BIODATA PENGAJAR

Diana Triswaningsih
Widyaiswara BBPP Ketindan
No telp/WA: 081 330 772 713
Email : diana7asriarief@gmail.com
 Pangan Fungsional

Diana Triswaningsih
BBPP Ketindan
2021
 TUJUAN PEMBELAJARAN

Kompetensi Dasar
Peserta diharapkan memahami pengolahan ubi
jalar khususnya pembuatan minuman fungsional
ubi
 Indikator Keberhasilan
Peserta mampu menjelaskan cara membuat
minuman fungsional ubi jalar secara baik dan
benar.
 ISI TOPIK

•Pangan Fungsional
•Jenis Makanan Fungsional
•Produk Pangan Fungsional
•Minuman Fungsional Ubi
 Pangan Fungsional

Olahan pangan dalam bentuk apapun apabila

disajikan dalam posisi yang tepat dan mampu
memberikan manfaat kesehatan

Makanan yang bermanfaat untuk kesehatan diluar zat

gizi dan nutrisi yang tersedia

Penggunaan penambahan bahan yang ditambahkan

pada makanan memberikan nilai tambah kesehatan
 Jenis Makanan Fungsional

Sumber Makanan :
Makanan fungsional sayuran berasal dari bahan tanaman
(misalnya anggur, kedelai, beras merah, tomat, bawang putih);
Makanan fungsional hewani adalah berasal dari bahan hewan
(misalnya daging, ikan dan susu).
2 Cara Pengolahan

Makanan fungsional alami : makanan fungsional sudah

tersedia di alam dan tidak diperlukan pengolahan, seperti
buah dan sayuran segar langsung bisa dikonsumsi

Makanan fungsional tradisional : makanan fungsional

diproses secara tradisional mengikuti cara pengolahan
pendahulunya dari satu generasi ke generasi berikutnya.
Seperti pangan tradisional memenuhi persyaratan pangan
fungsional yaitu minuman kunyit asam, jamu, tempe, dan tahu

Makanan fungsional modern : makanan fungsional dibuat

secara khusus menghasilkan resep baru. Seperti sarapan
sereal dan biskuit diperkuat serat; margarin dan minyak
rendah kolesterol, minuman air putih penambahan mineral
seperti magnesium dan kalsium
 Produk Pangan Fungsional

Probiotik didefinisikan sebagai jumlah mikroorganisme,

dikonsumsi dalam jumlah yang memadai memberikan
manfaat kesehatan

Prebiotik adalah bahan yang tidak mudah dicerna yang

diuntungkan dengan merangsang pertumbuhan dan atau
aktivitas satu atau lebih bakteri dalam usus besar, yang
dapat meningkatkan kesehatan Prebiotik
Minuman Fungsional : minuman kesehatan-tulang diperkaya
dengan kalsium dan inulin, sirup buah belimbing, jus wortel.

Sereal Fungsional : oat dan barley kelompok sereal utama

mengandung beta-glukan yang sudah diterapkan pada
industri susu dan roti; penggunaan jagung sebagai alternatif
sereal fungsional

Daging Fungsional : Daging (asam lemak omega-3, vitamin

B12, protein dan zat besi yang sangat bioavailable);
Rekayasa bahan baku atau teknik produk daging melalui
reformulasi asam lemak, penambahan antioksidan, serat,
probiotik,
Produk Beras Analog : beras tiruan bahan baku non beras, bentuk
dan komposisi gizi mendekati/melebihi beras. Asal bahan baku
sumber karbohidrat lain ( serealia, umbi-umbian)
 Minuman Fungsional

• Jenis makanan fungsional baru dibuat secara

modern dan menghasilkan resep baru.
• Bahan baku pembuatan minuman fungsional
herbal terdiri dari karbohidrat, serealia, rimpang
• Kandungan komposisi gizi dalam minuman
fungsional herbal, 70 persen mengandung
karbohidrat dan sisanya tanaman herbal
• Manfaat konsumsi minuman fungsional herbal :
rasa kenyang, tenggorokan hangat, energi
meningkat
 Ubi Jalar kupas : 300 g
 Jahe : 150 g
 Sereh : 60 g
 Kacang hijau : 300 g
 Gula pasir : 270 gr
 Gula merah : 300 gr
 Air hangat : 4500 ml
 Garam
 Timbangan
 Kompor
 Panci
 Pengaduk kayu
 Pisau
 Talenan
 Blender
 Penyaring
 Sendok
 Baskom
 Persiapkan alat dan bahan
 Kupas ubi jalar, dicuci lalu ditimbang, sisihkan
 Kacang hijau direndam sampai mengembang
 Masak air sampai suhu 80oC untuk menghancurkan
semua bahan di dalam mesin blender
 Hancurkan ubi jalar dan kacang hijau dengan air lalu
disaring
 Sari ubi jalar dan kacang hijau selanjutnya digunakan
untuk menghancurkan jahe, sereh kemudian disaring
 Sari ubi jalar, kacang hijau dan jahe selanjutnya
dicampur dengan gula pasir dan merah, dimasak
sampai mendidih kemudian dinginkan dan disaring lalu
dikemas
Semoga Bermanfaat
Jayalah Tanaman Asli
Indonesia