Pangan Fungsional

Siska Cicilia
2019
 Pola Pangan
MODERN Defisiensi
DIETARY HABIT Nutrien esensial

PANGAN Penting untuk kesehatan

FUNGSIONAL (sistem imun/kekebalan
tubuh)
Modern diet sangat kaya produk hewani

 Menyebabkan gangguan kesehatan

 Penyakit kardiovaskuler dan kanker

Solusi????

 Mengurangi konsumsi asal-hewani

 Meningkatkan konsumsi pangan asal-tanaman
untuk mendapatkan kesehatan optimal
“Let your food be your medicine;
let your medicine be your food”

(Hippocrates)
 Pangan Fungsional

Pangan segar atau olahan yang

memberikan manfaat terhadap kesehatan dan/atau dapat
pencegahan terhadap suatu penyakit, selain fungsi dasarnya
sebagai penyedia zat.

KLAIM KESEHATAN untuk tujuan

pemasaran.

Ex: Produk sereal dengan klaim menurunkan risiko penyakit kanker

Persyaratan Pangan Fungsional

Sensory

Nutritional

Physiological
 Persyaratan pangan
fungsional (Jepang)
(1)Harus merupakan produk pangan (bukan
berbentuk kapsul, tablet, atau bubuk) yang
berasal dari bahan (ingredien) alami,
(2)Dapat dan layak dikonsumsi sebagai bagian dari
diet atau menu sehari-hari,
(3)Mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna,
serta dapat memberikan peran dalam proses
tubuh tertentu

PANGAN FUNGSIONAL ≠ FOOD SUPPLEMENT

(OBAT)
FUNGSI FISIOLOGIS PANGAN FUNGSIONAL

1. Pencegahan dari timbulnya penyakit,

2. Meningkatnya daya tahan tubuh,
3. Regulasi kondisi ritme fisik tubuh,
4. Memperlambat proses penuaan, dan
5. Menyehatkan kembali (recovery).
 JENIS-JENIS PANGAN FUNGSIONAL

SUMBER PANGAN CARA PENGOLAHAN

pangan fungsional Pangan fungsional

nabati alami

Pangan fungsional
pangan fungsional
tradisional
hewani
Pangan fungsional
modern
Pangan fungsional alami
Sayuran dan Kacang-kacangan

Kangkung Tauge
Pare Bayam
Daun singkong Daun katuk
Labu siam Kacang panjang
Leunca Kecipir

serat pangan dan

fitokomia tinggi

berkhasiat bagi
kesehatan
 Rempah-rempah

Rempah-rempah sebagai jamu

kunyit,
temulawak,
jahe,
kencur,
lempuyang
lengkuas

Khasiat:
 meningkatkan produksi cairan empedu
 melindungi kerusakan sel hati
 anti jamur dan anti bakteri
 antiradang (jahe)
 Rempah-rempah sebagai ramuan
bumbu masak

Kluwek yang biasa digunakan dalam bumbu rawon

mengandung senyawa aktif sebagai anti trombotik.

Bawang putih memiliki khasiat dapat menurunkan kolesterol

darah, mengatur tekanan darah, sebagai antioksidan,
menghambat berkembangnya tumor, dan menghambat
timbulnya agregasi trombosit.
Pangan fungsional tradisional
 Tempe

Produk fermentasi dari kedelai oleh kapang Rhyzopus oligosporus

Khasiat tempe
 hipokolesterolemik
 antidiare untuk bakteri E. coli enteropatogenik
 antioksidan

Peptida tempe merupakan senyawa bioaktif yang mempunyai fungsi

penting bagi kesehatan:
 Membatu penyerapan kalsium dan besi senyawa antitrombotik
 Menurunkan kolesterol
 Toksik terhadap sel tumor
Pangan fungsional modern
 PANGAN FUNGSIONAL MODERN:

Menghilangkan komponen yang diketahui menyebabkan efek buruk jika

dikonsumsi. Ex: protein penyebab alergi

Meningkatkan konsentrasi komponen yang memiliki efek baik terhadap

kesehatan

Menambahkan suatu komponen yang memiliki efek baik terhadap

kesehatan yang sebelumnya tidak terdapat pada makanan tersebut.

Meningkatkan ketersediaan atau stabilitas komponen suatu makanan

yang diketahui mempunyai efek baik terhadap kesehata

Mengganti suatu komponen dalam makanan yang diketahui memiliki efek

buruk terhadap kesehatan dengan komponen lain yang memiliki efek
menguntungkan
 BENTUK-BENTUK PANGAN
FUNGSIONAL
•Fortified and specialty breads
•Probiotic yoghurts
•Fortified milk and milk powders
•High fibre food and drinks
•Fortified breakfast cereals
•Fruits/vegetable snacks
•Isotonic drinks
•Herbal products
•Energy drinks
•Fruit and vegetable juices
 Pendekatan dalam pengembangan
pangan fungsional :

Menggunakan bahan secara utuh dalam

pengolahan produk pangan (Ex: oat)

Ekstraksi komponen bioaktif (dengan atau tanpa

pengolahan lebih lanjut) dan dijual sebagai bahan
tambahan atau untuk dikombinasikan dengan
produk (Ex: ß-glukan dari oat).
PROSPEK PENGEMBANGAN PANGAN
FUNGSIONAL
 Di banyak negara pangan fungsional telah
berkembang sangat pesat

Studi ttg prevalensi Tuntutan konsumen akan

penyakit tertentu adanya makanan yang
dipengaruhi oleh WHY?? memiliki sifat lebih baik
kebiasaan makan

Meningkatnya kesadaran akan

pentingnya makanan dlm
pencegahan/penyembuhan
penyakit

INDONESIA??