NAMA : WILYA AGUSTINA

NIM : J1A018112

TUGAS INDIVIDU
hygienes adalah ilmu yang berhubungan dengan masalah kesehatan dan berbagai usaha
untuk mempertahankan atau untuk memperbaiki kesehatan. sanitasi adalah penciptaan dan
pemeliharaan kondisi-kondisi hygienes dan sehat. Pengaplikasian sanitasi mengacu pada
tindakan-tindakan hygiene yang dirancang untuk memperhatikan lingkungan yang bersih dan
sehat untuk penyiapan, pengolahan dan penyimpanan pangan. Untuk dapat melakukan pekerjaan
dengan baik tanpa harus khawatir mencemari produk pangan yang ditanganinya (Yulianto, 2015)
Perilaku higiene merupakan salah satu faktor yang paling penting yang harus dimiliki
oleh tenaga pengolah makanan. untuk mencegah penularan penyakit dan kontaminasi mikroba
pathogen melalui makanan adalah antara lain tidak merokok, tidak makan dan mengunyah, tidak
memakai perhiasan, kecuali cincin kawin yang tidak berhias (polos), selalu mencuci tangan
sebelum bekerja, setelah bekerja dan keluar dari toilet, selalu memakai pakaian kerja dan pakaian
pelindung dengan benar dan bersih yang tidak dipakai diluar tempat kerja serta tidak banyak
berbicara dan menggunakan penutup mulut (masker) saat mengolah makanan (Mulyani, 2014).
Penjamah makanan adalah mereka yang berhubungan dengan proses pengolahan dan
penyajian makanan termasuk juga petugas kebersihan dapur. Kontaminasi dapat terjadi dua arah
yaitu penjamah ke makanan dan makanan ke penjamah. Oleh karena itu penjamah makanan
harus berbadan sehat dan fit untuk bekerja sebagai penyedia makanan (Jiastuti, 2018).
Pekerja harus mengikuti prosedur sanitasi yang memadai untuk mencegah kontaminasi
pada makanan yang didatanginya. Prosedur yang penting bagi pekerja pengolah makanan adalah
pencucian tangan, kebersihan, dan kesehatan diri ( Purnawijayanti, 2001). Kebiasaan mencuci
tangan dengan sabun berperan penting dalam menjaga keamanan pangan karena tangan adalah
salah satu penghantar utama masuknya kuman penyakit melalui pangan ke tubuh manusia.
( Hatta, 2014).

DAFTAR PUSTAKA
Yulianto, A. dan Nurcholis, 2015. Penerapan Standard Hygienes dan Sanitasi Dalam
Menibgkatkan Kualitas Makanan Di Food & Beverage Department. Jurnal Khasanah
Ilmu. 6(2) : 31-39.
Mulyani, R., 2014. Pengetahuan, Sikap dan Perilaku Higiene Pengolah Makanan. Jurnal
Keperawatan. 10(1) : 6-12.
Jiastuti, T., 2018. Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan dan Keberadaan Bakteri pada Makanan
Jadi di Rsud Dr Harjono Ponorogo. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 10(1) : 13-14.
Purnawijayanti, H. A., 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja Dalam Pengolahan
Makanan. Kanisius. Yogyakarta
Hatta, W., M. B. Sudarwanto, I. Sudirman dan R. Malaka, 2014. Praktek Sanitasi Higiene pada
Usaha Pengolahan Dangke Susu Sapi di Kabupaten Enrekang Sulawesi Selatan. Jurnal
Veteriner. 15(1) : 147-155.

EVALUASI DIRI
1. Teknik sanitasi pekerja dengan pencucian tangan (X)
2. Teknik sanitasi dalam memilih penggunaan pakaian dan perhiasan (X)
3. Teknik penggunaan antiseptic(X)
4. Teknik sanitasi dalam penggunan penutup kepala dan masker (X)