Wirausaha Pengolahan Makanan

Fungsional

By Siti Khamdiatun
 Pengertian makanan fungsional
• Definisi makanan fungsional menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI (BPOM RI), yaitu:
makanan fungsional adalah makanan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung
satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi
fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan serta dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan
atau minuman yang mempunyai karakteristik sensoris berupa penampakan, warna, tekstur dan cita rasa
yang dapat diterima oleh konsumen.
• Hipocrates, yang banyak dianggap sebagai Bapak Ilmu Kedokteran dunia pernah mengatakan “Let your
food be your medicine and medicine be your food.” Hipocrates menyatakan bahwa bila kita
menerapkan pola makan sehat, maka apa yang kita makan dapat menunjang kesehatan tubuh, sekaligus
menepis berbagai macam penyakit. Jenis makanan yang dapat berfungsi sebagai sumber gizi bagi tubuh
manusia sekaligus menepis berbagai macam penyakit tersebut sering disebut
sebagai makanan fungsional (functional food), atau sebagian pakar menyebut
smart food, sebagai lawan kata dari junk food.
 A. Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan
Fungsional
• Makanan fungsional masuk pada kategori industri makanan, tetapi di BPOM masuk pada kategori Pangan
Khusus (PK). Hal ini sebab makanan fungsional mempunyai efek dan/atau klaim khusus. Perizinannya pun
agak berbeda dengan makanan biasa, dan termasuk pada kategori high risk (beresiko tinggi), sehingga saat
inspeksi ke tempat produksi, BPOM akan memastikan bahwa line produksi dan hal lainnya sesuai dengan
aturan Cara Pengolahan Makanan yang Baik (CPPB).
• Makanan fungsional dibedakan dari suplemen makanan atau obat berdasarkan penampakan dan pengaruhnya
terhadap kesehatan. Bila fungsi obat terhadap penyakit bersifat kuratif, maka makanan fungsional lebih
bersifat pencegahan terhadap penyakit. Berbagai jenis makanan fungsional
telah beredar di pasaran, mulai dari produk susu probiotik tradisional seperti yoghurt dan kefir, sampai produk
susu rendah lemak siap dikonsumsi yang mengandung serat larut. Juga produk yang mengandung ekstrak serat
yang bersifat larut yang berfungsi menurunkan kolesterol dan mencegah
obesitas. Untuk minuman, telah tersedia berbagai minuman yang berkhasiat menyehatkan tubuh yang
mengandung komponen aktif rempah-rempah, seperti kunyit asam, minuman sari jahe, sari temu lawak, beras
kencur, serbat, dan bandrek.
 lanjutan

• Walaupun mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan manusia, makanan fungsional tidak dikategorikan pada obat,
sehingga bentuknya tidak berbentuk tablet, kapsul atau serbuk obat. Makanan fungsional tetapberbentuk makanan,
maupun minuman, tanpa ada dosis penggunaannya.
Bila obat berfungsi untuk mengobati suatu penyakit, maka makanan fungsional lebih berfungsi pada pencegahan,
penurunan, dan/atau perlambatan terhadap suatu penyakit.
Jadi, pada makanan fungsional tidak boleh disebutkan untuk mengobati.
• Dengan semakin berkembangnya industri makanan fungsional, maka setiap negara membuat aturan yang semakin ketat
terhadap perizinandan pengawasannya. Jepang merupakan negara yang paling tegas dalam
memberi batasan mengenai makanan fungsional, paling maju dalam perkembangan industrinya. Para ilmuwan Jepang
menekankan pada tiga
fungsi dasar makanan fungsional, yaitu : (i) Sensory (warna dan penampilannya yang menarik dan cita rasanya yang
enak), (ii) Nutritional (bernilai gizi tinggi), dan (iii) Physiological (memberikan pengaruh fisiologis yang
menguntungkan bagi tubuh).
Beberapa fungsi fisiologis yang diharapkan didapatkan dari makanan
fungsional, antara lain adalah : (i) Pencegahan dari timbulnya penyakit, (ii) Meningkatnya daya tahan tubuh, (iii)
Regulasi kondisi ritme fisik tubuh, (iv) Memperlambat proses penuaan, dan (v) Menyehatkan kembali (recovery).
• Fungsi makanan yang utama bagi manusia adalah untuk memenuhi
kebutuhan zat-zat gizi tubuh, sesuai dengan jenis kelamin, usia, aktivitas
fisik, dan bobot tubuh. Fungsi makanan yang demikian dikenal dengan
istilah fungsi primer (primary function). Selain memiliki fungsi primer, bahan
makanan sebaiknya juga memenuhi fungsi sekunder (secondary function),
yaitu memiliki penampakan dan cita rasa yang baik. Sebab, bagaimanapun
tingginya kandungan gizi suatu bahan makanan, akan ditolak oleh konsumen
bila penampakan dan cita rasanya tidak menarik dan memenuhi selera
konsumennya. Itulah sebabnya kemasan dan cita rasa menjadi faktor penting
dalam menentukan apakah suatu bahan makanan akan diterima atau tidak
oleh masyarakat konsumen.
Seiring dengan makin meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya
hidup sehat, maka tuntutan konsumen terhadap bahan makanan juga kian
bergeser. Bahan makanan yang kini mulai banyak diminati konsumen bukan
saja yang mempunyai komposisi gizi yang baik serta penampakan dan cita
rasa yang menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi
tubuh. Fungsi yang demikian dikenal sebagai fungsi tertier (tertiary function).
• Langkah pengembangan pengolahan produk makanan fungsional khas daerah diawali dengan pencarian
ide, pengembangan ide, perancangan produk (product development), perancangan proses produksi,
perancangan
pengemasan (packaging development) dan perancangan pemasaran (market research). Perancangan
dilanjutkan dengan perencanaan Sumber Daya Manusia (SDM) dan perencanaan keuangan.

• Pencarian ide tentunya didasarkan pada Sumber Daya Alam (SDA) yang ada di sekitar tempat tinggal
masing-masing, karena kemudahan bahan baku akan sangat mempengaruhi pada proses produksi, serta
pada biaya produksi.
• Setelah penentuan ide, kemudian dilakukan pengembangan produk sampai mendapatkan formulasi
produk yang baik dan dapat diterima oleh konsumen. Pengembangan produk juga erat kaitannya dengan
pengembangan kemasan, karena produk yang baik tanpa kemasan yang baik akan kurang mempunyai
nilai jual. Kemasan juga sangat mempengaruhi mutu dan keawetan produk, sehingga perlu dilakukan
pemilihan kemasan yang tepat. Setelah didapatkan formula yang baik dan kemasan yang tepat, maka
selanjutnya dibuat strategi pemasarannya, target pasarnya serta posisi produk di pasaran. Strategi
pemasaran yang kurang tepat akan berdampak pada kurang diterimanya produk di pasaran.

• Selanjutnya semua langkah pengembangan pengolahan produk makanan fungsional khas daerah ini
selengkapnya dituangkan pada satu proposal bisnis (Business Plan), lengkap dengan kebutuhan SDM dan
perhitungan keuangannya, yang meliputi juga penentuan Harga Pokok Produksi (HPP) dan
Harga Jual (HJ), serta Break Even Point (BEP), yaitu penentuan jumlah produksi minimal, dimana pada
jumlah itu perusahaan tidak mengalami untung maupun rugi
 Tugas 1 (individu)

• Indonesia memiliki kekayaan hayati yang diantaranya dapat dimanfaatkan sebagai

bahan baku maknan Fungsional.
• Cari di internet atau lainnya makanan khas daerah di Indonesia yang dapat
dikategorikan pada makanan fungsional
• Tulis dan gambarkan informasi tentang produk khas daerah yang kalian pilih (deskripsi
produk, bahan baku, cara pengolahan dll)
• Tugas diupload di gc
• Apabila ada pertanyaan dapat ditanyakan di WA GRUP PKWU maisng-masing kelas