DR. Ir. I Made Alit Gunawan, M.

Si
MENGKONSUMSI PANGAN

1. Untuk mendapatkan zat gizi

2. Untuk mengatasi rasa lapar
3. Kebiasaan
4. Untuk memperoleh kenikmatan atau
kepuasan
5. Untuk mengatasi rasa sakit atau
stress
6. Alasan psiko sosial
Faktor budaya berpengaruh thd pemilihan jenis
pangan, cara mengkonsumsi, dan pengolahannya

Pangan mempunyai fungsi sosial yg sesuai dg

keadaan lingkungan, agama,adat, kebiasaan dan
pendidikan masyarakat
Fungsi Sosial Pangan
1. Fungsi Gastronomik
Pangan berfungsi untuk mengisi perut (gaster)
kosong.  berhub. Kesukaan, selera, kepuasan
2. Pangan sebagai identitas Budaya
jenis pangan menentukan asal budaya mereka
Pangan tradisional : pangan yg diolah dg resep,
cara. Cita rasa yg khas daerah ttt dan etnis ttt
3. Pangan sebagai fungsi religi dan magis
pangan dikaitkan dg upacara khusus, keyakinan
4. Pangan sebagai fungsi komunikasi
pangan sbg sarana komunikasi non verbal pada
peristiwa ttt. (parsel, bingkisan dll)
5. Pangan sebagai lambang status ekonomi
Jenis makanan ttt dpt menunjukkan tk ekonomi ttt.
orang kaya makan di restoran mewah, makan
produk hewani , orang miskin sebaliknya
6. Pangan sebagai simbol kekuasaan dan kekuatan
- makanan majikan lebih mahal dari pada pembantu
- pangan dpt dijadikan komoditas politik antar
negara
FAKTOR YG BERPENGARUH
1. Faktor Ekstrinsik ( dr luar diri manusia)
2. Faktor Instrinsik (dr dlm diri manusia)
Faktor Ekstrinsik meliputi :
1. Lingkungan Alam
tgt dr potensi alam lingkungannya
• Daerah tropik  makanan pokok padi
• Daerah subtropik  makanan pokok terigu (roti)
2. Lingkungan Sosial
Segi kependudukan dg susunan, strata dan sifat2nya
• Majikan makanan dibedakan dg pembantu
• Tamu makanannya lebih istimewa
3. Lingkungan Agama dan Budaya
Berdasarkan agama dan kepercayaan yg dianut
• Babi haram bagi agama islam
• Makanan untuk selamatan dan sesaji
4. Pendidikan/Penget ttg gizi
Pendd. Berpengaruh thd penget. ttg mkn bergizi

5. Tingkat Ekonomi
• Orang kaya  makanan lebih bergizi
• Orang miskin  makanan kurang gizi

6. Perkembangan Teknologi
• Bioteknologi  jenis mkn lebih bergizi/unggul
• Tek. Pengolahan  makanan praktis/instan,
makanan yg lebih menarik
Faktor Instrinsik
1. Keadaan Emosional
• Pengalaman masa lalu  trauma, suka tdk suka pd
mkn ttt
• Perasaan sedih/gembira  selera makan
2. Keadaan Kesehatan jasmani/jiwa
• Sakit  nafsu mkn turun
• Stress  nafsu makan naik atau turun
3. Penilaian yg berlebihan thd makanan tertentu
• Beras  makanan pokok yg terbaik walaupun lauknya
hanya kerupuk dan kecap
• Telur mentah dan madu  mkn berkhasiat
(obat kuat)
 PERMINTAAN PANGAN UNTUK
DIKONSUMSI DITENTUKAN

1. Jumlah anggota keluarga

2. Pendapatan/Daya beli
3. Ketersediaan pangan
4. Harga pangan
5. Pengetahuan, sosial budaya dan agama
 FAKTOR-FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI KONSUMSI PANGAN

1. SISTEM PENGADAAN PANGAN

2. KEBIASAAN MAKAN
3. POLA MAKAN
4. PEMBAGIAN MAKANAN DALAM
KELUARGA
5. BESAR KELUARGA
6. AKSEPTABILITAS
 POLA MAKAN
Dipengaruhi
1. bahan pangan setempat
2. pangan ditanam jangka waktu panjang
3. kelangkaan pangan
4. kebiasaan bekerja

GAYA HIDUP (Lifestyle)

Hasil kondensasi dari faktor sosial

budaya, dan lingkungan hidup
BENTUK POLA KONSUMSI
PANGAN DITENTUKAN

1. Kondisi ekosistem yang mencakup

penyediaan bahan makanan alamiah.
2. Kondisi ekonomi yang menentukan daya
beli
3. Konsep kesehatan gizi
PEMBAGIAN MAKANAN
DALAM KELUARGA

Ayah mempunyai prioritas utama

Kalau terjadi kekurangan pangan
berakibat terganggunya kecukupan
gizi anggota keluarga
BESAR KELUARGA

Hubungan laju kelahiran yang

tinggi, tingkat konsumsi dan
kurang gizi, sangat nyata
 AKSEPTABILITAS

Cara yang turun-temurun untuk

mencari, memilih, menangani,
menyiapkan, menyajikan dan
memakan makanan
FAKTOR LAIN MEMPENGARUHI
KONSUMSI PANGAN

1. Taraf ekonomi masyarakat

2. Peluang kesempatan kerja atau
berusaha
3. Pola sosial dan pola budaya
POLA KONSUMSI PANGAN

3 Faktor Dominan :

1. Kondisi Ekosistem, bahan

makanan alamiah
2. Kondisi Ekonomi yg
Menentukan Daya Beli
3. Konsep Kesehatan dan Gizi
TAHAYUL/MISTIK
ANAK IBU HAMIL

1. MAKAN BUAH
MAKAN SALAK
DAGING (KONSTIPASI)

2. BUAH NANAS
CACINGAN (KEGUGURAN)
BUDAYA DAN KEBIASAAN
MAKAN
Faktor yang berpengaruh terhadap
kebiasaan
makan:
1. Faktor Internal
- Pengetahuan
- Kesukaan
2. Faktor Eksternal
- Daya Beli
- Ketersediaan (Tk. Keluarga, Tk. Wilayah)
Merubah Kebiasaan Makan
Pola Pangan Statis : Makanan Pokok
Pola Pangan Dinamis : Komplemen Mak.Sbg. Energi

Merubah pola pangan statis lebih sulit

dari pola pangan dinamis
Contoh:
Biasa konsumsi super Mie, kalau tdk. Ada
tdk. Masalah, lain KALAU tdk ada beras
SYARAT MENGUBAH POLA
PANGAN

1. MAKANAN TERSEDIA
2. DAPAT DITERIMA
3. TERJANGKAU DAYA BELI
 SECARA
PENDEKATAN
MULTI DIMENSIONAL

1. Food Consumption
2. Food Preference (suka atau
tidak)
3. Food Idiologi
4. Socio Cultural Terms
FOOD IDIOLOGI

Sesuatu yang dipercaya dan

yang mempengaruhi
pemilihan makanan
Contoh:
1. Bahan Makanan apa yang
bermanfaat untuk membuat
darah (Liver, beef dll)
FOOD IDIOLOGI
2. Kalau tekanan darah tinggi
makan buah peer (idiologi Cina)
3. Untuk mencegah tanggalnya
Gigi (susu, Meat dll)
PREFERENSI
Karakteristik Karakteristik Karakteristik
Individu Makanan Lingkungan
Umur Rasa Musim
Jenis Kelamin Rupa Mobilitas
Pddk Tekstur Jml. Keluarga
Pendapatan Harga Tk. Sosial
Peng. Gizi Bentuk
Ketrampilan Bumbu
Kesehatan Kombinasi
SOCIOCULTURAL TERMS
Social Status of Food (Status Sosial
dari Makanan)
Contoh:
1. Status sosial makan yang tinggi
(lauk hewani)
2. Dari segi gizi rendah dan status
sosial rendah (singkong)
3. Dari segi gizi tinggi status sosial
rendah (teri)
 PHYSICAL STATUS OF FOOD
Status Sosial makanan dikaitkan
dengan kondisi pisik
Contoh:
Individu yang menyusui dan hamil
tidak mengkonsumsi makanan
tertentu karena kondisi fisiknya,
orang hamil tdk. Makan pedas dll.
 TAHAYUL/MISTIK
1. Daging, ikan menyebabkan cacingan
2. Telur menyebabkan kotokan (rabun
ayam)
3. Pisang dempet
4. Jantung pisang
5. Pepaya dan nanas
Tabu : tdk. Ada alasan ttt
Pantangan : ada alasan ttt
CEREMONIAL ROLE

Suatu Makanan mempunyai nilai

lebih (religius) pada saat hari
tertentu
1. Opor + Ketupat waktu hari Lebaran
2. Ayam Kalkun waktu Thanksgiving day
3. Permen waktu Perayaan Halloween
 FOOD ETIKET
Bagaimana tata cara makan
sehingga dianggap sopan
Contoh:
1. Makan sambil ngomong tidak
sopan
2. Makan menyisakan dipiring tidak
sopan
FOOD HABITS & ETNIC GROUPS

Suku Cina
Asian American (Cina & Jepang)
Mereka Mempunyai dua Konsep atau
Prinsip
1. Fan Ts’ai Principles
2. Yin Yang Principles
3. Frugality
Fan Ts’ai Principles

Fan : Makanan Pokok (Primer)

Ts’ai : Lauk pauk (skunder)

Yin Yang Principles
Golongan makanan Panas dan
Dingin, jika tidak seimbang akan
mengganggu kesehatan.
Golongan panas: daging, merica,
lemak dan gorengan
Golongan dingin: Kangkung,
kacang-kacangan dll
Frugality

Berlebihan makanan dan

minuman adalah dosa,
makanlah secukupnya kira-
kira 75%
BUDAYA KONSUMSI DAN SAVING

Konsumsi: Kegiatan pembelian

barang/jasa yang akan menghasilkan
kepuasan pada waktu-waktu tertentu
(sekarang: menonton, membeli makanan)

Saving : Kegiatan penggunaan

sumberdaya pada saat sekarang dan akan
menghasilkan kepuasan disaat yang akan
datang (membeli pakaian, kaset dll)
kepuasan sekarang dan akan datang.
INVESTASI & SAVING

Investasi : Resiko lebih besar

dan harapan hasil yang lebih
besar
Saving : Resiko lebih kecil
(aman) dan harapan keuntungan
lebih kecil
MODEL ANALISIS

ASUMSI:
1. Ada dua kurun waktu sekarang dan
yang akan datang
2. Setelah masa yang akan datang tidak
lagi menyisakan sumber daya
3. Rumah tangga tahu apa yang akan
terjadi sekarang dan pada waktu yang
akan datang
ASUMSI ORIENTASI
KELUARGA

PRESENT ORIENTED
Kepuasan sebanyak-banyaknya
pada waktu sekarang (konsumsi
sekarang lebih banyak dari yang
akan datang) Konsekuensinya
keluarga tersebut lebih suka
meminjam.
FUTURE ORIENTED

Keluarga lebih suka

mengkonsi lebih banyak
diwaktu yang akan datang
(keluarga tersebut lebih suka
menabung
NEUTRAL ORIENTED

Pendapatan sekarang
dihabiskan sekarang
Pendapatan yang akan datang
dihabiskan pada waktu yang
akan datang
MOTIF KELUARGA UNTUK
MENABUNG/MEMINJAM
1. Alasan untuk mengatasi adanya
fluktuasi pendapatan
Menabung

Meminjam atau mengambil

tabungan
MOTIF KELUARGA UNTUK
MENABUNG/MEMINJAM

2. Membeli barang sewaktu harga

murah (mentransfer sumber daya
yang akan datang, bila harga
dianggap mahal orang cenderung
menabung
3. Semata-mata hanya ingin menata
kembali suatu pola konsumsi
PEMANTAUAN KONSUMSI GIZI ?
1. SUSENAS
2. Food Balance Sheet (NBM)
3. Survey Konsumsi (3 TH)
4. Pola Pangan Harapan PPH
5. Pengeluaran untuk Pangan
TERIMA KASIH
 LIMA KEBUTUHAN HIDUP MANUSIA
(human needs)
1. Kebutuhan fisik (pakaian, rumah, pangan dll)
2. Kebutuhan sosial (berkawan, bergaul,
bermasyarakat)
3. Kebutuhan intelektual (kecerdasan,kepandaian
dan ketrampilan)
4. Kebutuhan emosional (dikasihi, dihormati,
dihargai, menyayangi)
5. Kebutuhan spiritual (menyembah dan bertakwa
kepada Tuhan Yang maha Esa)