PRODUK PANGAN FUNGSIONAL DAN

SUPLEMEN MAKANAN

NATHASA WEISDANIA SIHITE

 Pangan Fungsional
• Makanan yang sehat dan dapat memenuhi kebutuhan nutrisi,
serta memiliki fungsi untuk mencegah dan mengobati penyakit

• Pangan yang kandungan komponen aktifnya bisa memberikan

manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan oleh zat-zat
gizi yang terkandung di dalamnya (The First International Conference
on East-West Perspective onfunctional Foods, 1996)

• Pangan yang secara alamiah maupun telah melalui proses

mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-
kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu
yang bermanfaat bagi kesehatan (Badan Pengawasan Obat dan
Makanan / BPOM)
 Pangan Fungsional
• Bisa dikonsumsi layaknya makanan atau minuman
• Memiliki karakteristik sensoris : penampakan,
warna, tekstur, cita rasa yang dapat diterima oleh
para konsumen
• Tidak memberikan kontraindikasi dan efek
samping terkait jumlah penggunaan yang
dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi lainnya
• Memiliki 3 fungsi : sumber gizi (nutrisi), pemberi
cita rasa dan aroma, menyuplai senyawa aktif
untuk mencegah maupun mengobati penyakit
 Sejarah Pangan Fungsional
• Pertama kali diperkenalkan di
Jepang, 1984

• FOSHU (Food for Special Dietary

Uses)

• Tiga fungsi dasar FOSHU :

– Sensory (warna, penampilan
menarik, cita rasa enak)
– Nutritional (bernilai gizi tinggi)
– Physiological (memberikan
pengaruh fisiologis yang
menguntungkan bagi tubuh)
 Syarat FOSHU??
1. Harus berupa produk pangan
(bukan berbentuk kapsul, tablet
ataupun bubuk) yang berasal
dari bahan (ingredient) alami
2. Dapat dan layak dikonsumsi
sebagai bagian dari diet atau
menu sehari-hari
3. Memiliki fungsi tertentu saat
dicerna sekaligus memberi
peran dalam proses fisiologis
tubuh
 Senyawa Fungsional
(menurut FOSHU)
Serat pangan Peptida &
(dietary fiber) protein tertentu

Oligosakarida
Glikosida &
isoprenoid

Polifenol &
Gula alkohol (polyol)
isoflavon

Asam lemak tak

jenuh ganda / PUFA
Kolin & lesitin

12:28
 Senyawa FungsionaL
(menurut FOSHU)
Bakteri Asam
Laktat

Phytosterol

Vitamin &
Mineral tertentu
12:28
 Manfaat Pangan Fungsional
Fungsi Spesifik terhadaKesehatan Komponen Kandungan Utama

Memodifikasi saluran cerna Oligosakarida, BAL, serat pangan

Menurunkan level kolesterol darah Kitosan, protein kedelai

Menyeimbangkan level gula darah Polifenol, Dekstrin yang tak tercerna

Menyeimbangkan tekanan darah Laktotripeptida, kasein dodekaneptida

Kesehatan gigi Paratinosa, maltitosa, eritritol

Kesehatan sal.cerna + level kolesterol & TG Natrium alginate, serat pangan

Absorbsi mineral Kalsium sitrat malat, kasein fosfopeptida

Osteogenesis Isoflavlon kedelai, protein berbasis susu

Menyeimbangkan triasilgliserol Asam lemak rantai sedang

 Apa saja yang termasuk pangan
fungsional?
1. Serat
2. Oligopsaccharida
3. gula alkohol
4. asam amino, peptida, protein
5. Glioksida
6. alkohol
7. isoprenoid & vitamin
8. Kolin
9. bakteri asam laktat
10. mineral
11. lemak tidak jenuh
12. antioksidan dan fitokimia
Pangan/makanan yang dapat mencegah kanker

Berbagai jenis sayuran Daun cincau

Klorofil
serat

Antosianin

Flavonoid/fenolik
Isotiosianat

Karotenoid,
terpenpoid
 Contoh Pangan Fungsional

Minuman beras kencur, temulawak, kunyit asam,

Serbat, sekoteng, bandrek, jamu, tempe, tape,
Dadih (fermentasi susu khas Sumbar),
12:28
dali (fermentasi susu kerbau khasSumut)
Contoh Pangan Fungsional

Yoghurt, kefir, koumiss

 Fitokimia Pangan Fungsional

Terpenoid
Pektin

Polifenol
Organosulfides
Glukosinolat
Fitoestrogen
Fitosterol

12:28 SUPER FOODS

SUPER FOODS Golongan Buah-Buahan
SUPER FOODS Golongan Buah-Buahan

rabun senja Manfaat Meningkatkan

imun

gusi berdarah Antiaging

Penggumpalan
Cegah kanker
darah
usus
Usus buntu Atasi gangguan
lever

cegah Kanker prostat

Kanker
Turunkan
kolesterol darah
payudara Antikanker &
antioksidan
SUPLEMEN MAKANAN.............
 Apakah diperlukan ?
• Jika makanan setiap hari komplet dan
seimbang tidak perlu ( cukup lauk hewani &
nabati dan cukup sayur dan buah
• Masalahnya ? Apakah yakin makanan kita
cukup ?
• Kondisi tertentu perlu taPi harus dibawah
pengawasan medis dan dosis tidak melebihi
anjuran
 Suplemen Makanan
• adalah produk kesehatan yang mengandung satu
atau lebih zat yang bersifat nutrisi atau obat yang
dikemas dalam bentuk kapsul, kapsul lunak, tablet,
bubuk atau cairan yang berfungsi sebagai
pelengkap kekurangan zat gizi dalam tubuh.
 Cakupan Suplemen Makanan
• Vitamin
berfungsi membantu metabolisme tubuh dan
produksi energi.
• Mineral
sangat dibutuhkan oleh tubuh terutama untuk proses
metabolisme.
• Enzim
Enzim berperan dalam proses metabolisme tubuh.
enzim adalah biokatalisator spesifik yang bergabung
dengan koenzim ( vitamin dan mineral ) yang
menjalankan roda kehidupan melalui metabolisme agar
tubuh dapat berfungsi dengan baik.
• Asam Amino
Asam amino dapat didefinisikan sebagai kumpulan
besar satuan organik, yang mewakili produk akhir dari
mata rantai protein. Pertumbuhan perkembangan, dan
fungsi semuanya bergantung pada protein, dan protein
sangat bergantung pada tersedianya asam amino.
• Hormon
Hormon adalah suatu zat kimia yang diproduksi
tubuh secara spesifik dan berperan mengatur berbagai
proses fisiologis tubuh yang menentukan siapa kita,
dimulai dari pertumbuhan, reproduksi metabolisme
yang membuat kita tetap hidup. Hormon juga
membedakan jenis kelamin kita.
• Herbal
Herbal merupakan zat-zat alami berasal dari
tumbuhan yang memiliki manfaat-manfaat seperti
antioksidan, menurunkan kolesterol, dan
sebagainya. Contoh suplemen herbal yaitu aloe
vera, ginseng, gingko biloba, dan tanaman herbal
lainnya.
• Antioksidan
Antioksidan adalah segala bentuk substansi yang
pada kadar rendah secara bermakna dapat
mencegah atau memperlambat proses oksidasi
Jenis antioksidan yang beredar di pasaran adalah
vitamin C, vitamin E, koenzim Q10, N-asetilsistein
(NAC), dan beta karoten.
• Probiotik
Probiotik membantu proses pencernaan dengan
cara memecah makanan menjadi komponen –
komponen individualnya seperti lemak, asam
amino, karbohidrat, vitamin, mineral agar bisa
diserap oleh tubuh.
Probiotik juga meningkatkan penyerapan mineral,
mensintesa mikrontrien terutama vitamin B2, B6,
B12, K, Biotin, dan Asam folat.
 MANFAAT FOOD SUPLEMEN
1. Mencegah terjadinya penurunan kualitas nutrisi
bagi tubuh
2. Mencegah penurunan kualitas gaya hidup
3. Memenuhi kebutuhan tubuh akan komponen
utama nutrisi yang meliputi karbohidrat, lemak,
asam lemak esensial, protein, asam amino, air,
vitamin, mineral, enzim, antioksidan,
karotenoid, flavonoid, alkaloid, dan fitoestrogen
4. Menghindarkan kekurangan gizi akibat pola
makan tidak teratur dan tidak sehat
5. Membantu mengembalikan vitalitas tubuh
 JENIS FOOD SUPLEMEN
• Multivitamin
1. Vitamin
(Vitamin A , Vitamin B1 , Vitamin B2 , vitamin B3 ,
Vitamin B5 , Vitamin B6 , Vitamin B8 , Asam folat
,Vitamin B12 , Kolin ,Inositol ,Vitamin C , Vitamin D ,
Vitamin E ,Vitamin K )
2. Mineral
Kalsium , Magnesium ,Fosfor , Zat besi, Mangan
,Kalium, Natrium ,Selenium ,Seng ,Tembaga ,Boron
,Sulfur, Iodium ,Molibdenum, Kromium, Vanadium
3. Asam Lemak Esensial
Omega 3, omega 6, omega 9, EPA, DHA, ALA, GLA
4. Asam Amino
Arginin ,Lisin, Metionin, Fenilalanin, Treonin,
Triptopan, Valin, Leusin,Isoleusin ,Histidin ,Taurin
,L-karnitin ,Sistein, Asam L-glutamat ,Glutation,
Lesitin ,Glisin ,Glutamin
5. Enzim
Asam hidroklorida, Antasida, Protease,
Amilase,Lipase, Oksbile, laktase, sukrase,maltase,
Aspergilus,Bromelin, Papain, Probiotik, Prebiotik,
FOS, Pektin, fiber
• Herbal
1. Antioksidan
Coenzim Q10, Melatonin, Glutatione, SOD, Katalase, Flavonoid, Silimarin,
Luthein, Antosianidin, Proantosianidin, Quersetin, Pignogenol, Hesperidin,
Katecin, Tanin, Kapsaisin, Limonen, Quinone, Karotenoid
2. Herbal
• Sistem imun (Echinacea, aloe vera, Ginseng, licorise)
• untuk anti kanker (Green tea, OPC, Maitake)
• Untuk anti aging (mengkudu, pine bark, velvet anler)
• untuk menjaga kesehatan hati (milk thistle dan dandelion)
• untuk anti radang dan reumatik (Black cohos, cayene, curcuma, devil claw,
fever few, wildyam)
• untuk sirkulasi darah (Ginkgo biloba, hawthron berry, bilberry)
• Untuk saluran kemih (Saw palmeto, Netle, Pygeun, cranberry),
• untuk depresi (ST Jhons wort)
• Untuk insomnia (Valerian, Camomile, kava-kava)
• untuk pencernaan (psyllium sead husk, oat brand, Spirulina, wheat brand,
kelp)
• untuk vitalitas (Royal jelly, bee polen,Glucosamine, Colostrum, shark
cartilage).
 13 klaim yg disetujui US-FDA untuk digunakan pd
label makanan??
Kalsium : osteoporosis
Natrium : tekanan darah tinggi
Lemak dan kolesterol jenuh : penyakit kardiovaskular
Lemak jenuh : kanker
Sayuran, Buah-buahan & Sereal (serat) : kanker
Sayuran, Buah-buahan & Sereal (serat) : penyakit
jantung
Serat larut air (oats) : mengurangi resiko
kardiovaskular
• Serat larut air (psyllium) : mengurangi resiko
kardivaskular
• Sayuran, Buah-buahan & Sereal (serat, antioksidan
vitamin A atau vitamin C) : kanker
• Asam folat : Neural Tube Defect (NTD)
• Sugar free, Sugar Alcohol
• Protein Kedelai : mengurangi resiko kardiovaskular
• Whole Grain : mengurangi resiko kardiovaskular dan
kanker