FUNGSI MAKANAN

BAGI KESEHATAN
SUSUNAN HIDANGAN INDONESIA:
1. MAKANAN POKOK
2. MAKANAN LAUKPAUK
3. MAKANAN SAYUR
4. MAKANAN BUAH
 1. MAKANAN POKOK
 KWANTUM TERBESAR
 TERPENTING
 SUMBER UTAMA KALORI/ENERGI
 KONTRIBUTOR PENTING KONSUMSI
PROTEIN (SEREALIA)
 2. MAKANAN LAUK PAUK
 LAUK PAUK HEWANI & NABATI
 SUMBER UTAMA PROTEIN HEWANI &
PROTEIN NABATI
 PROTEIN HEWANI: IKAN DAGING,
UNGGAS, TELOR, AYAM, SUSU
 PROTEIN NABATI: KACANG-
KACANGAN (HASIL OLAHNYA: TAHU,
TEMPE
 3. SAYUR
 MERUPAKAN BERBAGAI BAGIAN
TUMBUHAN: DAUN, AKAR, BATANG,
BUNGA, BUAH
 SUMBER VITAMIN & MINERAL
 4. BUAH
 BUAH DIKONSUMSI TANPA DIOLAH
 ADA BEBERA BUAH YG
MENGHASILKAN ENERGI CUKUP
BERARTI ( SAWO, NANGKA, ALPUKAT,
PISANG
 FUNGSI MAKANAN
 SEBAGAI SUMBER ENERGI
 MENYOKONG PERTUMBUHAN BADAN
 MEMELIHARA JARINGAN TUBUH,
MENGGANTI JARINGAN YG
RUSAK/AUS
 MENGATUR METABOLISME &
MENGATUR KESEIMBANGAN(ASAM
BASA, AIR, MINERAL DLM CAIRAN
TUBUH)
 MEKANISME PERTAHANAN TUBUH
 AKIBAT TUBUH TDK CUKUP
KONSUMSI MAKANAN
1. FUNGSI SEBAGAI SUMBER ENERGI
BILA KURANG MAKANAN/GIZI
FUNGSI PENGHASIL ENERGI
PERTAMA DIKORBANKAN, KURANG
AKTIF (MALAS, CEPAT LELAH
KARENA KURANG ENERGI
2. MENYOKONG PERTUMBUHAN
TERJADI SEJAK SEL TELUR DIBUAHI
DIDALAM RAHIM SAMPAI LAHIR USAI
18-20 TAHUN
3. MEMELIHARA JARINGAN
BERDAMPINGAN PERTUMBUHAN
TTP MEMELIHARA JARINGAN SAMPAI
MANUSIA MENINGGAL
4. PENGATURAN METABOLISME
PENGATURAN METABOLISME DIATUR
OLEH ENZIM, ENZIM DIATUR OLEH
HORMON DAN SISTEM SYARAF DAN
SEMUA INI MEMERLUKAN ZAT GIZI
5. MEKANISME PERTAHAN TUBUH
TERDIRI ATAS SISTEM SELULAR &
HUMORAL ( MELALUI ANTI BODY=
BERBENTUK PROTEIN)
PALING AKHIR MENDERITA
KEMUNDURAN
 PENYAKIT GIZI
 1. PENYAKIT GIZI LEBIH (OBESITAS)
 2. PENYAKIT GIZI KURANG
(MALNUTRITION)
 MENU
 MENU: Daftar atau rangkaian jenis
hidangan dan minuman yg tersedia dan
siap dihidangkan
 MENU: Daftar yang bisa dipilih sesuai
selera (Tamu)
 MENU: Daftar makanan yg harus
disiapkan (juru masak)
 MENU: Daftar makanan yg harus dijual
 DASAR MENYUSUN MENU
 Kebutuhan tamu (kebangsaan, lama
tinggal)
 Variasi menu yang akan dihidangkan
 Penampilan menu
 Musim
 Kedaan pasar
 Peralatan yg dapur yg dimiliki
 Kandungan nutrisi
 Next
 Kesiapan dan keahlian tenaga pramusaji
 Kesiapan dan keahlian juru masak
 Struktur harga yg harus dihitung
 HAL-HAL YG PERLU
DIPERHATIKAN DALAM
PENULISAN MENU

 Gaya bahasa yg digunakan

 Bahasa Asing harus ada terjemahan
 Nama asli masakan tdk boleh
diterjemahkan dlm bahasa lain
 Restoran Perancis kls 1 menggunakan
bhs Inggeris utk keterangan
 Next
 Tempatkan dulu Main course, kemudian
appetizer, soup, dessert dan minuman
 Menu spesial event ditulis tersendiri
 Menu spesial hari ditulis tersendiri ditulis
dalam trent card
 JENIS-JENIS MENU
Berdasarkan menu disusun
dan ditawarkan kepada
tamu berhub dgn harga
1. Ala carte Menu
Daftar hidangan terdiri berbagai
macam pilihan makanan dgn harga
masing-masing. Makanan yg dipilih
disajikan kemeja tamu sesuai urutan
penyajian
 Next
2. Table d’ hote Menu/ Set menu
Daftar hidangan yg terdiri satu paket makanan
dgn harga scr keseluruhan. Paket makanan yg
dipilih disajikan satu persatu sesuai urutan
penyajian.
3. Blue Plate Menu
daftar makanan yg terdiri dari 1 paket makanan
+ 1 pilihan soft drink dg harga secara
keseluruhan dan semuanya disajikan di meja
tamu
 Next
4. Buffet Menu
Daftar beberapa paket makanan u/ dipilih.
Setiap paket terdiri dr beberap appetizer, sati
atau dua macam soup, beberapa macam main
course, dan beberapa macam desert. Semua
makanan disajikan di atas meja panjang dg
dekorasi menarik, dan para tamu dipersilahkan
mengambil sendiri makanan yg disukai. Harga
dihitung rata-rata /orang
 JENIS MENU BERDASARKAN
WAKTU PENYAJIAN
1. BREAKFAST (05.00 – 09.00)
2. BRUNCH ( 09.00 – 11.00)
3. LUNCH ( 12.00 -15.00)
4. EVENING/TEA TIME (15.00-17.00)
5. DINNER ( 19.00-21.00)
6. SUPPER ( 21.00-01.00)