PANGAN 

FUNGSIONAL
1. DEFINISI PANGAN FUNGSIONAL
   The  First  Internasional  Conferensi  East­  West 
Perspective on Fungsional Foods 1996 
        “Pangan  fungsional    pangan  yang  karena 
kandungan  komponen  aktifnya  dapat  memberikan 
manfaat  bagi  kesehatan,  diluar  manfaat  yang 
diberikan    oleh  zat­zat  gizi  yang  terkandung  di 
dalammya “

  (Badan POM, 2001).
Pangan  fungsional    pangan  yang  secara  alamiah 
maupun telah melalui proses, mengandung satu atau 
lebih  senyawa  yang  berdasarkan    kajian­kajian 
ilmiah  dianggap  mempunyai  fungsi­fungsi  fisiologis 
tertentu yang bermanfaat  bagi kesehatan.
 2. SENYAWA BIOAKTIF PADA PANGAN FUNGSIONAL

Menurut BPOM RI; 
 Vitamin

 Mineral

 Gula alcohol, 

 Asam lemak tidak jenuh (MUFA, PUFA)

 Peptida dan protein tertentu,  

 Asam amino, 

 Serat pangan

 Prebiotik, Probiotik, 

 Kolin, 

 Lesitin dan Inositol

 Karnitin dan Skualen,

 Isoflavon (kedelai)

 Fitosterol dan Fitostanol,

 Polifenol (teh)

 Komponen fungsional lain yang akan ditetapkan kemudian. 
3. SYARAT – SYARAT PANGAN FUNGSIONAL

 Memenuhi  kriteria  produk  pangan  sesuai  dengan 

ketentuan Keputusan Kepala Badan BPOM.
   Menggunakan  bahan  yang  memenuhi  standar 
mutu  dan  persyaratan  keamanan  serta  standar 
dan persyaratan lain yang ditetapkan .
   Mempunyai  manfaat  bagi  kesehatan  yang  dinilai 
dari  komponen  pangan  fungsional  berdasarkan 
kajian ilmiah Tim Mitra Bestari 
 Disajikan  dan  dikonsumsi  sebagaimana  layaknya 
makanan atau minuman;
   Memiliki  karakteristik  sensori  seperti  penampakan, 
warna,  tekstur  atau  konsistensi  dan  cita  rasa  yang 
dapat diterima konsumen.
  Komponen pangan fungsional tidak boleh memberikan 
interaksi yang tidak diinginkan dengan komponen lain. 

      (  Peraturan  Kepala  Badan  BPOM  RI  No 

HK.00.05.52.0685 tentang Ketentuan Pokok Pengawasan 
Pangan Fungsional Pasal 4)
4. JENIS – JENIS PANGAN 
FUNGSIONAL

Cara 
Sumber
Pengolahan

Tradisiona
Nabati
l

Hewani Modern
 BERDASARKAN SUMBER

  Pangan Fungsional Nabati  berasal dari tumbuhan , buah dan 
kacang – kacangan.
    Ex : 
  Kedelai dan hasil olahannya

    ­mengandung isoflavon   anti kanker,
  Tomat 

    ­ mengandung likopen  mencegah kanker
  Anggur dan buah berry

     ­ mengandung antioksidan & pigmen apigenin 
       mencegah kanker kulit
  Apel 

    ­ meningkatkan produksi acetylcholine daya ingat
  Bawang putih 

    ­ mengandung  senyawa alliinase  mencegah kanker
  Pangan Fungsional Hewani 

  Ikan Salmon, Sarden, Tuna
    ­ kaya asam lemak tak jenuh ganda (PUFA)    
kekebalan tubuh dan peningkatan kecerdasan  otak.

  Daging Sapi
     ­ mengandung zat besi dan protein yang tinggi  
mencegah anemia, dan baik untuk perrtumbuhan 
dan perkembangan tubuh, membangun dan 
memelihara sel­sel dan jaringan tubuh
 BERDASARKAN CARA PENGOLAHANNYA

  Pangan Fungsional Tradisional

  Minuman (jamu) Beras kencur
     ­ mengandung alkoloid + minyak atsiri  sebagai
       penyegar tubuh, penambah stamina, meredakan
       sakit, sebagai pengobat masuk angin.
  Temulawak dan Kunyit

     ­ mengandung kurkuminoid  menetralkan racun, 
menghilangkan nyeri sendi, meningkatkan sekresi 
empedu, menurunkan kadar kolesterol dan 
trigliserida darah, antibakteri, dan sebagai 
antioksidan. 
  Dadih (susu fermentasi Kerbau) di Sumatera Barat
        ­  mengandung  BAL  (bakteri  asam  laktat)    sbg 
prebiotik    mencegah  enterik  bakteri  patogen, 
menurunkan  kadar  kolesterol  di  dalam  darah, 
mencegah  kanker  usus,  anti  mutagen,  anti 
karsinogenik, dan meningkatkan daya tahan tubuh 
  Pangan Fungsional Modern 
 pangan fungsional yang dibuat khusus menggunakan resep – resep 
baru.

 contoh  pangan  fungsional  modern  menurut  Astawan  (2011) 

adalah :
 Pangan tanpa lemak, rendah kolesterol, rendah trigleserida.

 Breakfast cereals dan biscuit yang diperkaya serat pangan.

 Mi  instan  yang  diperkaya  dengan  berbagai  vitamin  dan 

mineral.
 Permen  yang  mengandung  zat  besi,  vitamin  dan 
fruktooligosakarida.
 Pasta yang diperkaya serat pangan.

 Sosis  yang  diperkaya  dengan  oligosakarida,  serat,  kalsium 

kulit telur.
  Minuman yang mengandung suplemen serat 
pangan, mineral, vitamin.
 Cola rendah kalori dan tanpa kafein.

 Softdrink yang diperkaya protein.

 Minuman isotonic dengan keseimbangan 

mineral.
 Minuman untuk pencernaan.

 Minuman pemulih energy secara kilat.

 Teh yang diperkaya dengan kalsium.

 
 
5. PENEMUAN MUTAKHIR PANGAN FUNGSIONAL
• Buah – Buahan yang dimakan secara utuh dapat menurunkan resiko terkena 
Diabetes Tipe 2.
1

• Dadih / dadiah, Susu Kerbau Fermentasi Mampu Menurunkan Kolesterol
2

• Produk Susu dan Sereal yang diperkaya zat besi dan mikronutrisi lainnya 
berkaitan dengan peningkatan hemoglobin yang signifikan dalam darah anak.
3

• Roti gandum yang diperkaya dengan lupin menurunkan tekanan darah.
4

• Daun Stevia Aman sebagai Pengganti Gula Alami untuk Penderita Diabetes.
5

• Minuman berkabonasi rendah kalori (Coke Diet)beresiko menaikkan sindrom 
metabolic dan memicu kegemukan 
6
 1. Buah – Buahan yang dimakan secara utuh dapat 
menurunkan resiko terkena Diabetes Tipe 2

  Peneliti an dilakukan oleh peneliti dari Harvard 
School of Public Health  dalam laporan riset yang 
dimuat British Medical Journal  (BMJ) edisi online 
edisi 29 Agustus 2013 . 
  konsumsi (buah utuh) whole fruits yang diteliti 
yaitu : grapes or raisins; peaches, plums, or apricots; 
bananas; apples or pears; oranges; grapefruit; 
strawberries; and blueberries dan 
membandingkannya dengan konsumsi buah dalam 
bentuk jus.
  Hasil nya : sampel yg konsumsi buah utuh

 berisiko 23 persen lebih kecil  terkena 
diabetes 2. 
 2. Dadih / dadiah, Susu Kerbau Fermentasi Mampu Menurunkan Kolesterol

 Penelitian yang dilakukan oleh Dr. Eni Harmayani 
dosen Fakultas Teknologi Pertanian UGM berhasil 
melakukan isolasi bakteri asam laktat (BAL) dari 
dadih. Bakteri tersebut dinamakan Lactobacillus sp. 
Dad 13. 

 Percobaab  pemberian susu fermentasi oleh probiotik 
dari dadih yang dipasteurisasi dan disterilisasi pada 
hewan mampu menurunkan kolesterol sebanyak 42­
45% pada pakan tinggi kolesterol dan 50­53% pada 
pakan tanpa kolesterol.
3. Produk Susu dan Sereal yang diperkaya zat besi dan mikronutrisi lainnya 
berkaitan dengan peningkatan hemoglobin yang signifikan dalam darah 
anak.

  Produk susu dan sereal yang diperkaya dengan zat 
besi dan kombinasi mikronutrisi lainnya seperti zinc 
dan vitamin A dapat meningkatkan kadar 
haemoglobin sehingga membantu mengurangi 
anemia karena kekurangan zat besi pada anak 
dibandingkan makanan yang hanya diperkaya zat 
besi saja,
  Penelitian dilakukan para peneliti dari Winterthur 
Institute of Health Economics di Swiss menganalisis 
hasil gabungan 18 percobaan yang melibatkan lebih 
dari 5.400 anak.
 4. Roti gandum yang diperkaya dengan lupin menurunkan 
tekanan darah.
  

  Tepung inti lupin memiliki kandungan protein dan serat 
tinggi, serta rendah karbohidrat yang mirip dengan 
karakteristik kedelai. 
  Meningkatkan kandungan protein dan serat dengan 
menggunakan inti lupin merupakan pendekatan diet 
mengurangi tekanan darah dan resiko penyakit jantung. 
 Penggunaan lupin untuk produk pangan bakery dicoba 
Jonathan Hodgson dari Western Australia Univrsity dalam 
penelitiannya. Ternyata responden dengan obesitas dapat 
menurunkan tekanan darah sistolik dan diastolik 3,0 dan 0,6 
mmHg. 
  Kerjasama Curtin University of Technologi Australia dan 
Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia telah menginvestigasi 
kemungkinan memanfaatkan lupin untuk membuat tempe.
GAMBAR LUPIN
 5. Daun Stevia Aman sebagai Pengganti Gula Alami untuk 
Penderita Diabetes.

  Daun Stevia tidak mengandung kalori dan tidak 
menaikkan gula darah karenanya baik dikonsumsi 
penderita diabetes , selain itu juga memiliki sifat 
non karsinogen.  
  Menurut Daily Mail (19/03/2014), daun ini 
menghasilkan rasa manis antara 250 sampai 300 
kali lebih manis dari gula. 
  Pemanis yang ada dalam daun  stevia tidak dapat 
difermentasikan oleh bakteri di dalam mulut 
sehingga tidak menyebabkan gangguan pada gigi 
termasuk gigi berlubang.
DAUN STEVIA
 6. Minuman berkabonasi rendah kalori (Coke Diet)beresiko 
menaikkan sindrom metabolic dan memicu kegemukan 

  Penelitian saat ini telah membuktikan 
adanya hubungan antara minum soda diet 
(rendah kalori) dan sindrom metabolik. 
  Orang yang minum 1 kaleng atau lebih soda 
rendah kalori dapat meningkatkan risiko 
sindrom metabolik sebanyak 50 sampai 60 %.
 Beda minuman soda biasa dengan soda 
rendah kalori terdapat pada pemanisnya. 
  Penelitian lain juga membuktikan bahwa 
gula rendah kalori yang terdapat pada soda 
tidak berpengaruh pada penurunan berat 
badan