BAB I

LATAR BELAKANG

A. Pendahuluan

Dewasa ini banyak masyarakat yang cenderung mengkonsumsi

makanan siap saji yang mengandung rendah karbohidrat dan serat namun
tinggi lemak dan protein. Untuk mendapatkan hidup yang sehat dapat
dilakukan dengan pola makan atau kebiasaan makan yang baik dan benar.
Makanan merupakan kebutuhan pokok makhluk hidup. Tanpa makanan,
makhluk hidup tidak bisa untuk menjalankan kegiatan sehari-hari. Setiap
orang, baik laki-laki maupun perempuan, tua muda, sakit sehat selalu
membutuhkan makanan, dalam jenis dan porsi yang berbeda.Kebutuhan
akan makanan mengalami pergeseran dari waktu ke waktu. Berawal dari
istilah empat sehat lima sempurna, dimana setiap orang disarankan untuk
memenuhi kebutuhan gizi melalui sumber karbohidrat (beras, ubi, gandum),
lauk sebagai sumber protein dan lemak (ikan, tempe, tahu, daging dsb), sayur
sebagai sumber vitamin, serat dan mineral, buah sebagai sumber vitamin dan
mengonsumsi susu agar menjadi 5 sempurna. Namun demikian, empat sehat
lima sempurna tidaklah harus dipenuhi, mengingat kebutuhan masing-
masing orang akan berbeda misalnya orang yang megalami kegemukan
(obese) tidak disarankan mengkonsumsi berbagai makanan yang berlemak.

Kebutuhan makanan bagi setiap orang kemudian bergeser menjadi

menu seimbang, dalam artian bahwa kebutuhan tiap individu tidak harus
mengikuti empat sehat lima sempurna, namun disesuaikan dengan
kebutuhan masing-masing individu. Pergeseran kebutuhan makanan terjadi
lagi, mengingat terjadi peningkatan penyakit seperti kanker, diabetes
mellitus, jantung dan sebagainya. Seiring dengan makin meningkatnya
kesadaran pangan masyarakat akan pentingnya hidup sehat, maka tuntutan
konsumen terhadap bahan pangan juga semakin bergeser. Bahan pangan
yang kini mulai banyak diminati konsumen bukan saja yang mempunyai
komposisi gizi yang baik serta kenampakan dan cita rasa yang menarik,

1
tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh. Saat ini
banyak dipopulerkan bahan pangan yang mempunyai fungsi fisiologis
tertentu di dalam tubuh, misalnya untuk menurunkan tekanan darah,
menurunkan kadar kolesterol, menurunkan kadar gula darah, meningkatkan
penyerapan kalsium, dan lain-lain. Saat ini telah banyak diketahui bahwa di
dalam bahan pangan terdapat senyawa yang mempunyai peranan penting
bagi kesehatan. Senyawa tersebut mengandung komponen aktif yang
mempunyai aktivitas fisiologis yang memberikan efek positif bagi kesehatan
tubuh orang yang mengkonsumsinya. Istilah pangan fungsional merupakan
nama yang paling dapat diterima semua pihak untuk segolongan makanan
dan atau minuman yang mengandung bahan-bahan yang diperkirakan dapat
meningkatkan status kesehatan dan mencegah timbulnya penyakit-penyakit
tertentu.

Makanan fungsional dibedakan dari suplemen makanan dan obat

berdasarkan penampakan dan pengaruhnya terhadap kesehatan. Kalau obat
fungsinya terhadap penyakit bersifat pengobatan (kuratif), maka pangan
fungsional hanya bersifat membantu pencegahan suatu penyakit (preventif).
Sedangkan suplemen makanan adalah bahan pangan dengan tujuan untuk
memberikan tambahan bagi diet normal yang merupakan sumber gizi.
Kelompok senyawa yang dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis
tertentu di dalam pangan fungsional adalah senyawa-senyawa alami di luar
zat gizi dasar (karbohidrat, protein, dan lemak) yang terkandung dalam
pangan yang bersangkutan, yaitu: serat makanan (dietary fiber),
oligosakarida, gula alkohol (polyol), asam lemak tidak jenuh jamak
(polyunsaturated fatty acids = PUFA), peptida dan protein tertentu, glikosida
dan isoprenoid, polifenol dan isoflavon, kolin dan lesitin, bakteri asam laktat,
phytosterol, vitamin dan mineral tertentu (Tarigan, 1986).

2
 Pada umumnya masyarakat selalu menginginkan sesuatu yang
berbeda, tidak terkecuali dengan hal kuliner atau makanan. Cilok adalah
sebuah makanan khas Jawa Barat yang terbuat dari tapioka yang kenyal
dengan tambahan bumbu pelengkap seperti sambal kacang, kecap, dan
saus. Cilok bentuknya bulat-bulat seperti bakso, hanya saja berbeda bahan
dasarnya. Oleh karena itu, dengan menciptakan cilok rainbow ini diharapkan
konsumen bisa lebih tertarik. Olahan cilok rainbow ini tidak menggunakan
bahan pengawet ataupun bahan lainnya yang dapat membahayakan
kesehatan konsumen, dan telah disesuikan dengan standar atau persyaratan
pemerintah terhadap makanan yang sehat. Untuk memenuhi permintaan
masyarakat tersebut harus diciptakan suatu kegiatan usaha yang sifatnya
kreatif, inovatif dan memiliki daya saing yang tinggi, sehingga dapat menarik
perhatian masyarakat untuk membeli produk yang kita tawarkan.

B. Analisis SWOT makanan fungsional “Cilok Rainbow”

1. Strength (kekuatan)

Strength yaitu mampu melihat ke dalam produknya sendiri apa yang

menjadi kekuatan sehingga dapat mengukur kemampuan dan potensi yang
ada pada produknya.

 Banyak Kandungan gizi dalam cilok rainbow

 Harga cilok rainbow ini sangat terjangkau.
 Cilok rainbow ini mudah dan cepat di sajikan

2. Weakness (kelemahan)

Weakness yaitu mampu melihat kelemahan yang ada didalam dirinya

dengan begitu diharapkan dapat meminimalkan kekurangan dengan cara
mau belajar dan memperbaiki diri sehingga dapat mengubah kekurangan
menjadi kelebihan.

3
kelemahan pada produk ini adalah:

 Hasil produksi tidak tahan lama, harus segera dikonsumsi.

3. Opporrtunity (peluang)

Opportunity yaitu mampu melihat peluang yang ada, dengan

mengasah kepekaan dan kreatifitas.

Peluang yang muncul sebagai berikut:

 Tempat yang sangat strategis

 Pemasaran yang sangat baik dan efektif
 Peluang pasar masih besar karena belum terlalu banyak pesaing yang
menjual cilok Rainbow.
 Makanan ini sangat disukai oleh anak-anak sampai orang dewasa

4. Threat ( Ancaman )

Dalam segi pemasaran ancaman yang mungkin kami hadapi adalah

sebagai berikut :

 Adanya pesaing yang menjual makanannya dengan harga yang lebih

murah
 Banyaknya pesaing yang menggunakan pelengkap yang sama (sambal
kacang) seperti, siomay dan batagor

4
 BAB II

LANDASAN TEORI

A. Sejarah Makanan Fungsional Secara Umum

Makanan fungsional adalah pangan yang secara alamiah maupun telah

melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang
berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi
fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Serta
dikonsumsi sebagai mana layaknya makanan atau minuman, mempunyai
karakteristik sensori berupa penampakan, warna dan tekstur dan cita rasa
yang dapat diterima oleh konsumen, tidak memberikan kontraindikasi dan
tidak memberikan efek samping pada jumlah penggunaan yang
dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi lainnya (Badan POM, 2001).

Pangan fungsional adalah pangan yang memiliki tiga fungsi yaitu

fungsi primer, artinya makanan tersebut dapat memenuhi kebutuhan gizi
(karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral); fungsi sekunder artinya
makanan tersebut dapat diterima oleh konsumen secara sensoris dan fungsi
tersier artinya makanan tersebut memiliki fungsi untuk menjaga kesehatan,
mengurangi terjadinya suatu penyakit dan menjaga metabolisme tubuh. Jadi
pangan fungsional dikonsumsi bukan berupa obat (serbuk) tetapi
dikonsumsi berbentuk makanan. Contoh makanan fungsional yaitu makanan
yang mengandung bakteri yang berguna untuk tubuh: yoghurt, yakult,
makanan yang mengandung serat, misalkan bekatul, tempe, gandum utuh,
makanan yang mengandung senyawa bioaktif seperti teh (polifenol) untuk
mencegah kanker, komponen sulfur (bawang) untuk menurunkan kolesterol,
daidzein pada tempe untuk mencegah kanker, serat pangan (sayuran, buah,
kacang-kacangan) untuk mencegah penyakit yang berkaitan dengan
pencernaan.

5
-Syarat - Syarat Makanan Fungsional

Menurut para ilmuwan Jepang, beberapa persyaratan yang harus

dimiliki oleh suatu produk agar dapat dikatakan sebagai pangan fungsional
adalah.

1. Harus merupakan produk pangan (bukan berbentuk kapsul, tablet, atau

bubuk) yang berasal dari bahan (ingredient) alami

2. Dapat dan layak dikonsumsi sebagai bagian dari diet atau menu sehari -
hari

3. Mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna, serta dapat memberikan

peran dalam proses tubuh tertentu, seperti: memperkuat mekanisme
pertahanan tubuh, mencegah penyakit tertentu, membantu mengembalikan
kondisi tubuh setelah sakit tertentu, menjaga kondisi fisik dan mental, serta
memperlambat proses penuaan

-Klasifikasi Pangan Fungsional

Klasifikasi penggolongan pangan fungsional menurut Juvan et al. 2005 adalah

sebagai berikut.

1. Berdasarkan golongan dari pangan tersebut (produk susu dan

turunannya, minuman, produk sereal, produk kembang gula, minyak, dan
lemak)

2. Berdasarkan penyakit yang akan dihindari atau dicegah (diabetes,

osteoporosis, kanker kolon)

3. Berdasarkan efek fisiologis (imunologi, ketercernaan, aktivitas anti-

tumor)

4. Berdasarkan kategori komponen bioaktif (mineral, antioksidan, lipid,

probiotik)

6
5. Berdasarkan sifat organoleptik dan fisikokimia (warna,
kelarutan,tekstur)

6. Berdasarkan proses produksi yang digunakan (kromatografi,

enkapsulasi, pembekuan).

B. Identifikasi Makanan Fungsional “Cilok Rainbow”

Cilok adalah sebuah makanan khas Jawa Barat yang terbuat

dari tapioka yang kenyal dengan tambahan bumbu pelengkap seperti sambal
kacang, kecap, dan saus. Cilok bentuknya bulat-bulat seperti bakso, hanya
saja berbeda bahan dasarnya,terbuat dari bahan dasar tapioka maka cilok
terasa kenyal saat dikonsumsi .Bahan bakunya antara lain tepung kanji,
bumbu bawang, dan beberapa bahan lainnya. Lalu campurkan dengan daging
ayam atau sapi dengan menggunakan air. Kemudian direbus dan dibentuk
bulat-bulat kecil seperti pentol bakso

Cilok memiliki tekstur yang sangat kenyal karena terbuat dari tepung
kanji. Meskipun agak sulit untuk dikunyah, tapi justru tekstur kenyal inilah
yang membuat orang ketagihan memakan cilok. Tak hanya anak-anak saja
yang menyukai cilok sebagai jajanan favorit mereka, orang-orang dewasa
juga banyak yang menyukainya. Biasanya cilok dinikmati saat snack time.
Cilok juga bisa dijadikan sebagai pengganjal perut sebelum makan, karena
kandungan karbohidrat yang terkandung dalam tepung kanji, cukup
memberikan energi bagi sobat yang belum sempat makan nasi. Namun dari
waktu ke waktu inovasi cilok telah muncul dengan lebih menarik dan
inovatif. Cilok kini tampil dengan berbagai rasa dan juga bumbu yang baru
dengan lebih memiliki rasa yang lezat. Selain itu tampilan cilok juga kini
makin lebih inovatif. Salah satunya adalah cilok rainbow yang masih
terbilang baru di dunia makanan. Cilok Rainbow, mungkin mendengar nama
cilok ini disebutkan langsung terlintas di bena Anda jika cilok ini memiliki
warna yang beragam dalam tampilan yang menarik. Cilok rainbow
merupakan salah satu inovasi olahan cilok dengan menampilkan berbagai
warna mulai hijau, kuning, merah dan polos.

7
 C. Kandungan Gizi Makanan Fungsional “Cilok Rainbow”
 Kandungan gizi dalam adonan cilok rainbow
1. Tepung Tapioka Sumber Zat Besi

Zat besi membantu dalam pembentukan sel darah, serta memproduksi

protein hemoglobin dan mioglobin yang membawa oksigen dalam darah ke
berbagai bagian tubuh. Kekurangan zat besi dapat menyebabkan pusing
kepala, mudah marah, sesak nafas dan lain sebagainya. Maka dari itu, tepung
tapioka ini bisa dikonsumsi untuk membantu Anda yang kekurangan zat besi.
Jumlah zat besi yang disarankan untuk laki-laki dan wanita dewasa adalah 51
miligram, anak-anak adalah 8 miligram setiap harinya. Sementara dalam ½
cup tapioka berisi 1,2 miligram zat besi, dimana memasok antara 6,7 persen
dan 15 persen dari kebutuhan harian.

2. Tepung Tapioka Rendah Natrium

Dalam 1 cup (100 gram) tepung tapioka hanya mengandung 2 miligram

natrium, jika terlalu banyak konsumsi natrium, beresiko meningkatkan
penyakit kardiovaskular. Batas maksimum natrium untuk harian adalah
2.300 miligram untuk orang dewasa, sementara untuk usia di atas 51 tahun
maka batasnya diturunkan menjadi 1.500 miligram. Jika Anda memiliki
riwayat atau memang penderita penyakit jantung, konsumsi tepung tapioka
tetap aman, asalkan hindari tambahan garam yang berlebih saat di olah
menjadi makanan.

3. Karbohidrat

Dalam ½ cup tepung tapioka memiliki 272 kalori, yang mana lebih dari 10
persen dari asupan kalori harian bagi diet 2000 kalori. Dalam takaran yang
sama mengandung jumlah lemak yang rendah dan 0,7 gram untuk serat.
Sementara dalam ½ cup memiliki kandungan karbohidrat mencapai 67,4
gram, sehingga tepung tapioka ini dapat dikonsumsi jika ingin menaikan
berat badan, hal ini karena kandungan karbohidratnya yang tinggi.

8
  Dalam isian cilok rainbow terdapat kandungan:
1. Protein

Ayam merupakan sumber protein hewani yang baik. Satu potong paha
ayam panggang dengan berat sekitar 85 gram mengandung protein sebesar
21 gram. Sedangkan dada ayam mengandung jumlah protein yang lebih
tinggi, yaitu sekitar 25 gram. Artinya, dada ayam mengandung protein yang
lebih banyak daripada paha ayam. Asupan protein yang disarankan setiap
harinya adalah sekitar 46 gram untuk wanita dan 56 gram untuk pria.
Protein ini penting untuk meningkatkan kekebalan tubuh, pertumbuhan sel,
dan pembentukan massa otot.

2. Natrium

Natrium merupakan mineral elektrolit yang ditemukan secara alami

pada makanan. Nilai harian yang disarankan untuk natrium adalah 2.300
miligram untuk orang dewasa sehat dan 1.500 miligram untuk orang dengan
tekanan darah tinggi. Natrium memang diperlukan untuk menjaga
keseimbangan cairan dan kerja otot dalam tubuh. Namun ati-hati, bila terlalu
berlebihan dapat menyebabkan retensi air sehingga meningkatkan tekanan
darah

 Kandungan yang terkandung dalam sambal cilok rainbow

1. Kacang tanah mengandung protein

Kacang tanah kaya dengan lemak, mengandungi protein yang tinggi,

zat besi, vitamin E dan kalsium, vitamin B kompleks dan Fosforus, vitamin A
dan K, lesitin, kolin dan kalsium.Kandungan protein dalam kacang tanah
adalah jauh lebih tinggi dari daging, telur dan kacang soya. Mempunyai rasa
yang manis dan banyak digunakan untuk membuat beraneka jenis kue.

9
 Kacang tanah juga dikatakan mengandung bahan yang dapat membina
ketahanan tubuh dalam mencegah beberapa penyakit. Mengkonsumsi satu
ons kacang tanah lima kali seminggu dilaporkan dapat mencegah penyakit
jantung. Kacang tanah bekerja meningkatkan kemampuan pompa jantung
dan menurunkan resoki penyakit jantung koroner. Memakan segenggam
kacang tanah setiap hari terutama pesakit kencing manis dapat membantu
kekurangan zat.

Kacang tanah mengandung Omega 3 yang merupakan lemak tak

jenuh ganda dan Omega 9 yang merupakan lemak tak jenuh tunggal. Dalam 1
ons kacang tanah terdapat 18 gram Omega 3 dan 17 gram Omega 9. Kacang
tanah mengandung fitosterol yang justru dapat menurunkan kadar kolesterol
dan leveltrigliserida, dengan cara menahan penyerapan kolesterol dari
makanan yang disirkulasikan dalam darah dan mengurangi penyerapan
kembali kolesterol dari hati, serta tetap menjaga HDL kolesterol. Kacang
tanah juga mengandung arginin yang dapat merangsang tubuh untuk
memproduksi nitrogen monoksida yang berfungsi untuk melawan bakteri
tuberkulosis.

 Kandungan dalam pewarna makanan alami cilok rainbow

1. Zat Besi

Zat besi adalah suatu zat dalam tubuh manusia yang erat dengan
ketersediaan jumlah darah yang diperlukan. Dalam tubuh manusia zat besi
memiliki fungsi yang sangat penting, yaitu untuk mengangkut
oksigen dari paru-paru ke jaringan dan mengangkut elektron di dalam proses
pembentukan energi di dalam sel. Untuk mengangkut oksigen, zat besi harus
bergabung dengan protein membentuk hemoglobin di dalam sel darah merah
dan myoglobindi dalam serabut otot. Bila bergabung dengan protein di dalam
sel zat besi membentuk enzim yang berperan di dalam pembentukan
energi di dalam sel.

10
 2. Vitamin A

Vitamin A merupakan salah satu jenis vitamin larut dalam lemak yang
banyak ditemukan pada daging, hati, produk olahan susu dan telur, buah-
buahan, sayuran hijau, dan minyak sawit merah. Vitamin A sering kali
dihubungkan dengan masalah kebutaan, tetapi mikronutrisi yang terkandung
dalam vitamin A juga berperan penting sebagai penyokong sistem imun.
Defisiensi vitamin A dalam tubuh akan menyebabkan kerja sistem imun
terhambat untuk melawan penyakit, seperti diare, campak, dan infeksi
gangguan pernapasan.Perbaikan gizi pada anak-anak yang mengidap
defisiensi vitamin A (VAD) akan mengurangi tingkat kematian anak sebanyak
23%, atau hampir ¼ angka mortalitas anak. Lebih lanjut, anak-anak yang
mengonsumsi vitamin A dalam jumlah cukup akan lebih produktif dan
mengurangi jumlah absen di sekolah akibat sakit.

3. Protein

Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Jenis

protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis, misalnya protein
yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam
sistem imun sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai
komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara.
Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam
amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut
(heterotrof). Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa,
selain polisakarida, lipid, dan polinukleotida, yang merupakan penyusun
utama makhluk hidup. Selain itu, protein merupakan salah satu molekul yang
paling banyak diteliti dalam biokimia.

4. Serat

Serat adalah jenis mineral yang tidak mudah dicerna dan diserap oleh
tubuh. Serat hampir sama seperti karbohidrat yang mampu memberikan
energi pada tubuh, namun serat lebih rendah kalori. Meskipun sulit untuk

11
dicerna, akan tetapi meningkatkan konsumsi serat bisa menurunkan risiko
penyakit kardiovaskular, diabetes, kanker, dan obesitas.

5. Karbohidrat

Karbohidrat adalah zat gizi sebagai sumber utama yang paling

penting bagi makhluk hidup karena molekulnya menyediakan unsur karbon
yang dapat dipergunakan oleh sel. Karbohidrat secara kimia dapat
didefinisikan sebagai turunan aldehid atau keton dari alkohol polihidrik
(karena di dalamnya mengandung gugus hidroksi lebih dari satu), atau
sebagai senyawa yang menghasilkan turunan itu apabila dihidrolisis.
Metabolisme karbohidrat mencakupi sintesis (anabolisme), penguraian
(katabolisme) dan perubahan bentuk pada karbohidrat di dalam makhluk
hidup.

Fungsi karbohidrat untuk tubuh manusia, sebagai berikut :

1. Fungsi Karbohidrat yang utama yaitu sebagai sumber energi untuk tubuh.
Karbohidrat juga sebagai suatu sumber energi yang paling murah. Glukosa
sebagai sumber energi utama bagi jaringan syaraf dan paru paru.

2. Fungsi karbohidrat juga untuk melancarkan sistem pencernaan, karena

makanan yang tinggi karbohidratnya memiliki serat.

3. Fungsi karbohidrat selanjutnya yaitu untuk membuat protein

melaksanakan tugasnya yang utama sebagai zat pembentuk tubuh. Jika
asupan karbohidrat tubuh tidak terpenuhi, maka tubuh secara otomatis akan
mengambilnya dari protein sebagai cadangan energi. Hal ini akan
mengakibatkan fungsi protein sebagai zat pembentuk tubuh menjadi tidak
maksimal.

4. Karbohidrat befungsi sebagai pengatur metabolisme lemak di dalam tubuh.

5. Fungsi karbohidrat juga untuk membantu di dalam penyerapan kalsium

yang dibutuhkan untuk tubuh

12
 D. Keunikan Makanan Fungsional Cilok Rainbow

Cilok merupakan singkatan dari Aci dicolok. Sebuah makanan rakyat

khas Jawa Barat yang berasal dari Indonesia yang terbuat dati tepung Kanji
yang kenyal dengan di tambahkan bumbu pelengkap seperti saus kacang,
kecap, dan Saus. Bayam,buah naga dan wortel yang kini telah mulai
dikembangkan dalam industri pangan ada juga merupakan sayruran yang
secara luas diperdagangkan, baik untuk keperluan bahan baku industri di
dalam negeri maupun ekspor. Wilayah pengembangan sayuran sendiri
tersebar luas di Indonesia. Bayam dan wortel juga dapat ditingkatkan
nilainya apabila dikembangkan dalam bentuk produk siap saji seperti Cilok
rainbow.

Cilok Rainbow merupakan cilok dengan bahan baku menggunakan

Bayam, buah naga dan wortel. Penggunaan bayam, buah naga dan wortel
untuk bahan baku pembuatan cilok ini ditinjau dari segi kualitas dan
kuantitasnya. Dari segi kualitas, bayam dan wortel memiliki kandungan gizi
seperti karbohidrat, protein, dan vitamin. Sementara dari segi kuantitas,
bayam dan wortel terdapat dalam jumlah yang besar di daratan Indonesia.

Keunggulan Cilok bayam dan wortel Cilok Rainbow mempunyai

keunggulan dalam kandungan, yaitu memiliki kandungan gizi yang
memenuhi Angka Kecukupan Gizi (AKG) bagi anakanak serta cukup
memenuhui AKG bagi remaja dan dewasa. Disamping kandungan gizinya
yang baik, Cilok Rainbow memiliki kualitas rasa dan kelezatan yang tidak
kalah dibandingkan Cilok yang beredar di pasaran. Dari segi bentuk, Cilok
Rainbow mempunyai keunikan tersendiri dimana terdapat 2 jenis sayuran
yaitu, bayam dan wortel dalam satu rasa. 3.

13
 Peluang Pasar Saat ini di pasaran sudah banyak Cilok yang beredar
dengan menawarkan berbagai cita rasa, Cilok Rainbow ini akan menjadi
produk baru yang menarik karena menawarkan cita rasa yang
bebeda.Masyarakat rata-rata menyukai Cilok rainbow, terutama anak-anak.
Dimana produk pangan saat ini tidak seperti dahulu yang lebih cenderung
pada trend sesaat yang lebih mementingkan keuntungan daripada efek
terhadap kesehatan. Sejak beberapa tahun ini, segala produk dan hasil yang
mengatas namakan gizi dan efek suatu produk terhadap kesehatan sangat
booming dan mendatangkan banyak permasalahan yang menantang
terutama bagi anak-anak, yang membutuhkan asupan gizi tinggi untuk
pertumbuhan. Cilok dari olahan bayam dan wortel ini tentunya dapat
menjadi sebuah pilihan makanan bergizi baik bagi anak-anak.

14
 BAB III

LAPORAN KEGIATAN

A. Ide dan Peluang Usaha Makanan Fungsional “Cilok Rainbow”

Cilok merupakan salah satu camilan nikmat yang digemari

masyarakat Indonesia. Makanan yang dibuat dari tepung kanji, tepung terigu
dan juga campuran daging giling tresebut digandrungi banyak orang. Mulai
dari anak kecil, dewasa hingga orang tua banyak yang suka cilok. Di
Indonesia sendiri kuliner cilok memang sangat popular, banyak dijajakan di
berbagai tempat. Cilok sendiri seringkali dinamakan cilot atau dalam bahasa
jawa yakni cilik dan alot. Cilok disajikan dengan bersmaan bumbu atau
sambal baik bumbu kacang dan bumbu kecap. Panganan cilok memang
sangat populer di tengah masyarakat, bahkan makanan ini telah merambah
dari perkotaan hingga pedesaan. Tingginya pecinta cilok membuat banyak
orang menjajakan cilok dalam berbagai tempat. Namun dari waktu ke waktu
inovasi cilok telah muncul dengan lebih menarik dan inovatif. Cilok kini
tampil dengan berbagai rasa dan juga bumbu yang baru dengan lebih
memiliki rasa yang lezat. Selain itu tampilan cilok juga kini makin lebih
inovatif. Salah satunya adalah cilok rainbow yang masih terbilang baru di
dunia makanan. Cilok Rainbow, mungkin mendengar nama cilok ini
disebutkan langsung terlintas di bena Anda jika cilok ini memiliki warna yang
beragam dalam tampilan yang menarik. Cilok rainbow merupakan salah satu
inovasi olahan cilok dengan menampilkan berbagai warna mulai hijau,
kuning, merah dan polos. Cilok rainbow merupakan salah satu inovasi
kuliner cilok yang terbilang masih sangat baru dan belum banyak diketahui
masyarakat. Cilok rainbow tentu masih jarang usaha ini yang kini beterbaran
di masyarakat. Hal ini tentu akan dapat membuka peluang dari usaha cilok
rainbow akan semakin cerah dan sangat menguntungkan. Makanan baru
yang unik dan berbeda sangat disukai oleh pasar begitupun dengan cilok
rainbow dimana hadirnya makanan tersebut dalam usaha kuliner akan lebih
diterima masyarakat dengaan sambutan yang sangat positif. Peluang lewat

15
usaha cilok rainbow menjadi salah satu peluang usaha yang sangat
menguntungkan dan dapat dijadikan pilihan usaha menjanjikan. Hadirnya
cilok rainbow kini semakin diminati masyarakat Indonesia, rasa cilok
rainbow yang lezat membuat makanan ini digandrungi oleh masyarakat. Tak
hanya itu saja cilok rainbow juga menawarkan makanan yang sehat dengan
bahan pewarna yang sangat alami dengan nutrisi yang bagus bagi tubuh.
Hadirnya cilok rainbow kini disambut sangat baik dengan prospek usaha
yang cukup laris manis diserbu pasar.

Peminat cilok rainbow kini semakin besar sehingga potensi usaha

cilok rainbow semakin sangat menjanjikan. Usaha cilok rainbow merupakan
salah satu usaha makanan baru unik yang menguntungkan yang dapat dipilih
sebagai usaha yang menjanjikan keuntungan bagi para pelakunya.

Banyak orang yang menggemari olahan cilok rainbow, sehingga

kehadiran cilok rainbow ini kini banyak dicari. Pasar olahan cilok rainbow
menjadikan peluang usaha lewat cilok rainbow kini semakin berpotensi lebih
menjanjikan. Usaha cilok pelangi menjadi salah satu usaha kuliner unik cilok
yang patut untuk diperhitungkan. Usaha cilok rainbow dapat dijalankan
secara langkah yang mudah juga untung yang didapatkan terbilang begitu
menggelegar. Jumlah penggemar cilok rainbow yang terbilang besar dengan
tidak pula menurun menjadikan usaha cilok rainbow mendatangkan potensi
yang besar menggapai kesuksesan. Meski usaha cilok rainbow ini mulai
banyak bermunculan di masyarakat namun penggemar cilok rainbow ini tak
surut bahkan terus bertambah. Tingginya penggemar cilok rainbow,
membuat usaha cilok rainbow ini berkembang pesat hingga sekarang.
Peluang dari usaha cilok rainbow terbilang sangat propektif dengan respon
positif oleh berbagai kalangan masyarakat. Usaha cilok rainbow menjadi
suatu pilihan usaha makanan berbahan tepung yang menguntungkan hingga
banyak orang yang terpincut untuk menerjuni usaha tersebut. Usaha cilok
rainbow menjadi suatu usaha kuliner yang menyajikan cita rasa nikmat,
gurih dan lezat juga peminatnya sangat tinggi, jumlah peminatnya yang
melonjak menjadikan usaha cilok rainbow sebagai salah satu usaha

16
berpotensi bagus dan juga cemerlang. Peluang dalam usaha cilok rainbow ini
memang cukup mencenangkan juga sangat cocok menjadi pilihan bisnis yang
cemerlang. Perkembangan usaha cilok rainbow yang dari waktu ke waktu
menunjukan pertumbuhan yang cukup pesat dan bagus membuat usaha cilok
rainbow patut untuk diperhitungkan.

B. Sumber Daya Yang Dibutuhkan dalam Pengolahan Makanan

Fungsional “Cilok Rainbow”

 Pengelolaan Sumber Daya Usaha

Dalam perencanaan proses produksi, diperlukan pengelolaan yang

baik untuk mencapai tujuan perusahaan/industri. Sumber daya yang dimiliki
oleh perusahaan dapat dikatagorikan atas enam tipe sumber daya (6M), yaitu
sebagai berikut.

1) Man (Manusia)

Dalam pendekatan ekonomi, sumber daya manusia adalah salah satu

faktor produksi selain tanah, modal, dan keterampilan. Pandangan yang
menyamakan manusia dengan faktor-faktor produksi lainnya dianggap tidak
tepat, baik dilihat dari konsepsi, filsafat, maupun moral. Manusia merupakan
unsur manajemen yang penting dalam mencapai tujuan perusahaan.

2) Money (Uang)

Money atau uang merupakan salah satu unsur yang tidak dapat
diabaikan. Uang merupakan alat tukar dan alat pengukur nilai. Besar-
kecilnya hasil kegiatan dapat diukur dari jumlah uang yang beredar dalam
perusahaan/industri. Oleh karena itu, uang merupakan unsur yang penting
untuk mencapai tujuan karena segala sesuatu harus diperhitungkan secara
rasional. Hal ini akan berhubungan dengan berapa uang yang harus
disediakan untuk membiayai gaji tenaga kerja, alat-alat yang dibutuhkan dan
yang harus dibeli, serta berapa hasil yang akan dicapaidari sesuatu
organisasi.

17
3) Material (Fisik)

Perusahaan umumnya tidak menghasilkan sendiri bahan mentah yang

dibutuhkan, melainkan membeli dari pihak lain. Untuk itu, manajer
perusahaan berusaha untuk memperoleh bahan mentah dengan harga yang
paling murah, dengan menggunakan cara pengangkutan yang murah dan
aman. Di samping itu, bahan mentah tersebut akan diproses sedemikian rupa
sehingga dapat dicapai hasil secara efisien. Seperti alat dan bahan yang
digunakan dalam pembuatan makanan fungsional cilok rainbow ,sebagai
berikut:

 Alat dan Bahan Produk

Alat :

-Panci - Kompor

-Baskom -Piring/mangkok

-Sendok dan garpu - Blender

-Pisau - Talenan

Bahan-bahan Adonan :

-1 kg Tepung Terigu -Ayam giling

-2 kg Tepung Tapioka - Bawang putih

- Bawang merah -Ketumbar & Merica

-Penyedap rasa -Garam secukupnya

-Daun bawang -Air panas

18
 -Pewarna alami :

o 1 ikat Bayam(hijau)
o 1 kg Wortel(orange)
o 1 buah naga(Ungu)

Bahan bumbu kacang :

- 1 kg Kacang tanah
- 5 siung Bawang putih
- 2 ons Cabe merah dan Cabe rawit
- Gula merah
- Minyak sayur secukupnya
- -Garam + gula pasir secukupnya

4) Machine (Tekonologi)

Mesin memiliki peranan penting dalam proses produksi setelah

terjadinya revolusi industri dengan ditemukannya mesin uap sehingga
banyak pekerjaan manusia yang digantikan oleh mesin. Perkembangan
teknologi yang begitu pesat menyebabkan penggunaan mesin makin
menonjol. Hal ini karena banyaknya mesin baru yang ditemukan oleh para
ahli sehingga memungkinkan peningkatan dalam produksi. Dalam
pengolahan makanan fungsional cilok rainbow ini kami memakai mesin salah
satunya menggunakan kompor gas gunanya untuk merebus pentol cilok
rainbow serta menggoreng makanan fungsional cilok rainbow.

19
5) Method (Metode)

Metode kerja sangat dibutuhkan agar mekanisme kerja berjalan

efektif dan efisien. Metode kerja yang sesuai dengan kebutuhan perusahaan,
baik yang menyangkut proses produksi maupun administrasi tidak terjadi
begitu saja melainkan memerlukan waktu yang lama. Seperti metode atau
cara pengolahan makanan fungsional cilok rainbow, sebagai berikut:

 Langkah membuat adonan cilok :

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam
2. Campur bahan yang telah dihaluskan kedalam tepung terigu dan
tapioka, kemudian masukan penyedap rasa serta daun bawang yang
telah diiris.
3. Lalu tuangkan air panas sedikit demi sedikit, aduk menggunakan
sendok dilanjutkan dengan menguleni adonan sampai kalis.
4. Setelah itu, bagi adonan menjadi 3 bagian.Campurkan tiap adonan
dengan pewarna alami.
5. Lalu ambil adonan dan isi menggunakan ayam giling yang telah diberi
bumbu, kemudian bentuk adonan menjadi bulat. Lanjutkan sampai
adonan habis.
6. Didihkan air di panci setelah air mendidih masukan adonan cilok
selama 10 menitan lalu tiriskan lakukan sampai adonan habis.

 Langkah membuat bumbu kacang

1. Blender kacang tanah yang telah digoreng, bawang putih, cabe dan
beri air secukupnya
2. Lalu masukan ke panci kecil, masak bumbu kacang sampai mendidih
3. Tambahkan air asam jawa, garam, gula merah dan minyak goreng
4. Biarkan air agak menyusut, sesuaikan kekentalan sesuai selera

20
6) Market (Pasar)

Memasarkan produk memiliki peran yang sangat penting sebab jika

barang yang diproduksi tidak laku, proses produksi barang akan berhenti.
Artinya, proses kerja tidak akan berlangsung. Oleh sebab itu, penguasaan
pasar dalam arti menyebarkan hasil produksi merupakan faktor menentukan
dalam perusahaan. Agar pasar dapat dikuasai, kualitas dan harga barang
harus sesuai dengan selera konsumen dan daya beli konsumen.

C. Bahan Baku dalam Pengolahan Makanan Fungsional “Cilok

Rainbow”

 Bahan-bahan Adonan :

-1 kg Tepung Terigu -Ayam giling

-2 kg Tepung Tapioka - Bawang putih

- Bawang merah -Ketumbar & Merica

-Penyedap rasa -Garam secukupnya

-Daun bawang -Air panas

 -Pewarna alami dari:

-1 ikat Bayam(hijau)

- 1 kg Wortel (orange)

- 1 buah naga(Ungu)

21
  Bahan untuk bumbu kacang :

-½ kg Kacang tanah

-3 siung Bawang putih

-2 ons Cabe merah dan Cabe rawit

-Gula merah

-Minyak sayur secukupnya

-Garam + gula pasir secukupnya

D. Proses Tahapan Pengolahan Makanan Fungsional

 Langkah membuat adonan cilok :

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam
2. Campur bahan yang telah dihaluskan kedalam tepung terigu dan
sagu, kemudian masukan penyedap rasa serta daun bawang yang
telah diiris
3. Lalu tuangkan air panas sedikit demi sedikit, aduk menggunakan
sendok dilanjutkan dengan menguleni adonan sampai kalis.
4. Setelah itu, bagi adonan menjadi 3 bagian.Campurkan tiap adonan
dengan pewarna alami.
5. Lalu ambil adonan dan isi menggunakan ayam giling yang telah diberi
bumbu, kemudian bentuk adonan menjadi bulat. Lanjutkan sampai
adonan habis.
6. Didihkan air di panci setelah air mendidih masukan adonan cilok
selama 10 menitan lalu tiriskan lakukan sampai adonan habis.

22
  Langkah membuat bumbu kacang
1. Blender kacang tanah yang telah digoreng, bawang putih, cabe dan
beri air secukupnya
2. Lalu masukan ke panci kecil, masak bumbu kacang sampai mendidih
3. Tambahkan garam, gula merah dan minyak goreng secukupnya
4. Biarkan air agak menyusut, sesuaikan kekentalan sesuai selera

E. Media Promosi Yang digunakan dalam Pengolahan Makanan

Fungsional “Cilok Rainbow”
1. Pengertian Promosi

Pemasaran tidak hanya berhubungan dengan produk, harga pro-duk,

dan pendistribusian produk, tetapi berkait pula dengan mengomu-nikasikan
produk ini kepada konsumen agar produk dikenal dan pada akhirnya dibeli.
Untuk mengomunikasikan produk ini perlu disusun strategi yang disebut
dengan strategi promosi, yang terdiri dari empat komponen utama yaitu
periklanan, promosi penjualan, publisitas dan penjualan tatap muka.

a. Periklanan advertising

Merupakan sebuah bentuk komunikasi non personal yang harus

memberikan imbalanpembayaran kepada sebuah organisasi atau dengan
menggunakan media massa. Adapun media yang biasa digunakan adalah
televisi, surat kabar, majalah, internet, dan lain lain.

b. Promosi penjualan (sales promotion)

Merupakan insentif jangka pendek untuk meningkatkan penjualan

suatu produk atau jasa dimana diharapkan pembelian dilakukan sekarang
juga.Wujud nyata kegiatan promosi penjualan misalnya yaitu; obral, pem-
berian kupon, pemberian contoh produk, dan lain-lain

23
 c. Penjualan tatap muka (personal selling)
Merupakan sebuah proses dimana para pelanggan diberi informasi dan
penjelasan untuk membeli produk-produk melalui komunikasi secara
personal dalam suatu situasi agar pelanggan tertarik untuk membeli pro-duk
yang ditawarkan.

d.Hubungan Masyarakat
Merupakan bentuk komunikasi non personal dalam bentuk berita
sehubungan dengan organisasi tertentu atau tentang produk-produknya
yang ditransmisi melalui perantara media massa dan tidak dipungut biaya
sama sekali tetapi bukan juga cuma-cuma.

Media Promosi yang kami lakukan untuk menjual makanan fungsional

“Cilok Rainbow” adalah dengan melakukan penawaran secara langsung,dan
menggunakan brosur serta iklan melalui media sosial.

F. Lokasi dan Target Pemasaran

Lokasi : Desa Segayam

Hari, tanggal : Minggu, 17 Februari 2019

Waktu : 11.00 WIB - selesai

24
 Alasan kami memilih lokasi penjualan dalam acara pernikahan di desa
segayam ialah karena tempatnya yang ramai dan strategis, peluang tersebut
kami manfaatkan untuk menarik perhatian para tamu yang berdatangan
untuk membeli produk kami selagi menunggu acara walimah dalam acara
tersebut. Oleh karena itu, kami memilih tempat tersebut. Target pemasaran
adalah menetapkan sasaran pasar,untuk mengelompokkan
konsumen(pembeli) ke dalam kelompok dengan ciri-ciri (sifat) yang
beragam.Penentuan target pasar sangat penting,karena perusahaan tidak
dapat melayani seluruh konsumen atau pembeli yang terlalu banyak dengan
kebutuhan dan keinginan yang bervariasi.Pasar sasaran merupakan
sekelompok pembeli (konsumen) yang mempunyai sifat-sifat yang sama
yang dapat membuat pasar itu berdiri sendiri.

G. Biaya Produksi Dalam Pengelolahan Makanan Fungsional Cibow

1. Biaya Variabel

No Bahan –bahan Harga

1. Tepung Terigu Rp7.000

2. Tepung Tapioka Rp20.000

3. Bawang putih & Merah Rp5.000

4. Penyedap rasa Rp.2.000
5. Daun bawang Rp3.000
6. Bayam Rp2.000
7. Merica Rp 2.000
8. Wortel Rp15.000
9. Buah naga Rp6.000
10. Ayam Rp30.000
11. Ketumbar Rp2.000
12. Kacang tanah Rp12.000
13. Cabai Rp5.000
14. Gula merah Rp3.000
Total Biaya Rp124.000

25
 2. Biaya Tetap

Item Harga (Rp)

Gas 20.000
Plastik mika 22.000
Tusuk gigi 4.000
Total 46.000

3. Total Biaya

Total biaya = Biaya variabel + Biaya tetap

= Rp 124.000 + Rp 46.000

= Rp 160.000

26
 H. Perhitungan Harga Jual Makanan Fungsional Cibow
1. Biaya Variabel

No Bahan –bahan Harga

1. Tepung Terigu Rp7.000

2. Tepung Tapioka Rp20.000

3. Bawang putih & Merah Rp5.000

4. Penyedap rasa Rp.2.000

5. Daun bawang Rp3.000

6. Bayam Rp2.000
7. Merica Rp 2.000
8. Wortel Rp15.000
9. Buah naga Rp6.000
10. Ayam Rp30.000
11. Ketumbar Rp2.000
12. Kacang tanah Rp12.000
13. Cabai Rp5.000
14. Gula merah Rp3.000
Total Biaya Rp124.000

2. Biaya Tetap

Item Harga (Rp)

Gas 20.000
Plastik mika 22.000
Tusuk gigi 4.000
Total 46.000

27
 3. Total Biaya

Total biaya = Biaya variabel + Biaya tetap

= Rp 124.000 + Rp 46.000

= Rp 160.000

4. Harga Pokok Produksi (HPP)

HPP = Total biaya / Jumlah Produksi

= Rp 160.000 / 56

= Rp2 .800

5. Harga Jual

Harga satuan dari makanan fungsional Cilok Rainbow adalah Rp

5.000/pcs.

6. Pendapatan Kotor

Jumlah Satuan(Rp) Harga(Rp)

56 5.000 280.000

7. Pendapatan bersih

Pendapatan bersih = Pendapatan kotor – Total biaya

= Rp 280.000 – Rp 160.000

= Rp 120.000

28
 BAB IV

PENUTUP

 Kesimpulan

Agar produk yang telah kami rancang dan dipasarkan dapat diterima
oleh semua kalangan baik orang dewasa ataupun anak-anak maka harus:

-Membuat produk yang bermanfaat berkualitas dan laku dijual dengan harga
bersaing

-Membuat inovasi baru dengan harga terjangkau

-Membuat produk lebih cepat dan murah

-Memilih dan menentukan wilayah pemasaran yang menguntungkan

 Saran:

Semakin berkembangnya zaman perlahan cilok hampir punah karena

banyaknya penjual makanan makanan inovasi kekinian yang sedang
booming. Berharap dari laporan ini dapat memberikan motivasi serta
dorongan baru,lebih kreatif dengan menciptakan cilok dalam inovasi terbaru
kedepannya nanti untuk mendirikan usaha ini.

29
 Daftar Pustaka

Annisaa Ana .(2011). Makalah Makanan Fungsional (online,

https://www.scribd.com/dcc/76696480/makalahmakanan.fungsional/html,
diakses pada 15 februari 2019 pikul 14.00 WIB)

Anonim. (2011) Tabel Kandungan Gizi Bayam (online,

https://www.materipertanian.com/tabel-kandungan-gizi-bayam/.html
,diakses pada 21 februari 2019 pukul 12.30 WIB)

Anonim. (2015) Makanan fungsional. (online,

https://www.foodtech.binus.ac.id/2015/01/13/makanan.fungsional/.html
, diakses pada 16 februari 2019 pukul 17.05 WIB)

Anonim. (2016) mengenal cilok lebih dekat. (online,

https://www.anekaresepcilok.wordpress.com/2016/03/22 semua-tentang-
cilok-yang-wajib-kamu-ketahui/.html ,diakses pada 12 februari 2019 pukul
15.30 WIB)

Anonim .(2016). kandungan gizi dan manfaat Tepung Tapioka untuk

kesesehatan. (online, https://www.beritabogor.id/berita/kandungan-gizi-
dan-manfaat-tepung-tapioka-untuk-kesehatan/html ,diakses pada 19
Februari 2019 pukul 15.00 WIB)

Anonim. (2017). peluang dan analisa usaha cilok pelangi .(online,

https://www.tokomesin.com/peluang-usaha-cilok-pelangi-dan-analisa-
usahanya.html , diakses pada 12 februari 2019 pukul 15:00 WIB)

Mulianto Bambang. (2011) kandungan gizi dari buah naga

.(online,https://www.nilaigizi.blogspot.com/2011/10/kandungan-nilai-gizi-
dan-nutrisi-dari.html?m=1 ,diakses pada 21 februari 2019 pukul 12.10 WIB

30
Permatasari Elsa. (2013). Makalah Pangan Fungsional
(online,https://www.elsaasle29.blogspot.com/2013/06/makalah-pangan-
fungsional-tugas-kuliah.html?m=1 , diakses pada 19 Februari 2019 pukul
14.30 WIB)

Ridwan.(2013) Pengelolaan Sumber Daya Usaha(6M)

(online,https://www.coretan.berkelas.blogspot.com/2014/11/pengelolaan-
sumber-daya-usaha-6m.html?m=1, diakses pada 21 februari 2019 pukul
11.30 WIB)

Safitri Adella .(2018). Kandungan Gizi Ayam .(online,

https://www.google.com/amp/s/hellosehat.com/hidupsehat/nutrisi/dada-
ayam-paha-ayam-sehat-mana/amp/html , diakses pada 20 Februari 2019
pukul 16.00 WIB)

31
 Lampiran

A. Foto Kelompok

B. Alat

Baskom&Mangkok

Pisau

32
 Cobek

Parutan

Sendok Sup &Panci

Sendok&Garpu Talenan

33
Kompor Gas

Blender

34
C. Bahan

Buah Naga Bayam

TepungTerigu TepungTapioka

35
Wortel Ayam

Penyedap Rasa, Ketumbar&Lada

Garam

36
D. Proses Pengolahan Makanan Fungsional “CILOK RAINBOW”

1. Menghaluskan bawang putih, ketumbar dan garam

2. Menguleni adonan

37
3. Mengisi adonan

4. Perebusan

5. Pengemasan

38
E. Label Produksi Makanan pada Makanan Fungsional

F. Media Promosi

39
G. Lokasi Pemasaran dilapangan

H. Foto terhadap konsumen

40