RESEP

Suatu
Suaturumusan
rumusanyang
yangmenjelaskan
menjelaskan
tentang
tentang ::
Nama
Nama masakan
masakan
Bahan
BahanMasakan
Masakan
Berapa
Berapabanyak
banyak
Apa
Apabumbunya
bumbunya
Bagaimana
Bagaimanacara
caramembuatnya
membuatnya
Bagaimana
Bagaimanamenghidangkan
menghidangkan
Apa
Apapelengkapnya/saran
pelengkapnya/saran penyajian
penyajian

CIRI-CIRI RESEP YANG BENAR

1. SISTEMATIS
2. MENGGUNAKAN KATA/ISTILAH YANG KONSISTEN
3. BAHASA YANG BENAR/JELAS
4. BENTUK KALIMAT YANG TERATUR
5. UKURAN/TAKARAN YANG BAKU

GUNA
GUNA PENGETAHUAN
PENGETAHUAN RESEP
RESEP

1. MEMBERIKAN PANDANGAN YANG LUAS TENTANG

PEMILIHAN BAHAN DAN PENGOLAHAN MAKANAN
2. MEMBERI PENJELASAN TENTANG TUJUAN KITA MEMASAK
3. MENGATASI PENGGOLONGAN JENIS MASAKAN
4. MENGHASILKAN MASAKAN YANG MENARIK
5. MENGETAHUI TENTANG TEKNIK-TEKNIK MEMASAK
6. MENJELASKAN PERBANDINGAN TERTENTU
7. MEMVARIASIKAN BAHAN
8. DAPAT MEMANFAATKAN SISA DARI BAHAN MAKANAN
9. DAPAT MENCIPTAKAN RESEP BARU
10.DAPAT MENGGUNAKAN BAHAN YANG ADA PADA SAAT ITU

PENGEMBANGAN RESEP
Modifikasi resep
Prinsip tidak mengurangi kekhasan citarasa
Dilakukan dengan penambahan atau
substitusi bahan agar lebih kaya gizi
Contoh penambahan bahan kacangkacangan untuk kudapan yang biasanya
hanya menggunakan bahan umbu-umbian
atau serealia

Kuliner Dasar :
Segala sesuatu yang berhubungan dengan
seni dan ilmu untuk menyediakan
makanan dan minuman yang enak,
menarik dan bergizi.
Salah satu unsur yang membentuk suatu
identitas dan karakter dari suatu bangsa
Citarasa
RESEP STANDAR

Format resep standar :

1.
2.
3.
4.
5.

Nama jenis masakan

Total porsi
Berat/ukuran per porsi
Daftar bahan yg digunakan
Jumlah/ukuran setiap bahan yg
digunakan
6. Informasi gizi
7. Saran penyajian dan garnis
8. Waktu dan suhu pengolahan bila perlu
atau informasi lain yg dianggap
penting/khusus

Fungsi Resep Standar

Mengontrol

mutu

jumlah

Keunggulan resep standar:

- Bahan, prosedur dan alat dicantumkan dg
jelas
- Biaya mudah diperhitungkan
- Kualitas makana mudah diramalkan
- Memudahkan pembelian bahan
- Memudahkan penjadwalan kerja
- Memperkirakan waktu persiapkan dan
pengolahan
- Porsi dan kualitas makanan seragam
- Menghindari pemborosan
- Sebagai pedoman TK untuk melakukan
tugasnya

Resep standar citarasa makanan

a. Penampilan
Penyajian
Warna
Porsi
Konsistensi

b. Rasa makanan
aroma
Keempukan dan Kerenyahan makanan
Tingkat kematangan dan temperatur

Pengetahuan gizi
Perubahan gizi selama proses pemasakan
Sayuran hijau hilang vit A pada proses pengolahan
Perebusan : 30 %
Perebusan dg santan : 3 %
Penumisan : 8-18%
Kehilangan zat gizi akibat pengetiman dan
pengukusan lebih rendah drpd perebusan dan
penggorengan
Perhatikan suhu dan lama pemasakan

AKTIVITAS

KALORI/JAM

SENAM

600

BADMINTON

480

BERSEPEDA

430

LARI

600

RENANG

360-750

TENIS

300-360

JALAN KAKI

420

KIAT BUGAR
OLAH RAGA CUKUP
TUBUH MENGHASILKAN ZAT ENDORFIN
TIDUR/ ISTIRAHAT CUKUP
TIDUR SIANG SEBENARNYA TIDAK PERLU
EFEK MELATONIN : JAM ALAMIAH BAGI
TUBUH