Project Based Learning

NAMA: WAYAN ARTHA

YASA
NO/NIS:37/13446
KELAS:XI TB C
Menu Table D'Hote

1.CHICKEN HAWAIAN
SALAD
2.CARBONARA SPAGHETTI
3.MISRO
 TABLE
D'HOTE
Table d'hote adalah suatu susunan hidangan lengkap yang disajikan dengan harga yang telah
ditentukan. Proses pemesanan sistem table d'hote ini bisa dilakukan sebelum h-h dengan
menghubungi admin pihak restoran. jadi begitu tamu sampai direstoran, makanan dan
minuman sudah siap untuk dihidangkan. sistem table d'hote ini kebanyakan dipesan oleh tamu
yang tidak ingin menunggu lama, untuk memaksimalkan pelayanan dan kepuasan para tamu
bisa memilih satu dari beberapa menu makanan yang tersedia baik untuk appetizer, main
course maupun dessert.
 APPETIZE
R
Appetizer adalah hidangan pembuka yang sering disajikan
di beberapa restoran atau hotel. Biasanya hidangan
appetizer ini sudah satu paket dengan menu utama atau
hidangan penutup.
 MAIN
COURSE
Main course adalah salah satu hidangan utama yang biasa
disajikan setelah appetizer (makanan pembuka). Main
course juga biasa disebut dengan “main dish” atau “groce
piece”
 DESSER
T
Dessert merupakan makanan penutup atau makanan
pencuci mulut yang biasa disajikan diakhir dari susunan
menu. Seperti yang kita ketahui ada berbagai macam jenis
dan macam dessert dengan rasa dan tampilan yang sangat
menarik.
Appetizer(Chicken Hawaian Salad)
Bahan: alat:
1.Chicken fillet 200gr (26.000) A.Prosessing tools
2.pineapple 200gr(2.500) 1.cutting board
3.onion 50gr(7.000) 2.knife
4.mayonaise 200ml(2.500) 3.pan
4.spatula
5.lime 1pcs(1.000)
B.Serving tools
6.s&p(1.000)
1.vegetable bowl
7.l&p sauce(1.000)
2.dinner spoon&dinner fork
total:Rp44.000
cara pengolahan:
1.persiapkan semua bahan dan alat yg akan digunakan
2.seasoning ayam, tunggu 15 menit sampai bumbu meresap.lalu digrill
sampai matang dan potong cube.
3.bersihkan pineapple,kupas dan potong cube.
4.selanjutnya bersihkan onion dan potong chop agak besar.
5.setelah semua selesai ambil bowl, campurkan semua bahan dan campur
tambah mayonaise, aduk rata. test rasa dan tekstur salad,sajikan.
Main Course (Carbonara Spaghetti)
Bahan: Alat:
1.spaghetti 50g(8.000) A.prosessing tools
2.bacon 15g(10.000) 1.cutting board
3.cooking cream 20ml(15.000) 2.knife
4.butter 10gr(6.000) 3.saute pan
5.onion 5g(2.000) 4.spatula
6.parmesan chesse (1.000) B.serving tools
7.parsley (1.000) 1.dinner plate
8.egg yolk 1pcs(2000) 2.dinner spoon & dinner
9s&p (1000) fork
total:Rp46.000
cara pengolahan:
1.persiapkan semua bahan dan alat yg akan digunakan
2.rebus Spaghetti hingga al dente.
3.tambahkan cooking cream,aduk rata , tambahkan
garam dan merica.
4.aduk rata,matikan kompor,tambahkan egg yolk,aduk
cepat agar telur tidak matang.
5.sajikan
 Dessert (misro) alat:
A.preparation tools
Bahan:
1.knife
1.singkong/cassava 1kg(15.000)
2.gula merah /brown sugar 1kg(15.000) 2.bowl
3.kelapa parut/grated coconut 1pcs(1.000) 3.spoon
4.garam/salt 1pcs (1000) 4.spatula
5.minyak goreng/cooking oil 1liter(18.000) 5.whisk
total:50.000 B.prosessing tools
1.non-stick pan
2.ladle
3.spatula
C.serving tools
1.dessert plate
2.dessert spoon& dessert
cara pengolahan:
1.Cuci bersih singkong, lalu parut halus. Campur dengan kelapa parut dan
garam. Buat lingkaran sampai adonan habis
2. Masukkan gula merah lalu bulatkan kembali
3. Panaskan minyak goreng, goreng singkong hingga kecoklatan
4. Sajikan dengan dessert plate
Alat Hidang
 kalkulasi harga chicken Hawaian salad

a.cost of good sold=Rp.44.000

b.gross income=50%xRp.44.000=Rp22.000
c.selling price=Rp44.000+Rp.22.000=Rp.66.000
d.tools and gas deffecition=10%xRp.44.000=Rp.4.400
e.laber=10%xRp.44.000=Rp.4.400
f.net profit=Rp.22.000-(Rp.4.400+Rp.4.400)=Rp22.000
 kalkulasi harga carbonara spaghetti
a.cost of good sold=Rp46.000
b.gross income=50%xRp46.000=Rp23.000
c.selling price=Rp46.000+Rp23.000=Rp69.000
d.tools and gas deffecition=10%xRp46.000=Rp4.600
e.laber=10%xRp46.000=Rp4.600
f.net profit=Rp23.000-(4.600+4.600)=Rp23.000
 kalkulasi harga misro
a.cost of good sold=Rp50.000
b.gross income=50%x50.000=Rp25.000
c.selling price=Rp50.000+Rp25.000=Rp75.000
d.tools and gas deffecition=10%x50.000=Rp5.000
e.laber=10%x50.000=Rp5.000
f.net profit=Rp25.000-(5.000+5.000)=Rp25.000
 kalkulasi harga
1 set menu: Rp22.000+Rp23.000+Rp25.000=Rp70.000

4 set menu:Rp280.000
promosi
misro chicken Hawaian carbonara
salad spaghetti

Table set up
TERIMA KASIH