PENGOLAHAN

MAKANAN
FUNGSIONAL
Setelah mempelajari kegiatan pembelajaran ini diharapkan Kalian dapat
memahami pengertian perencanaan usaha, pengolahan makanan
fungsional, dan manfaatnya.

by Masnaeny Bachry
Tujuan Pembelajaran

Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan Fungsional

Memilih visi, misi, tujuan, strategi, kebijakan, Kumpulan teknik untuk mengubah bahan
prosedur, aturan, program, dan anggaran. mentah menjadi produk makanan jadi.
Uraian Materi
Pengertian Perencanaan Usaha
Perencanaan usaha adalah merupakan
suatu fungsi manajemen yang berhubungan
dengan pemilihan visi, misi dan tujuan,
strategi, kebijakan, prosedur, aturan,
program dan anggaran.
Pengertian Makanan Fungsional
Makanan fungsional adalah makanan
yang mengandung nutrisi atau zat
tertentu yang sudah ada dimakanan
tersebut. Makanan fungsional
memberikan nilai tambah dan kelebihan
yaitu memiliki nilai gizi dan berpengaruh
positif bagi kesehatan tubuh.
Makanan fungsional terbagi
dalam dua jenis, yaitu:
A. Konvensional Adalah
Makanan dan minuman yang memiliki nutrisi alami. Itu artinya, segala macam vitamin, zat mineral,
antioksidan, dan lemak baik yang dikandunganya langsung diberikan oleh alam, tanpa ada
campur tangan manusia. Contoh makananya adalah: ·Sayuran: bayam, kangkung, kembangkol,
brokoli Kacang-kacangan: almond, mete, pistachio Legum: buncis, kacang hitam, lentil Biji-bijian
utuh: gandum, soba, beras merah Makanan laut: sarden, salmon, mackerel, cod Makanan fermentasi:
tempe, kimci,

B. Termodifikasi Adalah
Makanan yang telah diperkaya dengan bahan tambahan, seperti vitamin, zat mineral, probiotik,
atau serat, untuk meningkatkan manfaat kesehatan makanan tersebut. Contoh makanannya
adalah: Susu Yogurt Jus buah dalam kemasan Susu almond Santan Roti Pasta Sereal Granola
Berdasarkan Sumbernya,
Makanan Fungsional Digolongkan
Menjadi Dua, Yaitu:
Makanan fungsional nabati
Makanan fungsional nabati merupakan makanan fungsional yang
bersumber dari bahan tumbuhan.
Contohnya kedelai, beras merah, tomat, bawang putih, brokoli,
jeruk, anggur, teh.

Makanan fungsional hewani

Merupakan makanan fungsional yang bersumber dari
bahan hewan.
Contohnya ikan, daging sapi, serta susu dan produk-produk
olahannya.
Kriteria Makanan Fungsional
Sensory Nutritional
Warna dan penampilannya yang Bernilai gizi tinggi.
menarik serta cita rasanya yang enak.

Physiological
Memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh.
Manfaat Makanan Fungsional
1 Mencegah 2 Mencegah 3 Mendukung
Kekurangan Penyakit Tumbuh
Nutrisi Kembang Anak

4 Regulasi kondisi 5 Memperlambat 6 Menyehatkan

ritme fisik tubuh proses penuaan kembali tubuh
dini (Recovery)
Berikut ini disajikan beberapa
contoh makanan fungsional.
Kacang Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai protein yang baik bagi fungsi otak
Sayuran Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai sumber vitamin dan mineral yang
baik untuk pencernaan
Teh Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai sumber anti oksidan yang baik untuk
kulit
Wortel Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai betakaroten yang baik untuk fungsi
mata
Buah-buahan Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai sumber vitamin dan serat
yang baik untuk pencernaan dan kulit.
 Rangkuman
Makanan dan minuman
pada dasarnya dikonsumsi
Suatu pangan bisa Makanan
untuk memenuhi kebutuhan pangan fungsional fungsional ini
gizi bagi konsumennya,
jika memiliki sering disebut
tetapi sejak zaman nenek
juga dengan
moyang kita dulu yang kriteria dapat makanan yang
diyakini mempunyai
dampak kesehatan bagi meningkatkan mempunyai fungsi
tubuh yang disebut sebagai fungsi nilai positif kesehatan khusus
makanan tradisonal.
Sejalan dengan gizi dan aman untuk pencegahan
enyakit.
perkembangan ilmu dan
untuk diat dan
teknologi makanan,
makanan atau minuman kesehatan.
yang mempunyai dampak
kesehatan ini disebut
dengan makanan
Latihan Soal

Jelaskan Pengertian Makanan Sebutkan Jenis Makanan Fungsional

Fungsional! Berdasarkan sumbernya, dan Tuliskan
masing- masing 5 contohnya?

Perbedaan Makanan Fungsional konvensional Jelaskan 3 Kriteria Makanan

tradisional dan makanan konvensional
fungsional yang baik?
modern? dan tuliskan masing2 3 buah
contohnya!

Sebutkan manfaat makanan fungsional bagi tubuh manusia?

) ) ) ) ) ) ) ) )
) ) ) ) ) ) ) ) )

Terima Kasih
Sampai Bertemu Pada Materi Berikutnya

By. Aeny Bachry, S.Pd.