PENGETAHUAN MENU DAN RESEP

Dr. Rita Ismawati, S.Pd, M.Kes

1
 MENU
Bahasa Perancis : Detail/Rincian
Larouse Gastronomiqu
(1988) : Sebuah daftar
tertulis yang berisi tentang
susunan hidangan yang
disajikan pada suatu kali
makan, misalnya: Menu
makan pagi/siang,satu
minggu, satu bulan
Usaha Jasa Boga: Suatu
daftar makanan yabg
disediakan oleh suatu usaha
jasa boga untuk konsumen
yang dapat dipilih dan
dinikmati
2
 SEJARAH PERKEMBANGAN MENU
Tahun 1541 : Duke Henry of Brunwick  menunjukkan secarik
kertas kecil yang bentuknya memanjang untuk mengecek
makanan-makanan yang dipesan

Tahun 1718: Daftar menu mulai dipasang pada dinding yang

memungkinkan petugas dapur melihat untuk mengikuti
pesanan-pesanan makanan.

Tahun 1765: Boulonger membuka sebuah restoran di Perancis

yang dibarengi dengan memasang poster besar di depan
restorannya yang berisi daftar makanan yang disediakan 
ditulis dalam papan yang lebih kecil dan dipasang di atas meja
agar setiap tamu dapat membacanya  disediakan kartu kartu
menu dengan ukuran yang lebih kecil dan bentuknya dapat
beraneka ragam.
3
 STRUKTUR MENU

Hidangan Indonesia Hidangan Kontinental

1. Hidangan Pokok (Grade of Courses)
2. Hidangan Lauk Pauk 1. Appetizer
3. Hidangan sayur 2. Main Courses
4. Buah 3. Dessert

4
 MACAM-MACAM MENU

Table d’Hote (Menu Gabungan)

Suatu susunan hidangan yang merupakan set menu mulai dari
hidangan pembuka, hid pokok dan penutup dengan suatu
harga yang pasti.

Sari buah Segar

*
Nasi goreng
Telur mata sapi
Ayam goreng
Krupuk udang dan acar
*
Kopi atau Teh
Rp. 20.000

5
 Ala Carte (Menu Lepas)
Suatu daftar makanan yang setiap jenisnya mempunyai harga
sendiri.
Semua masakan akan dibuat apabila ada pesanan.

HIDANGAN PEMBUKA MAKANAN POKOK-HIDANGAN

(Appetizer) SEPINGGAN
Karadok Rp. 20.000 Nasi Putih Rp. 5.000
Gado-Gado RP. 15.000 Nasi Goreng RP. 15.000
Rujak Gobet Rp. 10.000 Bihun Goreng Rp. 15.000

SUP (SOUPS) `DAGING SAPI-UNGGAS

Sup Buntut Rp. 45.000 Rendang Daging Rp. 25.000
Soto Ayam Rp. 25.000 Sate Ayam Rp. 25.000
Asem2 Iga Rp. 45.000 Burung dara goreng Rp. 45.000

6
 MACAM-MACAM MENU

Berdasarkan Waktu Menghidangkan Sajian

Menu Makan Pagi (Breakfast Menu)

Menu Minum Teh (Morning Tea Menu)
Menu Makan Siang (Lunc Menu)
Menu Minum Teh Sore (Evening Tea Menu)
Menu Makan Malam (Dinner Menu)
Menu Makan Tengah Malam (Supper Menu)

7
 FUNGSI MENU

Alat komunikasi antara penyelenggara

makanan dengan konsumen dan juga
antara penyelenggara makanan dengan
stafnya.

8
 CARA MENAMPILKAN MENU SESUAI
DENGAN FUNGSINYA
1. Bahasa:
- Bahasa baku dan benar
2. Teknik Penulisan :
- Tulislah nama hidangan secara berurutan sesuai
dengan coursesnya.
- Gunakan huruf besar pada huruf utama tiap-tiap kata
- Berikan tanda pemisah berupa bintang (*)
- Jangan menyingkat nama masakan
3. Keindahan :
- Cover/halaman dalam menu bisa dikasi hiasan 
sederhana/sesuai dengan logo perusahaan
- Format penulisan harus baik

9
 M SI
TE RI KA
A H

10