PKWU

KELAS XII
 PERENCANAAN
USAHA PENGOLAHAN
MAKANAN FUNGSIONAL

2
Pengertian Perencanaan Usaha

Perencanaan usaha adalah

merupakan suatu fungsi
manajemen yang berhubungan
dengan pemilihan visi, misi dan
tujuan, strategi, kebijakan,
prosedur, aturan, program dan
anggaran.

03
Pengertian

Pengolahan makanan adalah kumpulan

teknik yang digunakan untuk mengubah
bahan mentah menjadi produk makanan
jadi.

Makanan fungsional adalah makanan yang

mengandung nutrisi atau zat tertentu yang
sudah ada dimakanan tersebut. Makanan
fungsional memberikan nilai tambah dan
kelebihan yaitu memiliki nilai gizi dan
berpengaruh positif bagi kesehatan tubuh.
Click icon to add picture

04
 Makanan fungsional terbagi dalam dua jenis
Konvensional
makanan dan minuman yang
memiliki nutrisi alami. Itu
artinya, segala macam
vitamin, zat mineral,
antioksidan, dan lemak baik
yang dikandunganya
langsung diberikan oleh
alam, tanpa ada campur
tangan manusia.
CONTOH
•Sayuran: bayam, kangkung, kembang kol,
brokoli
•Kacang-kacangan: almond, mete, pistachio
•Legum: buncis, kacang hitam, lentil
•Biji-bijian utuh: gandum, soba, beras merah
•Makanan laut: sarden, salmon, mackerel, cod
•Makanan fermentasi: tempe, kombucha,
kimchi, kefir
•Rempah: kunyit, kayu manis, jahe, cabai rawit
•Minuman: kopi, teh hijau, teh hitam
Termodifikasi CONTOH
makanan yang telah Susu
diperkaya dengan Yogurt
bahan tambahan, Jus buah dalam kemasan
seperti vitamin, zat
Susu almond
mineral, probiotik,
atau serat, untuk Santan
meningkatkan Roti
manfaat kesehatan Pasta
makanan tersebut Sereal
Granola
 Berdasarkan sumbernya, makanan fungsional digolongkan menjadi dua

Makanan fungsional nabati Makanan fungsional hewani

merupakan makanan merupakan makanan

fungsional yang fungsional yang
bersumber dari bahan bersumber dari bahan
hewan. Contohnya ikan,
tumbuhan. Contohnya daging sapi, serta susu
kedelai, beras merah, dan produk-produk
tomat, bawang putih, olahannya.
brokoli, jeruk, anggur,
dan teh.
manfaat makanan fungsional
Mencegah terjadinya kekurangan nutrisi
Mencegah penyakit
Mendukung tumbuh kembang anak
Regulasi kondisi ritme fisik tubuh,
Memperlambat proses penuaan, dan
Menyehatkan kembali (recovery).
 Kriteria yang harus dipenuhi agar menjadi pangan fungsional

Sensory Nutritional Physiological

warna dan penampilannya bernilai gizi tinggi memberikan pengaruh
yang menarik dan cita fisiologis yang
rasanya yang enak menguntungkan bagi
tubuh
 contoh makanan fungsional

No. Nama Makanan Jenis Makanan/ Khasiat/ fungsional untuk Tubuh

Minuman

1. Kacang Makanan Sebagai sumber protein yang baik bagi

fungsi otak

2. Sayuran Makanan Sebagai sumber vitamin dan mineral yang

baik untuk pencernaan

3. Teh Minuman Sebagai sumber anti oksidan yang baik

untuk kulit

Sebagai sumber betakaroten yang baik

4. Wortel Makanan untuk fungsi mata

5. Buah-buahan Makanan Sumber vitamin dan serat yang baik untuk

pencernaan dan kulit
10
 Latihan Soal
Kerjakan latihan soal ini dengan memberikan jawaban yang paling tepat.

• Jelaskan pengertian makanan fungsional!

• Sebutkan jenis makanan fungsional berdasarkan sumbernya!
• Jelaskan perbedaan makan fungsional tradisional dan modern!
• Sebutkan kriteria makanan fungsional yang baik!
• Sebutkan manfaat makanan fungsional!

11