PKWU-P 3.6/4.

6/6/6–1

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA TIMUR

SMA NEGERI 1 KEDUNGWARU

Jl. Dr. Wahidin Sudiro Husodo 12  (0355)32138
TULUNGAGUNG – 66224

UNIT KEGIATAN
BELAJAR MANDIRI
PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN
TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan

Fungsional
 IDENTITAS
PERENCANAAN USAHA

SEMESTER 6
2 X 2 JP
KOMPETENSI DASAR
3.6 Memahami proses perencanaan usaha pengolahan makanan fungsional meliputi ide dan
peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan pemasaran .
4.6 Menyusun perencanaan usaha pengolahan makanan fungsional meliputi ide dan
peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan pemasaran.

TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui proses pembelajaran berbasis learning by experience, peserta didik mampu
menghayati bahwa begitu besar keanekaragaman pengolahan makanan fungsional, di seluruh
Indonesia, dimana masing-masing mempunyai ciri yang khas, sehinggga melalui kegiatan
pembelajaran tersebut peserta didik dapat menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang
dianutnya, mengembangakan sikap perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, serta dapat
mengembangkan kemampuan berpikir kritis, komunikasi, kolaborasi, kreativitas (4C) dan
paham mengenai kompetensi yang harus dikuasai sebagai realisasi dari kecapan hidup 21,
literasi dan PPK.

PETUNJUK PENGGUNAAN UKBM

Perencanan Usaha
Makanan Fungsional

Model pengolahan sederhana

Peluang dan tantangan dan manfaat kesehatan pangan
fungsional
makanan fungsional
1 PETA KONSEP

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU 1

Bahan baku melimpah
 2 PENDAHULUAN
Industri makanan adalah industri yang terkait dengan ketersediaan makanan dan minuman,
untuk memenuhi kebutuhan energi dan nutrisi manusia. Sedangkan industri kesehatan adalah industri
terkait ketersediaan obatobatan, untuk mencegah, menyembuhkan, Tahukahdan andamemulihkan
minuman apa dari penyakit.
di gambar
Produk kesehatan ada yang masuk pada area industri makanan dan
tersebut? ada juga yang masuk pada area
industri kesehatan. Makanan fungsional termasuk pada kategori ndustri makanan, sedangkan suplemen
Pernahkah kalian minum atau membeli
kesehatan masuk pada kategori industri kesehatan. Makanan fungsional masuk pada kategori industri
minuman tersebut?
makanan, tetapi di BPOM masuk pada kategori Pangan Khusus (PK). Hal ini sebab makanan fungsional
mempunyai efek dan/atau klaim khusus. Perizinannya pun agak Tuliskan bahan
berbeda apa saja
dengan yang diapakai
makanan biasa, dan
termasuk pada kategori high risk (beresiko tinggi), sehingga saatdalam membuat
inspeksi minuman
ke tempat tersebut?
produksi, BPOM
akan memastikan bahwa line produksi dan hal lainnya sesuai dengan aturan Cara Pengolahan Makanan
yang Baik (CPPB).
Makanan fungsional dibedakan dari suplemen makanan atau obat berdasarkan penampakan dan
pengaruhnya terhadap kesehatan. Bila fungsi obat terhadap penyakit bersifat kuratif, maka makanan
fungsional lebih bersifat pencegahan terhadap penyakit. Berbagai jenis makanan fungsional telah beredar
di pasaran, mulai dari produk susu probiotik tradisional seperti yoghurt dan kefir, sampai produk susu
rendah lemak siap dikonsumsi yang mengandung serat larut. Juga produk yang mengandung ekstrak
serat yang bersifat larut yang berfungsi menurunkan kolesterol dan mencegah obesitas. Untuk minuman,
telah tersedia berbagai minuman yang berkhasiat menyehatkan tubuh yang mengandung komponen aktif
rempah-rempah, seperti kunyit asam, minuman sari jahe, sari temu lawak, beras kencur, serbat, dan
bandrek.
Walaupun mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan manusia, makanan fungsional tidak
dikategorikan pada obat, sehingga bentuknya tidak berbentuk tablet, kapsul atau serbuk obat. Makanan
fungsional tetap berbentuk makanan, maupun minuman, tanpa ada dosis penggunaannya. Bila obat
berfungsi untuk mengobati suatu penyakit, maka makanan fungsional lebih berfungsi pada pencegahan,
penurunan, dan/atau perlambatan terhadap suatu penyakit.
Indonesia memiliki keragaman hayati yang sebagian diolah secara tradisional menjadi jamu atau obat-
3 KEGIATAN BELAJAR 1
obatan tradisional, dan saat ini sebagian mulai dikembangkan menjadi makanan fungsional. Peranan dari
makanan fungsional bagi tubuh semata-mata bertumpu kepada komponen gizi dan non gizi yang
terkandung didalamnya. Komponenkomponen tersebut umumnya berupa komponen aktif yang
keberadaannya dalam makanan bisa terjadi secara alami, akibat penambahan dari luar, atau karena
proses pengolahan (akibat reaksi-reaksi kimiaTEKS
BACA tertentu atau aktivitas
BERIKUT ! mikroorganisme). Makanan
fungsional tidak sama dengan food supplement atau obat. Makanan fungsional dapat dikonsumsi tanpa
dosis tertentu, dapat dinikmati sebagaimana makanan pada umumnya, serta lezat dan bergizi. Dengan
semakin berkembangnya industri makanan fungsional, maka setiap negara membuat aturan yang
semakin ketat terhadap perizinan dan pengawasannya. Jepang merupakan negara yang paling tegas
dalam memberi batasan mengenai makanan fungsional, paling maju dalam perkembangan industrinya.
Para ilmuwan Jepang menekankan pada tiga fungsi dasar makanan fungsional, yaitu : (i) Sensory (warna
dan penampilannya yang menarik dan cita rasanya yang enak), (ii) Nutritional (bernilai gizi tinggi), dan
(iii) Physiological (memberikan pengaruh fi siologis yang menguntungkan bagi tubuh).

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU 2

 Sebutkan makanan fungsional yang ada di Indonesia? minimal 10

Pertanyaan:
Menarik bukan? Jadi, apakah kalian ingin menjadi usahawan muda di
bidang makanan fungsional?
Bisakah anda menjadi wirausahawan di bidang kuliner makanan
fungsional daerah anda?
Mengapa harus wirausaha makanan fungsional?

Untuk dapat menyelesaikan persoalan tersebut, silahkan kalian lanjutkan ke

kegiatan belajar berikut dan ikuti petunjuk yang ada dalam UKB ini.
a. Kalian baca Buku Teks Pelajaran (BTP) PKWU halaman 262-264 dan literatur yang
relefan dengan teman sebangku.
b. Lalu coba jawab pertanyaan berikut?

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU 3

Carilah informasi dari berbagai sumber (media cetak/elektronik) mengenai tugas dibawah ini, lalu kerjakan
sesuai perintah berikut !

NO Nama Makanan Fungsional Asal Daerah Terbuat Dari

1

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU 4

 2
3
4
5
6
7
8
9
10

6 EVALUASI
KERJAKAN !
1. Apa yang disebut dengan makanan fungsional itu?

2. Faktor apa saja yang bisa mengembangkan makanan fungsional di Indonesia?

3. Inovasi apa saja yang bisa dilakukan pada makana fungsional?

4. Mengapa kita diharap bisa mengembangkan makanan fungsional?

5. Sebutkan minimal 10 makanan fungsional beserta daerahnya yang kamu ketahui?

Skor :

7 PENUTUP

Bagaimana Kemampuan Anda sekarang?

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU 5

 Mari cek kemampuan diri Anda dengan mengisi
tabel berikut!

No Pertanyaan Ya Tidak

1. Dapatkah Anda menyebutkan jenis-jenis makanan fungsional?

Apakah Anda memahami potensi wirausaha makanan fungsional daerah

2. kalian?

Dapatkah Anda memahami mengapa harus berusaha mengembangkan usaha

3. di bidang makanan fungsional?

Dapatkah anda membuat daftar tentang jenis makanan fungsional didaerah

4. anda?

Dapatkah Anda memaparkan tentang salah satu makanan fungsional suatu

5. daerah?

--SELAMAT--

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU 6