Tugas Pembelajaran Jarah Jauh

Prakarya dan Kewirausahaan

SMA Negeri 81 Jakarta

Nama : Fawwaz M. Virajati Fauzi

Kelas : XII MIPA 4/15
Tugas :
 Membaca dan mempelajari materi tentang “Kewirausahaan dari Olahan Makanan
dan Minuman Fungsional” melalui media pembelajaran yang sudah diberikan dan
media-media pembelajaran lainnya.

 Melaksanakan praktikum yakni membuat satu jenis makanan dan minuman

fungsional, dengan sistematis praktikum menggunakan foto untuk menyatakan
langkah per langkahnya.

KEWIRAUSAHAAN DARI OLAHAN MAKANAN

DAN MINUM AN FUNGSIONAL
 Latar Belakang

Hidup yang baik dan bermakna dapat diwujudkan dengan hidup yang sehat.  Pepatah
mengatakan bahwa kesehatan adalah harta yang paling berharga dalam hidup ini. Untuk
mendapatkan hidup yang sehat dapat dilakukan dengan pola makan atau kebiasaan makan
yang baik dan benar. Makanan merupakan kebutuhan pokok makhluk hidup. Tanpa makanan,
makhluk hidup tidak bisa untuk menjalankan kegiatan sehari-hari. Setiap orang, baik laki-laki
maupun perempuan, tua-muda, sakit-sehat selalu membutuhkan makanan dalam jenis dan
porsi yang berbeda.
Kebutuhan akan makanan mengalami pergeseran dari waktu ke waktu. Semua
berawal dari istilah empat sehat lima sempurna, dimana setiap orang disarankan untuk
memenuhi kebutuhan gizi melalui sumber karbohidrat (beras, ubi, gandum), lauk sebagai
sumber protein dan lemak (ikan, tempe, tahu, daging dsb), sayur sebagai sumber vitamin,
serat dan mineral, buah sebagai sumber vitamin dan mengonsumsi susu agar menjadi 5
sempurna. Namun demikian, empat sehat lima sempurna tidaklah harus dipenuhi, mengingat
kebutuhan masing-masing orang akan berbeda.
Kebutuhan makanan bagi setiap orang kemudian bergeser menjadi menu seimbang,
dalam artian, bahwa kebutuhan tiap individu tidak harus mengikuti empat sehat lima
sempurna, namun disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing individu. Pergeseran
kebutuhan makanan terjadi lagi, mengingat terjadi peningkatan penyakit seperti kanker,
diabetes mellitus, jantung dan sebagainya. Seiring dengan makin meningkatnya kesadaran
pangan masyarakat akan pentingnya hidup sehat, maka tuntutan konsumen terhadap bahan
pangan juga semakin bergeser. Bahan pangan yang kini mulai banyak diminati konsumen
bukan saja yang mempunyai komposisi gizi yang baik serta kenampakan dan cita rasa yang
menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh.
Saat ini banyak dipopulerkan bahan pangan yang mempunyai fungsi fisiologis
tertentu di dalam tubuh, misalnya untuk menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar
kolesterol, menurunkan kadar gula darah, meningkatkan penyerapan kalsium, dan lain-lain.
Saat ini telah banyak diketahui bahwa di dalam bahan pangan terdapat senyawa yang
mempunyai peranan penting bagi kesehatan. Senyawa tersebut mengandung komponen aktif
yang mempunyai aktivitas fisiologis yang memberikan efek positif bagi kesehatan tubuh
orang yang mengkonsumsinya. Istilah pangan fungsional merupakan nama yang paling dapat
diterima semua pihak untuk segolongan makanan dan atau minuman yang mengandung
bahan-bahan yang diperkirakan dapat meningkatkan status kesehatan dan mencegah
timbulnya penyakitpenyakit tertentu.
Pangan fungsional dibedakan dari suplemen makanan dan obat berdasarkan
penampakan dan pengaruhnya terhadap kesehatan. Kalau obat fungsinya terhadap penyakit
bersifat pengobatan (kuratif), maka pangan fungsional hanya bersifat membantu pencegahan
suatu penyakit (preventif). Sedangkan suplemen makanan adalah bahan pangan dengan
tujuan untuk memberikan tambahan bagi diet normal yang merupakan sumber gizi. Seperti
halnya kentang, wortel, dan sayur-sayuran lainnya, atau bisa juga rempah-rempah seperti
jahe, serai, kayu manis, dan lain-lainnya.
Berangkat dari latar belakang tersebut, pada penulisan kali ini, akan diberikan
penjelasan lengkap mengenai salah satu opsi pengolahan makanan serta minuman fungsional
yang berguna bagi kesehatan tubuh kita, yakni dengan pembuatan makanan Mashed Potato
with Poached Egg dan minuman Wedang Jahe.
 Definisi Olahan Makanan dan Minuman Fungsional

Pangan fungsional merupakan pangan dan bahan makanan yang dapat memberikan
manfaat selain fungsi nutrisi dasar makanan untuk sekelompok orang tertentu.

 Pengertian Pangan Fungsional

Secara umum makanan fungsional didefinisikan sebagai makanan yang selain

bergizi juga mempunyai pengaruh positif terhadap kesehatan seseorang, karena di
dalam makanan tersebut terkandung komponen atau zat-zat tertentu yang mempunyai
aktivitas fisiologis yang sangat baik untuk kesehatan tubuh.

Di Indonesia, makanan fungsional juga dikenal dengan istilah makanan

kesehatan. Suplemen makanan kesehatan adalah makanan dalam bentuk kapsul,
tablet, bubuk, atau cairan yang mengandung zat gizi dan phytochemical, suatu bentuk
alternatif untuk makanan kesehatan.

Definisi pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yang secara
alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang
berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi fisiologis tertentu yang
bermanfaat bagi kesehatan. Serta dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau
minuman, mempunyai karakteristik sensori berupa penampakan, warna, tekstur dan
cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen.

Selain tidak memberikan kontraindikasi dan tidak memberi efek samping pada
jumlah penggunaan yang dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi lainnya.terdapat
golongan senyawa yang dianggap punya nilai fungsional adalah serat pangan (deitary
fiber), Oligosakarida, gula alkohol (polyol), asam lemak tidak jenuh jamak
(polyunsaturated fatty acids = PUFA), peptida dan protein tertentu, glikosida dan
isoprenoid, polifenol dan isoflavon, kolin dan lesitin, kolin dan lesitin, phytosterol,
vitamin dan mineral.

 Syarat Pangan Fungsional

Syarat Umum

Jepang merupakan negara pertama yang mengembangkan makanan fungsional

serta membuat peraturan dan prosedur registrasi terhadap Foods for Specified Health
Use (FOSHU). Menurut para ilmuwan negeri matahari terbit itu, suatu produk pangan
dapat dikategorikan sebagai makanan fungsional bila memenuhi persyaratan:

 Produk tersebut harus berupa produk pangan (bukan kapsul, tablet atau powder)
yang berasal dari bahan yang terdapat secara alami pada bahan pangan.
 Produk tersebut dapat dikonsumsi sebagai bagian dari makanan sehari-hari.
 Produk tersebut mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna serta memberikan
peranan tertentu dalam proses metabolisme di dalam tubuh, antara lain memperkuat
mekanisme pertahanan tubuh atau meningkatkan kekebalan terhadap suatu
penyakit, mencegah timbulnya penyakit tertentu (contoh : penyakit jantung, kanker,
osteoporosis, dll), membantu mengembalikan kondisi tubuh setelah sakit, menjaga
kondisi fisik dan mental, serta memperlambat proses penuaan.
 Syarat di Jepang
Di Jepang, Kementerian Kesehatan, Pekerjaan, dan Kesejahteraan menyatakan
bahwa suatu pangan bisa disebut sebagai pangan fungsional jika memiliki kriteria
sebagai berikut:
1. Pangan tersebut harus dapat meningkatkan fungsi diet dan kesehatan.
2. Nilai positif gizi dan kesehatan harus terbukti kuat dengan hasil penelitian secara
empiris.
3. Anjuran konsumsi dari pangan tersebut harus mendapatkan persetujuan dari ahli
gizi dan kesehatan.
4. Pangan dan komponen ingredien yang terkandung di dalamnya harus aman sesuai
dengan diet seimbang.
5. Ingredien pangan yang terdapat didalamnya harus terkarakterisasi secara jelas
dalam hal sifat fisik dan kimia, baik secara kuantitatif maupun kualitatif (metode
yang digunakan untuk menganalisa dari sifat tersebut harus disertakan dengan
jelas).
6. Ingredien pangan yang terdapat didalamnya tidak boleh menurunkan nilai gizi
dari pangan tersebut.
7. Pangan tersebut harus dikonsumsi sesuai dengan asupan dan cara yang normal.
8. Pangan tersebut tidak boleh dalam bentuk tablet, kapsul, atau serbuk.
9. Ingredien pangan yang terdapat didalamnya harus berasal dari komponen alami.

 Kriteria Yang Harus Dipenuhi Agar Menjadi Pangan Fungsional

Kriteria yang harus dipenuhi agar menjadi pangan fungsional antara lain:
1. Sensory (warna dan penampilannya yang menarik dan cita rasanya yang enak)
2. Nutritional (bernilai gizi tinggi)
3. Physiological (memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh).

 Fungsi pangan fungsional

Beberapa fungsi fisiologis yang diharapkan dari pangan fungsional antara lain adalah:
1. pencegahan dari timbulnya penyakit,
2. meningkatnya daya tahan tubuh,
3. regulasi kondisi ritme fisik tubuh,
4. memperlambat proses penuaan, dan
5. menyehatkan kembali (recovery).

 Jenis Pangan Fungsional

Jenis-Jenis Makanan Fungsional, Secara umum, jenis-jenis makanan fungsional

dibagi berdasarkan dua hal, yaitu berdasarkan sumber makanan dan cara pengolahan.

 Berdasarkan Sumber Makanan

Berdasarkan sumbernya, makanan fungsional digolongkan menjadi dua, yaitu

makanan fungsional nabati dan makanan fungsional hewani.
 1. Makanan fungsional nabati merupakan makanan fungsional yang bersumber
dari bahan tumbuhan. Contohnya kedelai, beras merah, tomat, bawang putih,
brokoli, jeruk, anggur, dan teh.
2. Makanan fungsional hewani merupakan makanan fungsional yang bersumber
dari bahan hewan. Contohnya ikan, daging sapi, serta susu dan produk-produk
olahannya.

 Berdasarkan Cara Pengolahannya

Berdasarkan cara pengolahannya, makanan fungsional digolongkan menjadi

tiga kelompok, yaitu alami, tradisional, dan modern.
1. Makanan fungsional alami merupakan makanan fungsional yang sudah
tersedia di alam tanpa perlu pengolahan sama sekali. Contohnya buah-buahan
dan sayuran segar yang bisa langsung dimakan.
2. Makanan fungsional tradisional merupakan makanan fungsional yang diolah
secara tradisional mengikuti cara pengolahan yang diturunkan dari satu generasi
ke generasi berikutnya. Contohnya tempe, dadih, yoghurt, beras merah, susu,
dan teh.
3. Makanan fungsional modern, yaitu makanan fungsional yang dibuat khusus
menggunakan resep-resep baru. Contohnya produk-produk makanan yang
ditujukan khusus untuk diabetesi seperti Diabetasol dan Diabetamil. Makanan
fungsional modern yang sengaja dibuat untuk tujuan khusus umumnya
diproduksi melalui salah satu pendekatan.

 Contoh Makanan Fungsional

o Makanan fungsional alami, yaitu : buah-buahan dan sayuran segar yang bisa
langsung dimakan.
o Makanan fungsional tradisional, yaitu : tempe, dadih, yoghurt, beras merah, susu,
dan teh.
o Makanan fungsional modern, yaitu:

1. pangan tanpa lemak, rendah kolesterol dan rendah trigliserida;

2. breakfast cereals dan biskuit yang diperkaya serat pangan;
3. mi instan yang diperkaya dengan berbagai vitamin dan mineral;
4. permen yang mengandung zat besi, vitamin, dan fruktooligosakarida;
5. pasta yang diperkaya dietary fiber;
6. sosis yang diperkaya dengan oligosakarida, serat atau kalsium kulit telur;
7. minuman yang mengandung suplemen dietary fiber, mineral dan vitamin;
8. cola rendah kalori dan cola tanpa kafein;
9. sport drink yang diperkaya protein;
10. minuman isotonic dengan keseimbangan mineral;
11. minuman untuk pencernaan;minuman pemulih energi secara kilat dll.
  Cara Membuat Makanan Agar Lebih Fungsional

Beberapa cara untuk membuat makanan agar lebih fungsional yaitu:

 Mensubtitusi bahan penyebab masalah kesehatan (misal: minyak yang diganti
dengan minyak yang tidak tercerna yaitu olestra), mencampur bahan awal dengan
bahan yang lebih menyehatkan.
 Mengurangi komponen yang membahayakan misal: penggunaan garam, bahan
tambahan makanan maupun lemak.
 Memperkaya dengan komponen gizi yang diperlukan oleh tubuh tapi terdapat
dalam jumlah minimal dalam produk tersebut.

 Deskripsi Makanan dan Minuman Fungsional yang Akan Dibuat

 Deskripsi Makanan Fungsional yang akan Dibuat

Mashed Potato with Poached Egg

*ilustrasi visual makanan*

Mashed Potato with Poached Egg adalah sebuah makanan yang memiliki bahan dasar yakni
kentang dan telur. Pada definisi dasarnya, Mashed Potato dapat diartikan yakni kentang
tumbuk. Sedangkan Poached Egg sendiri memiliki arti yakni telur rebus.

Makanan ini memanglah tidak terlalu familiar di kalangan masyarakat Indonesia, karena
memang bahan utama yang digunakan adalah kentang, sedangkan sebagian besar mayoritas
masyarakat Indonesia menggunakan beras yang diolah menjadi nasi sebagai bahan utama
karbohidrat mereka.

Tapi jangan salah, meskipun terlihat asing di mata kita, makanan ini justru sangat terkenal di
luar negeri. Bukan hanya terkenal sebagai makanan olahan biasa, namun menjadi salah satu
paten dari jenis makanan fungsional yang memiliki fungsi dan manfaat sangat banyak dan
tentunya baik bagi tubuh kita.
Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan Mashed Potato ini yang pertama adalah
kentang. Kentang adalah salah satu jenis sayuran yang tergolong tanaman Solanaceae.
Kentang mudah ditemukan di pasaran dengan harga tidak terlalu mahal.
Kendati murah, sayuran yang satu ini mengandung banyak nutrisi dan kerap menjadi
makanan pengganti nasi. Bahkan, kentang cukup populer dengan diolah menjadi berbagai
menu makanan, termasuk camilan.
Kentang merupakan salah satu sumber karbohidrat tinggi, sama seperti nasi. Jenis umbi-
umbian yang memiliki nama latin Solanum tuberosum ini rasanya lezat.
Selain rasanya lezat, kentang juga kaya nutrisi yang penting bagi kesehatan. Kentang
memiliki kandungan vitamin A, B-kompleks, C, hingga asam folat. Jenis sayuran ini juga
memiliki senyawa solanin yang dikenal sebagai obat penenang, anti kejang, anti jamu, dan
pestisida.
Namun, sebaiknya kentang dikonsumsi dengan cara direbus atau dipanggang, bukan
digoreng. Bahkan, kalau bisa kentang tidak dicampur dengan bumbu gurih yang mengandung
MSG, karena tidak baik bagi kesehatan.
Konsumsi kentang rebus atau panggang dua kali sehari tidak akan membuat berat badan
bertambah, justru dapat menurunkan kolesterol jahat dan mengontrol tekanan darah.
Sehingga makanan ini sangat cocok bagi seseorang yang sedang menjalani program diet
sebagai pengganti nasi. Selain yang sudah disebutkan di atas, tentunya masih sangat banyak
fungsi dan manfaat kentang ini terhadap tubuh kita, diantaranya adalah :
1. Membentuk Tubuh Ideal dan Menghindari Obesitas
Seperti yang telah dijelaskan di atas, kentang dapat menurunkan berat badan seseorang
yang sedang menjalani program diet. Tetapi hindari mengolahnya dengan mentega,
garam, micin ataupun minyak goreng.
Kentang mengandung vitamin, mineral dan zat-zat baik lainnya untuk pertahanan tubuh
dalam melawan penyakit dan berperan pada kesehatan secara keseluruhan, termasuk
mencegah obesitas.
Sayur yang dijuluki Potato ini memiliki serat pangan yang berfungsi sebagai pengganjal,
sehingga membuat rasa kenyang bertahan lebih lama. Di sisi lain, kentang dapat
melancarkan pencernaan.
2. Menjaga Kesehatan Jantung
Dari semua nutrisi yang telah disebutkan, kentang juga rendah kolesterol, baik untuk
menjaga kesehatan jantung. Kandungan serat dalam kentang dapat membantu
menurunkan kolesterol dalam darah, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung dan
stroke.
Sebuah hasil penelitian dari National Health and Nutrition Examination Survey
(NHANES), menyebutkan kandungan kalium dalam kentang dapat menurunkan risiko
kematian akibat penyakit jantung.
3. Mencegah Kanker
Kentang mengandung folat yang berperan dalam sinesis dan perbaikan DNA, sehingga
mencegah berbagai jenis sel kanker. Asupan dari sayuran seperti kentang dipercaya dapan
mencegah kanker kolorektal.
Vitamin C dan quercetin kentang juga berfungsi sebagai antioksidan, melindungi sel
terhadap kerusakan akibat radikan bebas.
4. Mengobati Diabetes dan Cegah Tekanan Darah Tinggi
Kebanyakan pasien diabetes disarankan dokter untuk mengonsumsi kentang sebagai
pengganti nasi. Hal itu dikarenakan kentang dapat menurunkan penyakit diabetes atau
mengontrol kadar gula darah dalam tubuh.
Kandungan pati dalam kentang akan meningkatkan kontrol gula darah. Untuk
menurunkan diabetes, simpan kentang rebus di lemari es selama satu malam, dan
konsumsi keesokan harinya dalam keadaan dingin.
Selain itu, asuan natrium rendah yang terdapat dalam kentang sangat penting untuk
menjaga tekanan darah. Sementara kalium mendorong vasodilatasi atau peleberan
pembuluh darah.
5. Baik untuk Otot dan Otak
Kentang mengandung kolin, yaitu nutrisi penting dan serbaguna. Kandungan tersebut
dapat membantu gerakan otot, menstabilkan hati, dan meningkatkan daya ingat otak. Satu
kentang berukuran besar mengandung 57 miligram kolin.
Pada dasarnya, tubuh pria dewasa membutuhkan sebanyak 550 miligram kolin, dan
wanita membutuhkan 425 miligram kolin per hari.
Kolin juga membantu untuk mempertahankan struktur membran sel, mentransmisikan
impuls saraf, penyerapan lemak, dan perkembangan otak pada anak.

Selain kentang, bahan utama yang digunakan dalam pembuatan makanan ini adalah telur.
Tidak kalah dengan kentang, telur juga memiliki segudang fungsi, manfaat, serta khasiat
yang baik dan berguna untuk tubuh kita.

Semua orang tentu pernah mengonsumsi telur ayam baik telur rebus, telur dadar, hingga telur
mata sapi. Namun biasanya, orang akan mengonsumsi telur rebus karena jauh lebih sehat.
Telur rebus juga banyak dikonsumsi bagi mereka yang diet nasi, karena makanan ini akan
membuat kenyang lebih lama dan lebih sehat. Sayangnya, masih ada pula orang yang enggan
mengonsumsi telur rebus utuh karena rasanya hambar dan amis. 
Justru di balik semua itu, telur rebus utuh tidak membuang banyak kandungannya, ketimbang
telur yang digoreng dan ditambahkan aneka bumbu lainnya seperti garam, micin, dan
minyak. 
Menurut Depatrment Pertanian Amerika Serikat, telur rebus merupakan sumber protein,
vitamin, karbohidrat, kalsium, kolin, fosfor, lemak, sodium, zat besi, magnesium, kalium,
seng, selenium, lutein dan zeaxanthin, folat, dan nutrisi lainnya yang bermanfaat untuk
tubuh. 
The Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan kepada orang dewasa
mengonsumsi telur rebus untuk memenuhi protein yang diperlukan tubuh. Kandungan protein
dalam telur rebus sangat baik dan tidak menyebabkan penyakit jantung. Selain yang sudah
disebutkan di atas, tentunya masih sangat banyak fungsi dan manfaat telur ini terhadap tubuh
kita, diantaranya adalah :
1. Meningkatkan Kinerja Otak
Menurut Healthline, telur rebus mengandung vitamin dan mineral yang dibutuhkan
unuk meningkatkan fungsi otak dan saraf. Telur rebus juga memiliki kandungan kolin
yang dapat mengatur otak, sistem saraf, dan menjaga kesehatan kardiovaskular.
2. Menjaga Kekuatan Otot, Tulang dan Gigi
Protein dalam telur membantu menjaga dan memperbaiki jaringan tubuh, termasuk
otot, tulang dan gigi. Kandungan vitamin D dalam makanan ini juga bisa membuat
tulang dan gigi semakin kuat karena dapat meningkatkan penyerapan kalsium serta
mengatur kadar kalsium dalam darah.
3. Menjaga Kesehatan Mata
Mata merupakan organ tubuh yang berfungsi untuk melihat, sehingga harus dijaga
kesehatannya. Kita bisa menjaga kesehatan mata dengan rajin mengonsumsi telur
rebus. Makanan ini mengandung zeaxanthin lebih banyak dibanding sayuran.
Sehingga, telur rebus dapat mencegah degenerasi pada makula dan menurunkan risiko
katarak.
4. Mencegah Penyakit Jantung
Telur rebus mengandung lemak baik atau lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh
ganda. Lemak ini dapat menstabilkan kadar kolesterol darah sehingga maampu
mencegah risiko penyakit jantung.
Kandungan omega 3 dalam telur rebus juga dapat menurunkan kolesterol jahat (LDL)
yang berkaitan dengan penyakit jantung.
5. Melancarkan Peredaran Darah dan Cegah Anemia
Telur rebus memiliki manfaat untuk melancarkan peredaran darah. Selain itu,
makanan ini juga dapat mencegah kita
kekurangan darah atau anemia.
6. Menurunkan Risiko Kanker
Telur mengandung senyawa antioksidan guna menangkal radikal bebas yang dapat
menyebabkan pertumbuhan sel kanker. Mengonsumsi telur rebus secara rutin dapat
membantu menurunkan risiko kanker.
7. Menambah Energi
Telur rebus mengandung semua nutrisi yang dibutuhkan untuk menghasilkan energi.
Kandungan vitamin A, vitamin B-12, dan selenium dalam makanan ini juga
merupakan sumber makanan untuk menjaga sistem kekebalan tubuh tetap sehat dan
kuat.
 8. Menurunkan Berat Badan
Bagi kita yang ingin menjaga tubuh tetap ideal dan menurunkan berat badan, telur
rebus adalah solusi yang tepat. Protein dalam telur dapat membantu orang merasa
kenyang lebih lama. Sehingga, dapat mengurangi keinginan untuk mengemil dan
menurunkan asupan kalori keseluruhan seseorang.
9. Menutrisi Kulit
Kandungan vitamin dan mineral dalam telur rebus dapat membantu meningkatkan
kesehatan kulit dan mencegah kerusakan jaringan tubuh. Sistem kekebalan yang kuat
juga membantu seseorang terlihat awet muda dan tetap sehat dan cantik.
10. Menjaga Kesehatan Rambut dan Kuku
Selain untuk kecantikan kulit, telur rebus bermanfaat untuk rambut dan kuku. Telur
rebus mengandung belerang cukup tinggi dan merupakan sumber vitamini D.
Kandungan mineral dan antioksidan dalam makanan ini juga akan membantu
menumbuhkan rambut dan kuku yang sehat.

Tetapi, perlu diperhatikan bahwa mengonsumsi telur terlalu banyak pun bukan berarti
diperbolehkan. Terdapat beberapa risiko apabila kita mengonsumsi telur, terutama telur
rebus, secara berlebihan.
Telur rebus merupakan makanan yang mempunyai banyak gizi yang cukup lengkap. Selain
mengandung protein tinggi, makanan ini juga memiliki karbohidrat dan delapan macam asam
amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa
pertumbuhan.
Namun jika terlalu banyak mengonsumsi telur rebus, justru akan memberikan dampak lain
bagi kesehatan tubuh, diantaranya adalah :
 Meningkatkan Kolesterol
 Risiko Diabetes
 Menimbulkan Jerawat
 Menambah Berat Badan
 Ketidakseimbangan hormon
 Menimbulkan alergi
 Rentan terserang bisul

Dalam pembuatan Mashed Potato pun sebenarnya tidak harus serta merta menggunakan
kentang dan telur saja, tetapi dapat pula ditambahkan bahan-bahan lain, yang tentunya bahan-
bahan tersebut adalah bahan makanan yang sehat dan berkhasiat untuk tubuh kita. Misalkan
saja wortel, yang mana sudah kita ketahui bahwa wortel adalah sayuran yang kaya akan
vitamin A, yang mana jenis vitamin ini dapat meningkatkan kesehatan mata dan menjaga
mata kita untuk tetap berfungsi dengan optimal. Selain wortel, kita juga bisa menambahkan
topping seperti daun seledri, yang mana tentu saja memiliki fungsi, manfaat, dan khasiat yang
baik untuk tubuh kita.
Daun seledri yang tinggi serat dan sifat antioksidan dipercaya dapat meningkatkan sistem
pencernaan. Daun seledri juga memiliki kandungan polisakarida berbasis pektin yang bisa
membantu melancarkan pencernaan, mencegah penyakit maag, memperbaiki lapisan
lambung yang rusak, dan menjaga kesehatan saluran pencernaan.

 Deskripsi Minuman Fungsional yang akan Dibuat

Wedang Jahe

*ilustrasi visual minuman*

Tidak kalah dengan makanannya, pada kesempatan kali ini, minuman yang akan kita buat
adalah The Legend of Functional Beverage, alias legenda dari segala macam minuman-
minuman fungsional, yakni minuman khas yang paling sering digunakan oleh orang-orang
Indonesia, Wedang Jahe.

Minuman ini sebenarnya dapat ditemukan di berbagai belahan dunia seperti China, India,
Timur Tengah, dan lain-lain, tetapi biasanya mereka hanyalah rebusan air jahe biasa.
Sedangkan minuman Wedang Jahe sendiri adalah minuman asli dari tanah Indonesia,
berbahan dasar rempah-rempah khas Indonesia menjadikan minuman ini bagaikan harta
karun yang hanya bisa didapatkan secara kredibel di Indonesia.

Minuman ini adalah salah satu minuman dengan khasiat paling banyak di dunia, karena
memang bahan dasarnya yang terdiri dari bahan-bahan berkhasiat, manfaat, dan fungsi yang
sangat tinggi, ditambah lagi dengan teknik pembuatannya yang tidak menimbulkan toksin-
toksin, alhasil minuman ini seringkali digunakan sebagai pengobatan herbal bagi para orang-
orang yang sakit tertentu.

Bahan dasar dari Wedang Jahe ini sebenarnya hanyalah air dari rebusan jahe, jadi memang
lebih difokuskan dengan memunculkan khasiat-khasiat, manfaat, serta fungsi yang ada di
dalam jahe tersebut.

Berbicara jahe, sebenarnya enggak cuma menyoal bumbu dapur saja. Sebab sejak berabad-
abad lamanya, tanaman herbal ini sudah dimanfaatkan untuk mengatasi berbagai masalah
kesehatan. Jahe masuk dalam anggota Zingiberanceae. Dengan kata lain, jahe masih
berkerabat dengan tanaman herbal lain. Contohnya, kencur, kunyit, dan lengkuas. 
Jahe yang kerap digunakan dalam pembuatan wedang biasanya adalah Jahe merah, atau bisa
juga dengan jahe emprit. Jahe merah dan jahe emprit ini merupakan dua dari sekian banyak
jenis jahe yang kerap digunakan sebagai minuman herbal. Jahe merah dan jahe emprit
berbeda dengan jahe biasa.
Jahe biasanya digunakan sebagai bumbu masak. Namun, jahe merah dan jahe emprit
umumnya digunakan sebagai minuman penghangat tubuh. Jahe merah dan jahe emprit
memiliki segudang manfaat bagi kesehatan tubuh. Jenis jahe ini mampu menghangatkan
tubuh dan sangat baik untuk dikonsumsi secara teratur.
Jahe merah cukup populer di berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia. Berkat aromanya
yang khas, jahe merah kerap dijadikaan pengobatan alternatif di berbagai belahan dunia.
Sedangkan jahe emprit sendiri adalah jenis jahe yang hanya dapat ditemukan di Indonesia
saja, karena karakteristiknya yang lebih kecil namun rasanya yang lebih pedas.
Ekstrak jahe merah dan jahe emprit banyak dijual di pasaran, baik minuman sudah cair
maupun bubuk dalam kemasan. Namun, sebaiknya kita membuat ramuan jahe ini sendiri
ketimbang membelinya di pasar karena jahe merah dan jahe emprit di pasaran biasanya tak
lagi murni dan segar karena telah tercampur, termasuk bahan pengawet dan pemanis buatan.
Jenis kedua jahe yang berwarna merah ini memiliki rasa pedas dan lebih hangat ketimbang
jahe biasa. Jahe merah dan jahe emprit mengandung senyawa bermanfaat seperti shogaol,
gingero, hingga zingeron.
Saking banyaknya kandungan dalam jahe merah dan jahe emprit, sehingga tak heran
tumbuhan herbal ini juga memiliki segudang manfaat untuk kesehatan maupun
kecantikan. Maka dari itu, berikut ini adalah sekiranya manfaat-manfaat, fungsi, maupun
khasiat dari mengonsumsi jahe, diantaranya adalah :

1. Menhindari Gangguan Degeneratif sampai Penyakit Menular

Mau tahu istimewanya jahe bagi tubuh? Ada bukti menarik yang bisa kita simak
mengenai manfaat jahe. Menurut jurnal dalam US National Library of Medicine
National Institutes of Health - mengenai khasiat jahe, ternyata jahe memiliki potensi
untuk mengobati sejumlah penyakit termasuk gangguan degeneratif (radang sendi dan
rematik).

Tak hanya itu saja, menurut jurnal di atas, jahe juga bisa mengatasi masalah pencernaan
(sembelit dan maag), gangguan kardiovaskular (aterosklerosis dan hipertensi), muntah,
serta diabetes mellitus.

2. Antipenuaan dan Kanker

Jahe bersifat anti-inflamasi dan anti-oksidatif yang bisa mengendalikan proses penuaan.
Manfaat jahe lainnya, tanaman herbal ini juga memiliki potensi antimikroba yang dapat
membantu dalam mengobati penyakit menular. Bahkan, manfaat jahe disebut-sebut
dapat mencegah berbagai kanker.

Akan tetapi, ada satu hal yang mesti digarisbawahi. Menurut jurnal di atas, meski
potensi antikanker jahe telah terdokumentasi dengan baik, manfaat jahe terhadap kanker
masih membutuhkan penelitian lebih lanjut sebelum mengklaim kemanjurannya.

3. Meredakan Nyeri Haid

 Rutin mengonsumsi air jahe bisa membatu mengurangi nyeri yang terjadi saat
menstruasi. Sejumlah penelitian membuktikan bahwa jahe yang dikonsumsi dapat
meredakan nyeri menstruasi pada wanita. Bahkan, khasiat dari jahe disebut tak berbeda
jauh dengan obat ibuprofen dan asam mefenamat.
Untuk mendapatkan manfaat jahe untuk meredakan nyeri, cobalah untuk mengonsumsi
air jahe setidaknya empat gelas. Minum cairan tersebut selama dua hari masa awal
menstruasi. Efek jahe pada perut disebut mampu memberi efek menenangkan dari nyeri.

4. Menurunkan Glukosa Darah sampai Kolesterol

Menurut jurnal dalam US National Library of Medicine National Institutes of Health -

mengenai khasiat jahe, rutin mengonsumsi jahe juga bisa menurunkan glukosa darah
secara signifikan. Tak cuma itu, konsumsi jahe secara rutin juga bisa menurunkan
kolesterol LDL (lemak jahat), trigserida, sekaligus meningkatkan HLD (lemak baik).

5. Memperkuat Sistem Imun

Mau sistem imun tetap prima? Mudah kok, konsumsi saja jahe secara rutin. Jahe banyak
mengandung vitamin C dan magnesium. Kandungan ini membuatnya membantu tubuh
untuk memperkuat sistem imun. Selain kedua zat tersebut, jahe juga memiliki
kandungan gingerols, shogaols, dan zingerones yang dapat berfungsi sebagai
antioksidan bagi tubuh.

6. Menangkal Infeksi Bakteri dan Virus

Khasiat jahe juga bisa membantu tubuh untuk menangkal infeksi bakteri dan virus
tertentu. Kok bisa? Kandungan gingerol dalam jahe dipercaya bisa menghambat infeksi
bakteri. seperti shigela, E. coli, dan lain-lain.

Tak hanya itu saja, manfaat minum jahe juga bisa meningkatan sistem imun tubuh,
sehingga dapat mencegah kerusakan DNA dan stres. Bahkan, manfaat minum jahe secar
rutin juga bisa membantu mengatasi pilek dan flu.

7. Meredakan Sakit Otot

Manfaat minum jahe secara rutin juga bisa membantu kita untuk meredakan sakit otot.
Menurut studi dari University of Georgia, Amerika Serikat, jahe memiliki efek
antiperadangan yang juga berkhasiat mengurangi sakit otot. 

Dalam penelitian itu, para ahli melakukan riset terhadap 74 orang untuk melakukan
beberapa jenis latihan. Subjek penelitian tersebut dibagi menjadi dua kelompok, yaitu
kelompok yang diberi suplemen jahe dan kelompok yang hanya diberi pil mengandung
gula.

Hasilnya? Ternyata, rasa sakit nyeri otot setelah pascaolahraga pada kelompok pertama,
lebih ringan 25 persen ketimbang kelompok kedua.

8. Meredakan Morning Sickness

 Menurut studi dari Royal College of Obstetricians and Gynaecologists, jahe bermanfaat
untuk meredakan gejala morning sickness pada awal kehamilan. Ekstrak akar jahe telah
digunakan lebih dari dua ribu tahun untuk mengatasi gejala gangguan pencernaan,
seperti mual, muntah, sembelit, perut kembung, dan bersendawa.

Hal yang perlu ditegaskan, cobalah tanyakan pada dokter sebelum memutuskan untuk
rutin mengonsumsi jahe. Sebab, ada beberapa orang yang sebaiknya menghindari
konsumsi jahe secara rutin.

Misalnya, ibu hamil dan menyusui, pengidap penyakit jantung, diabetes, dan orang-
orang yang memiliki gangguan pembekuan darah. Dengan kata lain, jahe termasuk
tanaman herbal, tetapi tetap ada efek samping yang bisa ditimbulkan. Contohnya, rasa
tidak nyaman pada perut, diare, dan nyeri pada ulu hati.

Selain jahe, biasanya minuman Wedang Jahe juga ditambahkan atau dicampurkan dengan
beberapa rempah-rempah berkhasiat lainnya, yakni sereh dan juga kayu manis. Penambahan
atau pencampuran tersebut bukan asal-asalan, melainkan justru menambah manfaat, fungsi,
dan khasiat dari minuman Wedang Jahe ini. Maka dari itu, sereh pun memiliki manfaat-
manfaatnya sendiri. Kandungan sereh memiliki sifat sebagai antibakteri dan antifungal.
Alhasil, manfaat sereh dapat membantu mencegah seseorang terkena flu. Konsumsi
teh sereh juga dapat membantu mengeluarkan dahak dan meredakan hidung tersumbat. Selain
itu, masih banyak lagi manfaat dari sereh sehingga membuat penggunaan dari sereh ini sangat
marah di Indonesia.
Manfaat daun sereh telah digunakan sejak lama dalam pengobatan tradisional. Baik tanaman
ataupun ekstraknya telah digunakan untuk penyedap masakan serta untuk tujuan pengobatan
selama berabad abad. Serai merupakan jenis tanaman perdu tinggi. Dengan tangkai daun
yang memanjang.

Minyak esensial yang dihasilkan oleh serai dapat digunakan sebagai aromaterapi untuk
menyegarkan udara, mengurangi stres, dan mengangkat suasana hati. Sereh memiliki aroma
segar mirip dengan lemon. Manfaat daun serai juga bisa digunakan sebagai penyedap rasa di
berbagai masakan rumahan kita.
Namun, ternyata serai juga memiliki manfaat untuk digunakan sebagai pengobatan herbal.
Manfaat sereh didapat dari kandungan antioksidan dan anti-peradangannya. Sereh memiliki
kandungan senyawa anti peradangan asam klorogenik, isoorientin, dan swertiajaponin.
Manfaat daun serai dapat mengatasi dan mencegah berbagai gangguan kesehatan. Ditambah
lagi kandungan yang ada di dalam daun sereh yang memiliki fungsi yang sangat bermanfaat
seperti sumber antioksidan, antimikroba, antiperadangan, detoksifikasi tubuh, mengurangi
risiko kanker, membuat pencernaan lebih sehat, dan lain-lainnya.
Tidak kalah penting, kayu manis juga merupakan bahan yang sangat berguna baik dalam
perhidangan Wedang Jahe tersebut ataupun khasiat yang dihasilkan untuk tubuh kita.
Kayu manis merupakan salah satu rempah yang sering ditambahkan dalam berbagai masakan
sebagai penyedap rasa. Bukan hanya menu masakan utama, kayu manis juga tidak jarang
dicampurkan ke dalam adonan kue untuk menambah aroma harum dan sedap. Bahkan tidak
jarang batang atau bubuk kayu manis dibuat menjadi minuman herbal yang dapat
menghangatkan tubuh.
Tidak sekedar menghangatkan tubuh, sajian minuman yang menggunakan bahan kayu manis
ternyata mempunyai beberapa khasiat lain yang baik untuk kesehatan tubuh. Beberapa
kandungan yang terdapat dalam kulit batang kayu manis bahkan mampu mengobati berbagai
penyakit. Mulai dari penyakit ringan hingga kronis.
Bukan hanya itu, kandungan antioksidan yang tinggi dalam kayu manis juga sangat berguna
untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dengan manfaat ini dapat menghindarkan tubuh
dari serangan berbagai bakteri, kuman dan virus penyebab penyakit. Maka dari itu, berikut ini
adalah sekiranya manfaat-manfaat, fungsi, maupun khasiat dari mengonsumsi kayu manis
terutama air rebusannya, diantaranya adalah :
 Meringankan Berbagai Gejala Menstruasi
Manfaat rebusan kayu manis yang pertama adalah mampu meringankan gejala
menstruasi. Pada kaum wanita menjelang masuknya periode menstruasi selalu timbul
berbagai gejala yang menjadi tanda akan terjadi peluruhan dinding rahim. Gejala ini
disebut dengan PMS atau Sindrom Pramenstruasi.
Gejala yang timbul dari setiap wanita bisa berbeda-beda. Mulai dari nyeri perut bagian
bawah, nyeri pinggang, mual, muntah bahkan sebagian orang bisa terjadi pingsan.
Munculnya gejala ini dapat diminimalisir dengan mengonsumsi rebusan kayu manis yang
dicampur dengan teh.
Ramuan bahan alami ini mampu meredakan rasa nyeri saat haid juga menenangkan perut
dari kontraksi. Bahkan dikatakan bahwa ramuan ini dapat mengurangi frekuensi muntah
dan rasa mual yang parah saat PMS.
 Melawan Bakteri dan Jamur
Kandungan antibakteri dan antijamur pada kayu manis mempunyai berbagai manfaat
untuk tubuh. Hal yang paling utama, kandungan antibakteri dan antijamur dapat
mencegah berbagai infeksi penyakit yang disebabkan oleh bakteri maupun jamur. Seperti
bakteri E.coli, Salmonella, atau Staphylococcus.
Bukan hanya itu, sifat antibakteri dan antijamur juga bermanfaat untuk mengurangi bau
mulut, mencegah kerusakan gigi hingga mempercepat proses penyembuhan luka. Kedua
hal ini termasuk dalam manfaat rebusan kayu manis yang bisa kita dapatkan saat
mengonsumsinya secara rutin.
 Baik untuk Kesehatan Jantung
Manfaat rebusan kayu manis jika dikonsumsi sangan berguna untuk kesehatan jantung.
Hal ini tidak lain karena senyawa yang terdapat dalam kayu manis mampu mengurangi
tekanan darah, serta kadar trigliserida dan kolesterol buruk.
Dalam waktu yang bersamaan, kandungan rebusan kayu manis dapat meningkatkan kadar
kolesterol baik yang berfungsi untuk mengoptimalkan kesehatan jantung. Selain itu, kayu
manis juga mengandung kumarin yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah dan
penggumpalan darah.
 Bagus untuk Kesehatan Otak
Mengonsumsi rebusan kayu manis ternyata juga dapat membantu menjaga kesehatan dan
fungsi otak dengan baik. Manfaat rebusan kayu manis yang satu ini membantu
melindungi neuron, meningkatkan neotransmitter yang dinormalisasi dan meningkatkan
fungsi motorik.
Manfaat ini juga dapat mencegah penyakit degeneratif seperti Parkinson dan Alzheimer
yang ditandai dengan hilangnya struktur dan fungsi sel-sel otak secara bertahap.
 Menurunkan Gula Darah
Sifat antidiabetik yang dimiliki kayu manis sangat efektif dalam menurunkan gula darah
dalam tubuh. Kayu manis ini dapat bekerja selayaknya insulin, yaitu hormon yang
bertugas untuk mengeluarkan gula dari aliran darah.
Bahkan kayu manis juga berguna untuk membantu memperlambat penguraian
karbohidrat di usus, juga mencegah meningkatnya kadar gula darah setelah makan. Bukan
hanya itu, hasil penelitian juga menunjukkan bahwa kayu manis dapat membantu
menstabilkan kadar glukosa dan lipid pada penderita diabetes tipe 2.
 Mendukung Penurunan Berat Badan
Kabar baik bagi orang-orang yang sedang menjalani program diet, bahwa rebusan kayu
manis dapat dijadikan minuman untuk menurunkan berat badan. Manfaat rebusan kayu
manis yang satu ini memang diyakini dapat membantu dalam penurunan lemak dan
pengurangan lingkar pinggang.
Bahkan kayu manis juga bisa membantu mengurangi respon negatif terhadap makanan
berlemak tinggi yang dapat menyebabkan naiknya berat badan. Bagi kita yang tertarik
dengan khasiat ini, kita bisa mulai membuatnya sendiri di rumah.
 Mencegah Penuaan Dini
Fakta menarik lainnya ternyata manfaat rebusan kayu manis dapat berguna untuk
mencegah penuaan dini. Kandungan yang terdapat dalam kayu manis dapat meningkatkan
kolagen, elastisitas dan hidrasi pada kulit. Hal ini pun secara tidak langsung dapat
mencegah terjadinya kerutan-kerutan halus pada wajah dan penggelapan kantung mata.
Bukan hanya itu, sifat antibakteri yang terdapat pada kayu manis juga dapat melindungi
kulit dari bakteri atau kuman penyebab jerawat. Bagi kita yang ingin mendapatkan
khasiat kecantikan ini, tidak ada salahnya mencoba ramuan herbal yang dibuat dari kayu
manis.
 Melindungi Tubuh dari Bahaya Radikal Bebas
Manfaat rebusan kayu manis berikutnya adalah dapat melindungi tubuh dari bahaya
radikal bebas. Hal ini tidak lain karena kandungan antioksidan yang banyak terdapat
dalam kulit batang kayu beraroma harum ini.
 Jenis kandungan yang satu ini sangat berguna untuk melawan oksidasi dalam tubuh yang
disebabkan oleh radikal bebas. Jika radikal bebas dibiarkan saja masuk ke dalam tubuh,
maka tubuh menjadi rentan terkena berbagai macam penyakit. Mulai dari diabetes,
jantung hingga kanker.
Antioksidan polifenol yang banyak ditemukan dalam kayu manis juga dapat membantu
mencegah pembekuan darah, mengurangi kadar gula darah, hingga mampu menurunkan
risiko penyakit jantung. Bukan hanya itu, senyawa ini juga dapat meningkatkan fungsi
otak, sistem pencernaan dan dapat melindungi tubuh dari risiko penyakit kanker.
 Memperkuat Kekebalan Tubuh
Sifat anti-inflamasi yang terdapat pada kayu manis juga bekerja secara efektif untuk
memperkuat kekebalan tubuh. Sifat antiperadangan ini dapat membantu tubuh melawan
infeksi dan memperbaiki kerusakan jaringan.
Dengan begitu, tubuh menjadi lebih kuat dan tidak mudah terserang berbagai ancaman
penyakit. Ini merupakan salah satu manfaat rebusan kayu manis yang bisa kita dapatkan
jika dilakukan secara rutin.
 Anti-kanker
Lagi-lagi sifat antioksidan yang terdapat dalam kayu manis memberikan manfaat lain
yang tidak kalah menakjubkan. Penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kayu manis dapat
membantu tubuh membunuh jenis sel kanker tertentu, termasuk sel kanker kulit.
Khasiat ini bisa kita dapatkan melalui konsumsi rebusan kayu manis secara rutin. Manfaat
rebusan kayu manis yang satu ini bisa menjadi rekomendasi bagi kita untuk hidup sehat
bebas dari risiko penyakit kanker.

Selain itu, Wedang Jahe, yang pada dasarnya adalah minuman hasil rebusan dari
pencampuran rempah-rempah berkhasiat tersebut, juga dapat lagi ditambahkan dengan
pemanis-pemanis alami lainnya, misalkan madu. Madu juga merupakan bahan yang memiliki
segudang manfaat, seperti menguatkan sistem imun tubuh, mampu menjadi sumber energi
bagi tubuh, obat alami untuk meredakan flu juga batuk.

 Deskripsi Proses Pengolahan Makanan dan Minuman Fungsional

 Pengolahan Makanan Fungsional

Mashed Potato with Poached Egg

by: Chef Fawwaz and His Family
 Alat dan Bahan yang digunakan :

 Bahan-bahannya :
1. Kentang 5. Mayonnaise
2. Wortel 6. Garam

3. Telur 7. Air
4. Daun Seledri
  Alat-alatnya :
1. Pisau 6. Gas LPG
2. Talenan 7. Piring
3. Saringan 8. Alat Makan (Sendok dan
4. Panci Garpu)
5. Kompor Gas

*yang ada di gambar adalah alat dan bahan yang esensial dan wajib untuk disediakan,
selebihnya dapat fleksibel dengan keadaan di rumah masing-masing*

 Cara Membuat atau Mengolah Makanan :

1. Tentunya, siapkan terlebih dahulu alat dan bahannya. Jangan sampai terlewati bahan-
bahan atau alat-alatnya, namun terdapat beberapa alat dan bahan yang esensial dan tidak

wajib, atau justru terlalu wajib sehingga tidak perlu disebutkan dalam proses/cara/langkah
pembuatan makanan fungsional ini.
2. Potong terlebih dahulu bahan-bahannya menggunakan pisau di atas talenan. Hal ini
dilakukan agar ukuran dari bahan utamanya menjadi lebih kecil dan nanti saat proses
 perebusan, bumbu yang diberikan (garam) dapat meresap dengan baik dan tekstur dari
makanannya juga menjadi semakin halus dan lembut untuk dimakan.

3. Siapkan
panci, nyalakan
kompor gas,
dan masukkan air
untuk direbus ke
dalam panci yang
berada di atas
kompor
tersebut.

4. Setelah air
terlihat
mendidih,
masukan
bahan-
bahannya
(yakni kentang dan
juga wortel) ke
dalam panci. Jangan
lupa juga untuk
menambahkan garam setelah bahan-bahan dimasukkan agar menambah rasa pada makanan
kita. Garam yang diberikan secukupnya saja sesuai selera.
5. Tunggulah bahan-bahan makanan tersebut direbus sekitar 5—10 menit. Hal ini
ditujukan agar garam yang diberikan tadi benar-benar sudah meresap ke dalam bahan
makanan dan tekstur dari makanan kita pun sudah lembut untuk dimakan.
6. Setelah selesai direbus, saringlah hasil rebusan tersebut menggunakan saringan. Hati-
hati, airnya panas. Lebih baik dilakukan oleh yang professional atau dapat mencelakai
pembuatnya. Fungsi dari direbus adalah memisahkan bahan-bahan yang selanjutnya akan kita
gunakan dalam pembuatan makanan dengan partikel-partikel kecil yang tidak dapat kita
makan dan bersifat kotor, karena merebus adalah teknis memasak yang dapat memisahkan
zat-zat kotor dalam bahan makanan dengan makanannya itu sendiri.
7. Tiriskan sejenak sampai kering, lalu ambil kentang-kentang yang sudah direbus
tersebut, kemudian tumbuklah menggunakan peralatan yang ada sampai halus.
Disarankan menggunakan mangkok cekung dan sendok agar lebih mudah, namun sebenarnya
bebas, yang penting dapat menghaluskan tekstur kentang tersebut. Tumbuklah sesuai dengan
selera kita, mau sampai halus sekali, atau masih sedikit-sedikit kasar.
8. Lalu mulailah proses plating makanan atau peletakkan makanan ke dalam wadah
untuk penyajian yaitu piring. Plating pertama yang dituang ke dalam makanan adalah
kentang hasil tumbukan tersebut. Ingat, saat plating, estetika sangat dijunjung tinggi, jadi
usahakan penaruhan makanan sudah diperhitungkan visualnya.
9. Setelah melaksanakan plating makanan pertama yakni penaruhan kentang, plating
makanan yang selanjutnya adalah penaruhan potongan-potongan wortel hasil rebusan
ke dalam piring penyajian. Sekali lagi, pelan-pelan dan hati-hati, perhatikan visualnya agar
mendapatkan kesan estetika yang baik
10. Plating-nya tahan dulu, kita beranjak kepada pembuatan Poached Egg-nya terlebih
dahulu. Langkah pertama dalam pembuatan Poached Egg-nya adalah dengan
memecahkan telur ke dalam suatu wadah cekung seperti mangkok kecil.
11. Siapkan panci, nyalakan kompor, dan masukan air ke dalam panci tersebut untuk
direbus sampai menguap. Sama seperti tahapan awal saat proses memasukkan bahan
makanan (kentang dan wortel) untuk direbus. Tidak perlu menunggu lama-lama, setelah
sudah menguap, masukan telur yang sudah dipecahkan tersebut (tidak ada cangkang
tersisa) ke dalam panci yang berisikan air menguap tersebut. Lalu tunggulah sebentar
sampai telur tersebut terebus dengan sempurna dan sudah terlihat bentuk Poached Egg
dengan kuning telur yang tidak matang sepenuhnya (bentuknya seperti telur mata sapi
yang kunignya setengah matang tapi yang kali ini adalah hasil rebusan -telur mata sapi
dimasak menggunakan teknik menggoreng-)
12. Kemudian angkat panci tersebut, lalu saringlah hasil rebusan tersebut sampai Poached
Egg yang akan kita gunakan dalam penyajian nanti terpisahkan dengan air-air sisa
rebusan dan partikel-partikel yang sekiranya tidak bersih.
13. Proses selanjutnya adalah melanjutkan plating. Setelah kentang dan wortel sudah,
selanjutnya adalah menaruh telur rebus atau Poached Egg tersebut ke dalam piring
penyajian. Sekali lagi, pelan-pelan dan hati-hati, perhatikan visualnya agar mendapatkan
kesan estetika yang baik.
14. Proses plating tahap pertama selesai, sebenarnya sampai saat ini makanan sudah bisa
disajikan, namun alangkah baiknya untuk menambah kesan estetika dan fungsi yang
lebih banyak lagi, di atas kentang yang sudah ditumbuk tersebut ditaruh dan disebar
topping-topping yang mendukung, bisa apa aja, dan salah satunya yang sangat sehat
adalah daun seledri.
15. Makanan tidak akan sempurna jika tidak ada saus, maka tuangkan saus mayonnaise ke
dalam piring penyajian tersebut dan lakukan proses plating yang menjunjung tinggi
nilai estetika. Jangan lupa setelah itu kembali bereskan dan bersihkan hal-hal kecil di dalam
piring penyajian seperti wortel yang mecong, seledri yang jatuh, atau yang lainnya. Tahapan
ini disebut juga dengan proses finishing.
16. Proses pembuatan Mashed Potato with Poached Egg pun sudah selesai, makanan sudah
dapat disajikan, dinikmati, dan diberikan review atas rasa, visual, dan aspek-aspek
lainnya. Jangan lupa ketika saat penyajian untuk disediakan alat makan seperti sendok dan
garpunya, dengan tujuan untuk memudahkan pemakan dalam memakan makanan tersebut.
Tadaa! Makanan pun jadi dan siap untuk dimakan! Yummy!
 Pengolahan Minuman Fungsional

Wedang Jahe
by: Chef Fawwaz and His Family
 Alat dan Bahan yang digunakan :

 Bahan-bahannya :
1. Daun Sereh 4. Kayu Manis
2. Jahe 5. Air
3. Madu/Gula Jawa/Gula Merah

 Alat-alatnya :
1. Cangkir 5. Kompor Gas
2. Panci 6. Gas LPG
3. Talenan 7. Saringan

4. Pisau/Tumbukan
*yang ada di gambar adalah alat dan bahan yang esensial dan wajib untuk disediakan,
selebihnya dapat fleksibel dengan keadaan di rumah masing-masing*
 Cara Membuat atau Mengolah Minuman :

1. Tentunya, siapkan alat dan bahannya terlebih dahulu. Jangan sampai terlewati bahan-
bahan atau alat-alatnya, namun terdapat beberapa alat dan bahan yang esensial dan tidak
wajib, atau justru terlalu wajib sehingga tidak perlu disebutkan dalam proses/cara/langkah
pembuatan minuman fungsional ini.
2. Siapkan panci, nyalakan kompor gas, dan masukkan air untuk direbus ke dalam panci
yang berada di atas kompor tersebut. Tunggulah beberapa menit sampai air di dalam panci
menguap.
3. Sembari menunggu menguap/mendidihnya air yang ada di dalam panci, lakukan proses
menumbuk selayang atau yang sering disebut dengan menggeprek bahan-bahannya
menggunakan pisau/tumbukan di atas talenan. Perlu diperhatikan bahwa jangan ditumbuk
terlalu keras karena justru akan mengeluarkan sari-sarinya terlalu banyak, cukup digeprek
sedikit dan biarkan sari-sarinya keluar saat direbus.
4. Setelah terlihat bahwa air dalam panci sudah mendidih/menguap, maka bahan yang
sudah digeprek tersebut dimasukkan ke dalam panci tersebut, dan direbus selama
kurang lebih 10-15 menit sampai terjadi perubahan warna yang awalnya tidak
berwarna menjadi coklat tua.
5. Setelah terjadi perubahan warna yang awalnya tidak berwarna menjadi coklat tua,
angkatlah panci tersebut, jangan lupa matikan kompornya terlebih dahulu, dan
siapkanlah saringan serta cangkir untuk tempat/wadah hasil rebusan tersebut agar
dapat diminum. Selanjutnya tuangkan dengan hati-hati dan jangan sampai tumpah-
tumpah.
6. Berikan penambahan pemanis alami seperti madu, gula jawa, atau bisa juga gula
merah sesuai selera.
7. Maka minuman pun sudah siap untuk dihidang, disajikan, diminum, dan dirasakan.
Lebih baik lagi, minuman ini diminum bersamaan dengan Mashed Potato with Poached Egg,
agar kedua makanan dan minuman ini membuat tubuh kita lebih sehat karena kandungan
khasiat yang banyak diantara dua makanan dan minuman ini.
Untuk versi lengkap dari proses pengolahan makanan dan minuman fungsional kali ini, maka di
bawah ini sudah diberikan link yang akan menuntun menuju Youtube, yang mana di dalam link
Youtube tersebut sudah ada bukti nyata dari kegiatan praktikum kali ini yaitu video, serta penjelasan
lebih dalam dan detail mengenai produk olahan makanan khas daerah yang dimodifikasi yang sudah
kami buat. Oleh karena itu, berikut ini adalah link Youtube dari kegiatan kami (Fawwaz dan keluarga)
dalam menuntaskan kegiatan PJJ Mata Pelajaran PKWU pekan ini :

https://youtu.be/BXOitn6ZKM4
 Evaluasi Akhir

Setelah berakhirnya proses pengolahan makanan fungsional yakni Mashed Potato with
Poached Egg dan minuman fungsional yakni Wedang Jahe, maka sudah berakhir pula
 tahapan produksi dari sebuah alur kewirausahaan pengolahan makanan dan minuman
fungsional.

Alur kewirausahaan pengolahaan makanan dan minuman fungsional sebenarnya dimulai

dari tahap perencanaan bisnis, dimana pada tahapan ini semua alur bisnis dirancang dan
diperhitungkan dengan matang-matang. Tujuan dari tahap perencanaan bisnis ini adalah
agar kelak ketika dalam tahapan eksekusi, semuanya berjalan dengan lancar dan
diharapkan sesuai dengan target dan tujuan awal, yang mana tentunya tujuan dan target
awal itu adalah impian dari setiap wirausahawan.

Setelah melalui tahap atau proses perencanaan bisnis, dan ketika semua aspek sudah
diperhitungkan dengan matang-matang, maka biasanya para wirausahawan akan langsung
masuk ke tahap eksekusi, atau bisa disebut juga dengan tahap bisnis. Diantara banyak
jenis dari tahapan bisnis, yang paling menjadi momok utama adalah tahap produksi,
dimana pada tahap ini produk dibuat dan tahap ini pun akan menjadi penentuan apakah
produk tersebut memang layak dipasarkan atau tidak. Pada tahap ini, banyak sekali
faktor-faktor yang diperhitungkan, sehingga pada sebuah bisnis, tahap produksi adalah
tahapan yang paling banyak memakan waktu, tenaga, dan segalanya.

Jika memang tahap produksi sudah selesai, dan semuanya sudah terlaksana sesuai dengan
target dan guide-list atau panduan, barulah para wirausahawan akan masuk ke dalam
tahapan post-production. Tahapan ini terdiri dari banyak hal, mulai dari promosi,
pemasaran, sampai dengan penjualan. Sama halnya dengan apa yang sedang penulis
hadapi saat ini, penulis sudah melewati masa produksi dan sudah masuk ke dalam tahapan
post-production.

Sampai akhirnya ketika semua tahapan post-production sudah dilakukan, maka langkah
terakhir dari alur kewirausahaan adalah evaluasi. Pada tahapan evaluasi ini, semua hal
yang sudah dilakukan mulai dari tahapan produksi sampai post-production akan
direkapitulasi dan dibandingkan dengan rencana-rencana bisnis di awal alur
kewirausahaan. Lalu setelah proses membandingkan maka akan terjawab apakah usaha
kita ini telah melewati target, sama dengan target, atau justru di bawah target. Dari sana,
barulah seorang wirausahawan membuat strategi baru perencanaan bisnis mulai dari awal
lagi dan berpikir untuk memperbaiki kesalahan-kesalahan yang terjadi.

Itu adalah alur singkat dari proses bisnis seorang wirausahawan. Sekarang ini, saya,
penulis, ceritanya dihadapkan dengan situasi dimana saya adalah seorang wirausahawan
yang sudah melewati tahap produksi dengan pembuatan makanan fungsional yakni
Mashed Potato with Poached Egg dan minuman fungsional yakni Wedang Jahe. Maka
dari itu, saat ini saya sudah memasuki tahapan post-production dan pada kesempatan ini
pun saya akan langsung membuat laporan evaluasi dari hasil produksi saya. Maka dari itu
berikut ini adalah hasil evaluasi saya.
 Evaluasi Segi Manfaat, Fungsi, dan Estetika
Saat saya brainstorming untuk menentukan ide produksi, saya berpikiran kira-kira apa
makanan dan minuman yang dapat dinikmati oleh semua kalangan, tapi bukan hanya
digemari namun juga bermanfaat, berfungsi, dan berkhasiat bagi tubuh mereka juga.

Alhasil setelah saya mencari ide dengan cara apapun, saya menemukan ide untuk
membuat makanan yakni Mashed Potato with Poached Egg dan untuk minumannya
adalah Wedang Jahe.

Alasan saya memilih Mashed Potato with Poached Egg adalah dengan harapan bahwa
makanan ini dapat digemari oleh seluruh kalangan mulai dari anak kecil, remaja,
dewasa, bahkan sampai orang-orang yang sudah tua atau lansia. Mengapa bisa seperti
itu? sebabnya adalah karena makanan ini anti-mainstream. Indonesia mempunyai
budaya yang mana pilihan makanan utamanya adalah nasi, dan ketika saya membuat
makanan dengan bahan utama adalah kentang, yang saya harapkan adalah justru
timbulnya antusiasme orang-orang terhadap makana ini. Saya berharap orang-orang
bertanya, makanan apa ini? dan dari pertanyaan itu juga mereka akhirnya membeli
makanan ini. Kentang, telur, wortel, sungguh makanan yang sangatlah asing di
Indonesia, gayanya sangat kebarat-baratan, dan saat ini Indonesia sendiri sedang
bertumbuh, banyak kaum millennials yang berpatokan kepada luar negeri, dan karena
itu juga, saya berharap bahwa makanan ini akan sangat laku di pasaran, terutama di
kalangan anak muda.

Tidak hanya sampai di situ saja, seperti yang disebutkan pada bab-bab awal yang
membahas “Deskripsi Makanan Fungsional”, makanan ini adalah makanan yang
memiliki segudang manfaat, khasiat, dan juga fungsi untuk tubuh kita. Jadi diharapkan
selain mengikuti trend, kita juga bisa sehat dengan memakan makanan ini.

Sama halnya dengan Mashed Potato with Poached Egg, pemilihan minuman Wedang
Jahe juga memiliki dasar. Saat ini kita sedang dirundung oleh pandemi, yang mana saat-
saat seperti ini kita sangat butuh imun yang kuat, gizi yang sehat, dan tentunya mindset
yang bahagia. Ketika saya mencoba menjawab permasalaha tersebut, saya merasa
seperti Wedang Jahe inilah jawaban dari itu semua. Wedang Jahe ini adalah minuman
yang sudah sangat tidak asing di lidah Indonesia, ditambah lagi bahan-bahannya yang
merupakan rempah-rempah asli dari Indonesia. Dari awal saja kita sudah tahu, bahwa
minuman ini memiliki banyak sekali manfaat. Itu adalah poin penting pertamanya,
bahwa minuman ini akan sangat bermanfaat, berfungsi, dan berkhasiat bagi tubuh kita
jika kita rutin meminumnya, dengan kandungan berbagai macam rempah-rempah
tersebut, akan menguatkan imun kita, akan memberikan kita gizi yang sehat, dan
membuat diri kita ini semakin kuat untuk melewati situasi-situasi yang sulit ini.

Tapi tidak berhenti di sana saja, mungkin sekarang ini yang sedikit bermasalah adalah
para anak-anak mudanya. Minuman ini adalah minuman Old Skool atau minuman tempo
dulu, yang mana biasanya yang meminum ini adalah orang tua-orang tua. Jadi wajar
apabila memang banyak anak muda yang tidak suka dengan minuman ini, ditambah
rasanya yang asam dan pedas mungkin tidak masuk ke dalam lidah mereka.
 Tapi lagi-lagi saya diuntungkan oleh keadaan. Situasi pandemi seperti ini membuat
sebagian besar keluarga berkumpul, termasuk anak-anak dengan para orang tua mereka.
Dari keadaan kita saya sudah dapat berspekulasi, bahwasanya bisa saja ada
kemungkinan orang tua memaksa mereka untuk meminum Wedang Jahe ini, meskipun
anak-anak mereka tidak suka, namun orang tua-orang tua ini menanamkan mindset atau
pemikiran, pemikiran dimana apabila minum ini kita semua akan sehat. Mau tidak mau
-anak-anak muda pun mengikuti saja meski terpaksa, dan rutinitas tersebut terjadi
berulang-ulang kali dan sampai akhirnya saya bisa memastikan, bahwa mereka semua
akan menyukai Wedang Jahe ini.

Jadi kesimpulannya, saya sudah memperhitungkan dengan matang-matang dalam

pemilihan makanan dan minuman fungsional ini, dan saya berani membuktikan bahwa
perhitungan saya akan benar. Karena setelah proses evaluasi dari segi manfaat, fungsi,
dan estetika, saya tahu bahwa makanan dan minuman ini adalah jenis pangan yang
fungsional, yang bermanfaat. Ditambah dengan citra estetikanya yang mana
makanannya mengundang rasa luar negeri sedangkan minumannya justru mengundang
rasa dalam negeri, hal ini seperti perpaduan yang pas dan lidah dari masyarakat
Indonesia pasti akan menyukainya.

 Evaluasi Segi Keuangan

Untuk dari segi keuangannya, itu dibagi dari aspek harga jual dan harga produksi. Suatu
produk dapat dikatakan murah atau di bawah harga pasar apabila harga jualnya tidak
terlalu berbeda dengan harga produksinya atau bisa dibilang pengusaha tidak
mengambil untung yang terlalu banyak. Namun itupun tidak bisa divalidasi, karena
sebenarnya yang membuat sebuah produk itu dikatakan murah hanya dapat dilihat dari
pasar mana yang wirausahawan itu targetkan.

Pada produksi saya kali ini, karena ini adalah jenis produksi Home-Production atau
yang sering disebut dengan produksi rumahan, maka dengan cerdik saya bisa mengakali
harga produksi saya, karena semua bahan-bahan pokok yang dibutuhkan sudah bisa
didapatkan dari hasil yang ada di rumah, misalkan seperti kentang, wortel, jahe, dan
juga sereh, semua itu bisa didapatkan di pekarangan rumah saya. Lalu telur, madu, dan
sebagainya, saya pun sudah mempunya partner tersendiri untuk hal tersebut. Maka dari
itu sudah dipastikan bahwa harga produksi saya bisa dibilang akan cukup murah.

Ditambah pasar yang saya tuju bukanlah korporasi atau sebagainya, konsumen yang
saya tuju adalah mereka-mereka yang saat ini sedang melakukan kegiatan mereka dari
rumah, seperti para pelajar, orang tua, dan sebagainya. Maka dari itu, saya pun bisa
bilang bahwa harga jual saya akan jauh di bawah pasaran dibandingkan competitor-
kompetitor lainnya.

Saya juga tidak akan mengambil terlalu banyak untung, karena yang saya harapkan
adalah penjualan saya ini ramai dengan kuantitasnya. Jadi meskipun saya tidak
mengambil untung yang banyak, tapi ketika produk saya banyak yang membeli, maka
keuntungan tersebut akan datang juga kepada saya.
Mungkin proses perhitungan ini memakan waktu dan data yang cukup banyak, tetapi
dari hasil research yang saya cari, untuk sepaket makanan fungsional yakni Mashed
Potato with Poached Egg dan minuman fungsional yakni Wedang Jahe, itu semua dapat
dihargakan setara dengan Rp25.000,00, dan saya, sebagaimana sudah saya sebutkan
akan berbeda jauh dengan harga di pasaran, saya akan menjual produk makanan saya ini
dengan harga jual (jika dibuatkan analogi seperti itu) adalah Rp15.000,00. Sangat turun
dari harga pasar bukan?

Jadi memang strategi ini saya gunakan dengan harapan bahwa penjualan produk dapat
efektif dan terjual banyak kuantitasnya sehingga penurunan harga jual di bawah harga
pasar tersebut pun tidak akan terlalu mempengaruhi stabilitas keuangan dalam bisnis
saya.

Jadi kesimpulannya adalah, produk makanan fungsional yakni Mashed Potato with
Poached Egg dan minuman fungsional yakni Wedang Jahe ini adalah produk usaha
yang LAYAK untuk dibuat sebuah usaha, dengan segudang manfaat, fungsi, dan
khasiat yang diberikan akan membuat orang tersebut selalu sehat.

Kemudian dari segi estetika yang sangat menarik baik dari segi latar belakangnya
ataupun visualnya akan menambah ketertarikan orang untuk membelinya. Setelah itu
dengan harga jual yang jauh di bawah harga pasaran untuk sebuah makanan fungsional
yakni Mashed Potato with Poached Egg dan minuman fungsional yakni Wedang Jahe
alias TERJANGKAU, maka sudah dipastikan bahwa selain layak, produk ini juga akan
DIMINATI dan DISUKAI oleh konsumen-konsumen baik yang sudah mengenal usaha
ini ataupun belum ketika makanan ini akan dipasarkan.