ANTROPOLOGI DA

N GIZI

ANDI FATWA TENRI AWARU, S.Gz., M.Kes

.
 Pokok Bahasan

1 Perbedaan antara ilmu gizi dengan antropologi gizi

2 Kaitan antara antropologi dengan gizi masyarakat

3 Perbedaan gizi antara masyarakat kota dan desa

Budaya pantangan makanan pada masyarakat

4 ditinjau dari aspek gizi kesehatan
ILMU GIZI DAN ANTROPOLOGI GIZI

ILMU GIZI :
• Ilmu yang mempelajari proses yang terjadi pada organisme hidup
(WHO).

 Proses tersebut mencakup pengambilan dan pengolahan zat padat

dan cair dari makanan yang diperlukan untuk memelihara
kehidupan, pertumbuhan, berfungsinya organ tubuh dan
menghasilkan energi.
• Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam
hubungannya dengan kesehatan optimal (Almatsier).
• Disatu sisi ilmu gizi berkaitan dengan makanan dan disisi lain dengan
tubuh manusia
ILMU GIZI DAN ANTROPOLOGI GIZI (2)

ANTROPOLOGI GIZI
• Cabang atau spesialisasi dari antropologi kesehatan, yang
mengkhususkan perhatiannya pada sistem budaya makanan serta
kepentingan praktis dari kajian mengenai masalah gizi.
• Lingkup perhatiannya mencakup evolusi manusia, sejarah,
kebudayaan, dan adaptasi manusia berkaitan dengan masalah
makanan dan gizi dalam berbagai keadaan lingkungan hidup.
• Umumnya ahli antropologi gizi mempelajari masalah makanan sebagai
kompleks pengetahuan yang menentukan boleh dan tidak boleh
(keharusan dan pantangan), kearifan, produksi, penyiapan, konsumsi,
dan konsekuensi-konsekuensi gizi.
• ANTROPOLOGI GIZI
Aspek-aspek penting dalam antropologi gizi:
1. Sifat sosial, budaya dan psikologis dari
makanan (yaitu peranan-peranan sosial-
budaya dari makanan, yang berbeda dengan
peranan-peranan gizinya).
2. Cara-cara di mana dimensi-dimensi sosial-
budaya dan psikologis dari makanan
berkaitan dengan masalah gizi yang cukup,
terutama dalam masyarakat-masyarakat
tradisional.
Mengapa Antropologi Gizi Penting ???
• Tingginya angka gizi buruk dan kekurangan gizi
• Cerminan angka kelaparan yg juga sangat tinggi
• Penyebab kekurangan gizi adalah Produksi
makanan yang kurang dibandingkan jumlah
penduduk yg ada dan kebiasaan2 makanan.
• Akibat dari kekurangan gizi adalah menurunnya
daya tahan tubuh terhadap infeksi dan kerusakan
otak yg permanen
Makanan dalam Konteks Budaya
(Foster & Anderson)

• Kebudayaan menentukan makanan

• Nafsu makan dan lapar
• Semua masyarakat mengklasifikasikan makanan
• Peran Simbolik makanan
• Makanan Sebagai ungkapan ikatan sosial
• Makanan sbg ungkapan dari kesetiakawanan kelompok
• Makanan dan stress
• Simbolisme makanan dalam bahasa
 1.Kebudayaan menentukan makanan

• Makanan dibentuk secara budaya, sehingga sesuatu yang akan

dimakan, akan memerlukan suatu pengesahan budaya.
• Adanya pengaruh dari pantangan agama, tahayul, kepercayaan
tentang suatu makanan.
• Walaupun terdapat makanan yg penuh gizi namun dalam suatu
masyarakat dianggap “bukan makanan” maka tdk akan dimakan
meskipun sedang kelaparan.
 2.Nafsu makan dan lapar

• Selain makanan (food), konsep makanan (meal) jg dibatasi oleh

budaya (kapan dimakan, terdiri dari apa dan bagaimana etika
makan).
• Nafsu makan (konsep budaya) : makanan apa yg diperlukan untuk
memuaskannya yg berbeda dgn berbagai kebudayaan.
• Lapar (konsep fisiologis): suatu kekurangan gizi yang dasar .
CONTOH :
• Orang Amerika, pagi hari makan lebih banyak dari orang Eropa.
• Orang Amerika lapar pada tengah hari, orang Meksiko perut keadaan pasif hingga
jam 4 sore.
• Orang Meksiko jam 9 malam makan malam.
• Di Kolombia makanan padat sangat dibutuhkan (karena terletak pd daerah
ketinggian).
 3. Semua masyarakat mengklasifikasikan makanan

• Dalam setiap kelompok, makanan diklasifikasikan dengan cara-cara

yang bervariasi, seperti makanan apa yang layak bagi waktu-waktu
makan yang resmi, makanan yang berfungsi sebagai makanan
diantara waktu makan, menurut pertemuan sosial, usia, keadaan
sakit dan sehat, dan menurut nilai-nilai simbolik serta ritual.
 3. Semua masyarakat mengklasifikasikan makanan (2)

CONTOH
• Amerika : telur goreng untuk sarapan, telur dadar disantap semua waktu makan.
• Kaum miskin kulit putih dan hitam Amerika : makanan yang berperstise adalah makanan yg warnanya
terang
• Makanan yg bermutu adalah makanan yang dibungkus dan diiklankan secara luas.
• Meksiko jagung roti tawar putih (makanan statussarapan)
• Tingkatan2 siklus kehidupan (makanan sebelum & sesudah melahirkan), makanan berat & ringan, Kuat &
tdk kuat, panas & dingin.
• Ringan (orang sakit dan hampir sembuh) dan berat (untuk orang sehat)
• Makanan laki2 dan perempuan  Italia
• Makanan kuat (berwarna, pedas, menggairahkan  laki-laki) dan tidak kuat (ringat, pucat, empuk, ex,
daging anak sapi, anggur putih  perempuan dan anak-anak)
 4. Peran Simbolik makanan
Makanan sebagai ungkapan ikatan sosial
• menawarkan makanan (dan kadang-kadang minuman) adalah menawarkan kasih
sayang, perhatian dan persahabatan.
• Menerima makanan yang ditawarkan adalah mengakui dan menerima perasaan
yang diungkapkan dan untuk membalasnya.
• Tidak memberi makanan (seperti halnya seorang ibu yang mengancam anaknya
yang nakal) atau gagal menawarkan makanan dalam suatu konteks dimana hal itu
justru diharapkan dari segi budaya, adalah menyatakan kemarahan atau
permusuhan.
• menolak makanan yang ditawarkan adalah menolak tawaran kasih sayang atau
persahabatan, mengungkapkan permusuhan terhadap si pemberi.

Makanan sebagai ungkapan dari kesetiakawanan kelompok

• makanan sering dihargai sebagai lambang-lambang identitas suku bangsa atau
nasional.
• Namun tidak semua makanan mempunyai nilai lambang seperti ini,
• makanan yang mempunyai dampak yang besar adalah makanan yang berasal, atau
dianggap berasal dari kelompok itu sendiri, dan bukan yang biasanya dimakan
dibanyak negara yang berlainan atau juga dimakan oleh banyak kelompok suku
bangsa.
 4. Peran Simbolik makanan (2)

Makanan dan stress

• Makanan khusus dapat mereupakan pencerminan identitas dari yang

memakanananya, melebihi benda-benda budaya lainnya;
• makanan memberi rasa ketentraman dalam keadaan yang menyebabkan stres.
• Nilai keamanan psikologis dari makan juga dibuktikan dengan suatu kecenderungan
umum untuk makan melebihi biasanya dan makan makanan kecil diantara waktu-
waktu makan, apabila seorang tidak merasa bahagia atau mengalami keadaan
stress yang berat.
 6. Simbolisme Makanan dalam Bahasa

• bahasa mencerminkan hubungan psikologis yang sangat dalam di

antara makanan, persepsi kepribadian dan keadaan emosional.
• Misalnya perumpamaan dalam rasa makanan yang digunakan dalam
menggambarkan sikap manusia, yaitu dingin, hangat,manis, asam,
pahit, asin, pedas, sangat masam, sangat pedas, asam (yang tajam),
keras, empuk, kering, sedang, kuat, lunak, segar, rusak, dan
sebagainya.
• Dalam bahasa inggris, perumpaan yang biasanya digunakan yaitu
“mendidih,” artinya sangat marah (boiling mad), “ hangat” artinya mulai
marah (simmering with anger), “ menguap”, artinya panas hati karena
sesuatu hal (burnet up with something), “ direbus” artinya marah
 5 Types of food classification systems
(Cecil Helman)

• FOOD VERSUS NON-FOOD

• SACRED VERSUS PROFAN FOOD
• PARALLEL FOOD CLASSIFICATION
• FOOD USED AS MEDICINE, AND MEDICINE AS FOOD
• SOCIAL FOOD (WHICH SIGNAL RELATIONSHIP,
STATUS, OCCUPATION, GENDER, OR GROUP
IDENTITY)
 1. FOOD VERSUS NON-FOOD

Edible (suitable or safe for eating )& Indedible

Contoh
• in Britain, snakes, squirrel, dogs, cats, mices are all edible but rarely
classified as food.
• In France: snails and frogs’ legs are food
 2. SACRED VERSUS PROFAN FOOD

• Sacred food refer to those foodstuffs the use of which is validated by

religious beliefs.
• Profan food : foodstuffs expressly forbidden by the religion. Profan f
ood is also seen as unclean and dangerous to health. Profan food is
also forbid physical contact with it.
• Example : Jewish Yom Kippur ( a 24-hour fast), and Muslim fast of r
amadhan (a mounth). Hindusm (2-3 days a week fasting) eating onl
y “pure” food such as milk,fruit,nuts, cassava,patatoes.
 Klasifikasi makanan tabu menurut agama & kepercayaan

• Hinduism, orthodox hindu tdk akan membunuh atau memakan binat

ang khsususnya Sapi. Hanya susu sapi yang dapat dimakan.
• Islam dilarang makan babi
• Judaism: all pig products are forbidden, fish without fins and scales.
etc
 3. PARALLEL FOOD CLASSIFICATION

• The division of all foodstuffs into two main groups, usually called ‘hot
and cold’.
• It represents the humoral theory of physiology (latin america), yin &
yang (china), Ayurvedic (india).
 Hot-Cold classification 0f food among Puerto Rican
(Harwood)

Hot Cool (neutral) Cold

• Alcoholic Beve • Bootled Milk • Avocado

• Chilli peppers • Chicken • Bananas
• Chocolate • Fruit • Coconut
• Coffee • Honey • Sugar
• Tobacco • Salt • White Beans
• Garlic
 Hot-Cold classification of foods among Indians
(Hunt, 1976)
Hot Cold
• Wheat • Rice
• Potato • Cow’s Milk
• Fish • Peas
• Buffalo milk • Beans
• Chicken • Onions
• Green Mango • Spinach
• etc • Bananas
• Lemons
• Guava
4. FOOD USED AS MEDICINE, AND MEDICINE AS FOOD

• Di amerika seorang wanita menyusui percaya bahwa red raspberry t

ea untuk memperbayak ASI.
• Juga mereka mencegah makan makanan ACID FOOD.
• Penyakit Darah tinggi diobati dengan minum lemon juice.
• Darah rendah memperbanyak makan grape juice, red wine, liver, da
n red meat.
• Terdapat banyak penggunaan tanaman/tumbuhan baik sebagai obat
maupun sbg makanan.
 5. SOCIAL FOOD

• Symbolic (relationships)
• Language
• Social status (prestige foods)
• Group Identity (ethnic, religious etc)
 KAITAN ANTARA ANTROPOLOGI
DENGAN GIZI MASYARAKAT

KEPERCAYA
MASALAH
AN /
EKONOMI
BUDAYA

CONTOH :
Daun kelor  ibu hamil
 Kaitan Antara Antropologi dan Gizi

• Mempelajari ilmu antropologi akan membuat kita mengetahui bagaimana

menangani masalah kesehatan atau kekurangan gizi suatu masyarakat
• dengan ilmu ini kita dapat meyakinkan masyarakat tentang pentingnya
kesehatan dan betapa pentingnya makanan yang mengandung gizi untuk
tubuh kita.
• Kita juga dapat menyarankan kepada masyarakat untuk mengkonsumsi
makanan yang mengandung banyak gizi yang tidak bertentangan dengan
kebudayaan mereka.
• Memang kita akan kesulitan untuk merubah perilaku seseorang yang
diakibatkan oleh budaya, hal itu akan memakan atau membutuhkan
proses yang lama dan panjang.
GIZI MASYARAKAT PERKOTAAN DAN PEDESAAN

• Primary determinated by ecology

Rural • High altitude, hunting &gather,
Malnutrition:
Malnutrition:
Nutrition farming
Too
Toomuch
much
food
foodororthe
the
wrong
wrongkinds
kinds
Tied to economic inequality of food,
Urban
•
• Poverty & population growth
of food,
NotNotenough
enough
Nutrition food
food
BUDAYA PANTANGAN MAKANAN PADA MASYARAKAT

• Pantangan atau tabu  larangan • Dalam pantangan agama,

untuk mengkonsumsi jenis makanan tahayul, &kepercayaan
tertentu, karena terdapat ancaman tentang kesehatan, terdapat
bahaya terhadap barang siapa yang bahan makanan bergizi yang
melanggarnya. tidak boleh dimakan.
• ancaman bahaya
• kesan magis,
• kekuatan superpower yang
berbau mistik,
• Pantangan atau tabu merupakan sesuatu yang diwariskan dari
leluhur melalui orang tua, terus ke generasi-generasi yang akan
datang.
• Orang tidak lagi mengetahui kapan suatu pantangan atau tabu
makanan dimulai dan apa sebabnya.
• Orang yang menganut suatu pantangan, biasanya percaya
bahwa bila pantangan itu dilanggar akan memberikan akibat
kerugian yang dianggap sebagai suatu hukuman.
• Pada kenyataan hukuman ini tidak selalu terjadi bahkan sering
tidak terjadi sama sekali
 CONTOH PANTANGAN / TABU MAKANAN

• masyarakat pedesaan India menganggap sapi binatang yang suci, sehingga

tidak diperkenankan dagingnya untuk dimakan
• Di Indonesia, wanita yang masih hamil tidak boleh makan lele, ikan sembilan,
udang, telur, dan nanas. Sayuran tertentu tak boleh dikonsumsi, seperti daun
lembayung, pare, dan makanan yang digoreng dengan minyak.
• Setelah melahirkan atau operasi hanya boleh makan tahu dan tempe tanpa
garam/nganyep, dilarang banyak makan dan minum, makanan harus
disangan/dibakar, bahkan setelah maghrib sama sekali ibu tidak diperbolehkan
makan.
Thank you
Any Question ??
 TUGAS KELOMPOK
• Buat makalah dan PPT tentang Pantangan / Tabu mak
anan di suatu wilayah di Indonesia (topik harus berbed
a tiap kelompok)
• Persentasi 2 minggu ke depan
• Makalah dan PPT dikumpul setelah persentasi