ILMU GIZI DASAR

I. PENGERTIAN
 ILMU : Pengetahuan, Kepandaian.
 GIZI : (Zat) Malanan.
 ILMU GIZI : Hubungan Makanan yang Dimakan dan Kesehatan Tubuh.

Konsep:
HOST AGENT ENVIRONMENTAL
(TUAN RUMAH) ( PENYEBAB PENYAKIT) (LINGKUNGAN)

TUBUH MANUSIA ZAT-ZAT GIZI MAKANAN

MAC LAREN : INTERAKSI ANTARA : E A H

E A H

MAKANAN TUBUH

-Pengadaan. - Fisik.

- Pengolahan. ZAT-ZAT GIZI - Kejiwaan.

- Penyajian. - Makro. - Faali.

- Penyimpanan. - Mikro. - Metabolisme.

- Kebersihan. - Kebutuhan.

SIFAT ILMU GIZI : MULTI DISIPLIN

 ZAT GIZI : Unsur – unsur yang terdapat dalam makanan.
Karbohidrat, Protein, Lemak, Vitamin, Mineral.

 MAKANAN (FOOD): Semua zat gizi yang masuk kedalam tubuh

kecuali Obat dan Oxigen (O 2) yang berguna
untuk Kesehatan Tubuh:
- Menghasilkan tenaga (Energi).
- Membangun, Memelihara, Mengganti sel- sel
tubuh yang rusak.
- Mengatur Proses Dalam Tubuh.

HALAL
 BAHAN MAKANAN : Makanan dalam keadaan Mentah.
 PANGAN : Istilah umum untuk semua bahan yang dijadikan
Makanan.
 STATUA GIZI : Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan
dan penggunaan zat-zat gizi:

STATUS GIZI KURANG.

STATUS GIZI BAIK.
SATATUS GIZI LEBIH.
 II. SEJARAH PERKEMBANGAN GIZI & KESEHATAN
 ZAMAN RAJA NEBUKADNEZAR DARI BABILONIA
Mendidik 4 pemuda sebagai Ksatria :
 Mula-mula diberi Anggur + Daging.
 Lama-lama bosan dan ditolak.
 Diganti berbagai Jenis Kacang-kacangan + Air,
Secara bervariasi Hasil Lebih Baik.

 ZAMAN HIPOKRATES (Pwlopoe Dunia Kedokteran Yunani) Th.460 SM

Orang-orang Rabun Senja.
 Diberi makanan akstra Hati Hewan
(Sumber Vitamin A).
 Hasilnya baik (Rabun Senja Teratasi).

 ZAMAN VASCO de GAMA (Berlayar ke Indonesia) Th. 1497.

Awak kapal banyak yang sakit dan meninggal karena :
 Pembengkakan Gusi, Gigi mudah tanggal,
Gangguan Pencernaan.
 Terjadi penyakit SCORBUT.
 Kemudian diberi Jeruk (Sumber Vitamin C).
 Hasil memuaskan, banyak yang Sembuh.

 Dr EIKMAN (dari BELANDA) Th. 1897.

Mengamati Burung Dara, yang diberi makanan Narapidana
(Makanannya kurang baik), Ternyata terkena POLINEURITIS.
 Dr. TAKAKI (dari JEPANG).
Mengamati Awak Kapal yang terkena Sindroma Beri-beri (POLINEURITIS).
Makanannya diganti sejenis Gandum (BARLEY), termyata Sembuh.

 Dr. GRIYNS, Th. 1901.

Ternyata POLINEURITIS penyebabnya karena Kekurangan Vit. B1.

 Prof. POERWO SOEDARMO.

 Bapak Gizi Indonesia.
 Pencipta Slogan “ Empat Sehat Lima Sempurna”.
 Meripakan Penerapan “Menu Seimbang”.

 SETELAH PERANG DUNIA KE II.

Ilmu Gizi Berkembang Pesat, seperti ditemukannya :
 Xeroptalmia.
 PEM / KEP.
 Kurang Fe (zat besi).
 dll.
 III. HUBUNGAN MAKANAN DAN KESEHATAN.

 MAKANAN MEMPENGARUHI PERKEMBANGAN JASMANI

DAN MENTSL, KECERDASAN.

 MAKANAN MEMPENGSRUHI KEGIATAN KERJA.

 MAKANAN MEMPENGARUHI DAYA TAHAN TUBUH

TERHADAP PENYAKIT.

 MAKANAN BERPENGARUH PADA USAHA KELUARGA

BERENCANA.
 SISTIM PANGAN DAN GIZI.

PENYEDIAAN DISTRIBUSI KONSUMSI

PANGAN (1) PANGAN (2) MAKANAN (3)
Produksi - Transportasi. - -Pangan yang
Pangan. - Penyimpanan. Dibeli.
Perlakuan - Pengolahan. - -Pemasaran.
Pasca Panen. - Pengemasan. - -Distribusi
Perdagangan. – Pemasaran. Dalam Kel.
 -Kebiasaan
Makan per
Orang.
 Pendapatan. UTILISASI
 Agama/Adat MAKANAN
 Kebiasaan/ * Pencernaan &
Pendidikan Masy. Penyerapan.
 Jumlah Anggota * Metabolisme
Keluarga. Zat gizi.

STATUS GIZI:
* Kebersihan Lingkungan. – KURAMG.
* Penyakit. - BAIK.
- LEBIH
 AKIBAT GIZI KURANG PADA PROSES TUBUH

 PERTUMBUHAN.
TERUTAMA PADA ANAK – ANAK :
 Lebih pendek.
 Rambut rontok.
 Otot lembek.
 PRODUKSI TENAGA.
 Kurang energi Kurang tenaga.
 Jadi malas, Lmah, Produktifitas Kerja
 PERTAHANAN TUBUH.
 Mudah Stres. MUDAH KENA
 Mudah kena Penyakit INFEKSI.
 STRUKTUR DAN FUNGSI OTAK.
 Mengganggu Perkembangan Memtal

Kemampuan berfikir menurun

 Otak mencapai bentuk maksimum pada usia
2 th Ada hambatan prosesnya.
 PERILAKU.
Perilaku tidak tenang / gelisah, Mudah tersinggung,
Cengeng, Apatis.
 PERKEMBANGAN TERJADINYA KONDISI KURANG GIZI

KEKURANGAN
MAKANAN
(FAKTOR PRIMER)
CADANGAN ZAT GIZI

KEKURANGAN DEPLESI JARINGAN PERUBAHAN

GIZI BIOKIMIA

FAKTOR KONDISI PERUBAHAN

(FAKTOR SEKUNDER) FUNGSIONAL
MAKANAN SUDAH
DIKONSUMSI TAPI
TIDAK DISERAP
DENGAN BAIK: PERUBAHAN
 GANGGUAN PENCERNAAN. ANATOMIS
 GANGGUAN GIGI GELIGI.
 KEKURANGAN ENZIM-ENZIM.
 DLL.
 FAKTOR-FAKTOR TAK LANGSUNG PENDORONG
TERJADINYA GANGGUAN GIZI
1. KETIDAK TAHUAN.

HUBUNGAN MAKANAN DAN KESEHATAN

 PENGHASILAN CUKUP KURANG GIZI

DIBUKTIKAN OLEH FREEDMAN DI KELURAHAN UTAN KAYU

2. ADANYA KEBIASAAN ATAU PANTANGAN YANG MERUGIKAN

TERUTAMA DI DAERAH PEDESAAN:

 LARANGAN MAKAN IKAN CACINGAN.
 LARANGAN MAKAN TELUR BELEKAN.

3. HOBI MAKANAN TERTENTU BERLEBIHAN.

FADISME MAKANAN

REMAJA
JADI MAKANAN TIDAK BERFARIASI
MIS : - MIE BAKSO.
 BURGER
 FRIED CHIKEN
 Dll.
4. KETERBATASAN PENGHASILAN

UANG TERBATAS MAKANAN TERBATAS

TAMBAHAN PENGETAHUAN
TENTANG GIZI MAKANAN

PROGRAM PKK
5. JARAK KELAHIRAN TERLALU DEKAT.

TERUTAMA DI PEDESAAN

PROGRAM KB
 FUNGSI ZAT-ZAT MAKANAN SECARA UMUM

1. SEBAGAI SUMBER ENERGI / TENAGA.

KONSUMSI ENERGI MENURUN

 TUBUH MENYESUAIKAN DIRI.

 MENGURANGI GERAK.
 KERJA LEBIH GIAT MALAS

2. MENYOKONG PERTUMBUHAN BADAN.

3. MEMELIHARA JARINGAN TUBUH, MENGGANTI SELYANG RUSAK /

TERPAKAI.

4. MENGATUR METABOLISME DAN BERBAGAI KESEIMBANGAN DALAM

TUBUH.
 KESEIMBANGAN CAIRAN.
 KESEIMBANGAN ASAM – BASA.
 KESEIMBANGAN MINERAL.
 DLL.

5. BERPERAN DALAM MEKANISME PERTAHANAN TUBUH TERHADAP

BERBAGAI PENYAKIT.
SEBAGAI ANTI TOKSIN/ ANTI – BODIES.
 IV. PENGELOMPOKAN BAHAN MAKANAN.
MENURUT TUJUAN PENDIDIKAN & PENYULUHAN GIZI.
I. MENURUT SUMBER BAHAN MAKANAN.
1. BAHAN MAKANAN NABATI.
2. BAHAN MAKANAN HEWANI.

II. MENURUT FUNGSI ZAT GIZI.

1.BAHAN MAKANAN SUMBER ZAT GIZI PENGHASIL ENERGI/TENAGA
UNTUK BERGERAK.
2.BAHAN MAKANAN SUMBER ZAT GIZI PEMBANGUN
UNTUK TUMBUH.
3. BAHAN MAKANAN SUMBER ZAT GIZI PENGATU
UNTUK BERTAHAN.

III. MENURUT KOMPOSISI HIDANGAN.

1. BAHAN MAKANAN POKOK.
2. BAHAN MAKANAN LAUK-PAUK.
3. BAHAN MAKANAN SAYURAN.
4. BAHAN MAKANAN BUAH.
5. BAHAN MAKANAN KELOMPOK SUSU.
 1. BAHAN MAKANAN MENURUT SUMBER.

 BAHAN MAKANAN NABATI.

Semua bahan makanan yang berasal dari Tumbuh-Tumbuhan

DARI SUDUT ILMU BAHAN MAKANAN

DAPAT DIKELOMPOKAN:
1. KELOMPOK SEREALLIA/PADI-PADIAN.
a.l : Padi, Gandum, jagung, dll

2. KELOMPOK UMBI-UMBIAN.
a.l : Ubi rambat, Singkong, Kentang, dll.

3. KELOMPOK TEPUNG-TEPUNGAN.
a.l : Terigu, Tapioka, Sagu aren, Maizena, dll.

4. KELOMPOK KACANG-KACANGAN.
a.l : Kacang Hijau, Kacang Kedelei, dll.

5. KELOMPOK SAYURAN.
a.l : Bayam, Wortel, Kacang panjang, dll.

6. KELOMPOK BUAH-BUAHAN.
a.l : Pepaya, Jeruk, Jambu, dll.
 BAHAN MAKANAN HEWANI.
Semua bahan makanan yang berasal dari Hewan.

DARI SUDUT ILMU BAHAN MAKANAN

DAPAT DIKELOMPOKAN :
1. UNGGAS.
a.l : Ayam, Burung, Bebek, Angsa, dll.

2. DAGING.
a.l : Sapi, Kambing, Babi, dll.

3. LAUT/AIR IKAN.
a.l : Ikan, Udang, Kerang, dll.

4. TELUR.
a.l : Telur Ayam, T. Burung Puyuh, T. Bebek, dll

5. DIAWET.
a.l : Abon, Sarden, Kornet, dll.
2. KELOMPOK BAHAN MAKANAN MENURUT FUNGSI ZAT GIZI.
 SUMBER ZAT TENAGA / PENGGERAK.
Penghasil Energi / Tenaga
 KARBOHIDRAT.
 LEMAK.
 PROTEIN.

Satuan Energi / Panas disebut KALORI.

KALORI : Satuan panas yang diperoleh tubuh manusia sebagai
Hasil pembakaran KH, L, P di dalam tubuh.
1 Kg Kal = 1000 gram kal.
1 gram kal = Jumlah panas yang dibutuhkan untuk
menaikan 1ºC Tem. Air/ l.
1 gr KH = 4 kalori ( 3,8 Kkal).
1 gr L = 9 kalori.
1 gr P = 4 kalori.
 SUMBER ZAT PEMBANGUN.
 UNTUK TUMBUH.
 UNTUK MENGGANTI SEL-SEL YANG RUSAK.
 PROTEIN : * Protein Sempurna Nilai Biologi Tinggi.
*Protein sengah sempurna.
*Protein tak sempurna.
 MINERAL : a.l : Ca Tulang & Gigi.
Fe Haemoglobin.
  AIR : Merupakan bagian terbesar dari sel-sel tubuh (±62 %).
CAIRAN TUBUH.
SUMBER AIR DALAM TUBUH DARI :
 Air minum.
 Dalam bahan makanan & masakan.
 Sisa pembakaran KH, L, P.
 SUMBER ZAT PENGATUR.
 Untuk mengatur metabolisme dalam tubuh.
 Untuk mengatur keseimbangan cairan tubuh.
 Untuk mengatur keseimbangan asam-basa.

 VITAMIN. Sumber: - Sayuran.

 MINERAL. – Buah-buahan.

3.KELOMPOK BAHAN MAKANAN MENURUT KOMPOSISI HIDANGAN

 MAKANAN POKOK.

 DI INDONESIA BERVARIASI.
 MERUPAKAN BAGIAN DARI HIDANGAN.
 MEMPUNYAI JUMLAH YANG TERBANYAK DALAM
HIDANGAN

BELUM MAKAN

BILA TIDAK ADA

Makanan Pokok
 LAUK – PAUK.

DALAM POLA MAKANAN INDONESIA :

 LAUK – PAUK HEWANI.
a.l : Semur daging, Ayam goreng, Telur ceplok, dll.
 LAUK – PAUK NABATI.
a.l : Tempe goreng, Tahu bacem, Frikadel kentang, dll.

SEBAGAI SUMBER ZAT PEMBANGUN

 SAYURAN.
Dalam ilmu bahan makanan :
- SAYURAN DAUN.
a.l: Bayem, Daun Singkong, dll.
SAYURAN BUAH.
a.l : Terong, Labu siem, dll.
SAYURAN KACANG-KACANGAN.
a.l : Buncis, Kacang panjang, dll.
SAYURAN UMBI.
a.l : Wortel, Lobak, Kentang, dll.

SEBAGAI SUMBER ZAT PENGATUR

 BUAH.

 Biasa disebut Bahan Pencuci Mulut.

 Sebagai sumber Zat Gizi Pengatur.
 Dianjurkan buah yang berwarna Kuning atau Merah.
 Buah-buahan tertentu lebih baik dimakan dengan kulitnya.
a.l : Anggur, Apel, Jambu biji, dll.
 Merupakan bahan makanan mahal.
Beli sesuai musim.

SEBAGAI SUMBER ZAT PENGATUR

 SUSU.
 Merupakan bahan makanan sumber zat gizi Pembangun.
 Memungkinkan disebutnya slogan “4 Sehat 5 Sempurna”.
 Dalam program perbaikan gizi diutamakan untuk
VURNEREBLE GROUP (Kelompok Rawan Gizi) Yaitu :
Balita, Ibu Hamil/Ibu Menyusui, Usila/Manula, Orang Sakit,
Orang yang baru sembuh dari sakit.
 Susu menurut kemasan:
 Susu segar/Murni.
 Susu kental dalam kaleng : SKM; SKTM.
 Susu Tepung / Bubuk : Penuh, Non Fat / Susu Skim
 V. GIZI SEIMBANG.

 DASAR TIMBULNYA MASALAH GIZI.

PERILAKU GIZI SESEORANG YANG SALAH

KONSUMSI ≠ KECUKUPAN

 KONSUMSI KURANG GIZI KURANG.

 KONSUMSI BERLEBIH GIZI LEBIH.
MASLAH GIZI GANDA

 DESEMBER 1992 DI ROMA

KONGRES GIZI ITERNASIONAL

MEMBAHAS : PEBTINGNYA GIZI SEIMBANG

REKOMENDASI
a.l : Pedoman Umum Gizi Seimbang

( PUGS)
DI INDONESIA

13 PESAN DASAR GIZI SEIMBANG

  13 PESAN DASAR GIZI SEIMBANG.

1. MAKANLAH ANEKA RAGAM MAKANAN.

2. MAKANLAH MAKANAN UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN
ENERGI.
3. MAKANLAH MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT SETENGAH
DARI KEBUTUHAN ENERGI.
4. BATASI KONSUMSI LEMAK DAN MINYAK SAMPAI
SEPEREMPAT DARI KECUKUPAN ENERGI.
5. GUNAKAN GARAM BERYODIUM.
6. MAKANLAH MAKANAN SUMBER ZAT BESI (Fe).
7. BERIKAN ASI SAJA KEPADA BAYI SAMPAI BERUMUR 4 BL.
8. BIASAKAN MAKAN PAGI.
9. MINUMLAH AIR BERSIH, AMAN DAN CUKUP JUMLAHNYA.
10. LAKUKAN KEGIATAN FISIK DAN OLAH RAGA SECARA
TERATUR.
11. HINDARI MINUM MINUMAN BERALKOHOL.
12. MAKANLAH MAKANAN YANG AMAN BAGI KESEHATAN.
13. BACALAH LABEL PADA MAKANAN YANG DIKEMAS.
 POLA KEBUTUHAN GIZI SEIMBANG.
1. ENERGI.
HITUNG SESUAI KEBUTUHAN AGAR DAPAT HIDUP DAN
MELAKSANAKAN KEGIATAN SEHARI – HARI.

2. KARBOHIDRAT.
 60 – 75 % KEBUTUHAN ENERGI DIPEROLEH DARI KH.
 DIUTAMAKAN KARBOHIDRAT KOMPLEK.
 GULA SEDERHANA DIBATASI ± 3 – 4 Sdm / Hari.

3. LEMAK.
 > 10 % - < 25 % DARI ENERGI.
 LEBIH BAIK MENGGUNAKAN LEMAK DAN MINYAK NABATI

4. PROTEIN.
 10 – 15 % DARI ENERGI ATAU 0,8 – 1 gr / kg BB IDEAL.
 ADA PROTEIN HEWANI & NABATI.

5. VITAMIN & MINERAL.

 SAYURAN & BUAH BERVARIASI TERUTAMA YANG
BERWARNA KUNING DAN MERAH.
 MENGGUNAKAN GARAM BERYOGIUM.

6. AIR.
 AIR BERSIH DAN AMAN.
 JUMLAHNYA HARUS CUKUP MINIMAL 2 gls/ Hari
ATAU 8 gelas.
 PENGERTIAN.
 MENU SEIMBANG.
Ialah : Rangkaian beberapa macam hidangan yang disajikan
bagi seseorang atau kelompok masyarakat, mengandung zat
gizi yang dibutuhkan untuk mencapai kesehatan yang
optimal.

 STANDAR PORSI.
Adalah: Rincian macam dan jumlah bahan makanan dalam
Berat Bersih Mentah setiap hidangan.

 STANDAR RESEP.
Ialah : Resep masakan yang telah Dimodifikasi dan
Dibakukan untuk menciptakan Mutu/Kualitas makanan yang
relatif sama Cita–Rasanya untuk setiap penghidangan.

 MENU STANDAR.
Adalah : Menu yang telah disusun untuk jangka waktu
tertentu, digunakan di suatu institusi.

 PEDOMAN MENU.
Ialah : Standar porsi yang dicantumkan dalam Berat Kotor.

 RESEP MASAKAN.
Adalah : Keterangan tentang bahan – bahan dan cara masak
makanan.

CONTOH FORMAT PENYUSUNAN “MENU”:

M E N U HARI KE 1 2 3 4 HARI KE 5 DST
MAKANAN PAGI :
-MAKANAN POKOK.
-LAUK HEWANI.
-LAUK NABATI.
- SAYURAN.
- MINUMAN.
SNACK PAGI.
MAKAN SIANG:
-MAKANAN POKOK.
-LAUK HEWANI.
-LAUK NABATI.
- SAYURA.
- BUAH.
-MINUMAN.
SNACK SORE.
MAKAN MALAM:
MAKANAN POKOK.
LAUK HEWANI.
LAUK NABATI.
SAYURAN.
BUAH.
MINUMAN.

CONTOH MASTER MENU.

WAKTU HARI KE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

PAGI

Pk.10.00

SIANG

Pk.16.00

MALAM

CONTOH PENILAIAN MENU.

NO. SIFAT YANG DINILAI
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1. NILAI GIZI (SEIMBANG
/TAK SEIMBANG DLM
KAL, PROT, L,V, M).
2. CARA MENGHIDANGKAN
(RAPI, DAN SERASI / TAK
RAPI.
3. RUPA.
(MENARIK/TAK MENARIK)

4. WARNA.
(KONTRAS/TAK KONTRAS)

5. RASA. (ENAK/TAK ENAK).

6. HARGA.
(SESUAI/TAK SESUAI).
7. J U M L A H

ANGKA PENILAIAN : 50 = BAIK SEKALI. 40 = BAIK. 30 = SEDANG. .......................................

20 = KURANG. 10 = KURANG SEKALI. PENILAI

________________

VI. KEBUTUHAN GIZI.

 MDR (MINIMAL DAILY REQUIREMENT ).

Ialah : Jumlah minimal zat gizi yang Diperlukan oleh

seseorang sehari.
NILAI RDA UNTUK SEMUA ORANG SAMA.

 PENDEKATAN TERAUPETIK (KURATIP).

 PENDEKATAN PREVENTIP.

VII. ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG).

 PENGERTIAN.

 ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) / RECOMANDED DIETARY

ALLOWANCE (RDA):
Ialah Taraf konsumsi zat-zat gizi esensial, yang berdasarkan
pengetahuan ilmiah Dinilai Cukup untu Memenuhi Kebutuhan
Semua Orang Sehat.

 MINIMAL DAILY REQUIREMENT (MDR):

Ialah Banyaknya zat-zat gizi minimal yang dibutuhkan seseorang
untuk mempertahankan status gizi Adekuat.
Berkaitan dengan Efek Terapi.

 NILAI AKG /RDA ANTAR NEGARA BERBEDA,

TERGANTUNG PADA :
1. Tingkat Kesehatan Masyarakat yang ingin Dicapai
2. Tingkat Kesanggupan Ekonomi Masyarakatnya.
 DASAR PERHITUNGAN AKG.
1.MENTAPKAN BERAT BADAN (BB) UNTUK BERBAGAI GOLONGAN
PENDUDUK.
 DATA DIPEROLEH DARI HASIL PENGUMPULAN DATA
OLEH PUSLITBANG GIZI, DEP.KES.
Sifatnya masih terbatas pada beberapa kelompok
dengan keadaan gizi optimal dan aktif sedang.

BERAT BADAN PATOKAN DI INDONESIA.

GOL. UMUR INDONESIA WHO AS
(kg) (kg) (kg)
0 - 6 BULAN 5,0 - 6,0
7 - 12 BULAN 8, 0 - 9,0
1 - 3 TAHUN 12,0 16,0 13,0
4 - 6 TAHUN 18,0 - 20,0
7 - 9 TAHUN 24,0 25,0 28,0
PRIA.
10 - 12 TAHUN 30,0 35,0 45,0
13 - 15 TAHUN 45,0 48,0 66,0
16 - 19 TAHUN 56,0 64,0 72,0
20 - 49 TAHUN 62,0 65,0 79,0
> 50 TAHUN 62,0 65,0 77,0
WANITA.
10 - 12 TAHUN 35,0 37,0 46,0
13 - 15 TAHUN 46,0 48,0 55,0
16 - 19 TAHUN 50,0 55,0 63,0
20 - 49 TAHUN 54,0 55,0 65,0
>50 TAHUN 54,0 55,0 65,0
SUMBER: MUHILAL, dkk. AKG YANG DIANJURKAN MAKALAH PADA
WKP & GIZI VI. 1998.

2.MENGGUNAKAN RUJUKAN WHO, FAO, DAN AS.

  AKG DISUSUN BERDASARKANRUJUKAN WHO, FAO, AKG AS
YANG DISESUAIKAN DENGAN UKURAN TUBUH ORANG
INDONESIA.
 AKG BEBERAPA ZAT GIZI MIKRO DIADOP LANGSUNG DARI
AKG AMERIKA SERIKAT.
 KARENA KETERBATASAN DATA, BELUM SEMUA ZAT GIZI
TERCANTUM DALAM AKG.
 AKG TAHUN 1998 BERISI :
 ENERGI (Kkal).
 PROTEIN ( gr ).
 VITAMIN A ( RE ).
 VITAMIN D ( mg ).
 VITAMIN E ( µg ).
 VITAMIN K ( mg ).
 TIAMIN ( mg ).
 RIBOFLAVIN ( mg ).
 NIACIN ( mg ).
 VITAMIN B¹² ( µg ).
 ASAM FOLAT ( µg ).
 PIRIDOKSIN ( mg ).
 VITAMIN C ( mg ).
 KALSIUM ( mg ).
 FOSFOR ( mg ).
 BESI /Fe ( mg ).
 SENG /Zn ( µg ).
 YODIUM ( mg ).

 AKG YANG DIANJURKAN DENGAN MAKSUD :

1. Merencanakan dan menyediakan suplai pangan untuk
penduduk atau kelompok penduduk.
PERLU DIKETAHUI POLA PANGAN DAN DISTRIBUSI
PENDUDUK.

2. Menginterpretasikan data konsumsi makanan per orangan

atau kelompok.

3. Pemberian makanan di institusi – institusi.

Seperti : RS, Sekolah, Industri/Perkantoran, Asrama, Panti
Asuhan, Panti Jompo dan Lembaga Pemasyarakatan.

4. Menetapkan Standar bantuan pangan, misalnya: Dalam

keadaan darurat ( Bencana Alam, Makanan Tambahan).
Dengan mempertimbangkan butir 2.

5. Menilai kecukupan persediaan Pangan Nasional.

Dengan memperhatikan butir 1.

6. Merencanakan Program Penyuluhan Gizi.

7. Mengembangkan Produk Pangan Baru di Industri.

8. Menetapkan pedoman untuk keperluan Labeling Gizi Pangan.

dicantumkan proporsi AKG yang dapat dipenuhinya
satu porsi pangan tersebut.
 SEJARAH PERKEMBANGAN AKG.
DASAR PEMIKIRAN :
Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang
dibutuhkan tubuh setiap hari dalam jumlah tertentu sebagai
sumber energi dan zat-zat gizi.

KEKURANGAN / KELEBIHAN DALAM JANGKA WAKTU LAMA

AKAN BERAKIBAT BURUK TERHADAP KESEHATAN.

1968 AKG YANG DIANJURKAN DI INDONESIA PERTAMA KALI

DITETAPKAN MELALUI: “WIDYA KARYA PANGAN DAN
GIZI”
YANG DISELENGGARAKAN OLEH LEMBAGA ILMU
PENGETAHUAN INDONESIA ( LIPI).
1978 AKG DITINJAU KEMBALI.
SECARA RUTIN / BERKALA TIAP 5 TH SEKALI.
 VII. ENERGI.

Energi adalah Panas yang diperlukan untuk menghasilkan

Tenaga.

SATUAN ENERGI : KALORI ( Kkal).

Satuan panas yang diperoleh tubuh manusia sebagai

hasil pambakaran KH; P; L didalam tubuh.
Panas untuk menaikan temperatur 1 ml air
sebanyak 1 º C.
MANFAAT :
1. UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN BASAL / BMR (Basal
Metabolosme Rate) adalah:
Pengukuran perkiraan dan penggunaan energi untuk
mempertahankan tubuh pada Keadaan Istirahat, Denyut
Jantung , Respirasi, Fungsi Ginjal, Aktifitas Otak, Kelenjar, dll.

DIPENGARUHI OLEH :
 FAKTOR NORMAL :
 Usia / Umur.
 Jenis kelamin.
 Tinggi & Berat Badan.
 FAKTOR ABNORMAL:
 Kelainan Sistem Endokrin.
 Suhu Tubuh.
 Susunan Tubuh.
 Kerja Otot / Aktifitas.
 Suhu Lingkungan.
2. UNTUK AKTIFITAS TUBUH Energi untuk aktifitas tergantung
pada Berat/Ringannya pekerjaan.
CONTOH : - Istirahat 30 Kkal/jam.
- Duduk 40 Kkal/jam.
- Berdiri 60 Kkal/jam.
- Mengemudi 40 Kkal/jam.
- Menjahit 70 Kkal/jam.
- Cuci piring 130 – 170 Kkal/jam.
- Makan 50 Kkal/jam.
- Mandi 90 Kkal/jam.

 AKTIFITAS RINGAN = 20 – 30 % BMR.

 AKTIFITAS SEDANG = > 30 – 40 % BMR.
 AKTIFITAS BERAT = > 50 % BMR.
MENURUT KATCH FI & MC ARDLE WD ( 19770):
 KERJA SANGAT RINGAN < 2,5 Kkal/menit.
(Main kartu, Makan, Merajut, Berbaring, Menulis, Ngobrol).
 KERJA RINGAN 2,5-4,9 Kkal/menit
(Tukang kayu, Memasak, Shalat, Membersihkan rumah,
Mandi, Mengendarai motor, Dansa, Belanja, Tenis-meja,
Berjalan, Mengetik, Belajar).
 KERJA SEDANG 5 – 7,4 Kkal/menit.
(Bersepeda 15 km/jam, Joging, Berkebun, Menggosok lantai,
Golf, Tenis lapangan).
 KERJA BERAT 7,5 – 9,9 Kkal/menit.
(Basket, Hocky lapangan, Sepak bola, Berenang, Footsal)
 KERJA SANGAT BERAT > 10 Kkl/menit.
(Balap sepeda, Yudo, Menebang pohon, Marathon, Squash,
Mendski Gunung/Bukit, Kuli pelabuhan, Pemecah batu, Kuli
tambang.
 3. UNTUK MENCERNAKAN MAKANAN.
SPESIFIC DINAMIC ACTION(SDA)/EfekTermogenik±10% BMR
ialah Enrtgi yang digunakan untuk memetabolisme
makanan/ Zat Gizi.
NILAI SDA UNTUK BERBAGAGAI BAHAN MAKANAN:
 KARBOHIDRAT (KH) = 6 – 7 % BMR.
 LEMAK (L) = 4 – 17 % BMR.
 PROTEIN (P) = 30 – 40 % BMR.
 HIDSNGSN CAMPURAN = 10 – 17 % BMR
 RATA – RATA = ± 10 % BMR.
4. ADANYA KENAIKAN SUHU TUBUH :
Suhu Normal : 36 – 37 °C.
Tiap naik 1°C Membutuhkan Energi + ± 13 % BMR.
 KEADAAN KESEHATAN TUBUH:

 Untuk Penyembuhan + ± 10 – 20 % Hasil Terakhir.

 FAKTOR BERAT BADAN : TEORI BROCCA.
MENGHITUNG BERAT BADAN:
 BB AKTUAL = BB Sesuai timbangan saat itu(Ukuran Kg).
 BB NORMAL = TB – 100 (dalam ukuran cm).
 BB IDEAL = TB – 100 ± 10 % (TB – 100) (dalam ukuran cm).
 INDEKS MASSA TUBUH (IMT).
BERAT BADAN ( Kg ).
IMT = TINGGI BADAN ² ( m ).
PENILAIAN IMT DENGAN KATAGORI BATAS AMBANG IMT:
 KURUS = BERAT = < 17.
RINGAN = 17 – 18,5.
 NORMAL = > 18,5 – 25. STANDAR INDONESIA.
 GEMUK = RINGAN = >25 – 27.
BERAT = >27.
 VIII. CARA MENGHITUNG KEBUTUHAN ENERGI SEHARI.

A.TEORI DU BOIS.
1. BMR LAKI-KAKI = 24 JAM X BB IDEAL X 1 Kkal = a.
2. KOREKSI TIDUR = 8 JAM X BB IDEAL X 0,1 Kkal = b. –
3. SISA = c.
4. KOREKSI USIA = > 40 Th + ±5 %BMR = d. _
5. SISA = e.
6. KOREKSI AKTIFITAS = 20 – 60 % BMR = f. +
7. JUMLAH = g.
8. KOREKSI SDA = ± 10 % BMR = h. +
9. JUMLAH = i
10. KOREKSI KENAIKAN SUHU TUBUH
NAIK 1 °C + 13 % BMR = j +
11. JUMLAH = k
12. KOREKSI PENYEMBUHAN
(DITAMBAH 10 – 20 % X SISA TERAKHIR) = l +
13. KEBUTUHAN ENERGI LAKI-LAKI = m
CATATAN : BMR LAKI-LAKI = 1 Kkal.
BMR PEREMPUAN = 0,9 Kka

B.TEORI PRAKTIS.
BMR LAKI – LAKI = 30 – 40 Kkal/ kg BB actual.
BMR PEREMPUAN = 25 – 30 Kkal / kg BB actual.
KEBUTUHAN ENERGI SEHARI = BMR X F. AKTIFITAS X F.STRES.
C. TEORI HARRIS – BENEDICT.
1. BASAL ENERGY EXPENDITUREMM ( BEE ).
( Angka Metabolisme Basal / AMB ).
- BEE Laki-laki = 66 + ( 13,7 x Wt) + (5 x Ht) –( 6,8 x A).
- BEE Perempuan= 655 + (9,6xWt) + (1,8x Ht) – (4,7x A).
Keterangan :
Wt = Berat Badan (Kg) Biasanya BB Aktual.
Ht = Tinggi Badan (cm).
A = Umur ( Th).

2.ACTIFITY FACTOR.
 Istirahat / Bedrest = 1,2 x BEE.
 Mobilitas/ Jalan = 1,3 x BEE.

3.INJURI / STRES FACTOR.

 Oprasi ringan/Infeksi = 1,5 x BEE.
 Cancer / Kanker = 1,6 x BEE.
 Stres Berat = 1,75 x BEE.
 Sepsis/Luka bakar/Trauma berat = 2 – 2,5 x BEE

4.KEBUTUHAN ENERGI SEHARI :

= BEE X F. AKTIFITAS X F. STRES.
D.TEORI FAO / WHO / UNU.
1. ANGKA METABOLISME BASAL (AMB)/ BMR.

KELOMPOK UMUR AMB / BMR (Kkal / Hari )

(TH) LAKI –LAKI PEREMPUAN

10 – 18 17,5 BB + 651 12,2 BB + 746

>18 – 30 15,3 BB + 679 14,7 BB + 496
>30 – 60 11,6 BB + 879 8,7 BB + 829
≥ 60 13,5 BB + 487 10,5 BB + 596

KETERANGAN : BB = BERAT BADAN NORMAL.

SUMBER : FAO / WHO / UNU/ TH 1985.

2. FAKTOR AKTIVITAS.
Laki-laki Perempua
 SANGAT RINGAN 1,3 1,3
 RINGAN 1,65 1,55
 SEDANG 1,76 1,70
 BERAT 2,1 2,0

3. FAKTOR STRES / INJURI:

 OPRASI RINGAN / INFEKSI = 1,5.
 KANKER = 1,6.
 STRES BERAT = 1,75.
 SEPSIS/LUKA BAKAR/TRAUMA BERAT = 2 – 2,5.
 NORMAL = 1
4. KEBUTUHAN ENERGI SEHARI :
= AMB X F. AKTIFITAS X F. STRES.
 = KEBUTUHAN TUBUH AKAN ENERGI =

KEBUTUHAN TUBUH AKAN ENERGI.

 ZAT GIZI MAKRO : KH, P, L.
 SATUAN ENERGI : Kkal
 SATUAN PENGUKUR LAINNYA : JOULE = J

HUBUNGAN KALORI DAN JOULE.

1 kalori = 4,185 KJ ( Kilojoule).
1 Kj = 10 ³ J

ENERGI YANG DIPERGUNAKAN TUBUH DIBAGI 2 KEL.BESAR:

1).ENERGI UNTUK KEBUTUHAN PHYSIOLOGIS MINIMAL

TUBUH DALAM KEADAAN BASAL.
METABOLISME BASAL(BASAL METABOLISME RATE/BMR)

2).ENERGI UNTUK MELAKUKAN KERJA LUAR/AKTIFITAS.

 KEBUTUHAN ZAT- ZAT GIZI.

MDR (MINIMAL DAILY REQUIREMENT / Kebutuhan Minimal Sehari):

PENDEKATAN TERAPEUTIK I I PENDEKATAN PREVENTIP
I I
--------SAKIT----- I I----------------SEHAT---------------
I MDR I
----------------SAKIT------------- I I SEHAT
DOSIS I I DOSIS
I I
DOSIS MAKIN BESAR I I DOSIS MAKIN KECIL

DIBERI DIET BASAL DENGAN DIBERI DIET BAIK

KOMPOSISI LENGKAP KECUALI ZAT GIZI YANG
ZAT GIZI YANG DITELITI. DITELITI DIKELUARKAN
SEDIKIT DEMI SEDIKIT.
HASIL
TERAPEUTIK/KURATIP >>> PREVENTIP

 HUBUNGAN MDR DAN RDA.

 RDA = MDR + ð .
 RDA = RECOMENDED DAILY ALLOWANCE.
 MDR = MINIMALY DAILY REQUIREMENT.
 ð = SAFTY MARGIN/ TAMBAHAN BATAS
KEAMANAN.
KONDISI BASAL:
Ialah : Bila tubuh tidak dalam keadaan tidur, tetapi
relaks telentang, tidak melakukan pekerjaan
jasmani maupun rohani kondisi
Lingkungan yang nyaman.

ALAT UNTUK MENGUKUR ENRGI BASAL:

KALORIMETER.

ADA 2 MACAM.

a. Kalorimeter Langsung ( Direct Calorimetery).

PERCOBAAN dari ATWATER – BENEDICT

SELAMA 24 JAM

 GAMBAR .
 RUMUS :
E = ( A + W ) T.

E = Energi yang dikeluarkan tubuh.

A = Berat air (kg).
W = Nilai air alat.

T = TA – TP.

Kenaikan suhu selama percobaan ( º C )

 b. KALORIMETER TAK LANGSUNG (INDIRECT CALORIMETRY).
SISTEM TERBUKA.
GAMBAR SISTEM TERBUKA dari : DOUGLAS.

 SISTEM TERTUTUP.
GAMBAR SISTEM TERTUTUP dari :
SPIROMETER KOFRANYI MICHAELIS.
 O2 Diisi ke sirkuit pipa tertutup.
 CO2 hasil ke sirkuit pipa tertutup.

 ALAT UNTUK MENGUKUR ENERGI DALAM BAHAN MAKANAN:

Namanya : Bom Kalorimeter.

 ZAT GIZI MAKANAN .

1. ZAT GIZI MAKRO : - KARBOHIDRAT.
 PROTEIN.
 LEMAK.
2. ZAT GIZI MIKRO : - VITAMIN.
 MINERAL.
IX. KARBOHIDRAT.
 Adalah Substansi Organik yang banyak terdapat di Bumi.

± 70 % Struktur Tumbuhan
 Terbentuk melalui proses ASIMILASI / PHOTOSINTESA.
Sinar Matahari
 Proses : 6 CO2 + 6H2 C6H12O6 + 6 O2.
 Khlorofil
 Sebagai Sumber Energi Utama.
Di US : ± 50 % berasal dari KARBOHIDRAT.
Di ASIA TENGARA = Neg. Berkembang = ± 80 % dari KH.

 DEFINISI SECARA KIMIA :

DERIVAT ALDEHID atau KETON dari ALKOHOL POLIHIDRIK.

O
II CH2OH O
C–H C O
I H H H C C
H - C – OH C C C
I OH OH H OH C C
HO – C – H C C
I H OH CHOH
H – C – OH D - GLUCOSA
I
H – C – OH
I
C H2OH
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT.

JENIS SUMBER
I. MONOSAKARIDA.
1. GLUKOSA. H GULA DARAH.
2. FRUKTOSA. E GULA DALAM BUAH-BUAHAN.
3. GALAKTOSA K HASIL CERNA/EPIMERISASI -
4. Dll. SOSA GLUCOSA.

II. DISAKARIDA.
1. SUKURASA. Gula Tebu, Bit, Sorgum, Nenas,
Wortel GULA MEJA.
2. LAKTOSA. GULA SUSU.

3. MALTOSA. Lembaga Biji-bijian.

HIDROLISA PATI.

III. POLISAKARIDA.
1. TEPUNG/STARCH Serealia, Biji-bijian, Umbi-umbian

2. DEKSTRIN. Pati.

3. SELULOSA. Daun-daunan, Serat.

4. PEKTIN. Buah-buahan.

5. GLIKOGEN. Otot, Hati.

MONOSAKARIDA.
1. GLUKOSA DEKSTROSA

SUMBER DALAM BAHAN MAKANAN :

Buah-buahan Dalam tubuh Glucosa.
Sayuran
RUMUS KIMIA : C6 H12 O6.

STRUKTUR :
STRUKTUR TERBUKA :
O O
II II
C–H C–H
I I
OH – C – H H – C – OH
I I STRUKTUR CINCIN
H – C – OH OH – C – H H
I I H C OH
OH – C – H H – C – OH O
I I H OH H
OH – C – H H – C – OH C C
I I OH OH H OH
H – C – OH OH – C – H C C
H H H OH
L – GLUKOSA D – GLUKOSA D – GLUKOSA
ISOMER GLUKOSA
2. FRUKTOSA.
STRUKTUR CINCIN. RUMUS KIMIA : C6 H12 O6.
CH20H O CH2OH
H
H OH
H OH
OH H
D – FRUKTOSA

3. GAKAKTOSA.
STRUKTUR CINCIN.
CH2OH O
OH H
H
OH H OH

H OH

4. MONO SAKARIDA LAIN.

MANOSA - RIBOSA/PENTOSA
O O
C H C OH
H C H H C OH
H C H H C OH
H C OH H C OH
H C OH H C OH
H C OH H
H
D – MANOSA D – RIBOSA
II. DISAKARIDA.
Enzim dalam tubuh

2 MONOSAKARIDA

a.l:
1. SUKUROSA = GLUKOSA + FRUKTOSA
 SUMBER DALAM BAHAN MAKANAN : - Gula Tebu.
- Gula Aren.
 RUMUS KIMIA : C 12 H21 011
 STRUKTUR CINCIN :
CH2OH
C O O
H H CH2OH
H
C C C C
OH OH H O H OH CHOH
C C C C
H OH OH H

ð – D - GLUKOPIRANOSA B – D – FRUKTOPIRANOSA
SUKUROS

2.LAKTOSA.
 1 mol. GLUKOSA + 1 mol. GALAKTOSA.
 SUMBER : SUSU : - SAPI 4 – 5 %.
 ASI 6 – 7 %.
RESIDU LAKTOSA ≠ DICERNA Sifat Laksatif.
 RUMUS KIMIA : 2 mol. C6 H12 O6.

 STRUKTUR :
CH2OH CH2OH O
OH O H H OH
H O
H OH H H OH H H
H OH H O
ALFA- D – GALAKTOPIRANOSIL ALFA- D – GLUKOPIRANOSIL

LAKTOSA

3.MALTOSA.
  mol. GLUKOSA
 SUMBER : HIDROLISA PATI / TEPUNG.
 RUMUS KIMIA : 2 mol.C6 H12 O6.
 STRUKTUR :
CH2 0H CH2 OH
O O
H H H H H H

OH OH H O OH H OH

H OH H OH -
ALFA – D – GLUKOPIRANOSIL ALFA- D – GLUKOPIRANOSIL

MALTOSA = GULA MALT

III. POKISAKARIDA.
ENZIM

 BANYAK MONOSAKARIDA, a.l :

1.PATI : Merupakan cadangan Karbohidrat dalam Tumbuhan:
 70 – 80 % Dalam Beras, Jagung, Gandum.
 30 – 60 % Dalam Kacang Kering (Kedele, Kac.Merah, Kac.Hijau.
 20 – 30 % Dalam Ubi, Tales, Kentang, Singkong.
BENTUK PATI :
 AMILOSA RANTAI 1 LURUS.
 0 0 0 0
 0 0 0 0 GLUKOSA
 0 0 0 0
 0 0 0 0
 0 0 0 0
AMILO PEKTIN RANTAI BERCABANG.
 0 GLUKOSA
0

15 – 30 UNIT GLUKOSA

2.GLIKOGEN .

 DISIMPAN DALAM : HATI DAN OTOT.

 STRUKTURNYA BERCABANG – CABANG, ADA YANG
CABANG LURUS DAN ADA YANG MELINGKAR-LINGKAR.

3.SELULOSA TIDAK DIPECAH OLEH ENZIM.

 SUMBER : SERAT / RANGKA TULANG.
 GUNA/MANFAAT : -Memberikan Rasa Kenyang.
 Merangsang Saluran Cerna > Getah Cerna.
 Memadatkan Faeses.

4.DEKSTRIN LEBIH MUDAH DICERNA

SUMBER : HIDROLISA PATI.

5. Dll.

METABOLISME KARBOHIDRAT
 GLIKOGEN
1 2
GLUKOSA 1 – POSPAT
3
GLUKOSA GLUKOSA 6 – POSPAT
HEKSOSA MONO POSPAT SHUNT
CO2
FRUKTOSA 1- 6 – POSPAT
3 GLI-
TRIOSA POSPAT E SE-
3 ROL.
FOSFOENOLPIRUVAT
2 LAKTAT
PIRUVAT 4 CO2
ASETIL CO – A
OKSALEASETAT
E
PROPIONAT SITRAT

CO2 CO2
ALFA KETO GLUTAMAT

KETERANGAN :
1. GLIKOGENESIS.
2. GLIKOGENELOSIS.
3. GLIKOLISIS JALAN EMDEN MEYERHOF ANAEROB
4. OKSIDASI PIRUVAT ASETIL CO – A.
5. HEKSOSA MONO POSPAT SHUNT SELAIN JALAN E – M.
PROSES GLIKOLISIS.
GLUKOSA GLIKOGEN
(C 6) ( C6)

HEKSOSA POSPAT
( C6)

TRIOSA POSPAT TF
( C3) (C3)
NA D+
NADH +H +

PIRUVAT LAKTAT
( C3 ) (C3)

KET: OKSIDASI GLUKOSA ATAU GLIKOGEN :

PIRUVAT & LAKTAT OLEH JALAN EMDEN –MAYERHOF.

PENCERNAAN, PENYERAPAN, TRANSPORTASI KARBOHIDRAT.

 POLISAKARIDA 3 kelenjar

MULUT AMILASE, SALIVA ( PTIALIN ).

DISAKARIDA ENZIM : Maltase, Sakarose, Latase.

S ALURAN MALTOSA, SAKAROSA, LAKTOSA.
CERNA
MONOSAKARIDA
GLUSOSIDA
GLUKOSA
OLEH DARAH

GLUKOSA Energi
HATI
O2 HORMON INSULIN ( PANCREAS).
OTOT

CO2 + H2O + E GLIKOGEN

CATATAN : GANGGUAN METABOLISME KARBOHIDRAT:

 GLUKOSA TINGGI DM (HIPERGLIKEMI).

 GLUKOSA RENDAH HIPOGLIKEMI

- PINGSAN.
- FUNGSI HATI TERGANGGU.

UTILISASI KARBOHIDRAT
 ATP CREATIN

Pi + E Pi + E
SIKLUS
KREBS ADP ATP
CREATIN
PHOSPHAT

ADP

PHASE AEROBIK
PHASE ANAEROBIK Pi + E

KATABOLISME GLUKOSA : ADA 2 PHASE.:

1. PHASE ANAEROBIK JALUR EMDEN MEYERHOF

( TANPA O2 )

2. PHASE AEROBIK JALUR SIKLUS KREBS.

( DENGAN O2 )

EKSKRESI KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT E + CO2 + H2O

PEMBAKARAN
 DIUBAH TETAP

ASAM CARBONAT CO2

( H CO 3 )

LARUT DALAM DIIKAT OLEH

CAIRAN TUBUH HAEMOGLOBIN

KE GINJAL KE
PARU – PARU
DIBUANG

GARAM KARBONAT KELUAR

 DALAM URINE. BERSAMA
 < KERINGAT. UDARA PERNAPASAN
 < TINJA / FEASES.

 KARBOHIDRAT TIDAK DICERNA > TINJA / FEASES

SELULOSA : SERAT.

 FUNGSI KARBOHIDRAT DALAM TUBUH.

1.SUMBER ENERGI / TENAGA.

Hati
 KH DI + MONO SAKARIDA HATI, OTOT
O2 DARAH
CO2 + H2O + E / TENAGA
JADI : MAKIN > OTOT DIGERAKAN
MAKIN > KH YANG DIPERLUKAN.
2.CADANGAN TENAGA DALAM TUBUH.
MENGHEMAT PROTEIN TUBUH.
BILA KH BERLEBIH DISIMPAN DALAM BENTUK GLIKOGEN.
O2 DARAH
CO2 + H2O + E GLUKOSA
INSULIN
3. MEMBERIKAN RASA KENYANG.
JENIS KH ( SELULOSA)
≠ DICERNA JADI BULK (VOL.MAK )
MEMUDAHKAN DEFIKASI ( b.a.b )
4. BAIANG DARI STRUKTUR SEL DALAM BENTUK GLYKOPROTEIN.
SEL RESEPTOR MEMBRAN SEL BENTUK

5.PENGATUR METABOLISME LEMAK.

OKSIDASI
LEMAK BAHAN KETON

DICEGAH OLEH KH DALAM HATI MENCEGAH KETOSIS.

 KEBUTUHAN KARBOHIDRAT :
 USA : ± 50 % ENERGI DARI KH.
 ASIA TENGGARA : ± 80 % ENERGI DARI KH.
 INDONESIA : 60 – 70 % ENERGI DARI KH.
  PENYAKIT YANG BERHUBUNGAN DENGAN KARBOHIDRAT :

1. PROTEIN ENERGI MALNUTRITION (PEM) / KURANG ENERGI

PROTEIN ( KEP ).
< ENERGI.
2. KEGEMUKAN, OBESITAS.
>ENERGI.
3. DIABETES MELLITUS ( DM ).
GANGGUAN METABOLIK KARBOHIDEAT ( GLUKOSA).
4.LAKTOSE INTOLERANCE.
GANGGUAN METABOLIK KARBOHIDRAT ( LAKTOSA )
DALAM SALURAN GASTROINTESTINAL / SALURAN
CERNA.
 PENENTUAN KARBOHIDRAT DALAM MAKANAN.

KARBOHIDRAT ( CHO ) : DAPAT DICERNA + TAK DAPAT DICERNA

TIDAK 100 % JADI ENERGI

METODA : CARBOHYDRAT BY DIFFERENCE.

MAKANAN KH + ABU + AIR + Protein + Lemak.

BERAT TOTAL (100 %) = KH + ABU + AIR + Protein + Lemak.
KH = 100 - (ABU+ AIR + PROTEIN + LEMAK ).

 FUNGSI KARBOHIDRAT DALAM HIDANGAN.

 MEMUDAHKAN MEMBERI BENTUK KEPADA MAKANAN.

ADA AMILUM BENTUK KUE.
 MEMBERIKAN AROMA KHUSUS.
 KH DIPANASKAN KARAMEL.
Dibakar
 KH + PROTEIN ROTI YANG EMPUK / SPONS

 MEMBERIKAN RASA MANIS.

MONO & DISAKARIDA RASA MANIS.
RASA MANIS :
 SUKUROSA : 100.
 FRUKTOSA : 173.
 GLUKOSA : 74.
 GALAKTOSA : 32.
 MALTOSA : 32.
 LAKTOSA : 16.

PROTEIN

ADALAH Salah satu zat gizi Makro penghasil energi, yang

mengandung unsur kimia : O, C, H, N + P, S.

 KLASIFIKASI.
I. BERDASARKAN KOMPONEN – KOMPONEN.
SUSUNAN KIMIAWI: O; C; H; N; + P; S.

DIBAGI 3 GOLONGAN :

1. PROTEIN SEDERHANA.
TIDAK BERIKATAN DENGAN ZAT LAIN.
Contoh:
- ALBUMIN Dalam Telur OVOALBUMIN.
Dalam Susu LAKTOALBUMIN.
- GLOBULIN.

2. PROTEIN BERSENYAWA / PROTEIN KOMPLEKS.

BERIKATAN DENGAN ZAT LAIN.
Contoh :
- GLIKOPROTEID Dengan GLIKOPROTEID.
- KROMOPROTEID Dengan ZAT WARNA Dalam HAEMOGLOBIN

3. TURUNAN / DERIVAT DARI PROTEIN.

Contoh:
- ALBUMONOSA.
- PEPTON.
- GELATIN.
-
II. BERDASARKAN SUMBERNYA.
1. PROTEIN HEWANI.
JENIS PROTEIN Dalam BAHAN MAKANAN BINATANG.
Contoh : DAGING, SUSU, TELUR, AYAM, IKAN, Dll.

2. PROTEIN NABATI.
 JENIS PROTEIN Dalam BAHAN MAKANAN TUMBUHAN.
Contoh : TEMPE, TAHU, KEDELE, KAC. HIJAU, BERAS, TERIGU, Dll.

III. BERDASARKAN FUNGSI FISIOLOGIK.

1. PROTEIN SEMPURNA.
BILA PROTEIN INI SANGGUP MENDUKUNG PERTUMBUHAN
DAN PEMELIHARAAN JARINGAN.

2. PROTEIN SETENGAH SEMPURNA.

HANYA SEBAGAI PEMELIHARA JARINGAN.

3. PROTEIN TIDAK SEMPURNA.

HANYA SEBAGAI SUMBER ENERGI.

 SRUKTUR PROTEIN.

1. IKATAN YANG KUAT.

Contoh : - PEPTIDA.
- DISULFIDA.
 NH +NH

O - =C H C=O-
CH – C – S – S – C – C – H
DISULFIDA
H N+ N–H

C=O O=C
IKATAN PEPTIDA IKATAN PEPTIDA
R1 R2
1. IKATAN YANG TIDAK KUAT. -
Contoh: - HIDROGEN.
- HIDROFOBIK.
- ELEKTROSTATIK.
- GARAM-GARAM.
 PROTEIN TIDAK BERDIRI TUNGGAL.
TERDIRI DARI
ASAM-ASAM AMINO
H
O - C H NH3 + NH2
C H C C
II H II
O O
ASAM GLUTAMAT
 ASAM AMINO.

UNSUR – UNSUR PEMBENTUK PROTEIN

UNTUK MEMBENTUK PROTEIN TUBUH

PERLU BERBAGAI AS. AMINO
 AS. AMINO TIDAK SELALU DAPAT DIBUAT OLEH TUBUH

ADA 2 KELOMPOK JENIS AS. AMINO :

1. AS.AMINO ESENSIIL : Harus diperoleh dari MAKANAN:

1) LISIN. 6.) TRIONIN.
2) TRIPTOFAN. 7.) METIONIN.
3) FENIL ALANUN. 8.) VALIN.
4) LEUSIN. 9.)ARGININ. Penting untuk
5) ISO KEUSIN 10) HISTIDIN pertumbuhan anak.
2. AS. AMINO NON ESENSIIL: Dapat disintesa Dalam Tubuh.
a.l : 1) ALANIN 6) PROLIN.
2) AS. ASPARTAT 7) SERIN.
3) AS. GLUTAMAT 8) TIROSIN.
4) SISTIN 9) ASPARAGIN.
5) GLISIN 10) HIDROKSI PROLIN.
DAPAT DIBENTUK DARI :
- ZAT ANTARA AMPIBOLIK: a.l. PIRUVAT, ASETIL CO. A.
- ASAM AMINO TAK ESENSIIL LAINNYA.
a.l. * PROLIN AS.AMINO GLUTAMAT.

*HIDROKSI PROLIN AS.AMINO GLUTAMAT

 STRUKTUR UMUM ASAM AMINO.

R CH COOH
KARBOKSIL
NH2
SISA MOLEKUL AMINO
PEPTIDA
 MENENTUKAN
PERBEDAAN
AS. AMINO
DAPAT DIKLASIFIKASIKAN Sbb:
1. AS. AMINO NETRAL : Satu KARBOKSIL + Satu AMINO.
a. AS. AMINO ALIFATIK :
- GLYCINE.
- ALANIN. NH2
- SERINE.
- THREONIN. R C COOH
- VALINE.
- LEUSIN. H
- ISO LEUSINE.
b. AS. AMINO AROMATIK:
Contoh : - PHENILALANIN.
- TYROSIN.
c. AS. AMINO BELERANG:
Contoh : - CYCTINE.
- CYSTEINE.
- METHIONINE
d. AS. AMINO HETEROSIKLIK:
Contoh: - TRYPTOPHANE; PROLINE; HYDROXYPROLINE

2. ASAM AMINO TIDAK NETRAL.

SATU KAEBOKSIL, DUA AMINO.

Contoh: - HISTIDINE. NH2
- ARGININE.
- LYSINE. R C COOH
- HYDROXYLISINE
 - CITRULINE. NH2

3. ASAM AMINO ASIDIK. COOH

DUA KARBOKSIL, SATU AMINO.
Contoh : - AS. AMINO ASPARTAT. R C COOH
-AS. AMINO GLUTAMAT
NH2
4. ASAM AMINO LAINNYA
a.l: * SISTIN

SERIN + HOMOSISTIN

METIONIN

*TIROSIN
KATALISIS OLEH FENILALANIN HIDROKSILASE

FENILALANIN

MUTU PROTEIN

MP DITENTUKAN OLEH KANDUNGAN AS. AMINOESENSIILNYA

 PROTEIN SEMPURNA / LENGKAP.

MENGANDUNG SEMUA ASAM AMINO ESENSIIL.
 Contoh: BAHAN MAKANAN HEWANI KECUALI GELATIN.

- ASAM AMINO TRIPTOPAN

 PROTEIN TIDAK SEMPURNA.

TIDAK MENGANDUNG SEMUA AS.AMINO ESENSIIL.

Contoh : BAHAN MAKANAN NABATI SEPERTI BERAS, JAGUNG, Dll.

 LIMITING AMINO ASID : As. AMINO PEMBATAS

PROTEIN MAKANAN ADA AS. AMINO ESENSIIL, TETAPI

DALAM JUMLAH TERBARAS.

HANYA CUKUP UNTUK PERBAIKAN JARINGAN TUBUH,

TIDAK UNTUK PERTUMBUHAN.

MAKA : PERLU MAKAN BERBAGI MACAM SUMBER PROTEIN

( PENGANEKARAGAMAN MAKANAN ).

PENILAIAN MUTU MAKANAN

ADA BEBERAPA PARAMETER :

1. NILAI BIOLOGI (NB):
= BIOLOGICAL VALUE (BV) adalah Jumlah Nitrogen yang
ditahan tubuh untuk pertumbuhan dan pemeliharaan
tubuh yang berasal dari jumlah N yang diabsorpsi.
 N yang ditahan / diretensi
NB / BV = X 100 %
N yang dicerna
N yang ditahan = N makanan – ( N Urin + n Faeses)
Jadi : Nilai NB/BV = ≥ 70 Mampu Untuk Tumbuh Bila
Dimakan dalam Jumlah Cukup.

2. NET PROTEIN UTILIZATION ( NPU ).

Adalah % N makanan yang diretensi tubih per – gram
protein yang dikonsumsi.
g RETENSI PROTEIN MAKANAN ( N )
NPU = X 100 %
g PROTEIN YANG DIKONSUMSI ( N )
contoh :
NPU KEDELE = 61
SUSU = 82
TELUR = 94

3. PROTEIN EFFISIENCY RATIO ( PER ).

Adalah penambahan berat badan (g) binatang percobaan
per (g) protein yang sikonsumsi.
Gram PENAMBAHAN BERAT BASAN
PER =
Gram PROTEIN MAKANAN YANG DIKONSUMSI
4. PROTEIN SCORE ( PS ) / CHEMICAL SCORE ( CS ) / SCORE
ASAM AMINO ( SAA ).
Adalah cara menetapkan mutu protein dengan
membandingkan kandungan As.Amino Essensiil dalam
bahan makanan dengan As.Amino Essensiil dalam bahan
makanan yang ideal. Mis. Dengan protein TELUR.
mg As. AMINO Per g PROTEIN yang DIUJI
SAA/PS/CS = X 100
mg As. AMINO YANG SAMA Per g Prot.Stand.

PROVISIONAL AMINO ACID PATTERN ( PAP ) =

PROTEIN INDUK = PROTEIN STANDAR.
DIKUNPULKAN OLEH AHLI DARI FAO – WHO .
5. DAYA CERNA ( DIGESTIBILITY ) (DIG )/ BIOLOGI VALUE (BV ).
N YANG DICERNA
DIG = X 100 %.
N MAKANAN YANG DIKONSUMSI

HUBUNGAN NPU DENGAN BIOLOGI VALUE:

100 X NPU = BV ( NB ) X DIG.
MUTU PROTEIN BEBERAPA BAHAN MAKANAN

NILAI BIOLOGI NPU PER SAA / PS/CS

NO BAHAN MAKANAN (NB)

1. TELUR. 100 94 3, 92 100

2. SUSU SAPI. 93 82 3, 09 95
3. IKAN. 76 - 3, 55 71
4. DAGING SAPI. 74 67 2, 3 69
 5. BERAS TUMBUK. 86 59 - 67
6. KACANG TANAH. 55 55 1, 65 65
7. BERAS GILING. 64 57 2, 18 57
8. GANDUM UTUH. 65 49 1, 53 53
9. JAGUNG. 72 36 - 49
10. KAC. KEDELE. 73 61 2, 32 47
11. BIJI – BIJIAN 62 53 1, 77 42

SUMBER : WARDLAW, GM & PM.INEL. “ Prespective in Nutrition”. 1990. Hal.167

BEBERAPA ASAM AMINO DALAM BEBERAPA BAHAN MAKANA

PROTEIN LISIN As.AMINO BER- S TREONIN TRIPTOFAN LEUSIN
BAH.MAK.
-IDEAL 5,5 3,5 4,0 1,0 7,0
- TELUR 12,8 % 6,4 5,5 5,0 1,6 8,8
- SUSU SAPI 3,5% 7,8 3,3 4,6 1,4 9,8
- DAGING SAPI 16,0% 8,7 3,8 4,4 1,2 8,2
- AYAM 20, 6 % 8,8 4,0 4,3 1,2 7,2
- KEDELAI 34,9 % 6,9 3,4 4,3 1,5 8,4
- BLACK BEAN 23,6% 6,4 2,6 3,4 1,0 8,7
- LENTIL 25,0 % 6,1 1,5 3,6 0,9 7,0
- TPG. JAGUNG 9,2 % 2,9 3,2 4,0 0,6 13,0
- TPG. OAT 14,2 % 3,7 3,6 3,3 1,3 7,5
- KOLAGEN ? 3,4 0,9 1,8 0,6 3,0
SUMBER : KRAUSE dan MAHAN . 1979.
LEMAK / LIPID
PENGERTIAN.
Adalah SEKELOMPOK IKATAN ORGANIK YANG TERDIRI ATAS UNSUR-
UNSUR C, H, O, YANG MEMPUNYAI SIFAT DAPAT LARUT DALAM ZAT
PELARUT TERTENTU : PETROLIUM/BENSIS, ETHER, ETANOL,KLOROFORM

 PADA TEMPERATUR BIASA BERBENTUK :

 CAIR , TITIK LEBUR LEBIH RENDAH MINYAK ( OIL ).
 PADAT, TITIK LEBUR TINGGI LEMAK/GAJIH ( FAT ).
 RUMUS KIMIA : CH2 O C O Cn H2 n.

 STRUKTUR UMUM : O
II
R¹ -- C – O – R ²+ n

 KLASIFIKASI LEMAK.
I. BERDASARKAN IKATAN KIMIAWI.
A. LEMAK SEDERHANA / MURNI TRIGLISERIDA /As.LEMAK.
1. LEMAK ESTER As. LEMAK + GLISEROL.
2. LILIN ESTER As.LEMAK + ALKOHOL MONOHIDRAT.

B. LEMAK CAMPURAN.
1. POSPOLIPID A + RESIDU As.POSPAT.
2. GLIKOLIPID A + KARBOHIDRAT + NITROGEN.
3. KROMOLIPID A + KROMATIN

C. DERIVAT LIPID ( TURUNAN LEMAK ) HIDROLISIS A, B.

As.LEMAK GLISEROL , STEROID, ALDEHID LEMAK, BENDA KETON.
II. BERDASARKAN SUMBERNYA.
1. LEMAK HEWANI LEMAK DARI HEWAN.
2. LEMAK NABATI LEMAK DARI TUMBUHAN.

III. BERDASARKAN KONSISTENSINYA.

1. LEMAK PADAT LEMAK, GAJIH.
2. LEMAK CAIR MINYAK.
IV. BERDASARKAN TUJUANNYA.
1. LEMAK TERLIHAT ( VISIBLE FAT ) MINYAK.
2. LEMAK TAK TERLIHAT ( INVISIBLE FAT ) CAMPURAN
DALAM BAHAN MAKANAN.
ASAM LEMAK / LEMAK SEDERHANA
 DIPEROLEH DARI HIDROLISA LEMAK .
 TERDAPAT DALAM LEMAK ALAM.
JUMLAH ATOM C GENAP.
 MERUPAKAN DERIVAT DENGAN RANTAI LURUS.

ASAM LEMAK JENUH (TIDAK MEMPUNYAI IKATAN RANGKAP).

O
II
a.l : - As.ASETAT C H³ - C - OH
O
II
- As.PROPIONAT CH³ - CH²- C – OH
O
II
- As. BUTIRAT CH³ - CH - CH² - C – OH
- As. KAPROAT C5H11 CO 0H.
- As.KAPRILAT C7 H15 CO OH.
- As. DEKANOAT C9 H19 CO OH.
- As. LAURAT C11 H23 CO OH.
- As. MIRISTAT C13 H27 CO OH.
- As. PALMITAT C15 H31 CO OH.
- As. STEARAT C17 H 35 CO OH.
- As. ARASIDAT C19 H 39 CO OH.
- Dll.
  ASAM LEMAK TIDAK JENUH:
 TAK JENUH TUNGGAL (MEMPUNYAI SATU IKATAN RANGKAP.
H
H - C – C – C – C – C – C – C – C – C = C – C – C – C – C – C – C – COH
H
 TAK JENUH BANYAK (MEMPUNYAI IKATAN RANGKAP LEBIH
DARI SATU).
MEMPUNYAI > DARI 1 IKATAN RANGKAP.
- As. LINOLEAT. CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7 COOH
- As. LINOLENAT CH3CH2CH=CHCH2=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
 ASAM LEMAK TIDAK DIBUAT OLEH TUBUH
As.LEMAK ESENSIIL.
a.l: - As. OLEIK TERDAPAT DALAM LEMAK HEWAN &TUMBUAN.
- As.ERUIK TERDAPAT DALAM LEMAK TUMBUHAN.
- As.LENOKENIK TERDAPAR DALAM LEMAK SUSU.
 ASAM LEMAK TIDAK ESENSIIL
(DAPAT DIBUAT OLEH TUBUH).
a.l: - As. BUTIRAT.
- As. PALMITAT.
- As. KAPROAT.
- Dll.
POSPOLIPID ( LEMAK CAMPURAN ).
 IKATAN As. LEMAK + RESIDU POSPOR.
 GOLONGAN POSPOLIPID.
1. As.POSPATIDAT & POSPATID GLISEROL.
2. POSPATIDIKOLIN = LESITIN.
3. POSPATIDIL ETANOLAMIN = SEFALIN.
4. POSPATIDILINOSITOL = LIPOSITOL.
5. POSPATIDILSERIN = SERIN.
6. LISOPOSPOLIPID = LISOLEDITIN.
 7. PLASMALOGEN = P. OTAK & OTOT.
8. SFINGOMIELIN = OTAK & JARINGAN SYARAF.
 STRUKTUR KIMIA .
1). O
II
O CH2 – O – C – R ¹
R² C O CH O
CH2 O P O R³
O
POSPAT
2). O CH2 CH3
R²- C – O – C H O +
CH2 – O – P – O – CH2 – CH2 – N – CH3 KOLIN
OH CH3
- MENCEGAH PENUMPUKAN LEMAK DALAM SEL HATI. LESITIN.
O
O CH2 – O – C - R² POSPATIDILAMIN : cont: SEFALIN.
3). R² - C – O – CH O
CH2 – O – P – O – CH2 – CH2 – NH2
OH ETANOLAMIN
4). O CH2 – O – C - R¹
R² - C – O – C H O OH H OH H
CH2 – O – P – O C C H
H C C OH
POSPATIDILINOSITOL H OH H OH
INOSITOL
LIPOSITOL
O
5). O CH2 – O – C – R ¹
R² - C – O – CH O NH3
CH2 – O – P – O – CH2 – C – C O OH
OH H SERIN
POSPATIDILSERIN SERIN

STEROL

: LEMAK TURUNAN / DERIVAT LIPID.

 ERGOSTEROL.
 KOLESTEROL.

 TERDAPAT DALAM JARINGAN TUBUH HEWAN: HATI,

OTAK.
 KONSUMSI LEMAK TINGGI PEMBUATAN
KOLESTEROL DALAM TUBUH MENINGKAT.
DIDNDING PEMBULUH DARAH MENGERAS
ELASTISITAS MENURUN ATEROSKLEROSIS
 KADAR KOLESTEROL : NORMAL 100 – 190 mg %
TINGGI > 200 mg %.

 STRUKTUR KIMIA : KOLESTERO.

H H2
H2 H2 C ...........dst
H H H2 H2 H C .......... dst
H2 H
 H2 H H H H H2
OH H2
H2 H
STEROL

 STRUKTUR KIMIA : ASAM LEMAK OMEGA – 3.

COOH
H3 C
ALPA ASAM LINOLENAT ( C 18 : 3 w- 3 )
Serta Turunannya.
- C 20 : 5 w – 3 = As. EIKOSAPENTANOAT ( EPA ).
- C 22 : 6 w – 3 = As. DOKOSAHEKSAENOAT ( DHA )
SUMBER :- Minyak Jagung. – Bunga Matahari.
- Kacang Kedele. - Plangton Laut.
- Wijen.
- Minyak Ikan yang hidup dalam air – Dalam - Dingin.
FUNGSI :
 As. LINOLENAT : Untuk pembentukan jaringan Retina.
 Membersihkan Plasma dari LIPOPROTEIN KILOMIKRON, dan
VLDL (Very Low Density Lipoprotein ).
Mencegah Penyakit Jantung Koroner dan Arteritis.

BAHAYA CADANGAN LEMAK TUBUH BERLEBIHAN :

 KEGEMUKAN PENAMPILAN JELEK .

 PENYAKIT JANTUNG.
 -----“------ GINJAL.
 -----“------ DIABETES MELLITUS (DM).
 ---- “ ----- HIPERTENSI.
SUMBER LEMAK
 KELAPA.
 MENTEGA.
 MINYAK KELAPA.
 -----“----- IKAN.
 ---- “ ----- PALEM.
 KEMIRI.
 KENARI.
 KACANG TANAH.
 WIJEN.
 Dll.
MANFAAT LEMAK DALAM TUBUH.
1. SUMBER ENERGI.
2. MELARUTKAN VITAMIN TERUTAMA YANG TIDAK LARUT AIR.
VIT. A, D, E, K. Sehingga dapat diserap Dinding Usus.
3. MEMBERIKAN ASAM-ASAM LEMAK ESENSIIL.
4. MEMBERI RASA KENYANG DAN KELEZATAN.
5. MEMELIHARA SUHU TUBUH.
6. SEBAGAI PELUMAS DAN PELINDUNG ORGAN TUBUH.

LEMAK SEBAGAI SUMBER ENERGI .

BILA BERLEBIH LEMAK TUBUH DISIMPAN

DISIMPAN DALAM TUBUH DIBAWAH KULIT.

GUNANYA SECARA FISIK :

1. SEBAGAI CADANGAN TENAGA.
 2. SEBAGAI BANTALAN /ALAS ALAT TUBUH SEPERTI GINJAL, BIJI
MATA, JANTUNG, Dll.
3. SEBAGAI ISOLASI, SEHINGGA PANAS TUBUH TIDAK BANYAK
YANG KELUAR.
4. SEBAGAI PENAHAN TUMBURAN DARI LUAR.
5. SEBAGAI PEMBERI GARIS- GARIS TUBUH YANG BAIK.
6. SEBAGAI PELARUT BEBERAPA VITAMIN ( A, D, E, K ).
 PENENTUAN LEMAK DALAM MAKANAN.
LEMAK BAHAN MAKANAN DENGAN EKSTRATAN:
- PETROLIUM BENSIN.
- ETHER.
METODAEKSTRASI DALAM ALAT SOXHLAT
CARA:
1. BAH.MAK. DIBUANG / DIBERSIHKAN DARI YANG TIDAK
DIMAKAN ( Kulitnya ).
2. DIPOTONG – POTONG KECIL /DIHALUSKAN.
3. MASUKAN DALAM ALAT SOXHLET + BAHAN PELARUT.
4. PANASKAN BEBERAPA JAM.
5. DIHASILKAN RESIDU / ENDAPAN.
6. RESIDU DITIMBANG.
7. PERSENTASE RESIDU ( LEMAK MAKANAN) : BERAT AWAL.
Satuan g %.
BERUPA LEMAK KASAR ( CRUDE FAT ).
METABOLISME LEMAK
FFA STEROID
steroido
GLISEROL LIPOLISIS akti- genesis
TRIGLISEROL vasi KOLESTEROL
+ lipoge- kolesterol
POSPOLIPID nesis genesis
GLISEROL – P esterifikasi ASETIL – KOA
SINGOLIPID

TRIOSA – P PIRUPAT ASETIL – KOA

ketogenesis

GLUKOSA BENDA KETON

SIKLUS
AS. SITRAT

E CO2
PROSES SIKLUS TRIKARBOKSILASE KREBS
KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK
ASAM AMINO
GLUKOSA As.AMINO As.AMINO ASAM LEMAK
As.PIRUVAT ASETIL – KOA

O2 SIKLUS KREBS ENERGI (ATP)

H2O
CO2