BUKU RANCANGAN PENGAJARAN (BRP)

MATA KULIAH

URBAN FARMING

oleh

Wahyu Kurnia Yusrin Putra, SKM, MKM

Dr. Ir. Asih Setiarini, MSc
Dr. Ir. Diah M. Utari, MKes
Dr. Ir. Trini Sudiarti, MSi
Nurul Dina Rahmawati, SGz, MSc
Tim PT EWINDO

Program Studi Gizi

Universitas Indonesia
Depok,
2021
 UNIVERSITAS INDONESIA
Fakultas Kesehatan Masyarakat
PROGRAM STUDI GIZI
BUKU RANCANGAN PENGAJARAN
MK yang Menjadi
BOBOT Integrasi
MATA KULIAH (MK) Urban Farming menjadi prasyarat
(3 sks) Antar MK
prasyarat untuk MK
KODE
Rumpun MK -
Semester -
Wahyu Kurnia Yusrin Putra, SKM,
MKM
Dr. Ir. Asih Setiarini, MSc Kuliah 1,6125 sks
-
Dr. Ir. Diah M. Utari, MKes Praktikum 1,2 sks - -
Dr. Ir. Trini Sudiarti, MSi Ujian 0,1875 sks
Dosen Pengampu Nurul Dina Rahmawati, SGz, MSc
Ridho Bilhaq, SP, MM
Andri Hamzah SP
Iqbal Kusnandarsyah SP
 Urban farming atau pertanian kota atau urban agriculture merupakan konsep pertanian berupa kegiatan
membudidayakan tanaman atau memelihara hewan ternak yang dilakukan dengan memanfaatkan lahan yang
terbatas di daerah perkotaan. Tujuan dilakukannya urban farming adalah untuk memenuhi kebutuhan pangan
khususnya di tingkat rumah tangga dan mendapatkan tambahan penghasilan. Dalam beberapa tahun terakhir,
khususnya setahun terakhir terkait dengan pandemi covid-19 dimana kegiatan perkantoran banyak dilakukan
dari rumah, kegiatan urban farming semakin banyak diminat oleh penduduk perkotaan dan menjadi tren gaya
Deskripsi Mata Kuliah hidup kaum urban.
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu untuk menyusun rancangan bisnis
berbasis produk urban faming yang dihasilkan. Dalam mata kuliah ini akan dibahas mengenai teknik urban
farming dan aplikasinya di lingkungan rumah, pemenuhan gizi keluarga berbasis urban farming, kreasi menu
memanfaatkan hasil urban farming dan analisis potensi bisnis urban farming . Bahasa pengantar yang
digunakan dalam pembelajaran adalah Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris. Metode pembelajaran pada mata
kuliah ini meliputi kuliah umum, diskusi, praktikum, belajar mandiri, dan ujian
Tautan Kelas Daring
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK
Mampu mengembangkan rencana bisnis untuk program, produk atau
CPL-11 layanan, termasuk pengembangan anggaran, kebutuhan staf,
persyaratan fasilitas, perlengkapan dan persediaan (C5, A4, P5)
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)
Mampu untuk menyusun rancangan bisnis berbasis produk urban
CPMK-1
faming yang dihasilkan (C6, A4)
Sub-CPMK
Mampu menjelaskan aspek pemenuhan gizi keluarga melalui praktik
Sub- CPMK 1
urban farming (C2, A2)
Sub- CPMK 2 Mampu menjelaskan teknik urban farming (C2, A2)
Mampu menjelaskan kreasi menu dengan memanfaatkan hasil panen
Sub- CPMK 3
urban farming (C2, A2)
Mampu memraktikkan urban farming di lingkungan sekitar rumah
Sub- CPMK 4
(C3, A3, P3)
Mampu memecahkan faktor penghambat praktik urban farming (C4,
Sub- CPMK 5
A4, P4)
Mampu menganalisis potensi bisnis dari praktik urban farming (C5,
Sub- CPMK 6
A4, P4)
Daftar Pustaka
1. Almatsier, S. (editor). 2004. Penuntun Diet edisi baru. Instalasi Gizi Perjan RSCM dan Asosiasi
Dietesien Indonesia
2. PERSAGI. Tabel Komposisi Pangan Indonesia
3. Daftar Bahan Makanan Penukar
4. Kemeterian Kesehatan RI. 2019 Angka Kecukupan Gizi 2019.
5.
 RENCANA PEMBELAJARAN

Metode pembelajaran
Sub-CPMK & Bahan Kajian Penilaian Pencapaian sub-CPMK Bobot
Sesi Tanggal Rujukan Moda pembelajaran
(%)
Daring (online) Luring (offline) Indikator Teknik
1 09-08- Pengantar Ceramah
2021 • Penjelasan BRP (100 menit)
• Aturan perkuliahan
• Sinopsis mata kuliah
2 13-08- Mampu menjelaskan aspek pemenuhan gizi Ceramah Studi kasus Mahasiswa mampu: Ujian tulis 10
2021 keluarga melalui praktik urban farming (100 menit) • Menjelaskan definisi
• Konsep ketahanan pangan tingkat Belajar mandiri ketahanan pangan keluarga Borang
rumah tangga Diskusi berdasarkan UNICEF penilaian
• Pedoman Gizi Seimbang (50 menit) • Menjelaskan tingkatan presentasi
• Angka Kecukupan Gizi bagi Orang kerawanan pangan di tingkat
Indonesia rumah tangga
• Nilai gizi sayur dan buah • Menjelaskan indicator
• Konsumsi sayur buah & penilaian ketahanan pangan
pencegahan penyakit tidak menular tingkat rumah tangga
• Intervensi spesifik dan sensitive • Menjelaskan Pedoman Gizi
Gerakan 1000 HPK berbasis rumah Seimbang, Tumpeng Gizi
tangga Seimbang dan Isi Piringku
• Urban farming sebagai salah satu • Menjelaskan konsep Gerakan
bentuk intervensi spesifik Gerakan 1000 HPK beserta intervensi
1000 HPK (Kawasan Rumah sensitive dan spesifik
Pangan Lestari) • Menjelaskan kaitan urban
• Faktor pendukung dan penghambat farming dengan konsep
praktik urban farming untuk Kawasan Rumah Pangan
pemenuhan gizi keluarga Lestari
3 16-08- Mampu menjelaskan aspek pemenuhan gizi Presentasi kasus Belajar mandiri • Menjelaskan Faktor
2021 keluarga melalui praktik urban farming & diskusi pendukung dan penghambat
• Urban farming sebagai salah satu (150 menit) praktik urban farming untuk
 Metode pembelajaran
Sub-CPMK & Bahan Kajian Penilaian Pencapaian sub-CPMK Bobot
Sesi Tanggal Rujukan Moda pembelajaran
(%)
Daring (online) Luring (offline) Indikator Teknik
bentuk intervensi spesifik Gerakan pemenuhan gizi keluarga
1000 HPK (Kawasan Rumah
Pangan Lestari)
• Faktor pendukung dan penghambat
praktik urban farming untuk
pemenuhan gizi keluarga
4 20-08- Mampu menjelaskan teknik urban farming Ceramah & Belajar mandiri, Mahasiswa mampu: • Ujian tertulis 10
2021 • Dasar-dasar pertanian diskusi • menjelaskan, perbedaan pilihan
• Dasar-dasar pertanian perkotaan (100 menit) pertanian konvensional ganda
• Teknik pertanian perkotaan dengan pertanian perkotaan
• Ragam Aplikasi Pertanian Kunjungan • menjelaskan prinsip bentuk
perkotaan (microgreens, Lapang virtual pertanian perkotaan
Hydroponic, conventional, rooftop (50 menit) (microgreens, Hydroponic,
farming, vertical farming) conventional, rooftop
• Dasar dasar nutrisi untuk pertanian farming, vertical farming)
perkotaan • menjelaskan prinsip dasar
nutrisi untuk pertanian
perkotaan
5 23-08- Mampu memraktikkan urban farming di Ceramah, diskusi, Persiapan Mahasiswa mampu Borang 20
2021 lingkungan sekitar rumah (100 menit) praktikum • memilih salah satu teknik penilaian log
• Praktik Budidaya pertanian individu urban farming yg sesuai book praktikum
perkotaan (Conventional) Video dengan kondisi
• Praktik Budidaya pertanian (20 menit) lingkungan rumah
perkotaan rooftop farming • melakukan pertanian
• Praktik Budidaya pertanian Diskusi urban farming di
perkotaan Hydroponic penugasan lingkungan rumah
• Praktik Budidaya pertanian praktikum
perkotaan (Indoor farming) (30 menit)
• Persiapan rencana penanaman
6 27-08- Mampu memecahkan faktor penghambat Ceramah, Praktikum urban Mahasiswa mampu: Ujian tertulis 10
2021 praktik urban farming (100 menit) farming pilihan ganda
 Metode pembelajaran
Sub-CPMK & Bahan Kajian Penilaian Pencapaian sub-CPMK Bobot
Sesi Tanggal Rujukan Moda pembelajaran
(%)
Daring (online) Luring (offline) Indikator Teknik
• Faktor pendukung pertanian • Menjelaskan faktor
perkotaan Diskusi pendukung pertanian Borang
• Faktor penghambat pertanian (50 menit) perkotaan penilaian log
perkotaan (lahan, hama, tanah, • Menjelaskan faktor book praktikum
suhu udara, kelembapan penghambat pertanian
perkotaan
• Menganalisis faktor
penghambat yang terjadi
saat praktik pertanian
perkotaan
• Memecahkan faktor
penghambat yang terjadi
saat praktik pertanian
perkotaan
7 30-08- Presentasi & diskusi pelaksanaan urban Diskusi Praktikum urban Mahasiswa mampu Borang
2021 farming di lingkungan rumah masing- (150 menit) farming • melakukan pertanian urban penilaian log
8 3-09- masing farming di lingkungan rumah book praktikum
2021 • Menganalisis faktor urban farming
• Mampu memraktikkan urban penghambat yang terjadi
farming di lingkungan sekitar rumah saat pelaksanaan urban
farming
• Mampu memecahkan faktor • Memecahkan faktor
penghambat praktik urban farming penghambat yang terjadi
saat praktik urban farming
9 06-09- Mampu menjelaskan kreasi menu dengan Ceramah Belajar mandiri Mahasiswa mampu: Ujian tertulis 15
2021 memanfaatkan hasil panen urban farming (100 menit) • Menjelaskan karakteristik pilihan ganda
• Karakteristik sayur dan buah dari Tugas mandiri sayur dan buah dari aspek
aspek kulinari Diskusi kulinari (sifat bahan, kadar Borang
• Teknik pengolahan makanan (50 menit) air, golongan/kelompok) penilaian tugas
• Teknik pengolahan sayur • Menjelaskan karakteristik kreasi menu
 Metode pembelajaran
Sub-CPMK & Bahan Kajian Penilaian Pencapaian sub-CPMK Bobot
Sesi Tanggal Rujukan Moda pembelajaran
(%)
Daring (online) Luring (offline) Indikator Teknik
• Teknik pengolahan buah utama (bahan, bumbu, rasa,
• Teknik penyimpanan sayur dan teknik memasak, peralatan)
buah di skala rumah tangga teknik pengolahan makanan
10 10-09- Mampu menjelaskan kreasi menu dengan Presentasi Belajar mandiri Indonesia, Western &
2021 memanfaatkan hasil panen urban farming mahasiswa & Oriental
• Karakteristik sayur dan buah dari diskusi Tugas mandiri • Menjelaskan contoh kreasi
aspek kulinari (150 menit) menu sayur & buah
• Teknik pengolahan makanan memanfaatkan hasil urban
• Teknik pengolahan sayur farming
• Teknik pengolahan buah
• Teknik penyimpanan sayur dan
buah di skala rumah tangga
11 13-09- Mampu menganalisis potensi bisnis dari Ceramah Belajar mandiri Mahasiswa mampu Ujian tertulis 15
2021 praktik urban farming (100 menit) merancang model bisnis yang pilihan ganda
• Pengembangan rencana bisnis Tugas kelompok kongkret realistis dan
pertanian perkotaan Diskusi berkelanjutan dalam Borang
• Pengembangan business canvas (50 menit) memanfaatkan konsep pertanian penilaian proyek
12 17-09- pertanian perkotaan Ceramah Belajar mandiri perkotaan kelompok
2021 • Analisa demand dan supply (100 menit)
• Analisa usaha tani Tugas kelompok
• Teknis pemasaran pertanian Diskusi
perkotaan (50 menit)
• Business development Urban
Farming
13 20-09- Presentasi tugas kelompok Presentasi hasil Tugas kelompok
2021 • Mampu menganalisis potensi bisnis tugas kelompok &
dari praktik urban farming diskusi
(150 menit)
14 24-09- Presentasi hasil Tugas kelompok
2021 tugas kelompok &
 Metode pembelajaran
Sub-CPMK & Bahan Kajian Penilaian Pencapaian sub-CPMK Bobot
Sesi Tanggal Rujukan Moda pembelajaran
(%)
Daring (online) Luring (offline) Indikator Teknik
diskusi
(150 menit)
15 27-09- Kapita selekta Ceramah Belajar mandiri - - 5
2021 o Mampu menjelaskan aspek (100 menit)
pemenuhan gizi keluarga melalui
praktik urban farming Diskusi
o Mampu menjelaskan teknik urban (50 menit)
farming
o Mampu menjelaskan kreasi menu
dengan memanfaatkan hasil panen
urban farming
o Mampu memraktikkan urban farming di
lingkungan sekitar rumah
o Mampu memecahkan faktor
penghambat praktik urban farming
• Mampu menganalisis potensi bisnis
dari praktik urban farming
16 1-10- Ujian akhir 15
2021
RANCANGAN TUGAS DAN LATIHAN

No Nama Sub-CPMK Penugasan Ruang Lingkup Cara Batas Waktu Luaran Tugas yang
Tugas Pengerjaan Dihasilkan
Studi kasus Mampu menjelaskan aspek Mencari contoh • Contoh praktik baik urban Kelompok 1 minggu Paper
1. pemenuhan pemenuhan gizi keluarga praktik baik farming
gizi keluarga melalui praktik urban farming pemanfaatan • Bentuk pemanfaatan
urban farming
untuk urban farming untuk
pemenuhan gizi pemenuhan gizi keluarga
keluarga • Tantangan dlm
pelaksanaan urban
farming tsb
• Lesson learned dari
praktik baik yg ada
• Potensi replikasi di
Indonesia

2. Kreasi menu Mampu menjelaskan kreasi Memberi contoh • Contoh resep Kelompok 1 minggu Resep masakan
menu dengan resep yg cocok • Analisis nilai gizi
memanfaatkan hasil panen dengan hasil
urban farming panen urban
farming dari
aspek kulinari
dan kebutuhan
gizi
No Nama Sub-CPMK Penugasan Ruang Lingkup Cara Batas Waktu Luaran Tugas yang
Tugas Pengerjaan Dihasilkan
3. Praktik • Mampu menjelaskan Melakukan • Penyemaian Individu 3 minggu Log book
urban teknik urban farming urban farming di • Penanaman
farming • Mampu memraktikkan lingkungan
• Pemeliharaan
rumah
urban farming di • Pengamatan kondisi
lingkungan sekitar rumah lingkungan (penghambat
• Mampu memecahkan & pendukung)
faktor penghambat
praktik urban farming

4. Analisis Mampu menganalisis potensi • Business canvas Kelompok 2 minggu Paper

potensi bisnis dari praktik urban • Analisis supply &
bisnis urban farming demand
farming
KRITERIA PENILAIAN (EVALUASI HASIL PEMBELAJARAN)
Instrumen/ Bobot
Bentuk Evaluasi Sub-CPMK Frekuensi
Jenis Asesmen Evaluasi (%)
• Mampu menjelaskan teknik
urban farming
• Mampu memraktikkan urban
farming di lingkungan
Borang penilaian
Log book sekitar rumah 1 kali 30
log book/formatif
• Mampu memecahkan faktor
penghambat praktik urban
farming

Mampu menjelaskan aspek 1 kali

Borang
Paper individu pemenuhan gizi keluarga 15
penilaian/formatif
melalui praktik urban farming
Mampu menganalisis potensi Borang 1 kali
Paper kelompok 20
bisnis dari praktik urban farming penilaian/formatif
Mampu menjelaskan kreasi 1 kali
Borang
Resep masakan menu dengan memanfaatkan 15
penilaian/formatif
hasil panen urban farming
• Mampu menjelaskan aspek 1 kali
pemenuhan gizi keluarga
melalui praktik urban
farming
• Mampu menjelaskan teknik
urban farming
• Mampu menjelaskan kreasi
menu dengan
memanfaatkan hasil panen
urban farming Ujian tertulis pilihan
Ujian teori 20
• Mampu memraktikkan urban ganda/formatif
farming di lingkungan
sekitar rumah
• Mampu memecahkan faktor
penghambat praktik urban
farming
• Mampu menganalisis
potensi bisnis dari praktik
urban farming

Total 100
Pedoman Kriteria Penilaian

Konversi nilai akhir mahasiswa berdasarkan ketentuan yang berlaku di Universitas

Indonesia. Konversi nilai tersebut adalah:

Nilai Angka Nilai Huruf Bobot

85—100 A 4,00
80—<85 A- 3,70
75—<80 B+ 3,30
70—<75 B 3,00
65—<70 B- 2,70
60—<65 C+ 2,30
55—<60 C 2,00
40—<55 D 1,00
<40 E 0,00
 Rubrik Penilaian
1. Rubrik penilaian log book urban farming

Nilai
Komponen Bobot < 55 55 – 69.9 70 – 84.9 85 – 100 Nilai Nilai x
Bobot
Kelengkapan 0.4 Informasi harian Informasi harian Informasi harian Mencantumkan
data/informasi tidak lengkap kurang lengkap kurang lengkap informasi harian
secara lengkap
Tidak ada bukti Tidak Mencantumkan
foto tamanan mencantumkan bukti foto Mencantumkan
bukti foto tanaman bukti foto
tanaman tanaman

Pembahasan 0.4 Tidak Mengidentifikasi Mengidentifikasi Mengidentifikasi

mengidentifikasi faktor faktor faktor
faktor penghambat & penghambat & penghambat &
penghambat & pendukung pendukung pendukung
pendukung pertumbuhan pertumbuhan pertumbuhan
pertumbuhan tanaman tanaman tanaman
tanaman
Tidak Menganalisis Menganalisis
Tidak menganalisis solusi untuk solusi untuk
menganalisis solusi untuk faktor faktor
solusi untuk faktor penghambat penghambat
faktor penghambat
penghambat Tidak ada Terdapat upaya
Tidak ada upaya meminimalisir
Tidak ada upaya meminimalisir faktor
upaya meminimalisir faktor penghambat
meminimalisir faktor penghambat
faktor penghambat
penghambat
Penggunaan 0.2 Ada rujukan Menggunakan - Menggunakan - Menggunakan
Rujukan bersumber dari kurang dari minimal minimal
blog atau separuh rujukan separuh separuh
wikipedia utama
rujukan utama rujukan utama
- Masih lebih - Lebih
dominan dominan
penggunaan penggunaan
rujukan lokal rujukan
internasional
JUMLAH
 2. Rubrik penilaian paper studi kasus pemenuhan gizi keluarga

Nilai
Komponen Bobot < 55 55 – 69.9 70 – 84.9 85 – 100 Nilai Nilai x
Bobo
t
Isi paper 0.4 Komponen • Contoh • Contoh • Contoh
isi tidak praktik baik praktik baik praktik baik
lengkap urban farming urban farming urban farming
• Bentuk • Bentuk • Bentuk
pemanfaatan pemanfaatan pemanfaatan
urban farming urban farming urban farming
untuk untuk untuk
pemenuhan pemenuhan pemenuhan
gizi keluarga gizi keluarga gizi keluarga
• Tantangan • Tantangan
dlm dlm
pelaksanaan pelaksanaan
urban farming urban farming
tsb tsb
• Lesson
learned dari
praktik baik
yg ada

Pembahasan 0.4 Tidak Hanya Mencantumkan Mencantumkan

membahas mencantumkan lesson learned lesson learned
lesson lesson learned dan menganalisis dan menganalisis
learned kemungkinan kemungkinan
replikasinya di replikasinya di
Indonesia Indonesia

Tidak Mengidentifikasi
mengidentifikasi factor-faktor yg
factor-faktor yg perlu disesuaikan
perlu disesuaikan jika dilakukan
jika dilakukan replikasi di
replikasi di Indonesia
Indonesia
Penggunaan 0.2 Ada rujukan Menggunakan - Menggunakan - Menggunakan
Rujukan bersumber kurang dari minimal minimal
dari blog separuh rujukan separuh separuh
atau utama rujukan utama rujukan utama
wikipedia - Masih lebih - Lebih dominan
dominan penggunaan
penggunaan rujukan
rujukan lokal internasional
JUMLAH
 3. Rubrik penilaian resep

Nilai
Komponen < 55 55 – 69.9 70 – 84.9 85 – 100 Nilai Nilai x
Bobot
Kelengkapan Struktur resep Struktur resep Struktur resep
struktur resep tidak lengkap lengkap lengkap
• Judul/Nama
Tidak Tidak masakan
mencantumkan mencantumkan • Bahan baku
nilai gizi dan porsi nilai gizi dan porsi
makanan makanan • Bumbu
• Cara
pengolahan
• Saran penyajian

Mencantumkan nilai
gizi dan porsi
makanan