakan kahoot diskusi atau tanya
khas cirebon
= 100 menit x 1 kali jawab seputar
Tugas Terstruktur
makanan khas
(TT): Persentasi cirebon
makalah.

Belajar Mandiri (TM):

membaca materi
selanjutnya

12 Mahasiswa mampu Gizi kuliner makanan Tatap Muka (TM): Mahasiswa 10

Melakukan Pengolahan oriental daring melalui zoom 1. Hasil kuis
diharapkan aktif menggunakan
makanan oriental whatsapp group dan
 Pengertian makanan berpartisipasi dan kahoot
video, diskusi, evaluasi
oriental. materi (kuis) interaktif dalam
 Berbagai menu diskusi atau tanya
menggunakan kahoot
makanan oriental.
= 100 menit x 1 kali jawab seputar
 Teknik pengolahan
dan penyajian
Tugas Terstruktur
pengolahan makanan
makanan oriental.
(TT): Persentasi oriental
makalah.

Belajar Mandiri (TM):

membaca materi
selanjutnya

13 Mahasiswa mampu Gizi kuliner makanan asia Tatap Muka (TM): Mahasiswa 1. Hasil kuis 10
 Melakukan Pengolahan tenggara daring melalui zoom diharapkan aktif menggunakan
makanan asia tenggara whatsapp group dan kahoot
berpartisipasi dan
 Pengertian makanan video, diskusi, evaluasi
asia tenggara.
interaktif dalam
materi (kuis)
 Berbagai menu menggunakan kahoot diskusi atau tanya
makanan asia = 100 menit x 1 kali jawab seputar
tenggara.
 Teknik pengolahan pengolahan makanan
Tugas Terstruktur
dan penyajian (TT): Persentasi
asia tenggara
makanan asia
makalah.
tenggara.
Belajar Mandiri (TM):
membaca materi
selanjutnya

14 Mahasiswa mampu Gizi kuliner makanan asia Tatap Muka (TM): Mahasiswa 10
Melakukan Pengolahan timur daring melalui zoom 1. Hasil kuis
diharapkan aktif menggunakan
makanan asia timur whatsapp group dan
berpartisipasi dan kahhot
 Pengertian makanan video, diskusi, evaluasi
asia timur. materi (kuis) interaktif dalam
 Berbagai menu menggunakan kahoot diskusi atau tanya
makanan asia timur. = 100 menit x 1 kali jawab seputar
 Teknik pengolahan
dan penyajian Tugas Terstruktur
pengolahan makanan
makanan asia timur. (TT): Persentasi asia timur
makalah.

Belajar Mandiri (TM):

membaca materi
selanjutnya

15 Mahasiswa mampu Gizi kuliner makanan Tatap Muka (TM): Mahasiswa 10

Melakukan Pengolahan continental daring melalui zoom 1. Hasil kuis
diharapkan aktif menggunakan
makanan kontinental whatsapp group dan
berpartisipasi dan kahoot
video, diskusi, evaluasi
  Pengertian makanan materi (kuis) interaktif dalam
kontinental menggunakan kahoot diskusi atau tanya
 Berbagai menu = 100 menit x 1 kali
makanan continental jawab seputar
 Teknik pengolahan Tugas Terstruktur pengolahan makanan
dan penyajian (TT): Persentasi kontinental
makanan kontinental makalah.

Belajar Mandiri (TM):

membaca materi
selanjutnya

16 UJIAN AKHIR SEMESTER