MAKALAH

DASAR PENYUSUN MENU

Diajukan Untuk Memenuhi Tugas DASAR ILMU GIZI KESEHATAN

MASYARAKAT Yang Diampuh Oleh Bapak Dr. SUNARTO KADIR,
M.Kes

DISUSUN:
KELOMPOK 6

DWI YULIANA (811418175)

LUTFIAH NURUL AFIFAH (811418121)
YESHINTA A. MOHAMA (811418176)
PIPIT AIDUL HAEMUDDIN (811418040)

S1 KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS OLAHRAGA DAN KESEHATAN
UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
2019
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan

rahmatNya, kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik.

Makalah ini dibuat dibuat untuk memenuhi tugas Dasar Ilmu Gizi

Kesehatan Masyarakat yang di ampuh oleh bapak Dr. SUNARTO KADIR,

M.Kes. Makalah ini menjelaskan tentang Dasar Penyusun Menu.

Besar harapan kami makalah ini dapat berguna bagi pembaca. Namun

kami menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan, oleh karena itu kritik

dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak sangat diharapkan demi

kesempurnaan makalah ini.

Akhirnya penulis megucapkan terima kasih kepada semua pihak yang

telah membantu dalam menyelesaikan makalah ini.

Gorontalo, Oktober 2019

Kelompok 6

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR………………………....…………………....................….i

DAFTAR ISI……………………………………………….............……………..ii

BAB I PENDAHULUAN

A. Pendahuluan........................................................................................................1

B. Rumusan Masalah...............................................................................................2

C.Tujuan ..................................................................................................................2

BAB II PEMBAHASAN

A. Pengertian Menu...................................................................3

B. Klasifikasi Menu.......................................................................................3

C. Pentingnya Penyusun Menu...............................................................................7

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan........................................................................................................15

B. Saran..................................................................................................................16

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................17

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah

1. Jelaskan pengertian menu.

2. Bagaimana klasifikasi menu.

3. Jelaskan apa saja pentingnya penyusun menu.

C. Tujuan

1. Untuk mengetahui pengertian menu.

2. Untuk mengetahui klasifikasi menu .

3. Untuk mengetahui penyusun menu.

1
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Menu
Menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang bebarti daftar makanan
yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah tangga,
menu diartikan sebagai susunan makanan/hidangan tertentu. Oleh orang Inggris
menu disebut juga “Bill of Fare”. Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan
makanan/hidangan, bahkan merupakan penuntun bagi mereka yang menikmatinya
karena akan tergambar tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat.
Menurut para ahli:
1. Menurut Pellapart seorang ahli gastronomi yang sangat terkenal, perkataan
menu dikenal untuk pertama kalinya pada tahun 1541, ketika Dukeof Brunsick
menuliskan segala sesuatunya yang akan dihidangkan dalam sebuah pesta yang
dilaksanakannya.Perkataan menu didalam pemakaiannya mengalami
perkembangan, terutama setelah revolusi Prancis, sehingga menu merupakan
suatu mode yang harus dan pasti ada pada setiap jamua makan.
2. Menurut Kinton dan Caserani (dikutip oleh Sudiara, 2000:1) disebutkan
bahwa: “Menu or a bill of fare is a list of prepared and presentation should
attract customer and represent value for money”,dalam terjemahannya berarti,
menu adalah sebuah daftar makanan yang telah dilengkapi dengan harga
masing-masing, yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan
serta memberikan nilai terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang
ditawarkan.
3. Menurut Endar Sugiarto dan Sulartiningrum (2001 : 106) menyatakan bahwa:
“Menu adalah daftar makanan yang telah dipersiapkan yang tersedia di dalam
restoran tersebut”.
4. Menurut Putra Suarthana (2002 : 74) menyatakan bahwa : “Menu adalah daftar
makanan yang tersedia untuk pelanggan” Pada dasarnya makanan / hidangan
yang tersedia haruslah disusun berdasarkan “Menu Skeleton” (kerangka menu)
sebagai berikut :

2
a. Appetizer (Hidangan Pembuka)
b. Soup (Sop), (masih termasuk hidangan pembuka)
c. Main Course (Hidangan Pokok)
d. Dessert (Hidangan Penutup)
Pada saat ini perkembangan dan bentuk-bentuk menu sangat menarik sehingga
salah satu alat promosi dan sering diambil oleh para tamu sebagai kenang-
kenangan. Sehingga didalam pembuatan menu/daftar makanan ini memerlukan
biaya yang cukup besar sehingga mempengaruhi terhadap harga hidangan.
Didalam praktek, menu berperan juga sebagai alat promosi yang efektif bagi
restaurant tersebut. Oleh karena itu susunan menu memegang susunan yang cukup
penting dalam menunjang keberhasilan usaha, maka harus dibuat secara menarik
dan tepat. Untuk itu diperlukan pengetahuan dasar sebagai bahan penunjang dalam
rangka menyusun menu, seperti pengetahuan tentang tipe, struktur/kerangka,
karakter, komposisi, design dan penulisan menu.
B. Klasifikasi Menu
Beberapa klasifikasi menu sebagai berikut:
1. Menu Breakfast
a. Continental Breakfast
- Fruit Juice or Fresh Fruit
- Toast, Bread, Croissant Danish With Butter & Jam
- Coffee/Tea
b. American Breakfast
- Fruit Juice or Fresh Fruit
- Egg any style with bacon / ham
- Toastm Bread, Croissantm Danish With Butter & Jam
- Coffee/Tea
c. Indonesian Breakfast
- Fruit Juice or Fresh Fruit
- Nasi goreng, Bakmi goreng, Bubur ayam
- Coffee/Tea
2. Menu Lunch / Dinner

3
 Menu lunch/dinner terdiri dalam urutan:
a) Appeteizer (pembuka)
b) Soup
c) Main course (makanan utama)
d) Dessert
e) Demmittase (coffee/tea)
Menu merupakan susunan dari beberapa macam hidangan yang dapat disajikan
dalam suatu kesempatan. Menu dapat disajikan dalam suatu acara makan dalam
keluarga maupun pada acara-acara khusus atau pada ivent tertentu.
Klasifikasi Jenis Makanan:
Susunan menu yang disajikan terdiri dari makanan pembuka hingga makanan
penutup. Berikut ini adalah klasifikasi dari jenis makanan yang digolongkan
kepada makanan pembuka, penyela, utama, penutup dan minuman.
1) Makanan Pembuka
Makanan pembuka terdiri dari dua jenis yaitu pembuka panas dan pembuka
dingin. Makanan pembuka panas dapat berupa berbagai macam sup, baik sup yang
dikentalkan, maupun sup jernih. Sedangkan hidangan pembuka dingin dapat
berupa berbagai macam sayuran yang disajikan dengan saos, potongan buah-
buahan maupun berupa sari buah-buahan.
2) Makanan Penyela
Makanan penyela adalah makanan kecil bercitarasa gurih. Hidangannya dapat
berupa pie, canape, croquete, pasta, aneka pastry dengan citarasa gurih dan lain
sebagainya
3) Makanan Utama
Makanan yang dapat disajikan pada makanan utama terdiri dari makanan
sumber karbohidrat, berupa nasi, roti, kentang, pasta, noodle dan hasil olahannya.
Selain itu berbagai sumber protein dapat disajikan, berupa hasil olahan daging,
ikan, ayam, sea food, kacang-kacangan. Pada makanan utama harus ada sayur-
sayuran yang diolah sedemikian rupa.
4) Makanan penutup

4
 Makanan penutup yang lazim disajikan adalah berupa aneka patiseri seperti
cake, cookies, pie dengan isi bercitarasa manis, puding panas maupun dingin,
aneka pastry dengan citarasa manis, ice cream, dan sari buah. Aneka kue yang
disajikan dapat berupa kuekue oriental, maupun kue kontinental.
5) Minuman
Minuman yang dapat disajikan biasanya minuman panas, berupa, teh, kopi,
coklat dan susu. Namun bagi mereka di negara-negara Eropa dan Amerika,
minuman juga disajikan pada makanan pembuka sebagai pembangkit selera
makanan berupa champagne, sherry dan sebagainya yang bercitarasa manis dan
dengan kadar alkohol rendah. Selain itu minuman juga dapat disajikan sebgaai
pengiring menu yang disajikan pada makanan utama berupa wine. Wine yang
disajikan dapat berupa red wine, untuk makanan utama dengan hidangan daging
yang berwarna merah, white wine untuk makanan utama yang menyajikan daging
berwarna putih, seperti ayam, ikan dan seafood, dan rose wine yang lebih netral
dapat disajikan untuk kedua jenis daging berwarna merah dan putih.
C. Pentingnya Penyusun Menu
Mengatur menu makanan sehari-hari tampaknya merupakan kegiatan
sederhana dan mudah. Akan tetapi pada kenyataannya banyak orang tua,
khususnya ibu, merasa bingung mengatur menu makanan sehari-hari. Ternyata
mengatur menu makanan keluarga yang lezat, sehat, bervariasi dan murah bukan
perkara mudah. Kurangnya informasi mengenai bahan makanan, termasuk bahan
makanan alternatif yang bergizi seimbang merupakan penyebab sulitnya
mendapatkan ide untuk menyusun menu sehari-hari.
Menu adalah suatu susunan beberapa macam hidangan yang disajikan pada
waktu tertentu. Menu dapat terdiri dari satu macam hidangan yang lengkap atau
tidak lengkap, juga dapat berupa hidangan untuk makan atau sarapan pagi, untuk
makan siang atau makan malam saja ataupun hidangan makan untuk satu hari
penuh dengan atau tampa makan selingan.
Manfaat menyusun menu.

5
Perencanaan menu dilakukan untuk beberapa hari atau yang disebut siklus menu ,
misalnya 5 hari atau 10 hari. Penyusunan menu berdasarkan siklus menu berfungsi
untuk :
1. Variasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur, sehingga :
a. Menghindari kebosanan, karena terlalu sering jenis makanan tertentu
dihidangkan.
b. Pada saat tertentu dapat dihidangkan makanan kesukaan yang menjadi
makanan favorit bagi anggota keluarga.
c. Dapat menanamkan kebiasaan menyukai berbagai macam-macam makanan
sejak anak – anak bahkan sejak bayi. Kebiasaan makanan yang ditanamkan
sejak dini akan diteruskan hingga dewasa. Kebiasaan makan yang baik akan
mengurangi resiko terjadinya masalah gizi.
2. Makanan yang disajikan dapat disusun sesuai dengan kebutuhan gizi seluruh
keluarga. (Misalnya pada kondisi : Sakit, hamil atau menyusui).
3. Menu dapat disusun sesuai dengan biaya yang tersedia, sehingga :
a. Mengurangi adanya kebocoran dana.
b. Dapat menghindari pembelian bahan makanan yang terlalu banyak atau
berlebihan.
4. Waktu dan tenaga yang tersedia dapat digunakan sebaik-baiknya, terutama bagi
ibu-ibu yang bekerja atau mempunyai kesibukan lain selain urusan rumah
tangga.
5. Mengurangi beban mental, karena segala sesuatunya telah diatur jauh hari
sebelumnya.

6
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan
Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan makanan/hidangan, bahkan
merupakan penuntun bagi mereka yang menikmatinya karena akan tergambar
tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat.
Pada saat ini perkembangan dan bentuk-bentuk menu sangat menarik sehingga
salah satu alat promosi dan sering diambil oleh para tamu sebagai kenang-
kenangan. Sehingga didalam pembuatan menu/daftar makanan ini memerlukan
biaya yang cukup besar sehingga mempengaruhi terhadap harga hidangan.
Beberapa klasifikasi menu sebagai berikut:
Menu Breakfast: Continental Breakfast, American Breakfast, Indonesian
Breakfast. Menu Lunch / Dinner: Appeteizer (pembuka), Soup, Main course
(makanan utama), Dessert, Demmittase (coffee/tea).
Klasifikasi Jenis Makanan: makanan pembuka, makanan penyela, makanan utama,
makanan penutup, minuman.
Mengatur menu makanan sehari-hari tampaknya merupakan kegiatan
sederhana dan mudah. Akan tetapi pada kenyataannya banyak orang tua,
khususnya ibu, merasa bingung mengatur menu makanan sehari-hari. Menu
adalah suatu susunan beberapa macam hidangan yang disajikan pada waktu
tertentu. Manfaat menyusun menu:
1. Variasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur, sehingga menghindari
kebosanan, karena terlalu sering jenis makanan tertentu dihidangkan.
2. Makanan yang disajikan dapat disusun sesuai dengan kebutuhan gizi seluruh
keluarga.
3. Menu dapat disusun sesuai dengan biaya yang tersedia, sehingga mengurangi
adanya kebocoran dana.
4. Waktu dan tenaga yang tersedia dapat digunakan sebaik-baiknya, terutama bagi
ibu-ibu yang bekerja atau mempunyai kesibukan lain selain urusan rumah
tangga.

7
5. Mengurangi beban mental, karena segala sesuatunya telah diatur jauh hari
sebelumnya.
B. Saran
Setelah membaca makalah ini kami berpesan kepada para pembaca agar
mengetahui lebih banyak lagi apa itu menu, klasifikasi menu dan pentinya
penyusun menu yang banyak memiliki manfaat.

8
 DAFTAR PUSTAKA

https://jurnal-sdm.blogspot.com/2013/02/pengetahuan-menu-fungsi-truktur-
dan.html

https://teguhkarisma.wordpress.com/menu/pengertian-menu/

https://ayu3nawang.wordpress.com/2012/05/25/namaaaaaaa-3/

https://www.sarihusada.co.id/Nutrisi-Untuk-Bangsa/Aktivitas/Aktitivas-
Lainnya/Pentingnya-Mengatur-Menu-Untuk-Seminggu