MODUL TATA HIDANG

KELAS XI

DI SUSUN OLEH :
ANDA SUGIANA

SMK NEGERI 1 BOJONGGEDE

2019

SMKN 1 BOJONGGEDE
 KATA PENGANTAR

Bismillahirahmanirrahim

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan sebagian Rahmat dan
Karunia-Nya kepada kita semua, sehingga kami dapat menyelesaikan penyusunan Modul Tata Hidang.

Dalam penyusunan Modul Tata Hidang ini, kami telah berusaha semaksimal mungkin, walaupun tentunya
masih banyak terdapat kelemahan-kelemahan dan kekurangannya. Untuk itu kami mohon kritik dan saran yang
bersifat membangun demi perbaikan dan peningkatan dalam pembuatan Modul yang lebih baik dimasa-masa
mendatang.

Di samping itu pula kami menghaturkan ucapan terima kasih yang tidak terhingga kepada rekan-rekan serta
semua pihak yang telah banyak membantu baik secara moril maupun spriritual dalam pembuatan modul ini.

Akhirnya hanya kepada-Nya jualah kami memohon dan berharap, semoga kiranya Modul yang sederhana
ini dapat dijadikan dasar dan pedoman serta acuan dalam pembelajaran Tata Hidang dan dapat dimanfaatkan
sebagaimana mestinya.

Bogor, September 2019

Guru Mata Pelajaran

SMKN 1 BOJONGGEDE
 LEMBAR PENGESAHAN

Bogor, September 2019

Kepala Komp Keahlian Tata Boga Guru Mata Pelajaran

WIDARTI, S.Pd ANDA SUGIANAN

NIP. 197903232011012001

MENYETUJUI,
Wakasek Bid. Kurikulum Kepala Sekolah

DEDE TJAHJANA, M.Pd DADAN SUPRIATNO, S.ST

NIP. 197203072006041005 NIP. 1964060419951211002

SMKN 1 BOJONGGEDE
 JENIS JENIS MENU

MENU
Menu berarti hidangan makanan yang disajikan dalam suatu acara makan, baik makan pagi, siang ataupun malam.
Ada beberapa factor yang perlu dipertimbangkan dalam menentukan menu yang akan disajikan yaitu:
1. Penampilan umum
Penampilan umum diusahakan dapat menimbulkan kesan dan kepribadian yang dapat mencerminkan secara
khusus jenis restoran yang bersangkutan, beberapa komponen dari penampilan yang mempengaruhi menu antara
lain:
 Kertas menu yang bersih, oleh sebab itu sebaiknya dipilih kertas yang tebal dan diberi laminating sehingga
tidak mudah kotor.
 Bentuk, ukuran dan warna huruf serta tulisan yang digunakan harus mudah dibaca oleh tamu, namun tidak
mengindahkan kesesuaian dengan ukuran kertas menu
 Desain menu yang dapat mengikuti kecenderungan kebiasaan makan yang berlaku saat ini
 Menu harus berisi hidangan yang tersedia ataupun menu khusus yang disertai dengan harganya.
2. Isi menu
Ada beberapa faktor yang harus dipertimbangkan yang berkaitan dengan isi menu makanan dan minuman yakni:
1.Bahasa
Di dalam membuat menu, bahasa yang dipakai dapat menunjang pelayanan yang diberikan, jika ingin
menggunakan bahasa asing, maka bahasa terjemahan Indonesia sebaiknya dicantumkan sehingga
mempermudah tamu untuk menentukan pilihan menunya.
2.Ketepatan
Kesesuaian antara menu yang tertulis dengan kenyataan menu yang disajikan
3.Penetapan harga
Penetapan harga yang tepat adalah sangat penting untuk mencapai tujuan penjualan, penetapan harga harus
dapat menutupi seluruh komponen biaya produksi, namun juga mempertimbangkan pangsa pasar dan pesaing,
artinya harga menu harus bisa dikatakan harga yang kompetitif.

Syarat – Syarat Menyusun Menu

1. Dalam satu susunan menu tidak boleh adanya pengulangan bahan, warna, teknik memasak

Ada beberapa kegunaan menu yang disajikan di hotel yaitu:

a. Menu menetapkan bahan makan yang akan dibeli
b. Menu mengatur gizi yang terkandung di dalam hidangan yang disajikan

SMKN 1 BOJONGGEDE
 c. Menu mempengaruhi peralatan, fasilitas penataan dan dekorasi ruangan yang dibutuhkan
d. Menu sebagai pedoman prosedur cost control
e. Menu mengatur kebutuhan untuk pelayanan.

SUSUNAN MENU
1. Appetizer ialah makanan pembuka
Appetizer dibagi menjadi :
a. Cold Appetizer ialah makanan pembuka dingin, yang tanpa melalui proses pemasakan, meskipun
melalui pemasakan itu hanya bahan-bahan hewaninya saja. Contoh cold appetizer : fruit salad, chichen
hawaian salad, seafood salad
b. Hot Appetizer ialah makanan pembuka hangat. Contoh : Risoles, croquete
2. Soup ialah cairan yang kental atau encer, yang disajikan dalam keadaan hangat
3. Main Course ialah makanan utama. Biasanya terdiri dari lauk pauk hewani, sayuran dan kentang. Main
course ini bias terbuat dari ayam, ikan, daging sapi, daging kambing
4. Dessert ialah makanan penutup, yang biasanya memiliki rasa manis

JENIS –JENIS MENU :

A. Menu A’la Carte :Adalah suatu susunan menu, di mana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar
makanan tersebut disertai dengan harga tersendiri.
A’la Carte Menu mempunyai karakter / ciri – ciri sebagai berikut :
1. Masing – masing makanan diberikan harga secara terpisah dan tersendiri. Beban harga yang harus dibayar
sesuai dengan harga makanan yang dipesan.
2. A’la Carte Menu mencantumkan daftar makanan selengkapnya yang dapat disediakan oleh restoran
tersebut.
3. A’la Carte Menu memberi peluang yang cukup luas pada pelanggan untuk memilih makanan yang sesuai
dengan selera mereka.
4. Makanan akan dimasak bila dipesan, sehingga setiap pesanan memerlukan jangka waktu tertentu untuk
menunggu hingga makanan tersebut siap untuk dihidangkan.
Contoh menu A’La Carte
Spaghetti Bolognaise Rp. 40.000++

Chicken Steack Rp. 55.000++

SMKN 1 BOJONGGEDE
B. Table d’hote Menu : Adalah suatu susunan hidangan lengkap ( complete meal ) dengan suatu harga yang
pasti. Jumlah hidangan biasanya terbatas dan terdiri dari beberapa kelompok hidangan (courses ). Untuk tetap
menjaga kepuasan tamu, maka hotel biasanya mencantumkan beberapa makanan untuk masing – masing
kelompok. Tamu dapat memilih satu makanan diantara kelompok tersebut, misalnya : pada kelompok pembuka
( appetizer ) tercantum 3 makanan, pada kelompok sop ( soup ) tercantum 3 jenis sop dan demikian juga pada
kelompok yang lain.
Table d’hote Menu mempunyai karakter / ciri – ciri sebagai berikut :
1. Satu susunan menu satu harga
Contoh Menu Table d’hote :

Fruit Salad
***
Corn Soup
***
Beef Tenderloin Steak
***
Vanila Ice Cream
Rp. 175.000++

C. SPESIAL PARTY MENU: Special Party Menu ini dipergunakan hanya untuk perjamuan atau pesta khusus saja.
Pesta – pesta khusus tersebut, misalnya :
1. Pesta Perkawinan ( Weeding Party ),
2. Pesta Natal ( Christmas Event Dinner ),
3. Pesta Lebaran ( Lebaran Party ),
4. Perjamuan Kenegaraan (State Banquet),
5. Pesta Ulang Tahun ( Birthday Party ).
Biaya yang akan dibayar oleh pemesan adalah biaya makanan ditambah biaya – biaya tambahan lainnya.
Misalnya : ………………………………….???
Musik dan pertunjukan lainnya,
1. Karangan Bunga,
2. Kartu Undangan,
3. Spanduk,
4. Kartu menu yang dicetak khusus.

SMKN 1 BOJONGGEDE
 JENIS HIDANGAN ( MEAL ) :
Menu dapat pula dikelompokkan berdasarkan pada jenis hidangan ( meal ), seperti :
1. Breakfast menu ( menu hidangan makan pagi ),
2. Luncheon menu ( menu hidangan makan siang ),
3. Tea time menu ( menu hidangan ringan pengiring minum teh sore ),
4. Dinner menu ( menu hidangan makan malam ),
5. Supper menu ( menu hidangan makan larut malam ),
6. Banquet menu ( menu hidangan perjamuan ),
7. Buffet menu ( menu hidangan prasmanan ).
A. Breakfast Menu : Menu hidangan makan pagi untuk orang Eropa disusun dengan menggabung beberapa
kelompok atau jenis makanan, seperti :
 FRUITS or FRUIT JUICES ( buah / sari buah ) :
1. –Grapefruit, orange, melon, pineapple, papaya, manggo, dan lain – lain.
2. Grapefruit juice, orange juice, tomato juice, pineapple juice, dan lain – lain.
 EGGS ( hidangan telur ) :
1. Boiled eggs ( soft, medium, or hard ).
2. Poached eggs.
3. Fried eggs.
4. Scrambled eggs.
5. Omelette, dan lain – lain.
 CEREALS :
1. Cornflakes.
2. Rice crispes.
3. Shredded wheat.
4. Parridge, dan lain – lain.
 FISH (hidangan ikan ) :
1. Grilled herrings, kippers.
2. Fish cake.
3. Smoked haddock, dan lain – lain.
 HOT MEAT ( hidangan daging panas ) :
1. Grilled Ham, Bacon, Sausage.
2. Grilled Kidney.
3. Calve’s liver, dan lain – lain.
 COLD MEAT ( hidangan daging dingin ) :

SMKN 1 BOJONGGEDE
 1. Cold Ham, Bacon.
2. Cold pressed Beef, dan lain – lain.
 BREAD ( roti ) :
1. Rolls.
2. Croissants.
3. Toast, French toast.
4. Brioche, dan lain – lain
5. Bread selalu disajikan dengan butter.
 PRESERVES ( yang diawetkan ) :
1. –Jam.
2. Marmalade.
3. Honey, dan lain – lain.
 BEVERAGE ( minuman ) :
1. Tea.
2. Coffee.
3. Milk.
4. Chocolate.
5. Chocolate milk, dan lain – lain.
B. Continental Breakfast atau European Breakfast adalah menu makan pagi yang paling sederhana.
Menu ini hanya terdiri dari :
 Bread dan Butter
 Preserves : Jam, Marmalade, Honey,
 Beverages : Coffee or Tea,
 Dewasa ini ada kalanya dihidangkan Juice
b.1 English Breakfast
Menu untuk English Breakfast biasanya terdiri dari :
1. Bread and Butter,
2. Preserves,
3. Cereals atau Porridges,
4. Fruits atau Fruit Juices,
5. Eggs ( kadang – kadang ),
6. Beverages.

SMKN 1 BOJONGGEDE
b.2 American Breakfast
Menu American Breakfast disebut juga Full Breakfast atau menu makan pagi yang paling lengkap dan paling
berat ( banyak kalori ).
Menu ini terdiri dari :
1. Bread dan Butter,
2. Preserves,
3. Cereals atau Porridge,
4. Fruits atau Fruit Juices,
5. Eggs,
6. Fish atau Meat,
7. Beverages.
b.3 Indonesian Breakfast
Hidangan makan pagi di Indonesia sebenarnya belum mempunyai pola seperti jenisbreakfast yang lain.
Contoh Indonesian Breakfast :
 Fresh Fruit and Juices :
1. –Sliced banana, papaya, pineapple, manggo, rambutan.
2. Tomato juice, orange juice, pineapple juice, markisa juice, dan lain – lain.
 Cereals :
1. Steamed rice, nasi goreng, bubur ayam, dll.
 Eggs :
1. Telor dadar.
2. Telor mata sapi, dan lain – lain.
 Meat and Poultry :
1. Sate, ayam goreng, dan lain – lain.
 Beverages :
1. coffee or tea.
C. Luncheon Menu : Menu luncheon atau menu makan siang dapat berbentuk a’la carteatau table d’hote.
Menu table d’hote untuk makan siang biasanya mencantumkan 3 atau 4 kelompok hidangan ( courses ).
D. Tea Time Menu : Tea time adalah waktu makan selingan, yang diadakan dalam kurun waktu diantara makan
siang ( lunch ) dan makan malam ( dinner ).
Dengan demikian, menu untuk tea time biasanya terdiri dari makanan ringan ( light meal ).
Contoh : Sandwiches, Canapes, Small pastries, Fruit salad and cream, Gateaux ataupastries, Ice cream, Coffee
or tea.

SMKN 1 BOJONGGEDE
E. Dinner Menu : Menu dinner atau menu makan malam biasanya mencantumkan hidangan yang lebih banyak
daripada menu makan siang. Banyak orang beranggapan bahwa makan malam adalah makan yang paling
lengkap dalam sehari.
F. Supper Menu : Supper menu atau menu makan larut malam, susunannya lebih terbatas dan lebih ringan bila
ditinjau dari segi kalori yang dikandung dibandingkanluncheon atau dinner menu.
Kelompok makanan yang dicantumkan untuk menyusun supper menu adalah :
1. Cold cuts : smoked ham, cold fish,
2. Entrees : meat stew, lasagne,
3. Grilled : hamburger, minute steak,
4. Sweet or dessert : English cake, fresh fruit cake, dll.
G. Banquet Menu : Banqkuet adalah suatu pesta perjamuan yang biasanya diadakan pada saat – saat tertentu, di
luar pelaksanaan restoran yang reguler. Bangket dapat juga diadakan untuk luncheon ataupun dinner.
Beberapa hal penting perlu diperhatikan pada waktu menyusun menu untuk bangket :
 Makanan, terutama makanan yang akan dihidangkan dalam jumlah banyak harus dipilih makanan yang
dapat diolah dan dihidangkan dengan cepat dan rapi.
 Hindari penyajian makanan yang memerlukan banyak hiasan pelengkap (garnish ) dan rumit.
H. Buffet Menu : Buffet atau prasmanan adalah makanan yang ditata rapi di atas pinggan besar dan dipajangkan di
atas meja panjang. Tamu dapat memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera mereka. Buffet dapat
juga diadakan untuk tujuan pesta tertentu, seperti : weeding party, ulang tahun, pembukaan suatu usaha, dan lain
– lain.

Di dalam buffet, selain biaya makanan, ada biaya – biaya tambahan yang perlu diperhitungkan, yaitu :
1. Florish,
2. Musik dan hiburan,
3. Tari – tarian,
4. Kartu undangan,
5. Biaya pembawa acara ( master of ceremony ),
6. Biaya – biaya khusus lainnya.
Buffet dapat dibedakan menjadi 2 kelompok berdasarkan pada jenis makanan yang dihidangkan, yaitu :
 Light buffet, di mana makanan yang dihidangkan tidak banyak mengandung kalori.
Jenis makanan yang disuguhkan, misalnya :
–Hot or cold savories,-Hot sausages,-Canapes,-Sandwiches,-Sweets, Beverages.
 . Full buffet, jenis makanan yang disuguhkan adalah :
1. Large variety of cold dishes,

SMKN 1 BOJONGGEDE
 2. Warm dishes ( entrée ) : meat, fish or poultry,
3. Vegetables and potatoes,
4. Sweet,
5. Dessert,
6. Beverages.

JAWABLAH PERTANYAAN DI BAWAH INI

1. Apa yang dimaksud dengan menu ?

2. Jelaskan bagaimana syarat – syarat menyusun menu ?
3. Jelaskan apa kegunaan dari menyusun menu yang disajikan di hotel?
4. Jelaskan susunan dalam menyusun menu ?
5. Jelaskan jenis – jenis menu ?
6. Berikan contoh menu Ala Carte Menu ?
7. Berikan contoh Table d’hote menu ?
8. Jelaskan perbedaan antara Ala Carte Menu dan Table d’hote menu ?
9. Jelaskan jenis – jenis meal ?
10. Jelaskan Jenis – jenis makanan yang terdapat di American Breakfast ?
11. Jelaskan Jenis – jenis makanan yang terdapat di Indonesia Breakfast ?
12. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Supper menu ?
13. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Buffet Menu ?
14. Jelaskan macam – macam makanan breakfast menu ?
15. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Banquet menu ?

SMKN 1 BOJONGGEDE
 Peralatan F & B Department
Setiap outlet atau bagian dari dapur dan restoran umumnya menggunakan jenis peralatan makanan dan minuman
yang berbeda jenis maupun bahannya. Penggunaan alat yang berbeda antara lain :

1. Dining restaurant
Alat yang digunakan di tempat ini umumnya lebih mewah, ini disebabkan karena harga makanan dan minuman yang
lebih mahal dibandingkan dengan restoran lain juga karena pelayanan yang sifatnya formal, para tamu akan
memperhatikan segala peralatan yang digunakan.
2. Coffee shop
Alat yang digunakan umumnya lebih sederhana, hal ini disebabkan karena pelayanan yang diberikan tidak formal,
yang dipentingkan adalah kecepatan dalam penyajian, jumlah peralatan yang disediakan di coffee shop ini umumnya
dua setengah kali lipat dengan jumlah kursi yang tersedia.
3. Room service
Penggunaan alat di bagian ini, umumnya tidak terlalu mewah, hal ini untuk mengantisipasi kehilangan alat yang
mungkin terbawa oleh tamu.
4. Banquet
Peralatan yang digunakan umumnya tergantung jenis dan sifat acaranya, untuk jamuan resmi kenegaraan, peralatan
yang digunakan harus prima, mewah bahkan menggunakan show plate dari perak murni, untuk acara lain alat yang
di distribusikan umumnya sejumlah tamu ditambah sampai 5% – 10%.
Berikut ini adalah peralatan makan dan minum yang digunakan di restoran yang dikelompokkan
menurut jenisnya.
a. Silver ware/table ware peralatan makan yang dibuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel, antara lain
seperti terlihat pada gambar di bawah ini :

SMKN 1 BOJONGGEDE
  Demitasse spoon : sendok untuk kopi atau selai
 Tea spoon : sendok the

SMKN 1 BOJONGGEDE
  Ice cream spoon : sendok ice cream
 Long spoon : sendok es the/kopi
 Dessert spoon : sendok untuk menyantap hidangan penutup(dessert)
 Dinner spoon : sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan sebagai pengganti
serving spoon
 Serving spoon : sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke piring tamu,
biasanyan berpasangan dengan serving fork
 Sauce ladle : sendok untuk mengambil saus
 Soup ladle : sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil soup tureen
 Punch ladle : sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es campur(fruit punch).
Tempatnya disebut punch bowl
 Pastry knife : pisau untuk memotong pastry diatas trolley(kereta dorong)
 Fruit knife/fork : pisau/garpu untuk makan buah potong
 Dessert knife/fork : pisau/garpu untuk makan hidangan pembuka maupun penutup
 Fish knife/fork : pisau/garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal
dengan ujung yang runcing
 Dinner knife/fork : pisau/garpu untuk menyantap hidangan utama
 Steak knife/dinner fork : pisau/garpu untuk menyantap hidangan steak, sirloin steak, t-bone steak
 Fish carving knife/fork pisau/garpu untuk memotong hidangan ikan yang berukuran besar dan masih utuh.
 Meat carving knife/fork : pisau/garpu untuk memotong daging
 Cake tong’s : jepitan untuk mengambil kue
 Ice tong’s : jepitan untuk mengambil es batu, umumnya dipergunakan dibar/tempat menjual minuman dingin
 Eggs stand : tempat untuk menyajikan telur rebus di restoran
 Cake stand : tempat untuk menyajikan kue ulang tahun
 Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue ulangtahun
 Sugar bowl : tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan
 Finger bowl : tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan
 Butter bowl : tempat mentega yang diletakan diatas meja makan
 Supreme bowl : tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar
 Cream pitcher/ creamer : tempat untuk menyajikan krim kopi
 Water pitcher : poci besar untuk tempat air es
 Tea pot : poci untuk tempat the
 Coffee pot : poci untuk tempat kopi
 Ice bucket : sejenis ember kecil yang terbuat dari logam, yang gunanya untuk tempat es batu

SMKN 1 BOJONGGEDE
  Champagne/wine cooler : sejenis ember yang terbuat dari logam, berukuran sedang yang digunakan unuk
mendinginkan champagne
 Wine cooler stand : tempat untuk menyangah/meletakkan wine cooler
 Lobster pick : semacam, garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk diletakkan di atas piring
makan, tetapi bukan garpu makan
 Lobster tongs : penjempit untuk memegang kulit udang besar
 Snail tongs : berpasangan dengan snail forks untuk menjepit kulit kerang
 Ashtray : asbak untuk abu rokok, yang diletakkan di atas meja makan
 Candle set : tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan terutama pada
acara candle light dinner, sedangkan candle labra dipasang dimeja buffet
 Rechaud : alat pemanas makanan yang berupa lempengan baja dengan aliran listrik gunanya untuk
memanaskan makanan yang ada di atas meja dorong, gueridon
 Bread basket : keranjang tempat roti untuk diletakkan di atas meja makan
 Platter : piring lodor dengan berbagai ukuran, berbentuk lonjong, bulat dan persegi panjang, banyak
digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet
 Vegetable bowl : tempat/mangkok sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia dan
Perancis
 Gravy boat : disebut juga sauce boat, tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu
 Tray : baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan
pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries dll, sedangkan yang
berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan hidangan utama.

SMKN 1 BOJONGGEDE
b. Glassware: peralatan yang terbuat dari gelas :

 Water goblet : gelas untuk menyajikan air es

 White wine glass : gelas untuk menyajikan anggur putih
 Red wine glass : gelas untuk menyajikan anggur merah
 Champagne glass : gelas untuk menyajikan champagne
 Beer glass : gelas untuk menyajikan bir
 Tumbler glass 6 oz : gelas untuk menyajikan jus
 Tumbler glass 8 oz : gelas untuk menyajikan soft drink
Champagne Champagne Cocktail
Flute Standard (Martini)

Shot Colada Shooter

Highball Red Wine White Wine

Pilsner Collins Beer Cup

Pousse Punch Cup Irish Coffee

Cyclone Brandy Snifter Sherry

SMKN 1 BOJONGGEDE
Parfait Sour Margarita #1

Margarita #2 Pitcher Goblet

c. Chinaware/crockery (pecah belah): barang keramik yang dibuat dari bahan tanah liat yang diproses dengan
pemanasan yang tinggi..

SMKN 1 BOJONGGEDE
 RESTAURANT EQUIPMENT
A. PERALATAN RESTORANT
1. Meja makan
Bentuk – bentuk meja makan yang dapat digunakan :
 Round table
 Square table
 Half moon table
 Quarter table

SMKN 1 BOJONGGEDE
  Oval table
2. Kursi makan
3. Meja samping/ Side Board / Meja persediaan ialah sebuah lemari atau rak tempat untuk menyimpan alat-alat
yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter dalam pelayanan.
Peralatan yang disimpan di side board :
 Culteries
 Cup & Saucer
 Ashtray
 Napkin & Table cloth
 Menu
 Condiment
 Toot pick handle
 Water pitcher
 Tray, ect

B. LINEN/LENA
Linen ialah barang – barang terbuat dari kain untuk keperluan operasional restorant
Macam – macam linen yang dipergunakan di restorant :
1. Moulton ialah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti bahan handuk atau
selimut, atau flanel.Ukurannya lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja tersebut
sebelum dipasang table cloth.
Fungsi dari moulton :
 Menahan bunyi dari peralatan makan yang diletakan diatas meja sehingga tidak menimbulkan suara
 Menahan panas dari barang – barang panas yang diletakan di atas meja sehingga permukaan meja
tidak cepat rusak
 Untuk menyerap cairan yang tumpah
 Menahan table cloth agar tidak mudah bergeser
2. Table Cloth ialah penutup meja makan
3. Slip Cloth/Layer ialah hiasan meja makan
4. Skirt Cloth ialah penutup kaki meja makan
5. Napkin ialah serbet makan yang digunakan untuk membersihkan sisa makanan yang berada ditangan atau
dimulut tamu.

SMKN 1 BOJONGGEDE
 Fungsi Guest napkin
 untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat berbagai macam lipatan
 Untuk melap mulut atau membersihkan mulutpada waktu dan sehabis makan
 Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh tidak langsung mengenai
pakaian tamu
6. Service Napkin ialah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan dipergelangan kiri
waiter. Fungsi : untuk polishing peralatan

JAWABLAH PERTANYAAN DI BAWAH INI

1. Jelaskan peralatan restaurant equipment ?

2. Jelaskan macam – macam glassware ?
3. Jelaskan macam – macam chinaware ?
4. Jelaskan macam – macam cutleries
5. Jelaskan macam – macam Linen ?
Jawaban minimal 5 macam dan berikan fungsi dari alat-alat tersebut

SMKN 1 BOJONGGEDE
 LIPATAN NAPKIN (FOLDING NAPKIN)

Lipatan Napkin Candle (Tanpa Api)

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk segitiga
- Lipat sedikit dibagian datar
- Lalu dibalik
- Tarik lalu lipat bagian ujung napkin
- Lalu digulung sampai tersisa sedikit, lalu sisipkan sisa gulungan tersebut

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Candle (Api)

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk segitiga
- Lipat sedikit dibagian datar
- Lalu dibalik
- Lipat bagian lancip nya sebagian
- Tarik lalu lipat bagian ujung napkin
- Lalu digulung sampai tersisa sedikit, lalu sisipkan sisa gulungan tersebut

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Boat

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk persegi panjang
- Lipat lagi hingga berbentuk persegi
- Lipat lagi hingga berbentuk segitiga
- Kanan dan kiri segitiga dilipat ke tengah
- Lalu lipat sisa lipatan tadi kebawah
- Lipat 2 lalu tarik satu per satu lapisan napkin keatas

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Corn

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk segitiga
- Lipat ujung kanan dan kiri ke tengah
- Lipat ujung bawah ke belakang
- Lingkarkan kedua ujungnya lalu kunci dengan cara disisipkan
- Lalu buka lapisan kanan dan kiri napkin ke bawah
-

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Banana

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk segitiga
- Lipat ujung kanan dan kiri ke tengah
- Lipat ujung bawah ke atas, lalu lipat lagi sedikit ke bawah
- Lingkarkan kedua ujungnya lalu kunci dengan cara disisipkan
- Lalu buka lapisan kanan dan kiri napkin ke bawah
-

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Rosebud

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk segitiga
- Lipat ujung kanan dan kiri ke tengah
- Lalu balik dan lipat ujung bawah sedikit
- Lingkarkan kedua ujungnya lalu kunci dengan cara disisipkan

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Pyramid

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk segitiga
- Lipat ujung kanan dan kiri ke tengah
- Lipat 2 di bagian yang tidak terpisah
- Lipat 2 lagi

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Cross

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk segitiga
- Lipat semua ujung kearah tengah, lalu di balik
- Lipat lagi semua ujung kearah tengah
- Lipat lagi semua ujung kearah tengah
- Lalu buka satu per satu segitiga hingga membentuk persegi
-

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Rose

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk segitiga
- Lipat semua ujung kearah tengah
- Lipat lagi semua ujung kearah tengah, lalu dibalik
- Lipat lagi semua ujung kearah tengah
- Lalu buka satu per satu lapisan segitiga dari bawah ke atas
- Lalu buka lagi satu per satu lapisan segitiga dari bawah ke atas

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Single Fan

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk persegi panjang
- Lipat lalu lipat kecil bolak balik sampai satu setengah bangian
- Lipat 2, lalu lipat segitiga sisa lipatan tadi
- Lalu mekarkan lipatan lipatan tadi

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Double Fan

Cara Melipat :
- Lipat kedua bagian napkin ketengah, lalu lipat 2
- Lipat bolak balik sampai habis
- Lipat buka satu per satu lapisan lipatan tadi
- Lalu mekarkan lipatan lipatan tadi

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Frog

Cara Melipat :
- Lipat napkin bolak balik lalu sisakan ¼ bagian
- Lipat kedua ujung menyerong ke tengah
- Lalu sisipkan sisa lipatan tadi ke tengah
- Lalu mekarkan lipatan lipatan tadi

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Cardinal Hat

Cara Melipat :
- Lipat 2 napkin hingga berbentuk persegi panjang
- Lipat segitiga kedua sisi kanan kiri
- Lalu dibalik dan lipat 2, keluarkan segitiga dari bawah
- Lalu segitiga dilipat setengah dan sisanya disisipkan ke segitiga yang satunya
- Lipat lagi setengah dan sisanya disisipkan ke segiiga yang tadi
- Lalu bagian bawah dimekarkan hingga membentuk topi

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Princess

Cara Melipat :
- Lipat napkin bolak balik sampai habis
- Lalu lipat lagi lapisan lipatan tadi 2 kali
- Lalu buka lapisan satu persatu
- Lalu mekarkan lipatan lipatan tadi dan bagian tengah nya disisipkan

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin The Nest

Cara Melipat :
- Lipat napkin 2 kali hingga membentuk persegi panjang
- Lalu lipat menyerong sisi kanan dan kiri nya ke tengah
- Lalu gulung kedua sisi nya sampai batas segitiga
- Lalu lipat ke dalam

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Candle Goblet

Cara Melipat :
- Lipat napkin hingga berbentuk segitiga
- Gulung sampai habis
- Lipat 2
- Lalu masukkan ke dalam goblet

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Goblet Fan

Cara Melipat :
- Lipat 2 napkin hingga berbentuk persegi panjang
- Lipat bolak balik dari kanan ke kiri sampai habis
- Lipat ¼ bagian
- Lalu letakkan ke dalam goblet lalu mekarkan lipatan lipatan tadi

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Double Fan Goblet

Cara Melipat :
- Lipat 2 napkin hingga berbentuk persegi panjang
- Lipat bolak balik dari kanan ke kiri sampai habis
- Lipat 2 menyerong
- Lalu letakkan ke dalam goblet lalu mekarkan lipatan lipatan tadi

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Candle Fan Fold

Cara Melipat :
- Lipat kedua bagian napkin ketengah, lalu lipat 2
- Lipat masing masing pojok lipatan tadi benbentuk segitiga
- Sisi kanan di gulung sampai tengah
- Sisi kiri dilipat bolak balik sampai tengah
- Lalu di lipat 2 dan diletakkan ke dalam goblet dan lipatannya di mekarkan

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Shirt

Cara Melipat :
- Lipat 2 napkin hingga berbentuk persegi panjang
- Lipat sedikit ujung atas napkin
- Lipat ujung kanan dan kiri ke tengah dan menyerong membentuk kerah baju
- Lalu lipat sedikit ujung bawah napkin
- Lalu bagian bawah napkin dilipat setengah keatas
- Lipat lagi ujung kanan dan kiri ke tengah dan menyerong membentuk kerah baju
- Lalu lipat bagian bawah ke atas sedikit saja
- Lalu lingkarkan kedua ujung nya dan sisipkan di lipatannya

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Ekor Merak

Cara Melipat :
- Lipat 2 napkin hingga berbentuk persegi panjang
- Lipat 2 lagi hingga berbentuk persegi
- Lipat lapisan pertama bolak balik sampai tengah
- Lalu lipat 2 hingga berbentuk segitiga
- Lalu lingkarkan kedua ujung nya dan sisipkan

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Double Jagot

Cara Melipat :
- Lipat 2 napkin hingga berbentuk persegi panjang
- Lipat 2 lagi hingga berbentuk persegi
- Lipat lapisan pertama bolak balik sampai tengah
- Lipat lapisan kedua bolak balik sampai batas lapisan yang pertama
- Lalu lipat 2 hingga berbentuk segitiga
- Lalu lingkarkan kedua ujung nya dan sisipkan

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Waterlili

Cara Melipat :
- Lipat semua ujung kearah tengah
- Lipat lagi semua ujung kearah tengah
- Lipat lagi semua ujung kearah tengah, lalu dibalik
- Lipat lagi semua ujung kearah tengah
- Lalu buka satu per satu lapisan segitiga dari bawah ke atas
- Lalu buka lagi satu per satu lapisan segitiga dari bawah ke atas

SMKN 1 BOJONGGEDE
Lipatan Napkin Falm Leaf

Cara Melipat :
- Lipat 2 Napkin berbentuk segitiga
- Lipat setengah bagian segitiga yang datar
- Lalu lipat bolak balik sampai habis
- Lalu letakkan ke dalam goblet dan mekarkan lipatan lipatan tadi

SMKN 1 BOJONGGEDE